共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
一般喜欢做菜的人,都喜欢看各类烹饪书,因为一些看似家常的菜,要做好也不容易,尤其是那种用料简单的菜,更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。 相似文献
4.
5.
6.
我的《东北满族民间菜六款》一文在《四川烹饪》上登出以后,受到了读者的欢迎。有读者写信要求再介绍一些东北满族民间菜。为了满足读者的这一要求,我特将自己收集整理出来的另外几款东北满族民间菜介绍如下,希望大家能够喜欢。———作者 相似文献
7.
<正>Who is Howie?来自美国首都华盛顿特区的Howie Southworth,是一个擅长厨艺喜欢旅游的厨师。1996年8月8日,他第一次来到中国,很快就迷上了中国文化和中国菜。回美国以后,当了几十年的教师,但因为爱好烹饪,最后还是决定去烹饪学校学厨艺。学来的一身厨 相似文献
8.
此菜出自旧时成都塘坎街骆成骧府。骆为清末状元,不仅博学多才,而且还是一位知名的美食家。骆成骧状元夺魁后,宦游北京、贵州、广西、湖南、山西等地。他广交朋友,遍尝他乡美食,并且喜欢向当地厨界高人讨教烹饪技法,久而久之,便精通烹饪之道了。 相似文献
9.
近日.由中华餐饮名店老成都公馆菜编辑出版.旨在弘扬中华餐饮文化.展示我国烹饪艺术.总结老公馆菜成功烹饪经验,促进烹饪健康发展的一套烹饪艺术秘笈丛书出版面世。 相似文献
10.
11.
12.
中国是饮食大国,更是烹饪王国。饮食文化说到底是一种烹饪文化。在世界三大菜系中,中国菜更是以烹饪方法之多之妙而见长的(其他两大菜系分别是法国菜、土耳其菜)。而在全国的几十个菜系中,陕菜(也称秦菜)的烹调方法,除了拥有其他菜系普通采用的方法外,还有一些其它菜系所没有的烹调方法,而且烹调出来的菜 相似文献
13.
本文选取马齿苋、蕨菜、椿菜和百花菜为材料,研究其在微波处理、爆炒、焯制和煮制等不同烹饪方式下的总多酚、总黄酮以及叶酸等活性成分含量的变化,并以转移率、保存率和损失率等为评价指标,通过这三种评价指标可以进行对比分析,得出不同烹饪方式下野生蔬菜中各种活性成分的变化情况。实验结果表明,爆炒后椿菜总多酚保存率最高;四种蔬菜经过微波处理后,总多酚转移率大都高于其他烹饪方式,煮制是使总多酚转移率最低的烹饪方式;煮制后,马齿苋、蕨菜、椿菜和百花菜的实际热损失率较高,蕨菜可达到43.37%,微波条件下均为负数。爆炒方式下百花菜总黄酮保存率处于最高水平,为83.14%,微波是最不利于总黄酮保存的一种烹饪方式;为保证总黄酮转移率,宜采用煮制方式;煮制后的蔬菜实际热损失率整体高于其他烹饪方式。此外,焯制方式处理后的蔬菜叶酸含量最高。由此可见,不同烹饪方式下,野生蔬菜中活性成分的变化各不相同,需要合理选择烹饪方式。 相似文献
14.
15.
16.
17.
2010年伊始,《新煮妇》迎来了上海的两位民间美食高手,一位是网络知名的美食博主,网名:简单煮意,本名:徐迪;另一位是贤惠知性的王德珍。两位民间高手的精湛厨艺震惊了前来交流的酒店当红大厨,尤其一道精品扣三丝,让来自五星级酒店的大厨吴国尧大跌眼镜;"这道菜没有点烹饪功底是不容易做出来的。"两位都是地道的上海人,没有从事过专业的烹饪学习,但烹饪都是二位共同爱好。徐迪紧致富有弹性的皮肤根本看不出来年过50岁的实际年龄。王德珍是制药公司计量工程师,从小爱好美食,喜欢烧菜,本期两位民间大厨带来了独具特色的江南味道:精品扣三丝、苔条腰果。精品扣三丝为上海著名本帮菜,也是宴请宾客的高档菜,烹饪过程非常讲究功夫,徐迪以轻松娴熟的烹饪为大家带来了非一般的视觉享受,三丝摆放整齐,整个烹饪有条不紊,一丝不苟。苔条腰果是一道看似简单实则繁杂的宁波菜,王德珍烹制的苔条腰果颜色亮丽,丝毫不输给酒店里的大厨,怪不得当场合作的唐鼎荣大厨一个劲竖起大拇指;"这个菜没有两把刷子也是不容易做的。" 相似文献
18.
“古为今用,洋为中用”,推陈出新,本是一项文艺创作方针,作为菜点创新的一种方法,则是利用古代菜点制作技术和文化遗产与外国烹饪有特色之处来开启思路,构思富有民族特色的新款菜点。将古代的烹饪文化遗产整理、开发,我国各地已做了大量的工作,诸如西安的“仿唐菜”,杭州的“仿宋菜”,北京的“仿膳菜”,曲阜的“孔府菜”,南京的“随园菜”,扬州的“红楼菜”等等,已在全国各地生根、开花,并取得了丰硕的成果。古为今用,首先要挖掘古代的烹饪遗产,然后加以整理、取舍,运用现代的科学知识去研制。只要广大烹饪工作者有心去开发、去研究,都可挖掘整理出许多现已失传的菜 相似文献
19.