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增强食品风味的酵母抽提物 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国食品工业》1997,(10):16-17
<正> 在近几个世纪中,水解蛋白质原料在食品配料中扮演着重要的角色,为食品提供更佳的风味。现时,市场上的蛋白质水解物主要有水解植物蛋白(HVP)、酱油和自溶酵母抽提物三大类;全球的生产量估计为:水解植物蛋白约12万吨、酱油60余万吨、酵母抽提物约5万吨。就目前市场的情况来看,酵母抽提物的应用正有上升的趋势。 相似文献
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酵母抽提物的生产及其在食品工业中的应用 总被引:4,自引:2,他引:2
0前言自SalRohshi发现酵母自溶现象后,在欧美各国即广泛使用酵母抽提物作为肉类抽提物的代用品。近年来,随着食品工业的发展,酵母抽提物正以每年20%的速度增长。有人曾经预言,在用得着盐的地方,必须使用核苷酸,那么今天同样可以说,在今后相当一段时间... 相似文献
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酵母抽提物是一种优良的天然调味料,在食品行业中具有广泛的用途。简要介绍了国内和国外酵母抽提物的发展状况,综述了酵母抽提物应用新进展。 相似文献
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天然调味料──酵母抽提物的研究进展 总被引:13,自引:2,他引:11
着重论述了酵母抽提物的特性、在食品中的应用前景、制造方法、工业化生产中存在的问题及其解决方法,并对酵母抽提物的发展方向作一展望。 相似文献
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介绍了YE的生产机理及产品特点,并通过实例阐述了新型安全调味料YE在不同肉馅中的应用效果,揭示了提升肉馅类产品风味的一种新趋势. 相似文献
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我国调味品生产现状和市场发展趋势 总被引:4,自引:0,他引:4
为了提高调味品生产企业的竞争力,从调味品的市场、前景、复合调味品的发展、食品添加剂的应用及新技术的运用等几方面进行了综述,同时认为我国调味品工业的发展趋势应追求品牌化和方便化,强调绿色健康. 相似文献
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通过感官评价对增强鲜味型酵母抽提物-A(YE-A)、基础鲜味型酵母抽提物-B(YE-B)和浓厚味型酵母抽提物-C(YE-C)的呈味特点、减盐效果进行分析,复配出一款专用型酵母抽提物-D(YE-D),达到协助鸡精及薯条复合调味料实现减盐的作用,并研究减盐前后复合调味料口感及风味的变化。结果表明,在鸡精复合调味料减少20%、30%食盐的情况下,使用酵母抽提物-D(YE-D)可较好的保持其口感及风味;在薯条复合调味料减少40%食盐的情况下,使用酵母抽提物-D(YE-D)结合一定量氯化钾,可显著增强薯条的口感及风味。 相似文献
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本文综述了反应型精肉粉在调味料中的作用与实际应用,并展望了反应型精肉粉应用于调味料的未来发展。 相似文献
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食品辐照法作为一项新型的食品保藏技术,由于它的有效性、安全性和无污染等优点而正在受到国内外的关注。本文通过食品辐照法的原理、发展历程和安全性的介绍对其的优越性、在加工中对食品营养成分和包装材料的影响做了简要阐述,对其发展前景提出了看法与观点。 相似文献
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酵母抽提物(YE)是一种优良的天然调味料,在食品调味品行业中具有广泛的用途.该文简要介绍了安琪酵母抽提物(YE)的发展状况,综述了酵母抽提物(YE)应用新进展. 相似文献