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谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。 相似文献
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小麦淀粉,谷朊粉的生产与应用 总被引:1,自引:1,他引:1
小麦淀粉、谷朊粉的生产与应用郑州粮食学院粮工系(450052)王彦波,李爱花,乔永钦小麦是世界上种植最广泛的作物之一,其种植面积和总产量均占谷物种植总面积和总产量之首。随着人们对小麦淀粉、谷阮粉功能的认识,特别是西方一些经济发达国家,已不单单把小麦作... 相似文献
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一、前言活性小麦谷朊粉又称活性小麦蛋白粉、面筋粉。是以小麦为原料经过加工提取的一种天然植物蛋白,它由多种氨基酸组成,主要成分为麦胶蛋白和麦谷蛋白,有少量的脂肪、糖类和其它蛋白,是营养丰富的植物蛋白资源活性小麦谷朊粉有很强的吸水性.吸水后呈 相似文献
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