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生香ADY,AADY和己酸菌液混合使用提高浓香型曲酒质量 总被引:1,自引:0,他引:1
以生香活性干酵母作为耐高温活性干酵母,己酸菌液应用技术的配套措施,在浓香型曲酒生产上进行了初步的研究和试验,为生香活性干酵母在浓香型曲酒上的应用摸索出一条可行之路。 相似文献
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酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用 总被引:1,自引:1,他引:0
红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵。提高了己酸含量,协调了己酸与乳酸的比例,提高浓香型大曲酒优级品率42.9%,提高出酒率12.4%。 相似文献
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试验前原酒的酯含量较低,为提高白酒质量,验证己酸菌液与糟醅共酵酯化能力,1998年1月14~25日在酿造车间开展本试验。结果表明,只加菌液的试验窖效果较明显,白酒质量有所提高 相似文献
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酯化酶的培制及其在黄水生物酯化技术中的应用陈处达,陈处海(江苏宝应酒厂)黄水生物酯化技术作为提高浓香型白酒质量的措施之一,近几年来,许多酒厂都做了大量的理论研究和实践探索。随着对浓香型白酒香味物质生化合成研究的深入和微生物技术的高度发展,人们在摸索酸... 相似文献
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应用产酯酵母提高浓香型白酒质量的研究 总被引:4,自引:3,他引:4
对产酯酵母1312,2300提高浓香型白酒的质量进行了研究。指出产酯酵母分属于汉逊酵母属、产朊酵母属、假丝酵母属、球拟酵母属和酒香酵母属等。作者指出,浓香型白酒生产中应用产酯酵母,可加速己酸酯化成己酸乙酯,对提高己酸乙酯含量的意义不大;与己酸菌液混合使用才是提高浓香型白酒质量的有效措施。(一平) 相似文献
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酯化酶粗酶制剂在麸曲浓香型酒的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
酯化酶粗酶制剂在麸曲浓香型酒的应用卢世珩陈昭容(中国科学院成都生物研究所)徐春玲张广学(内蒙古宁城老窖酒厂)随着对大曲浓香型白酒的深入研究,大曲浓香型白酒生产的理论进一步完善,使人们掌握了生产浓香型白酒的关键,这就产生了一些酒厂特别是北方的酒厂利用麸... 相似文献
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浓香型白酒窖池糟醅原核微生物区系的分类研究 总被引:3,自引:3,他引:3
为了探讨中国传统白酒窖池糟醅中的原核微生物区系的构成及变化,运用PCR扩增技术和16SrDNA序列同源性分析等方法测定糟醅中原核微生物的16SrDNA基因全序列,根据与基因数据库中相似菌群16SrDNA序列的同源性,分析窖池糟醅中原核微生物的生理特性和区系分布。结果发现,发酵60d的浓香型白酒糟醅中,真细菌主要分为6个菌群:低GKmol%革兰氏阳性菌、高G Cmol%革兰氏阳性放线菌群、革兰氏阴性拟杆菌群、革兰氏阴性变形杆菌群、革兰氏阳性纤毛菌群和耵Ⅵ7门,其中β-变形杆菌群约占窖池糟醅中原核微生物的80%;古菌主要为产甲烷古细菌,包括Methanoculleus群和Methanospirillum群。通过不同窖池的比较分析得出,微生物的多样性与窖池微生态密切相关。 相似文献
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本试验研究了浓香型酒醅一个发酵周期中主要的微生物群落变化规律和酒醅理化指标(淀粉、还原糖、乙醇、总酸和温度)变化规律,再分析这两者之间的相关性。结果表明:在发酵过程中,温度和还原糖呈先上升后下降最后保持平稳,乙醇和总酸呈先上升后保持平稳,淀粉含量一直下降;细菌多样性指数都在2.12~2.80之间,真菌多样性指数都在1.68~2.61之间;酒醅细菌群落的多样性与淀粉的相关系数为0.717(P0.01),与还原糖的相关系数为0.744(P0.01),与总酸的相关系数为-0.704(P0.01),与乙醇的相关系数为-0.838(P0.01),与发酵温度的相关系数为0.622(P0.05);浓香型酒醅真菌群落的多样性与淀粉的相关系数为0.561(P0.05),与其它理化指标的相关性均不显著;选择细菌5号和6号条带进行割胶测序,得到该条带的菌属为芽孢杆菌属(Bacillus subtilis sp)和假单胞杆菌属(Pseudomonas sp)。 相似文献
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通过分析酿酒酵母对浓香型白酒酒醅微生物组成及挥发性代谢物的影响,探究其对酒醅微生物生态网络、挥发性代谢物以及微生物群落代谢功能的作用。将1株分离自浓香型白酒酒醅的酿酒酵母(Y1)扰动酒醅固态发酵过程,采用高通量测序技术和顶空固相微萃取质谱联用技术分析微生物群落构成和挥发性代谢物组成,利用随机森林学习算法计算能够表征试验组与空白组间差异的生物标志物,基于共现性网络模型分析试验组与空白组的微生物生态网络差异,采用PLSDA和斯皮尔曼相关性分别分析其挥发性风味物质差异、差异代谢物与生物标志物的相关性,最后通过PICRUST2功能预测以及通路富集分析微生物群落潜在功能的改变。结果表明,5种细菌和15种真菌可以作为表征酿酒酵母扰动酒醅中微生物组成的生物标志物,并且提高了微生物生态网络的复杂性;挥发性代谢物的组成发生了改变,共有18种差异代谢物,部分挥发性代谢物的含量得到提高,绝大多数生物标志物与差异代谢呈显著相关。此外,酿酒酵母的扰动效应导致微生物群落出现180个上调基因,46个下调基因,这些基因大多数与物质的代谢有关。这些结果为酿酒酵母在白酒发酵中的应用及优化酒醅发酵过程提供了试验依据。 相似文献
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在传统浓香型酒生产基础上,通过一定的工艺手段,蒸馏时在酒醅中加入一定的食用酒精,使酒醅中香味成分最大程度地提取出来,在提高质量的同时,提高发酵糟活力,更利于下排粮食酒生产。 相似文献