门店趣事

<正>一个萌萌哒的眼镜店实习生与贱贱的带教师傅的对话,眼镜门店的杂闻趣事尽在其中。(来源:视库在线教育平台杨振宇老师)1.实习生:师傅啊,眼保健操是不是伪科学啊?师傅:谁说不是了,你看这些顾客,他们都是从小就做眼保健操,就是被伪科学害的,但你反过来想,眼保健操要是都科学了我们就没饭吃了。实习生:师傅,那什么是科学?师傅:这孩子,我要懂我还跟这儿待着?闹什么闹。不过据说大BOSS是懂的,他说     

学厨一本经

很小的时候,我就十分羡慕厨师,每次看到他们做出那么多好看又好吃的饭菜时,想象就特别丰富。到了就业的年龄,不知咋的,我竟然也一头撞进了“厨师江湖”。当初拜师时就听人说,我参拜的这个师门在我们那个地方还是有些来头的,因为我师傅的师傅的师傅,是美国洛杉矶餐饮协会的会长,据说他每个月光是四处开会,就可以拿到五万美金报酬(这肯定是吹牛“吹翻山”了)。再说师傅的师傅———师爷,他可是我们地区餐饮界的风云人物呀!至于我师傅嘛,好像“混”得很一般,但他也担任着我们这家酒楼的行政总厨呀!了解到我所在师门的辉煌以后,我暗自高兴,自认…     

激励机制绕不开的思考题

正管理学里有一个案例,说的是有个开拉面馆的小老板,只雇了一个拉面师傅。开始,为了调动师傅的积极性,小老板按照销售量,一碗面给师傅5角钱的提成。经过一段时间,拉面师傅发现客人越多,他的收入也越多,于是他就在碗里放超量的牛肉片来吸引回头客,打薄利多销牌的小老板自然是扛不住了。看看这样不行,小老板就换了种分配方式:给拉面师傅每月发高的固定工资,觉得这样客多客少和他的收入没关系,他就不至于多加牛肉了,拉面师傅拿着固定的高工资,觉得客人少了他乐得轻松,于是牛肉越放越少,气走了不少老顾客。     

清真烤鸭的传人--访北京汇珍楼饭庄名誉总厨艾广富

多年前，一次我到北京内蒙古宾馆采访，恰巧碰到当时是北京汇珍楼饭庄行政总厨的艾广富师傅，他为一些清宫菜谱中羊肉部位满语的准确称谓去请教有关人士。就这样我认识了艾广富师傅，他谦虚好学的精神，做事认真的态度一直给我留下很深的印象。现年67岁的艾广富师傅在京城烹饪界以为人诚恳、工作认真、善于钻研著称。最近我又专访了他。     

山西名菜——扣肉四则

福荣扣肉 相传清代光绪年间,万安巨商刘洪胜设宴招待四方商贾,特请本村福荣师傅掌厨。但酒过三巡时,福荣师傅才发现还有一道大菜没有备齐,心急万分。正当他六身无主时,忽然发现案下筐里还有些碎五花肉块,便拣出炮制后端上席面。谁料客人对此菜赞不绝口,主人问是什么菜?福莱师傅为在众人面前显示自己的手艺,便说:“这是我特意为各位宾客创制的一道新菜,就叫它‘福荣扣肉’吧。主人认为福荣师傅给他争了光,就当场赏了他两个大元宝。从此,这道大菜就在晋南洪洞、赵城等地流传开。至今当地的大小筵席,无论件数多少,“福荣扣肉”是必食菜品。     

小师妹我欠你的太多了

这件事要从三年前说起。三年前，我在一家不大的酒店里担任厨师长。酒店的生意很红火，我的工作也很顺利。一天，酒店里新来了一位服务员姑娘，长得挺文静，就像电视剧《笑傲江湖》里令狐冲的小师妹。自从一见到她，我就像丢了魂似的，整天精神恍惚。做凉菜的师傅看出了这一点，对我说：“追吧，你的眼力不会错的。”这位姑娘以前从未在酒店干过，对菜肴也不熟悉。遇到不懂的地方她常问我：“师傅，这道是什么菜﹖”一听到她甜甜的声音，我的心就怦怦直跳，脸红得自己倒像个大姑娘。只好对她说：“别叫我师傅，我今年才21岁呢”等午餐卖过…     

升级考试的关键是信心和细心

参加厨师升级考试,一定要考出自己的真实水平。记得八一年我参加三级厨师考试时,心情相当紧张,请教我的师傅要注意些什么问题,可能会考些什么内容。他并没有提及太多的技术问题,而只强调两句话:“第一要充分准备,第二能够考出你平时的七成水平就可以了。”他的话既是对我平时工作的肯定,又使我紧张的心情得以放松,最重要的是增强了我的自信心。就     

转变

我是一名眼镜行业的新手,刚到公司应聘时,只是觉得在这种地方工作肯定不累,待遇也好,根本没有太多的其他想法.第一天上班时,店长安排我到配镜部学习眼镜加工,并且指定了一位老员工做我的师傅,交代了公司的规章制度.就这样,我开始了新的工作,在师傅的悉心教导下,我很快就学会了仪器的使用.几天后,师傅就让我上手装配低档眼镜了,做第一副时既高兴又紧张,高兴的是觉得师傅信任自己,紧张的是心里面总担心着师傅说的话.     

企盼豫菜振兴时——访河南科技馆餐厅副经理陈其军

陈其军的家乡是闻名全国的烹饪之乡河南省长垣县。1977年，他子承父业进了郑州市饮食公司。陈其军的父亲在饮食公司几十年，就是没干过厨师。退休后，连做几个像样的家常菜都不会。这一点深深刺痛了陈其军，自打来到饮食公司，就立志要干厨师。机会终于来了，饮食公司新建了一个以经营豫菜为主的少林菜馆，那里聚集了许多豫菜大师。1980年9月，陈其军来到当时的豫菜大师杨振卿身边。杨大师告诉他，“做菜先做人”，只有人做好了，菜才能做好。师傅的话，他心领神会。在以后与杨振卿师傅的相处中，他表现出了较好的综合素质。陈其军说，那时…     

萝卜炖牛肉的制作技巧

记得十多年前,那时我刚入厨,在制作萝卜炖牛肉这道菜品时,把牛肉切块汆过水捞出,然后就把锅里的水倒掉了,这时师傅看见了说:"谁让你倒掉它的?不会做就别做!"当时师傅没有说出原因,我也就不知道错在哪里。     

门店趣事

<正>一个萌萌哒的眼镜店实习生与贱贱的带教师傅的对话,眼镜门店的杂闻趣事尽在其中。(来源:视库在线教育平台杨振宇老师)1.师傅:咦!这个月的业绩怎么又是你垫底?实习生:小北老是抢我的单。师傅:为什么?实习生:她说用她的舌灿莲花灭我是分分钟的事,我偏不信!师傅:徒儿啊,先发制人,后发受制于人,今天你还是替为师把这些传单在门口发掉吧。实习生:……     

念师愈觉绍酒香

记不起是哪位先人曾经说过：当我一脚从大学门槛跨出来的那刻起,我的另一只脚便步入了永远不能毕业的学校之门——社会大学之门。我的师傅,是我走出大学校门,踏八社会这所永不能毕业的大学的第一位恩师。他教会了我很多课本上学不到的知识,教会了我做人的道理,使我受益至今.师傅喜酒,每每送古越龙山绍兴酒给他,他都高兴得什么似的。正是在他那里,我接受了＂酒精＂考验。     

不在北京买车的六个理由

1 一上出租车,师傅看我上车的地儿,跟我侃."跳舞去啦?" "没."我懒得跟他聊. 他没话找话,"你知道北京第一个迪厅是JJ吧,那时候我们就跳韩国那个××舞". 他说了一个挺专业的术语,我没听懂,扫了他一眼--一个三十多岁的大胖子?     

干炸蛋卷

有一年春节,我随母亲去走亲戚.席间有一道甜菜十分好吃,回家后我久久不能忘怀,非让母亲做做不可.母亲做了几次不太理想.后来我上了大学学烹饪,就结合自己的知识,加上母亲指点,试做这道菜,做好后母亲一尝说:“比那家师傅做得好吃.”以后,每当家里来客,我必做此菜,这道菜就是干炸蛋卷.     

新哥的秘密酱汁

<正>肥仔新,是我们酒楼老板花重金挖过来的上什大佬,之前已听说他的手艺相当不错,尤其擅长调制各式酱料。肥仔新做事情确实很仔细,干活也利索。由于我那时还在水台负责杀鱼,平时也跟上什的师傅配合最多,所以就多了和肥仔新接触的机会。混熟了以后,我和同事都习惯叫他"新哥"。     

囧事会

正新鲜今天跟老爸老妈出去买菜,老爸问:"师傅,鱼新鲜吗?"卖鱼师傅说:"看这活蹦乱跳的,能不新鲜吗?"老爸说:"拉倒吧,我老婆整天也活蹦乱跳的,我也没觉得新鲜。"后面老妈头顶直冒火,我顿时觉得脊背发凉……不会说话的鱼一天小男孩和他的爸爸来到公园,小男孩指着水里的鱼说:"爸爸,鱼为什么不说话?"他爸爸想了想说:"傻孩子,如果你嘴里含着水你能说话吗?"     

拜师带给我几多烦恼

我叫甘兴义，别人都叫我甘小弟。论年龄也不小了，28岁，要是当初我不去成都做这厨师的话，可能早已在乡下成家抱孩子了。自打我10年前随乡邻一起上成都打工以来，我在厨师这一行也算是老手了。不过，我虽在十几家大大小小的饭馆里干过，但直到今天，我仍然感觉自己的手艺离当年入厨时所定的目标差得太远太远。我只觉得，这么些年自己走过的弯路太多了，而且现在只要有人向我提起拜师学艺的事，或是当别人问起我你的师傅叫什么名字时，我都会苦笑几声。提到拜师学艺，我真还得说说先后参拜过的两位师傅。第一位师傅姓龚，正式拜他那年我刚好…     

菜肴制法也应标准化

笔者在某三星宾馆餐厅实习时,曾遇到这样一件事。一天,一位常客点了他最喜欢吃的椰茸鱼片。食间,客人笑问我,今天的鱼片怎么成了“鱼条”。我见此状连忙向客人表示歉意,并撤回菜进厨房探个究竟。掌勺师傅对我说:“告诉客人,椰茸鱼片中的鱼就是“条”状的。”我笑对掌勺师傅说:“客人以前吃的鱼都是片状的,如果硬说就是“条”状的,这还不是我们的错。”掌勺师傅听后     

食话实说

如果有一天他用到我的东西,我特开心;如果他用不到我的东西,那他知道了又有什么用？——陈国雄广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅行政总厨“秘制”二字是很多餐厅、厨师的秘密武器,轻易不肯示人。但对于陈国雄师傅来说,这些秘密却并没有那么神秘,甚至是任何人可以学到的。他说,“我不怕人家来学我的东西,我的汁酱配方都公开,厨房的小工,在餐厅工作一个月就知道了。如果你只学会了我的配方,但你并没有形成自己的东西,而我却是在不断创作新东西的,那么你就永远是在跟我走;如果你利用我的配方创作出了好作品,别人也会问,‘这是谁教你的？哦,是陈师傅啊！’”     

阿宝:我是大明星

阿宝师傅,原名何京宝,很多人亲切地称他为"宝师傅"或者"宝哥",也有不少人尊称他为"食神"。阿宝师傅的发型很酷,阿宝师傅的性格很诙谐,阿宝师傅的菜品很有创意。他是好厨师,风靡一时的咖喱火锅就是他的发明;他又是大明星,很多熟悉的影视作品中可以看到他的身影……