谷朊粉的开发与利用

介绍了谷朊粉的生产方法、化学改性及其在粮食工业、食品工业中的应用情况。预见随着谷朊粉加工工艺的改进和改性工作的开展 ,谷朊粉必将有广阔的应用前景     

谷朊粉研究进展

该文介绍近年来对谷朊粉的化学组成、应用和改性等方面研究进展。谷朊粉特有功能性质在食品生产中具有广泛用途,通过一定生物化学改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围,谷朊粉系为值得进一步深入研究和开发利用蛋白质资源。     

谷朊粉的开发与利用

目的：介绍谷朊粉开发与应用的情况,以推动谷朊粉产业的进一步研究。方法：以大量具有代表性的文献为依据,从谷朊粉的生产方法、化学改性及在粮食工业、食品工业和饲料工业中的应用等方面进行了综合和归纳。结果：谷朊粉已得到了一定程度的开发。结论：随着谷朊粉加工工艺的改进和改性工作的开展,谷朊粉必将有广阔的应用前号。     

酶法改性谷朊粉对低筋面粉面团及面包加工品质的影响

研究酶法改性谷朊粉对低筋面粉面团及面包加工品质的影响。利用复合蛋白酶水解制备改性谷朊粉,通过扫描电镜观察其超微结构,拉伸仪分别测定未添加谷朊粉、添加未改性谷朊粉、添加改性谷朊粉的面粉面团载荷变形的承受能力,并对制作的面包进行品质评价。结果显示,改性后谷朊粉结构松散,组织边缘不规则,成片状,添加到面粉中能够增加面粉的筋度,在筋度上较改性前有所减小,粉质拉伸特性均未明显降低,具有良好的加工特性。改性谷朊粉用于面包烘焙,能使面包内部蜂窝均匀、质地细腻、香软可口,有助于改善面包的口感。所以改性谷朊粉加大了谷朊粉开发与利用的空间,试验对改性谷朊粉开发的产品而言有重要的借鉴价值。     

谷朊粉的功能特性及改性研究

通过一定方法改性之后的谷朊粉,在食品等工业化生产中有着广泛的应用。本文论述了谷朊粉的化学组成和功能特性,以及近年来对谷朊粉改性的研究进展。     

谷朊粉可食性膜研究进展

该文介绍了可食性膜分类,并从谷朊粉性质、谷朊粉复合膜研究现状、谷朊粉与其他成膜材料如多糖、蛋白质、脂类复合改性及对谷朊粉和谷朊粉复合膜的化学改性进行了综述,并对谷朊粉膜研究方向进行展望。     

谷朊粉可食性膜研究进展

该文介绍了可食性膜分类,并从谷朊粉性质、谷朊粉复合膜研究现状、谷朊粉与其他成膜材料如多糖、蛋白质、脂类复合改性及对谷朊粉和谷朊粉复合膜的化学改性进行了综述,并对谷朊粉膜研究方向进行展望。     

改性谷朊粉的制备及其凝胶结构分析

先将谷朊粉进行脱脂处理,然后采用微波、三氯氧磷和转谷氨酰胺酶法对谷朊粉进行修饰,并使用电子显微镜扫描分析了不同干燥工艺制备的改性谷朊粉凝胶结构.结果表明:脂肪对改性谷朊粉的凝胶性能影响较小,改性谷朊粉的凝胶临界浓度为16%,冷冻干燥比常压干燥更能明显地保持改性谷朊粉的交联结构.因此,酶法改性结合冷冻干燥是一种制备具有优良凝胶性能改性谷朊粉的先进工艺.     

谷朊粉改性研究进展

谷朊粉是一种营养丰富的植物蛋白资源,其特有功能性质在食品生产中具有广泛用途.通过一定生物化学手段改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围.主要综述近年来有关谷朊粉物理、化学、酶法和基因工程改性方面的研究进展.     

糖基化改性对谷朊粉功能性质的影响

采用葡萄糖、乳糖和葡聚糖对谷朊粉进行糖基化改性,研究糖基化改性对谷朊粉功能性质的影响.结果表明:谷朊粉与葡萄糖和乳糖的反应速度比葡聚糖高,体系的褐变程度和接枝度也比葡聚糖大;三种糖与谷朊粉反应后均能改善谷朊粉的溶解性,且最大溶解度相当,约为反应前的3倍;糖基化反应也能增强谷朊粉的乳化性,其中谷朊粉与葡聚糖反应产物的乳化活性和乳化稳定性明显高于谷朊粉与葡萄糖和乳糖的反应产物;此外,糖基化使谷朊粉的表面疏水性增加,并且谷朊粉与葡萄糖和乳糖的反应产物的表面疏水性增加程度高于谷朊粉与葡聚糖的反应产物.     

酶解谷朊粉的研究进展

综述了近几年来酶解谷朊粉各方面的研究进展。通过酶法将谷朊粉改性,可以拓宽谷朊粉的应用领域,提高产品的附加值。     

乳糖改性提高谷朊粉乳化性研究

研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用。结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emulsion Activity Index,EAI), 通过正交实验,得到Maillard反应改善谷朊粉乳化性的最佳条件为:pH7、谷朊粉/乳糖比为3:1、谷朊粉浓度为12%、反应时间为10d,此条件下的EAI为33 02m2/g;由方差分析可得,各因素对提高谷朊粉乳化性的重要性按大小次序为pH>谷朊粉/乳糖比>谷朊粉浓度、反应时间,通过方差分析显示诸因素对乳化性的影响没有显著差异。     

去酰胺作用对谷朊粉功能特性影响研究

该研究采用盐酸改性谷朊粉,探讨盐酸浓度、反应温度、反应时间对去酰胺样品乳化性、溶解性影响。结果表明,去酰胺作用使谷朊粉功能性质显著改善,可使原谷朊粉乳化性、溶解性都有极大提高。     

几种小麦谷朊粉性能比较

小麦谷朊粉是小麦淀粉加工和其他深加工副产物。分析研究了几种小麦谷朊粉组成和功能性质以及温度、pH值对谷朊粉持水能力和溶解性能的影响,结果表明蛋白溶胀指数越小,其性能越好;在pH值10～12,温度60～70℃,谷朊粉的持水能力和溶解度都较为理想,是小麦谷朊粉加工改性较理想的条件。     

复合蛋白酶提高谷朊粉溶解度的研究

利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和复合蛋白酶分别水解谷朊粉,发现复合蛋白酶水解谷朊粉水解度较大,水解后分子量较小,且后续蛋白回收率较大,因此选用复合蛋白酶作为后续谷朊粉改性用酶。     

谷朊粉的乙酰化和磷酸化复合改性研究

本文采用乙酸酐和三聚磷酸钠对谷朊粉进行了复合改性，实验表明：复合改性后的谷朊粉的功能性质比未改性前或单独采用乙酸酐和三聚磷酸钠改性都有显著的改善；以三聚磷酸钠和乙酸酐的总用量为谷朊粉的15％，三聚磷酸钠和乙酸酐的添加比例为3：2时，所制得的复合改性谷朊粉的溶解度为88．3％，乳化度为98．8％，起泡性为250mL，起泡稳定性为180mL，具有良好的功能性质。     

微波改性谷朊粉在棉秆刨花板中的应用研究

本文对改性谷朊粉用作胶粘剂制作棉秆刨花板进行了研究。研究确定了刨花板的热压条件和谷朊粉微波改性条件。谷朊粉的优化改性条件为：谷朊粉浓度5%。微波功率160W,微波时间90S,pH值11.0;拂秆刨花板的优化热压条件为：压合压强6MPa;压合温度155℃,压合时间14min。按照上述条件制作的棉秆刨花板的静曲强度达到国家一级刨花板要求,平面结合强度接近二级刨花板的要求。     

复合蛋白酶法提高谷朊粉溶解性研究

利用复合蛋白酶对谷朊粉(WG)进行酶解改性,从而达到提高谷朊粉溶解性的目的。采用分光光度法研究了底物浓度、酶浓度、反应时间、pH值和温度对WG的溶解性能的影响,在此基础上,采用响应面法优化复合蛋白酶水解提高谷朊粉溶解性能的最佳改性条件。在酶解温度固定50℃的条件下,最终得到最佳改性参数分别为:底物浓度8.21%、反应时间3.47 h、加酶量1203 U/g、pH值6.4,得到酶解谷朊粉的PDI为32.73%,较水解前显著提高。     

对改性小麦面筋蛋白二级结构的红外光谱研究

采用红外光谱（FTIR spectrum）对湿热-琥珀酸酐酰化改性谷朊粉进行结构分析.结果显示：谷朊粉的二级结构是以β-折叠结构为主,改性后的谷朊粉二级结构有明显变化,琥珀酸酐处理会使部分β-转角结构转化为β-折叠结构,并且使α-螺旋结构减少.     

谷朊粉应用概述

本文对谷朊粉的研究历史，组成和应用进行了综述。较全面的概述了谷朊粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白的结构和性质，介绍了谷朊粉在工业和非工业领域的应用，提出了谷朊粉研究的方向，同时展望了谷朊粉在工业领域的发展前景。