黄酒灭菌后不同冷却速度对酒口味的影响研究

通过在不同室温条件下,黄酒坛酒煎酒（灭菌）和瓶装酒灭菌后不同冷却方式对酒口味影响的试验研究,结果表明：室温在12℃或以下,坛酒煎酒后降温速度稍慢的酒口味优于降温速度稍快的酒,贮存五年的陈酒也有差别;室温在15℃或以上,坛酒煎酒后降温速度稍快的酒口味优于降温速度稍慢的酒,贮存五年的陈酒也有差别;瓶装酒灭菌后快速冷却的酒口味优于冷却慢的酒。     

实战问答

如何规范套牌酒和原瓶进口酒？葡萄酒市场品牌杂乱,有的进口商为了获取短期利益,在国内注册一个商标名,并以此商标名在国外OEM一批产品,然后又在国内灌装一部分,把灌装酒当成原瓶进口酒来混着卖。这种套牌酒在市场上鱼目混珠,大部分消费者都无从分辨真正的原瓶进口酒和国内灌装酒,虽然行业调整洗牌了部分此类进口商,但还是有不少酒商依然在做,那该如何规范套牌酒和原瓶进口酒？     

酒酒球菌在葡萄酒中的应用研究进展

酒酒球菌（Oenococcus oeni,O.oeni）是葡萄和葡萄酒中主要的乳酸菌种类,它是一种营养缺陷型细菌,能够在葡萄酒恶劣条件下生存,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation,MLF）中担任主要角色,是葡萄酒最终风味的塑造者。为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用,该文从酒酒球菌菌株分离筛选和鉴定,及其对葡萄酒酿造的有益作用,葡萄酒酿造过程对酒酒球菌的影响以及酒酒球菌在分子生物学方面的研究进展进行归纳和展望。     

试水酱香中高端古镇老酒·珍酱系列

酒中酒集团位于贵州省仁怀市茅台镇这个酱酒核心产区,历经20年的发展,现已成为规模在贵州省处在前列的酒业公司之一。2012年6月,酒中酒集团在原有产品古镇老酒系列的基础上,推出一款以酱香为主的中高端升级产品——古镇老酒·珍酱系列。作为酒中酒集团试水酱香中高端市场的核心产品,古镇老酒·珍酱系列有着非常重要的战略意义。记者从酒中酒集团旗下,     

湘酒资本整合试验田——资本，湘酒军团的非常选择

在中国白酒行业,板块意识将是一个长期存在的东西。而当人们逐渐梳理出川酒、黔酒、徽酒、苏酒、鲁酒、豫酒、鄂酒、陕酒、赣酒、冀酒、晋酒、陇酒甚至东北酒等主要白酒板块的个性之后．惟一一个令人觉得看不懂的。似乎只有湘酒。     

广东筹备洋酒质量监督检验中心

据《华夏酒报·中国酒业新闻网》报道,目前高端酒市场存在两大问题,一是酒价被盲目抬高,且存在炒酒现象。二是假酒横行,这主要集中在洋酒市场上。据了解,时下进口洋酒产品达几十万种,而不少人在酒方面的专业知识却十分匮乏。有不少进口酒经销商利用消费者追求洋酒的心理,常常以假充真、以次充好、掺杂掺假制售假名酒,以国产酒冒充进口酒,以低端酒冒充高端酒等。     

酒在中医药中的应用价值分析研究

在我国古代,就有“医酒同源”“药酒同源”的说法。从古至今酒与中医药一脉相通、相辅相成,两者之间存在着千丝万缕的联系。“酒为百药之长”,酒在疾病预防、医疗卫生和养生保健等方面具有独特的功用。文章梳理了酒与中医药的深厚历史渊源,从酒与中药炮制、酒与中药制剂、酒与中医养生文化等方面分析了中医药对酒的认识和酒在中医药中的应用。中医药文化与中国酒文化,相互影响与促进,齐驱并进,共同成为中华优秀传统文化的重要组成部分之一。     

浓香型成品酒在货架期内的总酸、总酯及己酸乙酯变化规律研究

研究了不同酒度、不同档次及不同品名浓香型成品酒的总酸、总酯和己酸乙酯在货架期（12个月）内的变化情况。结果表明,在货架期内,浓香型成品酒的总酸与总酯的变化呈现出“前缓、中挺、后稳”的趋势。同一品名、不同酒度的浓香型成品酒在货架期内,酒度越高,其总酸和总酯的变化率越小;与同酒度低档次的成品酒相比,档次高的成品酒的总酯和总...     

做好尾酒回收工作可提高出酒率

１．长接尾酒 ,以冲去酒母糟中的酸度。２．当天接的酒头、尾酒 ,次日串蒸回收。在蒸酒前将尾酒倒入６０℃左右的甑脚水中 ,及时将发酵糟装入甑内 ,再将酒头洒在糟面 ,蒸酒。３．及时用酒度计测量酒度 ,当流出的尾酒酒度在３度以下时 ,不再接尾酒。４．保管好酒尾 ,注意卫生。做好尾酒回收工作可提高出酒率@凌生才$重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂!408207 @陶然     

浅议大曲酱香酒感官风味纯正度

中国白酒市场酱香热,各地纷纷上马酱酒项目,消费者对于什么才是地道、纯正的优质大曲酱香酒理解有一定的偏差。一些劣质酒打着核心产区优质大曲酱香酒在宣传和销售,损害了大曲酱香酒核心产区和优质大曲酱香酒的名誉,不利于酱酒行业的健康发展。从优质大曲酱香酒感官风味特点和风格的独特性中,提炼出大曲酱香酒香和味的"纯正度"这个概念,倡议在大曲酱香酒感官风味品评标准体系中,加入对于香气纯正度和口味纯正度的考评打分。从而正确引导酒企和消费者,促进酱香酒行业健康发展。     

酒包装 在创新中发展

正我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地。而酒包装是体现酒文化、提升酒产品档次的最好形式,可以说,酒包装与酒文化是紧密相连、不可分割的。以前,酒包装被单纯地认为是酒的载体,只是起到盛装和保护酒的作用。如今随着酒以及酒文化的不断发展,酒包装被赋予了越来越多的内涵。其一,传统与创新的融合。在追求标新立异的当今社会,因循守旧的设计已无法满足消费者挑剔的眼光,酒包装也不例外。民族、民俗文化固然重要,其也是酒包装设计的主要构成要素,但在传统文化中也应适当融合一些     

酒酒球菌（Oenococcus oeni）相关生物组学研究进展

酒酒球菌（Oenococcus oeni）是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的主要微生物,而苹果酸-乳酸发酵有利于提高葡萄酒品质,为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用,通过各种生物组学方法来探究酒酒球菌的生物调节和代谢体系是必要的。本文对不同生物组学的研究手段进行汇总,并对其在酒酒球菌相关研究中的应用进行归纳和展望。     

白酒的度数

酒度,是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°。但容量是随温度高低有所增减的。我国的规定是,在温度20℃时检测,也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量的多少毫升,该酒的酒度就是多少毫升。     

固态酒甑串联蒸馏工艺研究

为研究固态酒甑串联蒸馏去酒尾效果以及对主体酒酒质的影响,在劲牌有限公司枫林酒厂酿造车间开展了固态酒甑串联蒸馏试验,通过考察酒尾比例、气相色谱、感官品评指标,经SPSS单因素分析发现在本实验条件下固态酒甑串联蒸馏可显著性减少酒尾比例87.5%,酒质乙醛、甲醇分别上升0.11 g/L、0.02 g/L,其他色谱指标与感官无明显差异,固态酒甑串联蒸馏可替代大曲酒酒尾回甑工艺,节省能源消耗。     

"幽雅风尚,武陵酱香启航庆典"在常德召开武陵酱香再度启航

9月9日,沉寂了多年的我国酱香型白酒三大代表之一、中国十七大名酒、湘酒著名品牌-"武陵酒",在常德德山开发区武陵酒业生产基地举行盛大的酱香武陵酒启航仪式.此举标志着在泸州老窖股份有限公司入主"武陵酒"后,多年潜心酝酿的全新酱香武陵酒系列正式上市.     

书中自有千斤醉

正人们常将"食"与"饮"连用,这里的"饮",或指饮茶,也指饮酒。在古代,几乎无酒不成席;遇上"瘾君子",更是顿顿离不开酒。酒又有清浊贵贱之分。《水浒传》中武松在景阳冈酒家所饮之酒,号称"三碗不过冈",酒性之烈,不问可知。《金瓶梅》中最好的酒是金华酒,不过价格也高。吝啬的西门庆总让家人掺着廉价的茉莉酒喝。《红楼梦》中的好酒是惠泉酒。此外,众小说中出现的酒名,尚有薏酒、封缸酒、窝儿白酒、羊羔酒、百益酒、石冻春、建昌酒、陴筒酒、潞     

特型酒向浓香型的转变

江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市场定位;确定成品酒的酒体,确定基酒和调味酒相互间的勾调比例;再按勾调比例放大,进行勾兑组合和调香调味;最后还要对成品酒进行爆破性试验和冷冻试验等后处理。     

酱香型白酒不同调味酒的应用研究进展

酱香型白酒的调味酒种类繁多，但目前关于不同调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。本文重点分析酱香调味酒、窖底调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、焦香调味酒、老酒调味酒、酸味调味酒的感官特征和风味特点，对其在生产过程中的应用进行深入探讨，以期更好地发挥调味酒的作用，满足消费者对不同口感酱香型白酒的需求。     

酱香调味酒感官特征与调味功能之间的关系研究

酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点,在调味过程中应结合生产实际使用,取长补短,既能达到满意的调味效果,又能节约成本。     

澳洲酒谋变

由于澳币升值,对于中国市场而言,澳洲葡萄酒在过去的2010年无疑是艰难的一年。据中国海关数据显示。澳洲酒在中国市场低端酒进口份额中有所下降。从2005年到2010年。瓶装澳洲酒在中国市场从1万千升攀升到1．2万千升的增速难望法国酒项背。而高端酒除了奔富、禾富之外缺乏领导品牌群。相比法国酒在高端领域的狂飙突进。智利、新西兰酒的低关税。澳洲酒显得缺乏兴奋点。不得不主动寻求出路。