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复合酶水解牛肉的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了以牛肉为原料,选择复合蛋白酶(Protamex)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解牛肉蛋白。通过对影响牛肉水解因素的考察,得出Protamex酶的最适水解条件为:前处理加热温度90℃,加热时间10min,加酶量2%,反应温度55℃;,pH值6.0,固液比1:5,反应时间为6h,此条件下的水解度为12.57%。为了提高牛肉的水解度,采用双酶水解,其工艺条件为1先用Protamex水解6h,然后用Flavourzyme再水解6h,Flavourzyme的水解条件为加酶量6.0%,反应温度50℃,其它条件与Protamex相同,在此条件下水解度可达24.62%。 相似文献
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利用内源蛋白酶对虾头水解的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
本文研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对近缘新对虾虾头内源蛋白酶酶解反应的影响,并用二次旋转正交实验确定了反应的最佳条件。结果表明最佳水解条件为:固液比1:2,pH值6.8l,温度53℃,时间5h。 相似文献
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采用响应面方法对大豆分离蛋白的酶水解条件进行研究,通过SAS数据分析系统对试验结果进行分析,四因素三水平试验设计得到最佳酶水解条件为:温度41.4℃,pH值7.0,酶与底.物浓度比0.87%,底物浓度8.86%;四因素五水平试验设计得到最佳酶水解条件为:温度40.2℃,pH值7.2。酶与底物浓度比0.85%,底物浓度8.43%。两种优化条件下水解度的预测值分别为11.28%和11.09%。试验测定值分别为11.20%和11.08%。结果表明,在单因素试验的基础上,选定相同的因素和相同的试验范围但水平不同的条件下,得到的优化条件和预测值是相同的。 相似文献
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碱性蛋白酶水解提高谷朊粉乳化性的研究 总被引:13,自引:0,他引:13
利用碱性蛋白酶对谷朊粉乳化性进行改良,研究了酶浓度、底物浓度、pH值、反应时间、反应温度对谷朊粉乳化活性和乳化稳定性的影响,在此基础上通过正交实验,探索碱性蛋白酶水解谷朊粉提高乳化性的最佳反应条件。分析发现五个因素对谷朊粉乳化性的影响由强到弱的顺序为:底物浓度、反应时间、酶浓度、pH值和反应温度。最佳水解条件为:底物浓度为10.0%,反应时间为4h,pH值为8.0,反应温度为60℃;此时谷朊粉的水解度为3.2%,乳化活性为77.02%,乳化稳定性为78.56%,比水解前乳化性有明显提高。 相似文献
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微生物蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究 总被引:25,自引:3,他引:22
研究了五种蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,筛选出效果最好的碱性蛋白酶Alcalase(液态)。并研究了pH值、温度、酶浓度、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。结果表明:最佳工艺条件为:温度55℃、pH值8.0、底物浓度2%、酶用量5%(E:S)、水解时间为4~6h。 相似文献
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Protamex蛋白酶水解牛肉研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为使Maillard反应能精确地朝实验期望的方向发展,通过分析牛肉的基本成分,用Protamex蛋白酶水解牛肉,研究了反应温度、水解液pH值、E/S和底物浓度对水解度的影响,运用正交试验法确定最佳酶解条件为:反应温度为55℃、底物浓度为16.0%、反应pH值为6.5和酶用量为2.4%.在此基础上,酶解反应时间为6 h,水解度为11.0%.同时,检出了的酶水解产物中共有17种氨基酸. 相似文献