天然风味增强剂——酵母抽提物

<正> 食品在加工时或加工后,往往需要添加额外的风味增强剂,使其更加美味可口。在亚洲地区,较受欢迎的风味增强剂为谷氨酸钠、5＇-肌苷酸(5＇IMP)和5＇-鸟苷酸(5＇GMP)。此外,肉类和鱼类抽提物、酱油、水解植物蛋白和酵母抽提物(酵母自溶物)     

增强食品风味的酵母抽提物

<正> 今日,风味、质量和营养价值不断得到改进的预制食品和加工食品,已愈来愈受到消费者的欢迎,其需求量不断上升。对于新推出市场的食品来说,虽然其包装、方便性和销售方式等因素仍会影响消费者的初次购买决定,但其风味始终是     

天然风味增强剂的开发及应用研究进展

风味增强剂在人们的饮食中扮演着重要的角色,是人们生活质量的标志.传统的风味增强剂包括谷氨酸及其盐类、鸟苷酸及其盐类、肌苷酸及其盐类、核苷酸及其盐类、甘氨酸及其钠盐、麦芽酚、乙基麦芽酚和L-亮氨酸等.文章按来源把天然风味增强剂分为微生物源、动物源和植物源,并对其在食品工业中的应用进行综述.     

增强食品风味的酵母抽提物

<正> 在近几个世纪中,水解蛋白质原料在食品配料中扮演着重要的角色,为食品提供更佳的风味。现时,市场上的蛋白质水解物主要有水解植物蛋白(HVP)、酱油和自溶酵母抽提物三大类;全球的生产量估计为:水解植物蛋白约12万吨、酱油60余万吨、酵母抽提物约5万吨。就目前市场的情况来看,酵母抽提物的应用正有上升的趋势。     

酵母抽提物的生产及其在食品工业中的应用

０前言自ＳａｌＲｏｈｓｈｉ发现酵母自溶现象后，在欧美各国即广泛使用酵母抽提物作为肉类抽提物的代用品。近年来，随着食品工业的发展，酵母抽提物正以每年２０％的速度增长。有人曾经预言，在用得着盐的地方，必须使用核苷酸，那么今天同样可以说，在今后相当一段时间...     

酵母抽提物风味研究

酵母提取物是利用现代化生物技术,借助酵母体内的多种酶系,外加（不加）某些酶类,在温和条件下,促使酵母细胞自溶,将自溶产物经过滤,浓缩（喷雾）而制成的一种膏状或粉状产品,该产品富含各种氨基酸,维生素及矿物质,其生物效价可与牛肉相媲美,加入食品中,能显著改善食品品质,增加鲜味,赋预食品厚圆润的感觉,被誉为第三代味精。     

酵母抽提物风味成分研究进展

该文对酵母抽提物的呈味机理进行了研究,分析了主要呈鲜成分在酵母抽提物中的作用及影响方式,发现酵母抽提物的呈 鲜主要依靠谷氨酸和核苷酸,而风味则依靠其中的肽或美拉德产物;对酵母抽提物的生产原料来源、生产技术及用途进行了简要分 析。 发现培育高产蛋白和核苷酸的酵母菌种,并采用自溶法、酶法处理酵母细胞为主流技术方向。 同时,新的酵母抽提物产品向风味 酵母抽提物及根据特殊产品定向开发的方向发展。     

酵母抽提物应用研究新进展

酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。简要介绍了国内和国外酵母抽提物的发展状况，综述了酵母抽提物应用新进展。     

酵母抽提物和马铃薯对饼干风味的影响研究

采用电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法,将普通饼干、酵母抽提物(YE)饼干、马铃薯饼干和马铃薯-YE饼干的风味进行对比研究.结果 发现,4种饼干的风味物质主要为烃类、杂环类和醛类化合物,其中烃类和吡嗪类物质是马铃薯的特征风味物质,醛类物质是YE的特征风味物质.感官评价结果表明:马铃薯对饼干风味影响较大,可以增加...     

酵母抽提物在风味传送方面的表现

<正> 今年初国家实施了食品质量安全准入制,首先在米、面、油、酱油和醋五类产品中实施,向社会做出了质量安全承诺。这是继酱油新标准后国家又一次加大对食品安全的管理力度。而如今,人们能通过各种媒介更容易的获得信息,有越来越多的消费者认识到食物健康和安全的重要性,转基因食品,HVP的有毒性,BSE疯牛病和标签成分的敏感性等问题已不是局限于某些地区,已渐渐成为全球化的问题。     

天然调味料──酵母抽提物的研究进展

着重论述了酵母抽提物的特性、在食品中的应用前景、制造方法、工业化生产中存在的问题及其解决方法，并对酵母抽提物的发展方向作一展望。     

新型安全调味料YE及其在馅料中的应用

介绍了YE的生产机理及产品特点,并通过实例阐述了新型安全调味料YE在不同肉馅中的应用效果,揭示了提升肉馅类产品风味的一种新趋势.     

我国调味品生产现状和市场发展趋势

为了提高调味品生产企业的竞争力,从调味品的市场、前景、复合调味品的发展、食品添加剂的应用及新技术的运用等几方面进行了综述,同时认为我国调味品工业的发展趋势应追求品牌化和方便化,强调绿色健康.     

复合调味料添加酵母抽提物减盐前后风味的变化

通过感官评价对增强鲜味型酵母抽提物-A（YE-A）、基础鲜味型酵母抽提物-B（YE-B）和浓厚味型酵母抽提物-C（YE-C）的呈味特点、减盐效果进行分析,复配出一款专用型酵母抽提物-D（YE-D）,达到协助鸡精及薯条复合调味料实现减盐的作用,并研究减盐前后复合调味料口感及风味的变化。结果表明,在鸡精复合调味料减少20%、30%食盐的情况下,使用酵母抽提物-D（YE-D）可较好的保持其口感及风味;在薯条复合调味料减少40%食盐的情况下,使用酵母抽提物-D（YE-D）结合一定量氯化钾,可显著增强薯条的口感及风味。     

酵母抽提物及其在食品调味品行业中的应用

酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。简要介绍了国内和国外酵母抽提物的发展状况，综述了酵母抽提物应用新进展。     

反应型精肉粉在调味料中的实际应用与发展前景

本文综述了反应型精肉粉在调味料中的作用与实际应用，并展望了反应型精肉粉应用于调味料的未来发展。     

辐照法在食品工业中的发展现状及前景分析

食品辐照法作为一项新型的食品保藏技术,由于它的有效性、安全性和无污染等优点而正在受到国内外的关注。本文通过食品辐照法的原理、发展历程和安全性的介绍对其的优越性、在加工中对食品营养成分和包装材料的影响做了简要阐述,对其发展前景提出了看法与观点。     

安琪酵母抽提物及其在食品调味品中的应用

酵母抽提物(YE)是一种优良的天然调味料,在食品调味品行业中具有广泛的用途.该文简要介绍了安琪酵母抽提物(YE)的发展状况,综述了酵母抽提物(YE)应用新进展.