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1.
复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究
彭顺清
周玲
汪学荣
吴峰
《肉类工业》
2003,(12):28-30
研究了几种乳化剂对香肠制品的保油效果。结果表明:几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率。同时使用效果更加显著。即具有协同作用。最后得出单硬脂酸甘油酯,脂肪酸蔗糖酯,改性大豆磷脂的最佳配比为2:5:20。按次配比添加0.8%复合乳化剂于香肠中。保油率可达88.396。同时感官品质也较好。
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