甘草及提取物在食品中的应用进展

研究甘草在食品中应用,能够提高甘草的综合利用价值,制造出更多更好具有甘草特色的食品。甘草是药食两用资源,生理活性成分主要有三萜类化合物、黄酮类化合物及甘草多糖类化合物三大类成分。甘草提取物味甜,具有抑菌、抗病毒、抗氧化等诸多功能,在食品添加剂中作为甜味剂和抗氧化剂在饼干、肉制品等食品中使用,因具有生理活性功能在保健食品中应用广泛。目前甘草及提取物在粮油制品、肉制品、饮料、糖果、果冻、果脯、瓜子、酱油等食品中都有应用和研究。     

茶叶提取物在食品添加剂方面的研究和应用

本文较全面地综述了目前国内外以茶多酚、茶氨酸、茶碱、茶色素等茶叶提取物作为天然食品添加剂,所进行的研究和应用情况。     

绿茶提取物的应用

中国有着几千年的饮茶传统,至今茶已成为一种风靡全球的保健饮料。究其原因是因为茶不仅具有解渴提神之功效,更重要的是茶叶具有多种保健功能。60年代以来,全球对茶叶提取物的研究方兴未艾,至今已有约60多万份文献资料。每隔l—2年全球就召开一次大型的“茶与人体健康”国际研讨会。联合国FAO从1995年投人200多万美元专门研究绿茶提取物在抗癌、心血管病、口腔疾病、机理4个方面的作用并取得了很大的进展。美国医学基金会主席Weisbmper更是在1990年纽约的国际性会议上明确指出,绿茶提取物“将是ZI世纪对人类健康产生巨大影响的化合…     

天然提取物和功能性食品添加剂

随着经济的发展和物质生活的不断改善,食品的安全和环保,成为消费者日益关注的热点。作为食品工业的重要组成～食品添加剂,为实现其安全和功能化,不断开发天然提取的功能添加剂,也成为世界各国食品添加剂的研发趋向。我国食品添加剂行业,1992年提出了大力开发“天然、营养、多功能添加剂”的发展方针,已列入全国食品工业“十五”发展规划。目前国内外生产的食品添加剂,按生产方法分类,则有人工合成,包括化学合成和生物合成(酶法和发酵法) 两种,以及天然提取物三大类。从我国2002年生产240多万吨,产值250多亿元的食品添加剂分析,总量中:1.生…     

浓厚味天然肉类提取物在速冻食品中的应用

主要阐述浓厚味的定义，浓厚味提取物的制备方法及呈味特点，各种风味料在冷冻食品中应用对比。     

中草药提取物在食品保鲜中的应用

本文简要介绍了中草药提取物在食品保鲜中的利用情况,总结了部分食品应用中草药提取物进行保鲜的研究进展,旨在为开发新型、绿色、无污染食品防腐剂提供思路。     

大蒜及其提取物在食品加工中的应用研究进展

大蒜属于香辣调料,是烹调必不可少的调味料之一。大蒜被称为"天然抗生素",具有抗菌消炎、抗癌、治疗和预防心血管疾病、提高体细胞免疫功能和保护肝脏等生理功效,其功能性成分的综合开发利用逐渐受到大众关注。综合论述大蒜的化学成分、提取物的制备方法及其在食品加工中的应用情况,为大蒜的开发利用提供参考。     

天然钙及其在加工食品中的应用

1前言据报道，目前人体缺钙已成为一个普遍性的问题，尤其是老年人和闭经后的女性，常常因缺钙而患骨路疏松症。患者由于构成骨质的钙含量下降，骨骼就象海绵或浮石那样中心发糠，从而经常感到腰酸背痛或出现腰背弯曲，严重的甚至造成大腿骨颈部骨折。这给病人、家庭乃至社会都     

Properties of commercial licorice extracts used as a food additive

Properties of eight commercial licorice extracts used as a food additive (sweetener, listed in the List of Existing Food Additives in the Japanese Food Sanitation Law) were surveyed. Residue on ignition ranged from 0.3 to 12.4%, and pH ranged from 4.1 to 6.8, amount of glycyrrhizin, which is the major component in licorice extract, ranged from 10.9 to 77.4%, sodium ranged from 0.1 to 1.2%, potassium ranged from 0.3 to 5.0%, and ammonium nitrogen ranged from 0.03 to 2.5%. These results indicated that various products were distributed on the market. Differences in the manufacturing process may contribute to the variations of product properties.     

天然食用色素——花青素应用研究进展

花青素长期被人类食用,并且植物资源丰富.介绍了其作为一种天然食用色素的应用研究进展.     

溶菌酶及其在食品工业中的应用

综述了溶菌酶的分离纯化方法、在食品工业中的应用及与其他技术结合的应用现状,分析了溶菌酶当前在食品工业应用中所存在的问题及发展前景进行了展望,以期为溶菌酶在食品中的应用提供参考。     

生物食品添加剂在草莓保鲜中的应用

以普鲁兰多糖、ε-PL、纳他霉素、nisin为防腐和保鲜基质,设计四因素三水平正交实验,采用涂膜方式对草莓果实进行保鲜试验,通过对草莓的失重率、固酸比、VC含量变化,以及草莓感官品质与微生物指标的检测与评价,确定普鲁兰多糖10%,ε-PL 300mg/L,纳他霉素100mg/L,nisin 40mg/L为最佳涂膜剂配比,能够显著提高草莓的保鲜效果,延长贮藏时间。     

Microalgal and cyanobacterial cell extracts for use as natural antibacterial additives against food pathogens

Intra‐ and extracellular extracts of thirteen cyanobacteria and twelve microalgae were screened for their activity against a few of the most relevant food‐borne pathogens – viz. Salmonella sp., Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli and Staphylococcus aureus. Strain M2‐1 of Scenedesmus obliquus was the microalga that exhibited the highest antibacterial activity, except against Salmonella sp. Although cyanobacteria possessed in general wider antibacterial spectra than microalgae, the former have also been associated with toxin production – and may thus be less useful in food formulation. Nostoc sp. was particularly effective against E. coli and P. aeruginosa, whereas Gloeothece sp. stood out because of its capacity to inhibit all food pathogens tested. Typically, the intracellular extracts were more powerful than their extracellular counterparts; and those with antibacterial features were found to possess high contents of long chain fatty acids – some of which are well‐known for their antibacterial activities.     

纳豆芽孢杆菌及其在食品生产中的应用研究进展

纳豆芽孢杆菌是日本传统发酵食品纳豆的生产菌种,它不仅能分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质,使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养因子,而且能够产生纳豆激酶、杆菌肽、2,6-吡啶二羧酸和γ-多聚谷氨酸等多种生理活性物质,具有溶血栓、降血压、抑菌、抗氧化等保健功能。纳豆作为健康食品在日本已经食用了两千多年,纳豆芽孢杆菌是对人体安全、无病原性的功能性微生物。本文旨在概述纳豆芽孢杆菌的特点、功能成分以及应用研究进展,为人们进行功能性食品开发研究提供参考。     

食品添加剂在大豆制品中的应用

食品添加剂的应用可以使大豆制品在生产、包装运输、营养价值等方面得到改善和提高,通过综述不同食品添加剂在我国大豆制品中的应用与国外发展研究的情况,以期能够为食品添加剂的应用研究提供帮助。     

食品添加剂在面制品中的应用

主要介绍了食品添加剂在面制品加工中的应用情况，列举出了常用的、有代表性的食品添加剂品种。     

食品添加剂在面制品中的应用

主要介绍了食品添加剂在面制品加工中的应用情况,列举出了常用的、有代表性的食品添加剂品种。