复合凝聚法制备天然椰子油微胶囊

以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复合凝聚法制备天然椰子油微胶囊。用TG酶作为固化剂,以包埋率为主要评价指标,采用单因素试验和正交试验对天然椰子油微胶囊制备工艺进行优化。重点探讨p H、壁材质量浓度、芯壁比、反应温度对天然椰子油微胶囊制备的影响,并分析天然椰子油微胶囊产品的基本性质。结果表明:天然椰子油微胶囊制备的最佳条件为p H 3.5、壁材质量浓度20 g/L、芯壁比2∶1、反应温度40℃,该条件下制备的天然椰子油微胶囊产品的水分含量(2.88±0.31)%、表面油含量(4.20±0.05)%、包埋率(93.75±0.28)%、平均粒径413μm。     

天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质影响的研究

目的:研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质的影响。方法:通过单因素实验研究壳聚糖、溶菌酶和抗坏血酸3种天然保鲜剂任意组合而成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的影响,再通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验,比较3种天然保鲜剂不同比例对冷鲜肉感官质量的影响。结果显示:3种保鲜剂组成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的保鲜作用胜过单一保鲜剂,当3种天然保鲜剂浓度配比为1.50%壳聚糖、0.20%溶菌酶、0.010%抗坏血酸时,对冷鲜肉感官质量的保持作用最佳。     

果菜花复合营养果冻的研究

研究利用果蔬的营养互补性和花卉的天然色泽及自然香味进行复合果冻的生产方法,探讨以食用玫瑰鲜花为天然色泽与香味,以新鲜果蔬汁为原料,添加蔗糖、柠檬酸、Vc、果冻粉等辅料生产天然复合果冻的加工技术与工艺参数。结果表明,经调配、过滤、灭菌等工艺加工而成的果菜花复合果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富。     

胡萝卜红枣复合汁的制取工艺

以胡萝卜、红枣为原料,按一定工艺加工制成天然复合饮料,色泽鲜艳,枣香味浓郁,口感细腻淡雅,营养丰富,是老少皆益的天然饮品。     

中老年人适宜型天然复合蔬菜汁的研制

从天然蔬菜中精选出南瓜、胡萝卜、番茄、蘑菇、苦瓜、芹菜制取蔬菜单汁,根据一定的复配原则和复配工艺进行复配,通过对复合汁风味和稳定性进行实验确定出最佳配方,最终得到一种中老年人适宜型天然复合蔬菜汁。     

哈密大枣复合汁加工工艺的研究

试验以新疆特产水果哈密大枣为主要原料,与胡萝卜进行复合,按一定工艺加工制成的天然复合饮料,色泽鲜艳、枣香浓郁,口感细腻淡雅、营养丰富,是老少皆益的天然饮品。     

一种新型复合天然抗氧化剂的研究

研究了一种由甘草提取物、陈皮提取物、卵磷脂、抗坏血酸和柠檬酸组成的复合天然抗氧化剂。通过响应面分析法得到了的具有最佳抗氧化性的复合天然抗氧化剂,其各成分比例为30∶60∶20∶1∶2。在添加量相同的情况下,复合天然抗氧化剂的抗氧化性高于BHT和茶多酚,但比TBHQ低。     

天然果蔬保鲜剂的研究与应用

天然果蔬保鲜剂主要有食用香料植物精油,中草药提取物,动植物多糖类、蛋白类等涂膜保鲜剂,生物防腐保鲜剂以及多种材料复合保鲜剂等。本文综述了国内外这几种天然保鲜剂的研究及应用。     

天然复合抗氧化剂对精炼栀子果油抗氧化性影响

目的 比较不同抗氧化剂对精炼栀子果油的抗氧化效果,确定天然复合抗氧化剂复合配方,探究天然复合抗氧化剂在煎炸条件下对精炼栀子果油的保护作用。方法 以精炼栀子果油为原料,比较天然抗氧化剂（葡萄籽提取物、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物）和合成抗氧化剂（dl-α-生育酚、BHT、TBHQ）与精炼栀子果油结合前后的自由基清除能力及对油脂Pf值的影响;通过D-optimal设计分析确定天然复合抗氧化剂复合配方;在160℃条件下,考察添加了TBHQ和天然复合抗氧化剂后精炼栀子果油的过氧化值、羰基价、茴香胺值和主要脂肪酸变化规律。结果 茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物与精炼栀子果油结合后能更好的发挥其自由基清除能力,提高油脂Pf值,茶多酚在提高油脂Pf值方面也具有显著效果;天然复合抗氧化剂复合配方为茶多酚0.1 g/Kg+茶多酚棕榈酸酯0.15 g/Kg+抗坏血酸棕榈酸酯0.05 g/Kg+迷迭香提取物0.18 g/Kg;添加天然复合抗氧化剂后对精炼栀子果油的过氧化值、羰基价的抑制效果均好于TBHQ,对茴香胺值抑制效果与TBHQ相当,对多不饱和脂肪酸具有良好的保护效果。结论 天然抗氧化剂在精炼栀子果油中的抗氧化效果良好,添加天然复合抗氧化剂后精炼栀子果油具有很好的氧化稳定性。     

中老年人适宜型天然复合蔬菜汁的研制

从天然蔬菜中精选出南瓜、胡萝卜、番茄、蘑菇、苦瓜、芹菜制取蔬菜单汁,根据一定的复配原则和复配工艺进行复配,通过对复合汁风味和稳定性进行实验确定出最佳配方,最终得到一种中老年人适宜型天然复合蔬菜汁。     

天然油提物在复合调味料中的应用

对天然抽提物的呈味成分及香气成分进行了分析,并对其在复合调味料中的应用情况作了介绍。     

天然抽提物在复合调味料中的应用

对天然抽提物的呈味成分及香气成分进行了分析,并对其在复合调味料中的应用情况作了介绍.     

天然植物复合提取物对凡纳滨对虾生长及抗病力的影响

为研究在饲料中添加天然植物复合提取物对凡纳滨对虾生长、饲料利用、体组成成分以及对虾非特异性免疫指标的影响,设计了5个天然植物复合提取物浓度梯度的等氮等能饲料,饲料中天然植物复合提取物的添加量分别为0、0.05%、0.1%、0.2%和0.3%.实验用对虾初始体重为0.57g,经过8周的投喂实验.结果表明,饲料中添加天然植物复合提取物对凡纳滨对虾的增重率和成活率的影响显著,其中以添加天然植物复合提取物0.2%组的增重率最高,成活率则随着饲料中天然植物复合提取物添加浓度的提高而显著上升.天然植物复合提取物对凡纳滨对虾饲料系数和蛋白质效率的影响显著,其中以添加0.2%组饲料系数最低,蛋白质效率最高.对凡纳滨对虾全虾蛋白质、脂肪、灰分和水分的分析表明,饲料中添加天然植物复合提取物对凡纳滨对虾全虾组成成分的影响不显著.对虾血清溶菌酶活力、酚氧化酶活力以及血浆中红细胞总数受饲料中添加天然植物复合提取物的影响显著,然而血清超氧化物歧化酶活力不受饲料中天然植物复合提取物添加水平的影响.以对虾生长、成活率以及血清中酚氧化酶活力为指标,凡纳滨对虾饲料中天然植物复合提取物的适宜添加量为0.1%～0.2%.     

复合蔬菜咀嚼片的研制

选用营养互补的几种蔬菜。通过制浆、浓缩、冻干、粉碎、调配、成型等工艺。制备了一种天然、营养、健康、方便、休闲的复合蔬菜咀嚼片。     

天然复合调味品中微量元素和重金属含量的测定

建立了微波消解电感耦合等离子体发射光谱法测定天然复合调味品中微量元素和重金属含量的方法,并用该法测定了10种天然复合调味品中Fe,Mn,Cu,Zn,Cr,Cd和Pb等元素的含量.该方法的加标回收率在96.0％～103.0％之间,相对标准偏差RSD≤4.50％,结果表明:天然复合调味品中Fe和Mn含量低于单一天然香料调味品,与味精、鸡精等其他化学合成调味品相比,天然复合香料调味品中Fe,Mn,Cu,Zn,Cr含量较高,而其Cu/Zn比值较低,重金属含量普遍较低,此测定结果可为探讨天然复合香料调味品的保健作用与微量元素含量的相关性提供科学数据.     

天然复合调味料的发展

20世纪中后期,伴随着科学技术的进步,人们的物质生活有了翻天覆地的变化,人们对"饮食"这个生活基本要素之一的主体结构和标准,也提出了新的期望.更美味、更健康、更安全、更方便、更有营养,是人们对新的饮食标准的衡量尺度.正是在这种社会需求的背景下,天然复合调味料越来越多地走进了人们视野,进入人们的生活,并且在人们的饮食生活中占有的比重也越来越大.以满足人们的生活需求为目标,天然复合调味料产品的系列、种类不断丰富和增加,工业化、专业化的生产成为必然.据此本文论述了天然复合调味料的定义、人们调味的变化趋势、调味变化的内在原因、天然复合调味料的未来发展;并认为调味的变化有四种趋势:化学调味料转向天然调味料、氨基酸调味料转向多肽及提取物调味料、单一味型调味转向复合味型调味、家庭调味转向工业调味.     

我国复合调味品的发展趋势

概述了复合调味品在我国的发展情况,阐明了复合调味品在天然化、方便化、健康化特点上的发展以及其发展趋势。我国复合调味品正向着天然、方便、多样、高档、保健的方向蓬勃发展。     

海带芒果复合果汁饮料的加工工艺

以海带、芒果为原料，经提取汁液，混合调配，均质澄清等加工，研制出一种口味纯正的天然饮料。     

富含花生四烯酸(AA)的微生物油脂抗氧化剂的研究

本文运用正交试验法研究几种天然抗氧化剂-茶多酚、天然维生素E、植酸，添加到富含花生四烯酸（AA）的微生物油脂中，室温下存贮1个月，定期对其过氧化值（POV）进行测定和分析，确定出最佳复合配方。     

复合型磷脂加脂剂PPC的研制

介绍了利用天然大豆磷脂、合成磷酸酯、亚硫酸化油等制备复合型磷脂加脂剂的方法及其性能。