转化糖浆用阴树脂脱色试验

绵白糖必须要含有一定量的转化糖,以保持绵软性和提高甜度。绵糖中的转化糖,一般是以液体转化糖浆,在干燥前加入绵糖中,因此要求转化糖浆中的还原糖含量须高一些。用国产阳树脂和阴树脂制造转化糖浆的试验证明转化率不高,仅40—50％。而用盐酸转化,转化率一般可达90％以上。在制造转化糖浆时,因为在加热、中和过程中,要增加色值,一般要增加1—4倍。     

影响转化糖浆质量的因素及控制方法

0前言 我公司改制前只生产砂糖,改制后为适应市场的需要而生产绵糖,因绵糖与砂糖的本质区别是绵糖中需加入转化糖浆,故转化糖浆的制造就成为生产当中的关键.由于我们对转化糖浆的制备从理论上缺乏认识,从实践上缺少经验,导致在生产当中制作的转化糖浆色值高,影响了成品糖的质量,故我公司针对这种情况认真的做了分析和研究,从试验当中找到正确的方法,现将试验结果与大家共同探讨.     

符合新质量标准的耕地白糖糖浆澄清法

在许多产糖国,对于能够生产出低色值、低SO2残留的耕地白糖(即直接消费糖)比较感兴趣。国家对SO2残留量和色值的要求标准提高了,这反映了对提高产品质量和健康方面的要求越来越高。澳大利亚糖业研究所(SR I)的调查主要集中在确定澄清的最佳条件,通过澄清中间汁和末效糖浆的方法来降低色值和去除积垢物质和其它杂质。澳大利亚的两个糖厂的试验证明了通过提高糖的质量和提高煮糖和分蜜阶段的生产能力所带来的效益。最近在海外四个国家主要对采用和不采用糖浆硫熏的方法做了重点研究,以应对变化着的标准。结果显示,利用糖浆澄清技术可以得到低色值、低SO2残留的白糖。其中一个糖厂把糖浆澄清法和糖浆硫熏结合到一起使用,成品白糖的色值从150IU降到了100IU。在另外一个糖厂用糖浆澄清的方法代替糖浆硫熏的方法,糖的色值从150IU降到了120IU。在后边提到的糖厂中,SO2的残留量从25ppm降到了14ppm。用来澄清蜜洗蜜还有其他的优点,例如低浊度,低灰分。粘度的降低可以提高煮糖及分蜜阶段的生产能力。     

pH对白砂糖转化糖浆色值的影响

色值是转化糖浆的一个重要质量指标。它直接影响到绵白糖的质量,本文比较了不同水解pH值及中和pH值对转化糖浆制备工程色值的影响,并选择了转化糖浆制备过程的最佳pH值。     

卫星糖厂改进转化糖浆系统设备布置

我厂扩建前(200t/d)转比糖机位于底层,料糖人工搬运,转化糖浆用耐酸泵(两台电动机7.5kw)送到6m层转化糖浆贮箱;在簸送机往提升机送糖时流加转化糖浆。按700t/d扩建方案,1.2m~3转化糖机移置靠     

降低绵白糖中5-羟甲基糠醛含量的研究

研究了绵白糖生产用转化糖浆制备过程中影响5-羟甲基糠醛（5-HMF）形成、蔗糖转化率以及糖浆色值的因素,并通过正交试验,优化出酸法水解蔗糖生产转化糖浆的工艺条件,即糖浆锤度为75°B,pH值1．5,温度75℃,反应时间60min。在优化条件下每百克转化糖浆含有3．02mg5-HMF,糖浆色值为93．9IU,蔗糖转化率达到91．5％。     

用混凝上浮法提净赤砂糖回溶糖浆

本文介绍了新型澄清剂HPAC提净赤砂糖回溶糖浆的小型试验情况。试验结果表明:对色值101.78°st,清度75毫米、纯度90.51％的50°BX回溶糖浆,当加入澄清剂对糖比分别为HPAC1.24％、85％工业磷酸0.325％、CaO0.64％,T型聚丙烯酰胺(PHP)干基10PPm时,经混凝上浮提净后,可得色值78.10°st、清度222毫米,纯度91.63％的清糖浆,达到可煮甲糖的质量要求,而澄清剂费只需1.51元/吨赤砂糖。     

甘蔗混合汁无硫澄清工艺的澄清效果研究

分析无硫澄清工艺的清汁、糖浆与白砂糖理化指标,并通过T检验分析这些物料理化指标与亚硫酸法的差异显著性。同时分析无硫澄清工艺过程Ca_3(PO_4)_2、CaCO_3及单宁钙协同CaCO_3等沉淀物微观结构及吸附蔗汁胶体、色素效果,探讨无硫澄清的除杂脱色原理。结果表明,无硫澄清工艺清汁和糖浆在纯度、色值、还原糖含量等指标T检验p值均大于0.05,而清汁浊度、糖浆电导灰分及浊度的p值小于0.05,表明无硫澄清工艺与亚硫酸法工艺清汁、糖浆在纯度、色值、还原糖含量等关键指标无显著差异,在清汁浊度、糖浆浊度与电导灰分存在显著性差异;所煮制白砂糖不含SO_2,色值为46 IU,浊度21 MAU,水分0.07%,电导灰分0.024%,色值与浊度明显优于亚硫酸法(色值62 IU,浊度38 MAU,表明无硫澄清工艺完全可以满足一级白砂糖生产的工艺要求,且在色值与混浊度更具有优势。从扫描电子显微镜图可知,纯水体系生成的CaCO_3、Ca_3(PO_4)_2和单宁钙沉淀具有明显的晶体结构,晶体间存在许多空隙,且在蔗汁体系生成CaCO_3、Ca_3(PO_4)_2及单宁钙沉淀晶体间绝大多数空隙已全部或大部分被填充,特别单宁钙,空隙数量已显著减少,甚至观察不到,表明上述沉淀物生成时会同步吸附混合汁的胶体、色素等形成共沉淀,从而将它们除去,胶体去除率与脱色率达到46.17%和50.61%,优于亚硫酸法,这可由清汁、糖浆及白砂糖紫外全波扫描图证实。     

“QB/T4093-2010液体糖”旋光法测定蔗糖时还原糖的影响研究

广州市华侨糖厂生产的液体糖含少量还原糖,按照QB/T4093中全蔗糖浆的方法,总糖分常不达标,特别是蔗糖转化糖浆,总糖分值全都小于99.5％.本文通过在精制糖中添加葡萄糖等还原糖,测定比较其中的(旋光)蔗糖分,研究还原糖对蔗糖分测定的影响.结果表明,在测定液体糖总糖分时,其中的果糖、葡萄糖等还原糖,会对采用一次旋光法测定蔗糖分产生影响.葡萄糖使蔗糖分的测定值比实际值大,F42、F55果葡糖浆比实际值小,且都随着它们含量的增加而增大.对于蔗糖转化糖,其影响旋光法蔗糖分的测定值的校正关系式为y=0.393x-0.100.通过蔗糖水解验证试验,考虑转化糖影响,经此关系式校正后,所得的总糖分可达到≥99.5％的要求,解决了QB/T4093检测方法和该厂液体糖产品“不合格”等问题.     

试用过氧化氢改善亚法白砂糖质量

在亚硫酸法糖厂,将过氧化氢(H_2O_2)加入甲膏煮糖罐与以同一时间的硫漂糖浆不加过氧化氢作为对比进行了煮糖试验。结果表明,煮糖过程中加入过氧化氢对糖膏固溶物用量为20×10~(-6)时:能显著改善白砂糖的质量,其色值平均下降14.24%、SO_2残留量下降39.1%;将试验白砂糖在同等条件下贮藏11个月(350 d)后重新测定色值表明,使用过氧化氢的白砂糖的贮藏性能稳定,其色值稳定率为2.28 IU/hd,比对照组的7.48IU/hd下降69.3%.     

国产D296离子交换树脂用于糖浆脱色

色值是白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等食糖的重要品质指标，要提高精品的质量必须从去除糖浆中非糖化学成分着手，特别是色素物质，如蔗糖、转化糖的分解产物邻苯二酚和酪氨酸被氧化的产物等。目前国内外采用的Dds双碳酸法工艺对色素物质的去除不彻底，制约了食糖产品质量。20世     

低糖凉薯果脯的研制

以凉薯为原料,采用真空渗糖工艺,用转化糖浆和葡萄糖代替部分蔗糖,通过正交实验探讨制取凉薯低糖果脯的最佳工艺.研究表明:由40%蔗糖、5%葡萄糖、12%转化糖浆、0.15%柠檬酸组成的糖液,在真空度0.08MPa、70℃下真空渗糖60min,采用真空冷冻干燥技术,制得的低糖凉薯果脯的色泽、饱满度、质地口感及风味最好.     

焦糖色市场该整治整治了

<正> 背景资料 焦糖色是我国允许在食品中使用的着色剂天然色素的一种。又名焦糖、酱色,为深褐色的黑色液体或固体,有特殊的甜香气和愉快的焦苦味,易溶于水,不溶于通常的有机溶剂及油脂。焦糖色以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料,在121℃以上高温下加热(或加压)使之焦化,并进一步处理制得。 2002年,我国焦糖色年产量约20万吨,产值约3.6亿元人民币。而其它天然     

降低玉米低聚糖（饴糖）色值的工艺条件优化

淀粉糖浆不仅是生产糖果及其它食品工业所必需的重要原料，而且是在化学工业等不可缺少的原料之一，特别是在糖源紧张的现阶段，在糖果及奶粉等食品生产中，适当地提高糖浆的用量改变风味，降低甜度，补充糖源不足，具实际意见。本文选用正交实验优选最佳工艺条件降低玉米低聚糖色值，提高产品的质量，对影响低聚糖浆色值的主要因素，液化ｐＨ值，液化温度，加酶量进行了考查，并对实验数据进行了方差分析，绘制了诸因素与色值的曲线     

上浮澄清前后糖浆色值与pH值的关系

用粗、清糖浆的实验数据说明糖浆pH值对色值的影响,归纳出糖浆色值与pH值的近似关系式,提出在生产中合理评价糖浆脱色效果的一种实用方法。     

蔗糖澄清工段糖浆色值影响因素的灰色关联分析

利用灰色关联分析,可以解决蔗糖澄清工段糖浆色值影响因素的分析问题.通过计算预灰pH、预灰阀位、一碳pH、一碳阀位、二碳pH、二碳阀位、清汁pH、清汁阀位、糖浆pH、糖浆阀位、一清色值、二清色值、清汁色值、蔗汁流量、一碳加灰量、二清浊度与糖浆色值的关联度,了解这些因素对糖浆色值的影响主次.结果表明,一清色值与糖浆色值的关联度最大,而与糖浆色值关联度最小的因素是清汁阀位.     

淀粉糖浆在硬糖制作过程中的应用

分析淀粉糖浆的添加量及熬制温度对硬糖主要理化指标的影响,结果表明:随着熬制温度的升高,硬糖的透光率呈下降趋势;还原糖、总色值呈上升趋势;不添加淀粉糖浆处理的pH值呈下降趋势,添加淀粉糖浆处理的呈先上升后下降的趋势.淀粉糖浆添加量在20%～30%、熬制温度为160℃时制得的硬糖品质较好.     

用糖浆气浮新工艺生产绵白糖

介绍糖浆气浮新工艺生产绵白糖的工艺流程及其生产关键。生产的实践表明，糖浆气浮新技术可明显地提高绵白糖的质量；同时讨论了降低转化糖浆色值及提高转化率的最佳工艺条件的选择。     

气浮提纯新技术降低食糖中SO2残留量的研究

介绍了用气浮提纯新技术代替糖浆硫熏,可显著降低糖浆的SO2含量,混浊度、色值、钙盐、磷酸值、电导灰分和粘度均有不同程度地降低,纯度相应提高。最终可使成品糖的SO2含量和混浊度指标达到国家精制糖标准,其它指标也得到了相应的改进。     

利用稳定碳同位素的EA-IRMS分析法研究植物糖浆对蜂蜜的影响

通过稳定碳同位素质谱仪检测混合蜜中掺入蔗糖,混合蜂蜜、紫云英蜂蜜和洋槐蜂蜜等中掺入玉米高转化糖浆后的δ13C值的变化情况.结果表明,C4植物糖蔗糖和玉米糖浆的δ13C值偏离蜂蜜δ13C值较大;C3植物糖甜菜糖和大米麦芽糖的δ13C值与蜂蜜δ13C值较为接近.混合蜜中掺入蔗糖,混合蛮、紫云英蜂蜜和洋槐蜂蜜中掺入玉米高转化糖浆后,其δ13C值随掺入量的增加而增大.蜂蜜中蛋白质的δ13C值基本没有变化.存放2年,蜂蜜的δ13C值基本没有变化.