手机短信问答（四十八）

春节里,本刊“手机短信问答”栏目收到了全国各地不少读者和作者朋友发来的祝福短信,这里,我们《四川烹饪》的全体工作人员要向所有热心的朋友表示深深的谢意。     

手机短信问答（十九）

这段时间,主持人发现给本栏目发送短信的新读者朋友越来越多,并且大多都在问怎样给《四川烹饪》投稿,以及该注意些什么？     

手机短信问答（二十三）

2009年就要过去了,在这一年里,广大读者给予了我们极大的关注和支持,我们全体采编人员向你们表示感谢！上个月,本刊记者去到了渝东采风,收获很大。在明年的第一期《四川烹饪》里,我们将重点介绍万州地区的美食,请大家继续关注。     

手机短信问答（二十七）

编辑的话:这一期,已经是我们的手机短信问答开办以来的第27期了,总结过去,作为主持人我想跟大家说一句话,那就是一些朋友在短信里所提到的某些问题,都是我们以前在<四川烹饪>上介绍过的,如果让我们再炒陈饭,那么绝大多数读者又会提抗议.     

手机短信问答（十）

问(13177***987):我看了<四川烹饪>第205期第24页金汤五仁这道菜,请问这金汤是怎么调出来的?还有第89页马蹄香丸中的红苕淀粉是什么粉.市场上有卖吗?     

手机短信问答（四十五）

为了便于各位读者观摩菜品的现场操作,从近期开始,我们将在《四川烹饪》杂志的新浪微博和腾讯微博上,同步推出一些菜点的制作视频。此外,如果您所在餐馆有特色菜想和大家分享,我们也欢迎您上网时登录新浪微博或者登录腾讯微博“@四川烹饪杂志”。     

手机短信问答（十三）

自上一期开始“读者发短信评刊”活动以来,各地读者纷纷发来了短信评说自己最喜欢的文章或菜品。这里,我们随机抽取了3位幸运读者,他们的手机号码是1518＊＊＊733（四川宜宾市王小飞）、15871＊＊＊289（湖北武汉市程凯）、13830＊＊＊527（甘肃白银市徐国鑫）。以上三位朋友将获得我们赠送的《四川烹饪》增刊和本期刊物各一本。     

读者手机短信选登

13525×××880我是来自河南的一名厨师,贵刊能不能多介绍一些原料易购、操作简单的地方小吃或特色面食。     

手机短信问答(一)

手机短信能即时反馈信息,从而拉近了读者与编者的距离。作为《四川烹饪》的编辑,我们每天都要面对大量的读者手机短信提问,可是由于我们平常编务工作太繁重,故总是做不到一一回复。为了改进我们原来的通联工作方式,特决定从本期开始,专门开辟“手机短信问答”这一栏目,以后我们将每月从众多手机短信中选取有代表性的问题公开作答。[编者按]     

手机短信问答（十五）

问（1313＊＊＊3119）：现在的厨房里,成天都是高节奏运转,所以我们上菜经常都是一窝蜂地把单子上列出的菜很快就走完,可是我们店里最近聘请来的一个顾问却给我们制定了一系列上菜的制度,这使得我们走单子时很不适应．降低了上菜的速度。请问上菜真的需要那么多讲究吗？     

手机短信问答(三)

上期公布的热点、难点话题：如何调制好川式卤水与清油火锅是咋做的,激起了不少读者朋友的参与热情。下一期我们的热点、难点话题是：怎样才能调好脆皮糊？调脆皮糊虽说是老生常谈,但要调好还真的不容易。主持人在这里请大家把自己的心得与见解通过短信、QQ、电子邮件或邮政信件（邮政信件请注明“短信问答栏目收”）发与我们。手机短信号码：13688480973QQ号：492895492电子邮箱：scpr1983@163.com     

手机短信问答（二十）

在8月份,有读者发来短信询问：怎么现在杂志封面会出现“上半月刊”的字样,为什么217期过了直接就是219期了呢？     

手机短信问答(三十)

和以往一样,很多读者依然发短信来询问有关卤水、火锅等技术,这里我们要再次提醒大家,对于这类常规烹饪问题,还请大家查阅最近两三年的《四川烹饪》。这里主持人要告诉大家一个好消息,《四川烹饪》近日开通了新的厨动论坛,与过去的论坛相比,新论坛的功能更加强大,操作起来也更为简便。各位读者有厨艺方面的疑问,或者是想邮购最新的图书,想展示自己某方面的厨艺,都可以随时登录厨动论坛进行交流。作为一个开放性的互动平台,厨动论坛会让你了解到更多的信息,得到更为满意的解答。手机短信信箱:13688480973厨动论坛链接:http://www.sichuan-cuisine.com/电子邮箱:scprwsw@163.com     

手机短信问答（六）

5&#183;12汶川大地震已经过去一个多月了,然而它对四川餐饮业的影响却远没消失。如今在灾区,不少餐饮企业的经营正在恢复中,而大量因地震失业的厨师朋友仍需要大家的帮助。大灾需要大爱,而对于那些失去工作的灾区同行朋友,我们能帮他们做些什么呢？在此,本刊谨以厨界的名义发号召：如果你所在的餐馆需要员工,那么就请与我们短信或电话联系;如果你就是受灾地区的厨界朋友,那也请短信或电话与我们联系。     

手机短信问答（四十九）

问（1347＊＊＊＊372）：我想问一下荆沙辣椒酱和郫县豆瓣酱有什么区别？     

手机短信问答（五十一）

问（1582＊＊＊＊457）：请问冰糖和白糖,用哪一种糖炒糖色更好？另外,要炒到什么程度才算好？     

手机短信问答（二十九）

问（1590＊＊＊＊985）：为什么我炒出来的小黄瓜蘸酱,放凉以后就不再呈糊状了？     

手机短信问答（四十六）

眼看就要过年了,我猜想,各位大厨正在为即将到来的团年饭高峰期做准备吧？不知道您所在的酒楼为接团年饭这个大单．都准备了那些新招呢？＂手机短信问答＂期待着您与我们的交流.     

手机短信问答（二十二）

近段时间．许多读者把自己对某种烹调技艺的见解,对某种酱料的炒制,对某种原料的处理,以及对某道菜肴的具体做法都发了过来。     

手机短信问答（十九）

在上一期的“手机短信问答”中,有位读者问怎样才能搞好前厅和后厨的关系,对此,许多朋友都发来短信发表自己的意见。这里,我们对他们的积极参与表示衷心的感谢。