菜与景汇,味与香通

将简单的食材,在意境中呈现交融、虚实。这不但是眼观欣赏的依据,同时也能让食客能感悟到美食的意境美。在味道上提高菜品的品味,在造型上取悦食客,这就是"色、香、味、形"的中国烹饪新标准。     

鸟巢金箔虾

型美味佳、讲究意境,这是不少高端餐饮场所的厨师崇尚的一种做菜理念。这道菜一端上桌,就给食客带来了一丝神秘感:半圆形的金色糖网制成的鸟巢,倒扣在菜肴上边,而此时服务员还要浇上酸酸甜甜的沙拉酱。     

大董 服务预期打造核心产品

深秋的北京,意境幽然的大董餐厅琴声萦绕,食客们在满足口腹之欲之后,大董又细心的为食客们赠上一道甜品,名字很有意思,叫"提拉米苏配冰糖葫芦"。据说一位身居要职的国家领导人看到这份点心泪花闪烁,也许到了他们这样显赫的身份和地位不可能再吃到冰糖葫芦,在这样盛大的宴会上突然谋面,会涌起小时候最亲昵的回忆。     

意境菜潮流跟还是不跟?

意境菜要学习,基础更重要中国烹饪大师史正良 菜肴创新是一个永恒的话题,我们川菜就是在不断吸收和融会贯通的过程中才发展壮大的.不过,创新也一定要植根于本菜系的生存土壤,也就是说要在传统的基础上去升华,这样才富有生命力. 对于近几年流行的意境菜,我也是持赞成态度."人是桩桩,全靠衣裳".在菜肴装盘时,适当地造型和点缀,就像是给它穿上了一件漂亮的衣裳,这当然是好事.眼下许多厨师都宣称自己擅长做意境菜,这也算是好事,每个时代都有其流行的元素嘛.再说食客上酒楼吃菜就跟听音乐一样,当轻音乐听腻了,来首快节奏的迪斯科音乐就感觉新鲜.意境菜的确能给我们带来耳目一新的感觉,可如果满桌都是这类菜肴,也就失去它的意义了.     

排队也要玩创意

周末外出,火车东站的人流给附近的餐厅营造了一个热闹喜人的氛围,大大小小的餐厅门前都排起了长龙。不过,现在的餐饮经营者想创新可不止花心思在出品和环境上,排队这种平常让食客不耐烦的行为这回也玩起了创意。排队吃饭这种执着,在很多城市都能看到的。天寒地冻的时候,坐在餐厅外头空地上的一排冷冰冰的板凳上,还要隔着玻璃幕墙看着店内一桌桌食客优哉游哉叹火锅?甚     

美的魔力料理棒 样样都精通 料理好轻松

有这样一位充满魔幻的“魔术师”,在烹饪的大舞台上,它时而能快速绞肉、时而能迅速打蛋、时而能方便榨果蔬汁、时而能快捷打酱、时而能方便混合食材……一道道散发着诱人香气的美味,经“魔术师”的魔幻之手转眼间为食客一一奉上。     

油皮鸡腿与三茸瓤蛋

为了适应人们不断提高的餐饮要求,厨师不仅要在烹调技术上有所变化,而且也要越来越重视饮食与营养的关系,这两款菜就是满足了以上要求。油皮鸡腿是用豆油皮卷上鸡茸制成,在色、香、味、形上都好似鸡腿,吃鸡不是鸡,鸡腿又无骨,却能以假乱真。三茸瓤蛋是将鸡、虾、鱼茸搅匀瓤入蛋中,不见大鱼大肉,使菜肴更显精细。两款菜都是高蛋白低脂肪,尤其适合老幼食客。     

火爆创意新派菜

顺应菜品融合趋势,引领盘式创意潮流。竞争激烈的餐饮市场,强者林立,如何能揽获食客的胃,又能捕获食客的心?汲取西餐的简洁、精美,突出中餐的口味多样,用纷繁的食材,做餐盘上的艺术鉴品。《名厨》搜罗北京、上海、广州等六地典范,尽现各地"创意新派菜"火爆模样!     

食用菌:餐桌上不变的主角

食用菌,因其营养含量丰富,品类繁多,吃法各样,在食客心目中一直占据着重要的位置,近年来,随着健康饮食的倡导,菌菇类莱肴更确定了其在餐桌上的主角地位,不仅突破了季节限制,秋凉、春暖都可以食用,搭配得当还能成为食客餐桌上独有妙处的温补、去火之食材,以此让食客爱不释口。     

新鲜刺激的麻辣风暴

随着生活品质的提升,食客对川菜提出了"既美味又健康"的要求,川菜的改良创新之路也随之越走越深远,这不仅体现在融合借鉴其他菜系的食材与烹饪手法上,还在味型上不断升级。作为川菜的经典味型——麻辣,正以新鲜刺激的口感呈现于食客舌尖,掀起了一轮鲜麻鲜辣的饮食潮流。     

大众评说

西北风刮火了帕米尔食府 作为首善之区的北京,最能包容和吸收各种文化。就说这餐饮业吧,川菜风刮过了一阵子,粤菜风来了：上海菜刚凉,这西北风味又刮上了。什么“大盘鸡”、“烤羊腿”、“手扒肉”等等新疆风味清真菜。以其价格实惠口味香酥而让京城食客耳熟能详。在这西北风中,刮火了不少以经营西北清真菜的餐馆。位于西客站附近的帕米尔食府,就是火遍京城的新疆清真菜中的佼佼者。每天饭口时,门外路边停满了食客的车辆,楼上楼下几百米的经营大厅里坐满了人,生意之火让同行既羡慕又嫉妒。一次我慕名前去就餐,特意询问经理有什么…     

口味本地化炒出川菜新特色

川式炒菜特点鲜明，深受食客欢迎。那么，在各地开花结果的川菜该如何保持自身风格，同时又能满足当地食客的饮食需求？我有一些心得体会，想和大家分享。     

古诗词意境在服装设计中的美学应用——评《服装设计基础与创意》

正古典诗词作为我国优秀的传统文化,在服装设计中同样具有重要作用。在服装设计中融入古诗词意境,使服装有了自己的灵魂,带给人们一种视觉上具有丰富变化的意境美。如何将古诗词的意境完美地与服装融合起来,在不失文化之美的同时还能展现服装之美,是当下     

丛林美食秀招牌

有的餐厅以经营主题让人惊奇，有的餐厅以菜品笼络人心，到底这两者之间哪个比较重要？目前很难有个定论，但是，如果能将两者完美地结合在一起，那么餐厅能带给食客的是多元的享受。     

翡翠香爆肉丝

翡翠与白玉的组合促成了这道美味的亮点，味道上的清鲜更是将食客的胃口吊到了极至。     

再说河豚

眼下正是河豚欲上时。在长江中下游，食客沉睡了一个冬季的味蕾，即将被味美的河豚打开：一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。今年2月5日，中央电视台四套《走遍中国》栏目再次播放了《拼死吃河豚》这一专题片，系统介绍了江阴河豚养殖、烧制、食法等方面的经验，客观还原了控毒河豚的真实市场地位、产业状况、食客反响。     

只需几滴，味道美极！大董演绎美极创新菜

董振祥大师和他的“大董烤鸭店”在海内外久负盛名。董大师不但以他发明的“酥不腻烤鸭”、“红花汗鱼翅”、“董式烧海参”等名菜征服了无数名家食客，也因成功将美食与文化完美结合，而在业内享誉盛名。大师倡导的“意境中餐”也正引领着新式中国菜的风潮，成为餐饮业的一面旗帜。     

先来500盘炒饭

最近去餐馆吃饭的机会较多,越来越发现,食客与餐馆之间会无形中升腾起不少颇引争论的矛盾。矛盾的源头其实并不在菜肴质量和服务上,而是食客与餐馆相互都觉得对方在没事找自己麻烦。最集中的体现就是,不许食客自带酒水以及进包间要有一个最低消费。     

穿越日本与东亚の饮食之旅

正Cheval Blanc Rendheli白马庄园是LVMH集团专业实体LVMH酒店管理旗下的奢华酒店品牌。The Diptyque餐厅划分为两大部分:第一部分为开放式厨房,让食客与厨师紧密交流接触,厨师团队每晚向食客献技,以非凡的热情和卓越的厨艺为炉端前的一众食客炮制佳肴美馔;第二部分则为喜欢私人用膳的客人而设,食客可安坐户外,俯瞰海滨绵绵景色,一边品尝美馔,一边静听海浪拍岸。除了主厨推荐菜式,食客亦可随意从自选餐单挑选,当中包括:新鲜手握寿司、手卷寿司、鱼生片及各款东亚美馔如日式饺子、天妇罗、     

下馆子别喝“垃圾茶”

茶叶具有提神解乏、生津止渴、清热降火、除脂解腻、促进消化、增强体质、预防龋齿、去除口臭、利尿排毒等多种功效，是公认的天然健康食品。因此，茶是国人饭桌上几乎不可少的饮品。无论在大、小饭店用餐时，服务员都会热情地倒上一杯免费茶水。有细心的食客觉得茶水“味道怪怪的”，有时还能看到茶水中有杂质。就因为是免费茶．食客们一般也不会对茶叶质量过分计较，但有关部门近日发布的消费警示称，