风味各异的六款凉菜辣味汁

原料：老干妈酱450g，豆瓣酱45g，香辣酱50g，花生油75g，沙荼酱45g，花生酱100g，蒜茸50g，姜茸、葱末各35g，陈醋150g，老抽75g，鸡精30g，味精20g，白糖50g，香油35g，花椒油30g，红油100g，菜油150g，鸡汤适量．     

创新鱼头菜三款

主要用料：鲢鱼头一个（约1500g），元葱300g，蒜头100g，生姜30g，葱20g，海天老抽、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、柱侯酱、甜面酱、白砂糖、绍酒、味精等均适量，食用油（不限植物油或色拉油）150g，香菜50g。     

六种酱汁的制作及其代表菜

一、糖蒜咖喱酱 原料：糖蒜1500g，顶汤5000g，味精250g，鸡汁150g，盐150g，红尖椒250g，茴香100g，肉扣150g，桂皮100g，丁香50g，香沙50g，筚拨50g，迷迭香50g，白扣100g，良姜50g，陈皮100g，白质50g，辛夷50g，花椒50g，草果100g，沙姜150g，黄姜100g，芥末子150g，酸奶1盒。     

新上海菜

原料：河鳗1条（约750g），鸡蛋2只，紫甘蓝、球形生莱、胡萝卜、青椒、洋葱各35g，沙律酱75g，盐3g，鸡精3g，胡椒粉1g，玫瑰露酒15g，烧烤汁100g，叉烧酱50g，白糖10g，葱姜汁15g，大蒜粉lg，蜂蜜50g，红醋15g，自芝麻少许。     

平遥酱牛肉工艺研究

主要介绍了平遥酱牛肉加工技术,产品配方:牛后腿肉100kg,绵白糖500g,黄酒200g,豆瓣酱100g,葱姜100g,花生油50g,黄芪45g,花旗参30g,枸杞30g等。借鉴了平遥牛肉传统加工工艺,并对平遥酱牛肉关键数据进行了分析研究,提炼出具体的加工工艺方法,为平遥酱牛肉的规模化生产提供了参考。     

(之二)——精彩纷呈的调料汁

韩式烧烤酱 原料:辣椒酱100克,酱油75克,玉米糖浆150克,红面豉35克,洋葱、苹果各50克,大蒜15克,麻油、食醋少许,芝麻少许。 制法:洋葱、苹果、大蒜均搅碎,同上述所有原料混合调匀烧制。     

六款独特的美妙佳肴

台湾油烧鸭 用料:肥嫩鸭子1只(重约2.5公斤),蒜仁35克,生姜35克,葱50克,南乳腐50克,辣椒酱25克,油咖喱10克,麦芽糖10克,白糖25克,花雕酒50克,红曲汁100克,特妙酱75克(2小碟),葱油夹30个,香菜50克,葱白50克,生抽王25克,砂姜粉7克,青椒150克,清油5公斤(实耗约50克),精盐、味精、料酒、水淀粉、香油适量。 制法:1、鸭子宰杀治净,卸去足     

甜蜜的烘焙课堂

<正>牛轧糖饼干配料:黄油100g、棉花糖400g、奶粉130g制作过程:1.黄油放锅中融化,加入棉花糖搅拌融化;2.关火,加奶粉搅拌均匀;3.选自己喜欢的饼干,取适量棉花糖夹饼干中间。甜甜圈饼干配料:有盐黄油110g、糖粉75g、咖啡酱3g、淡奶油35g、低筋粉150g制作过程:1.黄油软化加糖粉,搅拌均匀;2.加咖啡酱搅拌均匀;3.奶油放至室温,分3次加入,搅拌均匀;     

六种酸味汁调出鲜美味

一、山楂酱汁 配方：山楂酱100g，柠檬汁15g，白糖35g，清水50g，精盐2g，水淀粉25g，色拉油25g。     

新型玫瑰酱加工工艺研究

以法国紫红袍电叠玫瑰鲜花花瓣为原料,主要研究了玫 瑰酱的加工工艺,并采用正交实验设计得出了玫瑰酱的 三种最佳配方为:a玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸 0.35％,果胶0.6％,纯净水150mL;b玫瑰花瓣50g,白砂糖 120g,柠檬酸0.35％,果胶0.6％,玫瑰水30mL.纯净水 120mL;c.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35％,果胶 0.6％,纯净水150mL(或玫瑰水30mL,纯净水120mL),食 盐2.5g。     

面包涂抹酱-鸡肝酱的研制

通过单因子实验对配方和工艺参数对面包涂抹酱品质的影响进行了研究,得出最佳配方为:瘦猪肉100g、鸡肝100g、猪脂25g、冰水223g、糖25g、盐2.33g、味精0.7g、胡椒粉0.7g、肉豆蔻0.7g,斩拌时间为7min,蒸煮温度和时间:75℃,30min。我们预测面包涂抹酱在不久的中国会有喜人的市场价值。     

美味咖喱入馔香

咖喱牛肉原料:牛脊柳肉1500g,盐15g,咖喱酱75g,料酒50g,姜片40g,大葱80g,蒜瓣40g,味精3g,香油100g,菜油1500g(实耗350g),鲜     

上海风味新菜

鲜果芝麻虾原料:大海虾300g,鲜荔枝150g,白果50g,圣女红100g,白芝麻250g,鸡蛋1个,干生粉150g,精盐3g,文蛤精3g,白胡椒粉1g,白糖50g,海鲜酱50g,精制油500g。制作:①将大海虾洗净,加入精盐、文蛤精、白胡椒粉腌渍入味,加入鸡蛋液,干生粉,再添上白芝麻入180℃热油中炸熟,摆于菜盘之上备用。②将鲜荔枝去皮,圣女红洗净,将白果入糖开水汆熟,待汤温热时放入荔枝、圣女红浸15分钟取出,放于虾的下端,边上放入海鲜酱,作为虾蘸料上席。特点:色泽艳丽,虾肉脆香,水果清香,味浓清靓。南瓜滑山珍原料:杏鲍菇100g,花枝菇100g,鸡腿菇100g,苦瓜100g,枸杞子1g,…     

托斯卡纳蔬菜汤

原料：洋葱100克,胡萝卜100克,芹菜100克,西红柿150克,韭菜100克,卷心菜50克,菠菜50克,蒜20克,意大利干酪30克,橄榄油200克,盐、胡椒各少许,西红柿酱50克,鸡汤300克,鸡蛋4个。     

美味咖喱入馔香

咖喱牛肉 原料：牛脊柳肉1500g，盐15g，咖喱酱75g，料酒50g，姜片40g，大葱80g，蒜瓣40g，味精3g，香油100g，菜油1500g（实耗350g），鲜汤1000g。     

广式煲仔酱制作配方优化研究

采用单因素实验与正交试验,结合食品感官评定方法,对广式煲仔酱制作配方进行优化,以期为广式煲仔酱的工业化生产提供理论依据。确定最佳配方为柱候酱400 g、海鲜酱420 g、调和油210 g、南乳140 g、腐乳130 g、沙茶酱45 g、花生酱35 g。     

上海新流行的野菜菜肴

薄荷牛柳百益 原料:薄荷叶150g,牛里脊200g,百益芋丝1盒,精盐3g,味精3g,牛肉精3g,老抽15g,蚝油30g,黄酒50g,白糖35g,嫩肉粉2g,胡椒粉1g,鸡蛋1个,干生粉100g,湿生粉15g,高汤200g,洋葱片150g,荷兰豆50g,胡萝卜片50g,精制油500g,蒜茸5g。     

江湖风味泡椒香辣酱制作工艺研究

对江湖风味(主要指巴渝地区烹制江河湖泊出产的原料而形成的特殊风味)泡椒香辣酱制作工艺进行研究,通过设计单因素水平试验和正交试验分析,将泡制品、食用油、花椒以不同比例的添加为变量,对江湖风味泡椒香辣酱的配方进行优化,确定了江湖风味泡椒香辣酱的最佳配方。结果表明,使用以下配方:泡红辣椒300g,泡青辣椒550g,泡姜150g,郫县豆瓣酱90g,红花椒10g,青花椒30g,十三香10g,色拉油250g,菜油150g,猪油100g,老姜50g,大蒜60g,味精12g、胡椒粉6g,其成品色泽桔红鲜亮,咸鲜微酸,清香微麻,香辣可口,口感俱佳。     

金属纤维织物染整工艺实践

含金属纤维织物染整时,应加强坯布检验,做到专坯专用,缝头要平整、布边整齐;烧毛采用一正一反,车速在100 m/min以上;拉幅温度150~180℃,车速30~35 m/min,超喂1.5%左右,时间30~45 s;前处理采用8~12g/L生物酶退浆,冷轧堆练漂,淡碱丝光;采用亲水性有机硅柔软剂40~50g/L进行柔软整理。     

甲鱼、鳝鱼双吃两例

新吃甲鱼两侧双色甲鱼原料:活甲鱼2只(约重800g),红汁沙司150g,葱头100g,桔子瓣50g,青椒25g,豌豆25g,芹菜25g,番茄酱30g,红葡萄酒75ml,咖喱粉2g,胡椒粉10粒,鲜姜10g,大蒜10g,口蘑25g,浓肉汁150ml,砂糖25g,酱油10g,面粉25g,黄油50g,植物油500ml(实耗50ml),玉米淀粉5g,干辣椒2只,