星级总厨：梦想照进现实

他们是这样一群人,有着无数普通厨师为之倾羡的薪酬、福利和权威。生存在烹饪界金字塔顶部的三角尖,他们身穿整洁的厨师服,风度文雅;他们工作在中央空调下清凉高雅的星级酒店,不必在燥热的厨房中汁流浃背,     

烹出家常味道

这一组家常风味的菜,是我们在屏山新县城的一家酒店看到的,我们感觉它们由星级酒店的厨师做出来,似有一种别样的风情。     

赵国英 “豫府神厨”不走寻常路

赵国英:"烹饪是一种艺术,作为烹调人时刻不要忘记对艺术的追求和向往,同时更重要的是去实现它,我做任何事情,要不就不做,要做就做最好!"。初到北京商都酒店的客人,都会对门口牌匾上"豫府神厨"四个大字产生好奇:这"神厨"是谁?到底"神"在哪里?同样,我也是带着这些好奇,按     

阿尔卑斯山下的中国滋味

在维吉斯酒店期间,你们的积极性、乐于助人,礼貌和恭敬都有杰出表现。我们证明,你们的工作程序总是非常有成效且快速而准确的。你们对传统中国菜肴的渊博知识完全达到了我们很高的期望。——彼特·刊佛尔     

向左走,向右走?——如何突破厨师职业发展瓶颈

职业厨师,你的路在何方?身为厨师,你对自己的待遇满意吗?明年、后年,更久以后,你的职业规划是怎样?面对未来,你有足够的信心吗?每天置身嘈杂的厨房,忙忙碌碌之下,你能保持内心的平静吗?最近,和很多总厨朋友聊天,反映职业之路有时好像遭遇天花板,越走越面临瓶颈状态。朝上进?步步艰难;朝下退?无退路可走。怎么办?如何在从厨多年后,进一步获得职业超越?《名厨》邀请专家等,为你出谋划策。     

李学深 学到老才能干到老

李学深简介:海南海口市人,中国烹饪协会理事,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,海南省烹饪协会副会长,中华名厨、国家高级烹调技师,全国餐饮业国家一级评委。先后在望海国际、海南明珠大厦、国宾大酒店、五洲大酒店,寰岛泰得大酒店等多家五星级酒店担任行政总厨,现任山西省太原市花园国际大酒店行政总厨。     

刘卓林 多做一点,效果截然不同

做酒店,一定要重视客人的感受北京中奥马哥孛罗大酒店总经理刘卓林先生在马哥孛罗酒店集团已经任职多年,他于1988年加入集团,并在许多重要管理岗位任职。2010年5月正式被任命为北京中奥马哥孛罗大酒店总经理。     

王芃 运筹帷幄,旨在完美开业

对于即将于今年下半年开业的北京康健澳斯特酒店,总经理王芃和她的团队做着最后阶段的准备,像迎接一个即将诞生的婴儿,喜悦中不减丝毫的谨慎。除了做好工程验收、设备调试、人员招募等重要环节工作,     

与厨师相约同行特约四—“阿恒”厨房与艺术同行

卢忠恒师傅是广州人，他来重庆快四年了，其间一直在劲力酒店担当行政总厨。在劲力酒店的四年里，卢忠恒每年都让酒店的菜品销售额不断创出新高，因为他经常推出其他酒店所没有的菜品。在交谈中，卢忠恒经常提起“厨房的艺术”，他把烹饪当作一门艺术，并享受着其中的乐趣，难怿他在举手投足间能流露出艺术家的气息。     

后记:男厨师的自述

干厨师这个工作的女性非常少,在厨房里期待能有女同事的出现,就目前来说,概率大概和摸彩票等同,就算中个末等奖也不容易啊。如果厨房里有一两位女厨师,那的确是件很快乐的事情。她们比男厨师更具有     

余勇浪：80后大厨的主厨餐桌

余勇浪生于1985年,却已拥有13年的从业经历。他的厨师生涯从16岁那年暑假去饭店打工开始,此后他做过3年粤菜、5年川莱,后来又自学了西餐,从一名普通的厨师成长为星级酒店的行政总厨。从履历表上看,他的职业发展之路走得颇为顺利,那为何要从酒店跳出来、成立自己的工作室呢？     

互动平台

咨询 青岛徐长帅 我从事厨师行业有5年了,在一家中等酒店工作,我很喜欢《中国烹饪》杂志,从中学到了很多东西,但当时都是借阅的,我想知道如何订阅《中国烹饪》杂志。     

科班出身 酒店行走——创意常虹

常虹1968年生于上海,1988年毕业于东辉高级职业技术专科学校,进入扬州饭店学习。先后在春申江宾馆、香榭丽酒店、汇客隆酒店等处任厨房主管、厨师长、或行政总厨。1999年加盟敬福外资酒店管理集团,先后在新疆、山东、广东等省、区高星级酒店着手进行筹建和厨房管理运作。之后开办过百味坊餐馆,又在临港豪生酒店等酒店当过行政总厨。2010年到锦雪苑任行政总厨。一次在松江农家乐吃有机菜,坐在我旁边一位厨师,自我介绍,姓常名虹,在锦雪苑酒店任行政总厨锦雪苑鼎鼎大名,早有耳闻,有几位朋友曾去帮助开张,后来去了别的     

亚里法式蛋糕专卖店

亚里特食品有限公司于2005年6月24日在北京市正式注册成立。总公司台湾亚里持食品有限公司在1994年创立于台北市。亚里特是一家专业生产法式西点的大型食品加工企业，生产的产品全部面向咖啡厅、西餐厅、星级酒店、以及各大公司的生日会等高档西点之消费人群。多年来他们坚持对美昧西点的执着追求，不断融合传统技法与现代食材，独创了一系列别具一格的法式西点。在坚持对质量追求的同时，精心打造属于自己的品牌，以“多滋多彩，尽在亚里”为核心理念．不断引领新的食尚。     

米其林星级大厨倾心打造秋季美食

为庆祝北京13岁和天津1岁的生日,福楼中国特邀请到星级米其林厨师丹尼·尚博。从9月8日起一个月的时间,一直持续到10月8日,您将会享用到由米其林大厨烹饪的法国佩里戈尔的美味佳肴。丹尼·尚博出生于1949年1月30日,在法国西南部     

苦瓜煎蛋 夏天就要吃点苦

我在潮汕的酒店厨房学习时基本上是学不到家常菜的,最想学的潮州牛肉丸也是学不到的,都是做鲍参翅肚,高级的海鲜比较多。但是厨师们下班了得自己做饭吃呀,那时的食材就很简单了,也就是我们平时吃的家常菜。这道菜就是我当时跟着厨师学     

送你一道“勇敢的心”

遇到你之前,我只是一个很会做饭的厨子,遇到你之后,哥烹饪的,是人生。若美味可以疗伤菜好吃,也没必要知道厨子长得啥样——做了五年的大厨,我始终没有被任何客人召见,尽管我的年薪一直在涨,尽管已经有好几家酒店欲挖我过去,尽管很多来过我们酒店的人都说"这家酒店的厨师不错"。但我一直"暗藏闺中",直到苏醒的出现。据上菜的小妹讲,苏醒吃完我做的那道蚬子蒸蛋时,泪流满面,坚持要见见做这道菜的厨师。小妹还说,苏醒长     

一位厨师长的职场厚黑学

很多厨师都有这样的感觉:技术好的不一定有好工作,也不一定能当上厨师长;反过来,技术一般的也不一定会经常下课,说不定哪天真还当上了厨师长。谁要是不信,那就来先听我讲一个X厨师长的真实故事。X厨师长的专业技术一般,但是他做事情机灵,所以才在江湖上浪迹多年后,终于等来了一个机会。某天,一个老板找到他,有意让他     

杨喜花 我是个幸福的厨娘

餐饮工作时间: 8年目前情况:成都城市名人酒店西点部主管杨喜花,一个面容清秀,如花似玉的妙龄女子。如果不是戴着那顶高高的厨师帽,以及身上那一套穿戴整齐的厨师服,我怎么也不会把她与厨师这个职业相联系。如果不是亲眼见到她游刃有余地做巧克力装饰,我也不会把她与五星级酒店的西点部主管相联系。享受学习乐趣,功到自然成年仅30岁的杨喜花已经在成都城市名人酒店点心部做了     

私人厨师为何走俏

面对高物价、食品安全等诸多问题,如何让用餐更节省更安全成为人们关注的话题。在此背景下,专门为家庭提供做饭服务的私人厨师应运而生。因为省钱省心,又能吃到餐馆里才有的美味佳肴,颇受消费者追捧。在北京的金先生,因为生意长年工作在外,很少回家与妻儿团聚,为在周末给妻子和亲朋准备一个丰盛又实惠的家庭晚宴,他特