强化大豆蛋白饮料防沉淀法

大豆蛋白饮料是深受人们欢迎的饮品之一。为使其营养更加完全,需添加钙和甲硫氨酸,但由此又往往引起饮料沉淀,本法将以防止饮料沉淀为目的,加以详细陈述。 一、原料 大豆蛋白:脱脂大豆、粒大豆水抽提液或碱抽提液、市售的大豆分离蛋白均可。加热变性水溶液即将大豆蛋白质水溶液加热至90—100℃,5—10分钟。碱变性水溶液是指加入     

强化大豆蛋白饮料防沉淀法

<正> 大豆蛋白饮料是深受人们欢迎的饮品之一。为使其营养更加完全,需添加钙和甲硫氨酸,但由此又往往引起饮料沉淀,本法将以防止饮料沉淀为目的,加以详细陈述。 一、原料 大豆蛋白:脱脂大豆、粒大豆水抽提液或碱抽提液、市售的大豆分离蛋白均可。加热变性水溶液即将大豆蛋白质水溶液加热至90—100℃,5—10分钟。碱变性水溶液是指加入     

简介豆乳的制法与配方

一、制法特征 本法制得的豆乳保留大豆特有的风味,但完全没有豆腥味,也没有苦涩味,有植物性蛋白饮料和其它蛋白制品为原料制品的最适品质。 二、制法 原料:非脱脂大豆 工艺流程: 1.加热:加热大豆原料,80℃2～20分钟,90℃以上2～15分钟,沸水2～10分钟。注意将大豆投入80℃以下热水中,     

新型面食添加剂

面条防腐剂将脱脂大豆100份(重量比)置于电烤炉中,在170℃下转动烤焙40分钟,然后将烤焙物放入10倍量的水中,加热、煮沸40分钟后,滤去残渣,得到植物纤维提取液。然后再取9份植物纤维提取液     

去除豆腥味的新方法

去除豆腥味的新方法美国西部农产品公司发明了一种去除豆腥味的新方法，具体作法是：将大豆用４５℃热风加热１５分钟，然后送入转鼓式脱壳机中去除豆壳，在室温下加入大豆体积十倍、浓度为８～１１％的稀盐酸，浸泡１２小时，再用筛网滤出大豆，酸液可再次使用；用清水再...     

大豆除腥

大豆经过筛选,除去杂质,用热风加热15分钟,温度保持在45℃左右,立即送入转鼓式脱壳机中,脱去大豆的皮壳,然后在20—25℃,加入大豆体积10倍的稀盐酸水溶     

酿造工必读 第十四期 食醋生产技术工须知 改进的传统固态发酵工艺生产食醋(续)

4.生产方法(1)加水及润水:按配料比例,将料混合均匀。如用硫酸者,应先将硫酸缓慢地加入水中,稀释后再拌于料内。然后再堆积润水30分钟。(2)蒸煮:将润水后的生料松散地移送入蒸锅内。一般常压蒸煮俟料装完圆汽后计时,蒸料2小时。如采用加压蒸煮,0.8公斤/厘米~2蒸料70分钟。(3)冷却、接种、入池:①种曲用量为0.2～0.4%,使用前先与少     

花式蒸蛋

正青豆虾仁蒸蛋用料:鸡蛋2个,青豆1大勺,虾仁6个、盐、鸡粉各少许。做法:1.鸡蛋打散,加入盐和鸡粉搅匀,然后加入水,水与鸡蛋的比例大概1‥1.5,用勺子撇去浮沫,盖上一层保鲜膜;2.水烧开后上锅蒸6分钟～7分钟,揭开保鲜膜,放上焯过水的虾仁和青豆,再蒸两分钟即可。     

酱油生产中的分析方法

1.N性判断方法: 在酱油曲霉(Asp Sojae)的麸曲中加入五倍量的20%食盐水,以在37℃下抽取五小时的提取液作为酶液,在五克蒸豆中加入上述那样的酶液5毫升,于37℃下,进行五天分解,将这五天分解后的分解过滤液用蒸馏水稀释五倍,在沸腾水中加热五分钟,发生白浊或沉淀现象者为N性( ),不发生白浊或沉淀现象者为N性(-)     

四种风味食用油制法

生姜风味油把洗净的生姜磨成姜糊。取１公斤精制玉米油,加２００克生姜糊,搅拌加热至１００℃,使水分蒸发;再加热到１７０℃,保持５分钟。冷却、过滤,可得９２－９４％生姜风味油。蒜风味油把干净的蒜瓣磨成蒜糊。取１公斤色拉油（或精制植物油）,加入１００克蒜糊,搅拌加热到１００℃,持水分蒸发后,再加热到１３０℃,保持３０分钟。冷却、过滤,得９５－９６％蒜风味油。葱风味油把４００克葱糊（制法同生姜糊）加入到１公斤色拉油中,搅拌加热到１００℃;待水分蒸发后,加热到１２０℃,保持６０分钟。冷却、过滤,得到９０－…     

利用脱脂大豆提取液制面条防腐剂

日本开发脱脂大豆提取液作生面条防腐剂.方法是将脱脂大豆100份,置于电烤炉中,于170℃边转动边烤40分钟,然后将烤焙物放入10倍量水中,     

形巧尽显小点魅力

清凉一夏 原料：水晶粉250克 葡萄糖200克 西瓜馅50克 制法：1．取一容器，把水晶粉和清水120克放进去搅匀后，备用。另取一容器，倒入葡萄糖和水120克，放火上加热至100℃时。起锅倒入水晶粉浆中搅匀，然后放入蒸箱蒸30分钟取出，稍晾便成水晶皮。     

分子美食是这样做出来的

<正>焦糖汁低温鲜鲍1.将鲜鲍鱼宰杀治净,装入真空袋,并加入鲍鱼汁封好口,然后放入低温恒温机中,以65℃的温度加热40分钟取出待用。2.砂锅加热,先倒入少许的焦糖糖浆和鲍鱼汁,再放入鲍鱼焗至汤汁浓稠,然后把鲍鱼摆在盘中已经炒好的蔬菜上边,即成。焦糖汁低温鲜鲍·苏打芹菜水     

黄酒中氨基酸组分的纸层析—光度法测定

二实验方法与步骤1.阳离子交换树脂的转型处理取100克水润湿的732型强酸性阳离子交换树脂于烧杯中,加入400毫升2N NaOH 溶液,于80℃恒温水浴浸泡30分钟,滗弃碱液,用蒸馏水洗至中性,加入500毫升2N HCl,于80℃恒温水浴中浸泡30分钟,滗弃酸液,再用200毫升2N HCl 于80℃恒温水浴中浸泡30分钟(使阳离子树脂由原来的 Na 型全部转为H 型),滗弃酸液,用蒸馏水洗至中性,浸于蒸馏水中备用。     

风味食用油四种

生姜风味油 把洗净的生姜磨成姜糊。取1公斤精制玉米油,加200克生姜糊,搅拌加热到100℃,使水分蒸发;再加热到170℃,保持5分钟。冷却、过滤,可得92～94％生姜风味油。 蒜风味油 把干净的蒜瓣磨成蒜糊。取1公斤色拉油(精制植物油),加入100克蒜糊,搅拌加热到100℃。待水分蒸发后,再加热到     

酸豆奶的制造

一、前言日前制造酸豆奶的方法较多,本专利从豆奶的制造到菌种的选择,均有一定特点,故编译了这篇专利,以供同行参考。二、工艺过程及注意事项运用本方法制造酸豆奶,首先是以大豆为原料制造豆奶。其具体方法是:将大豆在20℃的条件下,浸泡20小时,加水量为干豆的3～5倍,然后沥干。再用5～10倍的0.2％浓度的碳酸钠溶液,温度100℃,时间55分钟进行热处理,再沥干,并用清水彻底清洗,再以8倍的水,加入处理好的大豆中,     

旋转式蒸煮罐高短法蒸料工艺及快速冷却装置的研究与应用

一、概述酱油原料的蒸煮是酱油生产的重要工序,其效果关系到原料蛋白质利用率和成品酱油的质量。高压短时间蒸煮与快速冷却是获得理想蒸料效果的“三要素”。早在50年代中期,日本酱油酿造上就已提出NK式蛋白原料处理法,该方法是把经过浸泡的大豆或撒水量120～130℃的脱脂大豆放在蒸煮罐内以0.7～0.9kg/cm~2压力旋转进行0.5～1.0小时的蒸煮完成一次性变性后立即进行减压冷却,防止发生变性过度现象,其机械     

由含盐乳清制备蛋白浓缩液及其在酸奶中的应用

利用超滤将含盐（７～８％）乳清浓缩２０倍，加入相同体积（超滤保留液的体积）的甜乳清再轻超滤使其再浓缩２０倍，此操作重复三次，使ＷＰＣ（乳清蛋白浓缩液）中的盐分基本除去。加入甜乳清将ＷＰＣ中的蛋白质含量调整为３．５％，将其在６５℃／３０ｍｉｎ的条件下杀菌，按０、１０、２０或３０％的比例与水牛乳混合，加热至８０℃每一比例混合液均分别按１、５或２０ｍｉｎ条件杀菌，然后以此生产酸乳。我们对此种酸乳的化学性     

国外科技文摘

将含有大豆纤维素的大豆乳在85～100℃下加热约10分钟,然后在400～1000Kg/Cm~2的超高压条件下均质,经上述处理的豆乳特别适宜生产含有大豆纤维素的豆腐     

浅谈习水小曲白酒生产工艺

习水小曲白酒生产:①以糯高粱为原料,先用开水泡粮８～１２小时后,初蒸１５～２０分钟,再用４０～４５℃水淹过粮面６～８ｃｍ,闷粮３０～４０分钟。放闷水,加适量谷壳蒸粮６０～７０分钟。②出甑摊凉至５５～６０℃时下第一次曲药,４５～５５℃时下第二次曲药,３５～４０...