漫话中山先生的四物汤

伟大的革命主义先行者孙中山先生在饮食方面很有研究。《建国方略》是孙先生的著名论著之一,他在此书中论述了中国的饮食与烹饪。他特别推崇豆腐并论述说：“夫中国食品之发明,如古所称之八珍,非日用寻常所需,固无论矣;即     

黄豆芽饮料的生产工艺

采用特殊工艺将黄豆芽加工成饮料;对生产中的关键工序进行了详细研究,确定了豆芽的最佳生长期及产品配方。     

浅谈小麦胚的储藏

1小麦胚的储藏问题应该引起重视 小麦胚芽占小麦的2%～3%,含有蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸,多种维生素、矿物质和各种氨基酸,特别是含有维生素E和赖氨酸等,具有较高的营养价值.     

四物汤中氨基酸类成分的HPLC指纹图谱分析

建立四物汤中氧基酸类成分的HPLC指纹图谱分析方法,探讨不同配伍对氨基酸类指纹图谱的影响.采用2,4-二.硝基氟苯柱前衍生法,以精氨酸为参照物.色谱柱Krornasil C-18 (250×4.6 mm×5 μm);流动相A为乙腈,B为N,N-二甲基甲酰胺-0.025 mol/L醋酸钠(1∶100,用36％乙酸调pH=6.0),梯度系统;柱温40℃;检测波长360 nm;流速1.0 mL/min;进样量10μL;分析时间70 min.结果共标出17个共有峰,鉴定出13种对人体有益的氨基酸成分.10批样品的相似度均大于0.97.对整方氨基酸指纹图谱的影响从大到小依次是当归、熟地黄、白芍、川芎.所建立的氨基酸类成分指纹图谱特征性强,可作为四物汤质量控制的手段之一,并可为中药复方配伍化学成分变化研究提供一定参考.     

高纤维内酯豆腐的研制

以大豆为主要原料,并添加大豆渣及菠菜,制成口感细腻富含纤维的内酯豆腐。通过正交试验确定了产品最佳的工艺和配方。产品使豆腐营养更加完善,是中老年人理想的保健食品。     

籽粒苋保健面包的研制(II)——籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维的营养强化作用

以 5%、10 %、15%、2 0 %、2 5%籽粒苋粉代替小麦粉 ,制成籽粒苋保健面包。对这类面包中赖氨酸、膳食纤维含量进行分析 ,结果表明籽粒苋粉能明显提高赖氨酸和膳食纤维的含量 ,特别是能改善可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的配比。与全麦粉面包相比 ,籽粒苋面包中蛋白质的提高率为 0 .58%～ 6 .91% ,赖氨酸含量提高率为 13.50 %～ 56 .57% ,总膳食纤维提高 8.2 6 %～ 39.4 5% ,不溶性膳食纤维提高 7.91%～33.33% ,可溶性膳食纤维提高 9.76 %～ 6 5.85% ;而脂肪的含量则随籽粒苋粉的增加而减少。由于籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维具有强化作用 ,使籽粒苋保健面包可以作为高脂血症、糖尿病和肥胖人群的理想食品     

麦苗的营养及制品研究

麦苗富含蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、多酚类和活性酶等,具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗炎、抗肥胖和抗癌等功效,是一种安全无毒的天然食品,具有很大的开发价值。本文对麦苗的营养价值及制品的开发进行了综述,以期为其更好的发展提供参考。     

利用脱皮大豆制备高膳食纤维豆浆和豆腐的研究

传统豆制品生产过程中排出的豆渣是一种利用率低且成本低廉的膳食纤维来源。选用去皮大豆,采用保留豆渣的方式生产高膳食纤维豆浆和豆腐,研究均质条件对其理化性质和品质的影响。结果表明,高压均质豆浆(High pressure homogenized soymilk,HPHS)的总膳食纤维、脂肪和黄酮含量均高于传统过滤豆浆(Filtered soymilk,FS),蛋白质含量低于FS;与FS相比,HPHS的颗粒粒径和分布范围较大,稳定性较差,但这些指标随均质强度的提升而得到明显改善,稳定性也随之增加,而加热会增大粒径和分布范围并降低稳定性;高膳食纤维豆腐(High dietary fiber content tofu,HDFT)的硬度、弹性和咀嚼性随着均质强度提高呈先升高后下降的趋势,其中均质条件为30 MPa+35 MPa与普通豆腐(Normal tofu,NT)质构性能最接近,而加热会导致豆腐的质构参数降低;NT比HDFT拥有更为紧密有序、孔洞更少的微观三维结构,但用30 MPa+35 MPa制作的HDFT比其它HDFT拥有较好的且接近NT的微观三维结构。     

胚芽精米在日本的演绎进程及相关研究成果综述

本文阐述了胚芽精米在日本的发展概况,并对胚芽精米的矿物质、维生素、膳食纤维等营养成分含量与精白米以及糙米做了对比分析,最后对我国的胚芽精米发展问题进行了分析和展望。     

豆渣添加量对豆腐凝胶特性和保水性的影响

采用超微处理的豆渣添加到豆浆中制作豆腐。凝固剂为葡萄糖酸内酯（内酯）和硫酸钙。研究结果表明,适量的豆渣可以提高硫酸钙豆腐的凝胶强度和粘附性,但对内酯豆腐来讲,降低了凝胶强度和粘附性。内酯豆腐和硫酸钙豆腐凝胶的硬度都表现出下降的趋势,而弹性和保水性在一定程度上得到增加。结果有益于提高豆腐营养价值,改善豆腐的品质。     

乳酸菌发酵香菇柄主要营养成分的变化

目的研究香菇柄经过乳酸菌发酵后主要营养成分的变化。方法采用乳酸菌为菌种发酵香菇柄,与未添加乳酸菌的香菇柄作比较,测定发酵前后主要营养成分的含量,并用高效液相色谱法检测膳食纤维的单糖组成。结果与发酵前相比,香菇柄经过发酵后总糖、不溶性膳食纤维含量下降,总膳食纤维、蛋白质的含量上升,尤其是可溶性膳食纤维和总酸含量显著上升(P0.05),分别提高了2.13倍和2.71倍;可溶性膳食纤维的单糖组成种类无变化,其中,葡萄糖、木糖、甘露糖含量增加,半乳糖含量减少;水解氨基酸的种类无变化,总量略有提高,除赖氨酸外,各水解氨基酸经过发酵后含量均未有减少;游离氨基酸总量减少了31.72%,但部分游离氨基酸含量有所增加,呈味氨基酸组成发生变化,酸味氨基酸、鲜味氨基酸、芳香味氨基酸含量均有提高。结论本研究为开发乳酸菌发酵香菇柄的香菇制品提供理论依据。     

农产品加工副产物的益生活性研究

测定了橙皮、橙瓤、陈皮渣、菠萝渣、苹果渣、米糠、香菇渣和灵芝渣的基本组成和抗氧化能力,并采用液相色谱法测定了其48 h体外厌氧发酵前后pH值、益生菌数量和短链脂肪酸的变化。结果表明,橙皮和橙瓤的整体表现较好,具有较高的多酚和黄酮含量,对DPPH、ABTS自由基清除能力高于其他副产物,且益生菌体外厌氧发酵48 h前后的pH下降幅度较大,对益生菌的增殖效果明显。此外,以橙皮和橙瓤为底物,发酵产生的乳酸、乙酸、丙酸和丁酸的含量处于较优水平。因此,橙皮和橙瓤可作为新型益生元进行深入的研究和开发。     

豆渣“双维”饮料的研制

以新鲜豆渣为主要原料,辅以稳定剂、酸味剂等,并添加VA,生产出新型功能性饮品——豆渣“双维”饮料。对酶解条件、豆渣粉粒度、稳定剂等的选择进行了研究,确定了豆渣“双维”饮料的最佳配方,并对产品进行了感官检验、理化检验和微生物学检验。      

豆渣"双维"饮料的研制

以新鲜豆渣为主要原料,辅以稳定剂、酸味剂等,并添加VA,生产出新型功能性饮品——豆渣“双维”饮料。对酶解条件、豆渣粉粒度、稳定剂等的选择进行了研究,确定了豆渣“双维”饮料的最佳配方,并对产品进行了感官检验、理化检验和微生物学检验。     

鹰嘴豆与豌豆复合粉对面团特性及馒头品质的影响

将不同比例的鹰嘴豆、豌豆复合粉加入到小麦粉中,研究其对小麦面团粉质拉伸、糊化、质构特性以及对馒头感官评价的影响。研究结果表明,杂粮粉的添加量为4%~8%时,对面团的理化性质影响较小,而且能改善馒头的风味以及营养价值;当杂粮的添加量大于8%时,杂粮会弱化小麦面团中的面筋,影响馒头的品质及风味;因此,杂粮粉的添加量为4%~8%时,对馒头品质有一定的改善,馒头具备豆香风味,且富含膳食纤维,丰富馒头的营养成分,馒头的可接受性较高。     

水果和蔬菜不能相互代替

有人认为,吃够了蔬菜就可以不吃水果,这完全是误区,蔬菜和水果的营养价值各有特点,绝对不能相互替代。蔬菜、水果中含有植物化学成分,这些成分预防慢性病的作用,更是令人瞩目,其中有些已作为保健食品的成分广为应用。这些植物化学成分其实相当于中药中的有效成分。它不是我们常说的那些营养素,营养学家还没有把它们作为一个独立营养素命名,因此,它们可以称之为新营养素的候补委员。富含于蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保     

我的媳妇爱吃花

我的媳妇今年30多岁,长得眉清目秀的,肌肤水嫩,白里透红,光彩照人,看上去如同二十来岁的光景,她为何不显老相？原来她爱吃花。     

确山油栗蛋糕的开发

将确山油栗制成栗粉,与面粉按不同的配比来制作栗粉蛋糕。通过正交试验得出栗粉蛋糕的最佳配方为:低筋面粉950 g,板栗粉50 g,鸡蛋1 200 g,白糖1 000 g,水350 g。栗粉蛋糕的开发为板栗深加工提出了新的思路。     

关注中国“奶酪”世界乳业盛会金秋落沪

<正>在近日的“第27届IDF世界乳业大会”新闻发布会上,全国政协常委、中国轻工业联合会副会长、IDF 中国国家委员会主席潘蓓蕾女士宣布: “第27届IDF世界乳业大会”将于2006年 10月20日至23日在中国上海召开,大会将覆盖所有乳业热点课题,并关注成熟市场和新兴市场的发展。预计将有80个国     

魔力坚果

坚果以其丰富的营养和香脆的口感受到无数消费者的喜爱。时值年末,各类坚果的销售旺季也随之到来,消费者一般会根据口感的喜好来选择。其实每种坚果都有其独到之处,只有充分了解它们的特色,才能真正感受这小小果仁的神奇魔力。