海荷茶的研制

本研究以市售海带和莲心为主要原料，辅以优质杭白菊，研制成功新型功能性饮料——海荷条。至．材料（略）2．工艺流程及操作要点z．三工艺流程海带一挑选～泡发～洗净～打装～加热水解、没提～过滤～中和～过滤～海带汁（备用）莲心、菊花一混配～粉碎～热水浸提～压滤～澄清一过德一提取液（备用）找科～溶解～过滤～配料～装瓶～压生～灭菌～成品～检验～吐标～入库2．28作要点2．2．至海带汁的制各海带挑选、泡发游净后，去除根部租茎，用双边打浆机打浆，按干重1：8的海带酸液比例加入磷酸溶液，酸液中磷酸含量为0．3％，保温100土5℃…     

大豆蛋白醒酒肽的研制

以低变性脱脂豆粕为原料,系统地研究了大豆蛋白醒酒肽的生产工艺流程、具体操作要点及产品质量标准.着重研究了蛋白酶水解、水解物脱苦、脱色及水解物脱盐、大豆蛋白醒酒肽饮料的调配等工序.     

复合果蔬奶茶的加工工艺研究

前言本文以浓缩苹果汁、芹菜汁、茶萃取汁和脱脂奶粉为原料，研制出色泽碧绿、营养丰富的复合果蔬奶茶饮品。1．材料与设备（略）2．果蔬对与茶叶萃取汁的制备2．1果汁制备本品选用市售浓缩苹果汁直接配制饮料，有条件的厂家也可自己生产苹果原汁。2．2芹菜汁的制备2．2．1工艺流程芹菜→选料→清洗→烫漂→榨汁→离心分离→贮存备用2．2．2操作要点2．2．2．王选料：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的芹菜，用清水洗涤干净。芹菜叶应予以保留，因为据测定显示：叶中营养成分较茎中高。如蛋白质含量叶《茎为3．Zg／钨，脂肪0．距／139，胡萝卜…     

香菇柄膳食纤维饮料的研制

目前的香菇产品主要利用的是菇盖，大量的香菇柄（约占整个菇的25－30％）尚未被充分利用。香菇柄不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，是一种理想的天然食用纤维资源。香菇柄膳食纤维饮料的研制开发，不仅为消费者提供了一种营养保健食品，也为香菇柄的综合利用开辟了一条途径。1．工艺流程香菇柄→挑选→清洗→预煮→打浆→粗滤→原汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品。2．操作要点2．1原料选择：选择新鲜、洁白、无杂质、无霉变的香菇柄，用不锈钢刀将香菇柄去蒂，然后放入流动的清水池中洗掉泥砂及其它杂物。22预煮：使用…     

含气果冻的生产方法

果冻是一种营养价值较高，人们普遍喜爱的冷食。其食感可口，具有原果的特殊风味。但目前市场上出售的都是透明、天气的品种，这已无法满足人们对多品种的要求。鉴于此，本文作者将对果冻的另一新品种含气果冻的生产方法进行研究。结果表明，这种含气果冻不仅具有类似碳酸饮料的刺激感和清凉感，而且还可以利用原加工设备进行生产。一、配方组份工艺流程及操作要点（一）配方组仿甘蔗白糖02杨果汁10杨明胶lqo碳酸钙0．54o海藻酸纳1杨碳酸氢纳0．3畅柠檬酸0．5杨水69．5畅（按重量百份比计）（二）工艺流程（三）操作要点1、原料预处理果冻生…     

奶圆生产工艺探讨

奶圆的风格独特，在外形上或口感上都有一种新感受，奶圆是当今精制品行业新技术与传统工艺的结晶．1．生产原料与设备1．1生产原料（略）1．2主要设备（略）ZXi艺流程（流程图清见右栏）3．原料配方＆砂花10kg淀粉糖果15kg奶排名kg淀粉Ikg香兰士109明胶oZkg蛋白发泡剂0、Zkg精炼油Ikg4．操作要点4．1溶精溶糖时加水量为白砂糖、淀粉糖浆投料子固物的30％，糖液加热煮沸，保持3min左右，使砂糖充分溶解，糖液温度105～107oC，相应浓度80％左右，用50目筛子过滤。4．2熬糖熬糖时应不断地搅拌，以防止糖育结焦．熬糖温度在120oC左右时，取…     

茄汁三丁罐头的生产工艺

茄汁三了罐头是以黄豆丁、猪肉了、土豆丁为原料制成的改进型罐头，属营养保健食品。1工艺流程原料处理（黄豆、土豆、精瘦肉）→配汤汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2．1原料处理2．1．1黄豆：挑选分级→浸泡→预煮→冷却→装罐选择颗粒饱满，大小颜色一致，无杂色。无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的黄豆，用清水（20℃）浸泡18－20h，增重约1．3－1．5倍，要求完全浸透，其间换水3次，以防止变质。然后预煮（90℃以上）20min，近熟，用1－2％盐水（20℃）冷却，以去除腥味，并清洗。同时除去半片豆。杂质及豆…     

无糖低能量月饼的研制

以莲子，面粉，功能性甜味剂等为原料，研制出的无糖低能量月饼具有低甜度，无苦涩味，低脂化，多功能性等特点，本文就其产品的工艺流程及操作要点作了详细介绍。     

胡桃露加工技术

1．前言削桃（JuglansvegiaL．），又称核桃，是小同的传统健脑食品，素有“长寿果”之文称，主产山东、！！l两、陕西、河北等地。创桃露以胡桃为主要原料加工制成，无色素、无队腐剂、消再失四，风味独特．周全天然果肉吃蛋！’！饮料。2．主要设备（略）3．主要原料质量要求及配方隔见下页表）4．Xi艺狐狸胡桃仁＞消海浦洗＞烘丁对粉碎榨汕十研磨．调配一、均质、巴氏消位、浙装密封一十系附、检验、包装。5．操作要点5．1清责清洗：允ml％氢氧化钠、l％氯化钠混合溶液浸泡40min，捞出消洗后呼用过氧乙酸消村10min．然后影出将残行鼓浪…     

几种冷饮与速冻食品的制作技术

几种冷饮与速冻食品的制作技术孙毅魏金凤（信阳师范学院，信阳，４６４０００）１冻粉冻粉又称琼胶，是以石花菜、江蓠等红藻类植物为基料制取的产品。１．１工艺流程原料处理→熬制取胶→过滤→凝固→成品。１．２技术要点１．２．１原料处理首先将原料冲洗干净，漂白。...     

番茄系列食品加工技术

介绍了以番茄为原料，生产原汁饮料、雪糕、果酱、果冻、果丹皮、透明调味料及番茄粉等系列食品的工艺流程及操作要点。     

全天然银杏汁工艺研究

全天然银杏饮料是以银杏（又名白果）果实和食糖经科学方法精制而成的天然保健饮料。该饮料具有健脑益智、延年益寿等保健功能及良好的11感、外观。1．原料银杏：采用广西兴安县、灵川县的橄榄佛手果。食糖：符合国标GB．317中规定的一级以上的白砂糖。2．生产Xi艺及操作要点：银杏、选果、去杂一十去壳、去皮、去芯、清洗一十粗磨、精磨、过滤十配料一乳化均质一灌装、密封一杀菌、冷水2．1选果、去杂：选表皮白净、无霉烂变质或虫蛀果，去除异物。2．2去壳、皮、芯：采JD人工方法去壳、去皮、去芯。2石清洗：用清水将处理好的果肉清洗一…     

杏脯

杏脯张延安一、工艺流程原料验收─→切半去核─→浸硫（或熏硫）护色─→糖制─→整形─→包装─→成品。二、操作要点：１．原料选择与验收选用个大肉厚、色黄、离核，质地尚未变软的八成熟巨风味正常的大黄杏为原料，剔除生育、干疤、软烂、病虫及伤残果。２．切半去核...     

全脂核桃乳生产工艺技术研究

前言核桃除了其丰富的营养外，还具有很高的医疗及保健作用。以核桃作原料制作全脂核桃乳饮料，不仅能保持天然核桃的营养保健作用，而且日敏细腻，风味情香。但是，由于核桃含有较高的脂肪，以传统工艺制成的饮料易发生油水分层、短期内发生酸败等变化，影响成品的质量，货架寿命短。国内有先取油后加工的报道，但这无疑降低了营养价值，并失去油溶性风味物质。1．材料与设备（略）2．生产工艺2．工工艺流程核桃～玻壳取仁～去立～租房～俩分～乳化～精磨～离心分局一调＊～均质～灌装～灭菌一检查一＊存2．2工艺操作要点2．2．至去皮为了…     

富含类黄酮的马蹄饮料的研制

介绍以马蹄皮为原料生产富含类黄酮的保健饮料的工艺流程和操作要点。通过正交试验和感官评定的方法确定饮料的最佳配方为：85％马蹄皮提取液,8％白砂糖,1．5％柠檬酸,1％碳酸氢钠,0．1％Vc和0．01％羧甲基纤维素钠。产品色泽淡黄,马蹄风味浓郁。     

猕猴桃果肉饮料的研究

1．前言猕猴桃又名基维果（KiwiFruit），其通用的拉丁文是Ac－tinidiachineseplanch。猕猴桃营养丰富，尤其富含Vc。目前，猕猴桃加工研究以果汁饮料为主。有关果肉饮料的研究文献只有一篇。猕猴桃果肉饮料似有扩广余地。2．材料与方法2．1材料猕猴桃：中华猕猴桃（江西宜丰）采摘时间93年9月，7～8月成熟。（其余原料略）2．2方法2．2．至猕猴桃果自饮料生产工艺流程猕猴桃～精选～洗果～打装～灭酶～调配～均质～脱气～灌装～杀菌～冷却～装箱一入库2．2．2生产Xi艺要点原料果应开始发软为准，生产中采摘后的果品可以用乙烯催熟，或者…     

粟米软糖的加工

粟米软糖是近年来发展起来的一种新式糖果。它是以葡萄糖和砂糖为主要原料,以海藻胶和明胶为填充剂,经熬制、浇模、干燥而成的胶质型软糖。１主要设备明火熬糖锅一台粟米型硬塑模盘２０套２０００Ｗ电炉４个（干燥室用）封口机一台２配方白砂糖５ｋｇ葡萄糖浆１０ｋｇ软糖粉３００ｇ食用明胶２００ｇ甜粟米香精４０ｍｌ调色剂（适量）３工艺流程软糖粉白砂糖一溶化一过滤～熬糖～调合→浇盘→冷却→干燥→冷却→包装→成品。明胶、香精、色素４操作要点４．１溶糖：将配方中白砂糖加适量水加热溶化成６０％糖浆,然后趁热过滤备用。４．２软糖粉的处理：将配方中的软糖粉加入３０倍凉水,调匀、浸泡０．５１。备用。     

银杏叶梨汁功能饮料加工工艺研究

本文对银杏叶梨汁饮料的生产工艺流程．技术操作要点．产品质量指标进行了研究，对该饮料的苦涩味抑制问题、分层问题等进行了讨论，提出了较为适合的银杏叶梨汁饮料加工工艺。     

加奶碳酸饮料的生产工艺

一、概述加奶碳酸饮料是近年来迅速发展的饮料，也是日本特有的饮料，该饮料外观白沙包，有发泡性，泡沫类似啤酒，稳定性能好，有爽快的风味。二、工艺流程和工艺要点1．工艺流程2工艺要点（1）加奶碳酸饮料的生产工艺与碳酸饮料大致相同，但在技术上要求较高，困难也较大，主要是奶类带来的风味和在碳酸性条件下乳蛋白质的稳定性问题，同时，由于部分乳蛋白质海化，灌装碳酸气后会大量发泡，给灌装工艺带来一定的困难，因此要等待乳蛋白稳定后再灌装。（2）生产一般碳酸饮料是先制成浓缩原液，加3～4倍的水，灌装碳酸气后即成制品。但加奶…     

花生核桃饮料的工艺条件

介绍了以营养丰富和具有保健功能的花生、核桃为原料，制取混合型饮料的原料处理，制浆和配制的工艺流程，技术操作要点以及其产品质量要求与指标。