新型脂肪代用品

美国食品与药物管理局(FDA)已认可西姆普莱斯(Simplesse)作为食品添加物在冷冻小食品中的安全性。其它脂肪代用品仍处于审查、研制或使用等不同阶段。 美国消费者热量的消耗大约37％来自脂肪,而大部分健康专家认为不宜超过30％。虽然过量食用脂肪会对健康有害,大多数消费者仍难于放弃含脂肪食品。     

新型脂肪代用品

<正> 美国食品与药物管理局(FDA)已认可西姆普莱斯(Simplesse)作为食品添加物在冷冻小食品中的安全性。其它脂肪代用品仍处于审查、研制或使用等不同阶段。 美国消费者热量的消耗大约37％来自脂肪,而大部分健康专家认为不宜超过30％。虽然过量食用脂肪会对健康有害,大多数消费者仍难于放弃含脂肪食品。      

食用脂肪代用品

8由于“肥胖”与某些心血管疾病有关,美国人越来越热衷于食用低脂或无脂食物。食品制造商为了适应这一潮流,使用脂肪代用品来取代食品中部分或全部脂肪,几乎所有原含脂较高的食物,均有相应的低脂产品,于是研发脂肪取代物的公司,也就应运而生。所谓“脂肪取代物”应该是既能降低食品的脂肪和热量,又能维持原脂肪所赋予食品的风味和质地。脂肪取代物就其基本组成而言可以分为3类。1　以碳水化合物为基础的脂肪取代物美国最早开发这类产品的公司是ＦＭＣ,于60年代已有产品上市,最出名的是Ａｖｉｃｅｌ,它是以纤维素胶为基础的产品。随后,另一家…     

低热量的脂肪代用品

<正> 荷兰开发了一种油和脂肪的代用品,应用于低热量食品,这种产品的商品名为PasellsA2是用马铃薯淀粉制成的。 Paselli SA2可用于众多种类的食品、如干酪、调味品、乳品和焙烤食品、据称,这      

碳水化合物型脂肪代用品

碳水化合物型脂肪代用品因其得天独厚的优越性而在食品工业中倍受重视，着重介绍了近年发展起来的诸多品种，以及它们的功能和在食品工业中的应用。     

低热量的脂肪代用品

荷兰开发了一种油和脂肪的代用品,应用于低热量食品,这种产品的商品名为PasellsA2是用马铃薯淀粉制成的。 Paselli SA2可用于众多种类的食品、如干酪、调味品、乳品和焙烤食品、据称,这     

大米淀粉脂肪代用品的开发现状和研究进展

针对过多摄入脂肪引起的危害,脂肪替代品应运而生.对目前国内外在大米淀粉用作脂肪代用品方面的研究开发状况进行了简要介绍,对酶法和超微粉碎技术制取脂肪代用品做了综述.     

脂肪代用品的最新资料

美国人消耗的37％的热量来自脂肪,超过了健康专家所建议的30％,但大多数消费者发现难以放弃高脂肪食品。为此食品工艺学家已研制出几种低卡或无脂肪的替代物和脂肪代用品,但它们并不改变其风味、口感,粘度和其它的口感特性。主要分为以下三类: ①蛋白质基代用品。以鸡蛋、牛奶和其它食品的蛋白质中衍生的成分已被研究用做脂肪代用品。如由Nutrasrreet公司1988年推出并得到FDA认可的Simplesse是采用国际专利,称     

脂肪代用品的产品及生产

就国际上脂肪代用品的产品、特性、生产和应用情况做一概述，并讨论了脂肪代用品研究的发展方向以及在食品领域的应用。     

脂肪代用品的特点及应用

脂肪代用品可以代替天然脂肪应用于食品、化妆品、医药工业。阐述了多种脂肪代用品的物理、化学性质和生理特性 ,并分别介绍了它们在实际生产中的应用。     

用玉米淀粉制成脂肪代用品

美国最近推出一种以玉米淀粉为原料的脂肪代用品,它可以完全保持脂肪的味道,但热量只有脂肪的1/9。 这种代用品是一种白色粉末,同液体混合后呈松软的油脂状。可用它代替脂肪制作     

用玉米淀粉制成脂肪代用品

用玉米淀粉制成脂肪代用品美国Ａ．Ｅ．Ｓｔａｌｅｙ制造公司已用玉米淀粉成功制造１种脂肪代用品，其所含热量仅为脂肪热量的１０％～１１％。它与普通的脂肪代用品，如用木材纸浆制造的纤维素凝胶相比凝结的倾向较小。此产品的商品名为Ｓｔｅｌｌａｒ，其制法很简单，只...     

脂肪代用品在食品中的应用

脂肪代用品是以脂肪酸为基础酯化得到的。由于其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解,不参与能量代谢,因此在食品中应用非常广泛。     

低热量油脂(脂肪代用品)的市场需求及研究开发现状

扼要阐述了低热油脂将随着国民经济的大发展,饮食生活水平的提高会有广阔的消费市场,并对目前国内在低热量油脂方面的研究开发状况进行了简要介绍。同时对酯化和酯交换技术途径生产热量油脂情况也作了一些介绍。     

油脂代用品开发最新进展

访美期间有机会参加了1990年IFT年会,并收集到一些有关资料,借此得知在食品添加剂方面,油脂代用品的开发近年来可谓是异军突起,将成为食品添加剂中面广量大的新产品。据调查,美国人所吸收的食品热量中37%来自脂肪,超过健康指标30%。尽管美国人都知道摄取过量脂肪对身体有害,但是大多数消费者仍不肯放弃食用高脂食品。因此近些年来,降低食品中的油脂含量,同时尽量保证食品的原有品质已成为美国食品工艺为之努力的一个方向。解决上述问题的途径是开发油脂代用品,取代食品中的油脂,使食品的热卡降     

食品生产中脂肪代用品的研究进展

脂肪作为食品的主要成分之一,在提供能量的同时亦存在着对健康的潜在威胁。为了达到在体现食品中脂肪功能的前提下减少脂肪摄入量这一目的,国内外各食品企业、大专院校均投入了大量人力、物力来开发脂肪代用品。本文简要综述了脂肪代用品的主要特征及研究进展。     

可可脂代用品(特种脂肪)的发展前景

可可脂是从可可树的果实中取得可可豆而提出的脂肪,可可豆含脂量一般为29—48%,(随着干燥程度不一,含脂量有高有低),这种脂肪具有很短的塑性范围,在人的体温下迅速熔化,在室温25℃以下硬而脆,26℃以上就很快变软和熔化,吃在口里有清凉爽口的感觉,非一般油脂所能比拟的特性.因此制造巧克力必需用可可脂为主要原料,配方用量占原