略谈中菜烹饪对西餐

经济的迅速发展，交通的便利，缩短了中国与世界各国的距离。原料地域的缩小，烹饪技术交流的频繁，使东西方饮食出现了相互交融的趋势，西方的饮食逐渐融合到中国传统的饮食中来，“西菜中做”也成为中国当今餐饮的流行趋势。而中国传统的饮食受到了现代科学技术和观念的冲击，西方饮食影响了中国的餐饮业和家庭的饮食。从烹饪角度看，中菜烹饪对西餐的饮食在原料、昧型、烹调技法、理念诸方面借鉴了许多。     

论传统烹饪与健康饮食的关系

<正>在我国,随着经济的发展,人民生活水平得到很大提高,饮食烹饪成为人们生活中必不可少的一部分,人们对饮食的健康问题也越来越关注。本文主要对传统烹饪的原料属性、烹饪方法以及菜品味道这三点与健康饮食之间的关系进行分析,将传统烹饪与健康的饮食理念相结合,让人们能够追求合理、健康的饮食。正确认识烹饪原料的属性有助于提升健康饮食的理念烹饪是一门艺术,并不只是简单的做饭菜,从理论上讲,中国的烹饪     

中国烹饪是最利于人类健康生存的烹饪

东方烹饪优于西方烹饪 烹饪,是与人类健康生存息息相关的。 烹饪,运用各类原料,经过烹调生产,加工成各类食品,提供人类饮食消费。人类从中获取各类物质,以适应机体需要,并从而获致生活、工作、学习与繁衍的体能。故而,烹饪     

关于中国烹饪发展的几点看法

在当今东西方饮食文化以前所未有的高速度融汇之际,中国烹饪发展的当务之急是转变观念,交怕工业化,现代,国际化作为中国饮食文发展的主旋律和主体内容。中国原料,大众口味,民族风格,传统与现实有机结合的中式快餐必然是中国式快餐发展的基本模式。     

传统烹饪创新与健康

传统与创新是社会经济发展过程中不可分割的源动力,烹饪也不例外。本文通过对烹饪中的原料选取进一步阐述了科学烹饪的方法及科学饮食的习惯。     

西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响分析

随着科学技术的飞速发展和人们生活水平的不断提高,大众日渐对饮食重视了起来,不再简单地注重温饱,更加注重饮食中的膳食平衡和营养搭配等。改革开放至今,西方烹饪技术和西方饮食方式的引入,对中餐烹饪方式产生了很大影响。本文从实际角度出发,对西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响进行详细分析和阐述,希望为我国饮食烹饪行业的发展提出相应的合理建议。     

中医饮食保健学在中国烹饪高等教育中的地位

在传统“医食同源”的思想观念指导下，中医饮食保健理论构成了中国烹饪理论的基础和重要组成部分。它作为具有中国特色的饮食营养保健学科，反映了中国烹饪最根本的特点，在中国烹饪高等教育中占有特殊的地位。     

从中餐产品标准化看高校烹饪教学

一、从传统看中餐产品标准化之难题 经过几千年来的饮食文化实践,我国的烹饪技术日益完善和发展.时至今日,我国烹饪可以说是达到了一个空前鼎盛的时期,中国也因此被誉为"世界三大烹饪王国"之一.多年的饮食实践,使得中餐在原料品种、烹饪工艺等方面远远优胜于西餐,但也造成了中餐在制作上极其复杂化的弊端.顾而在标准化生产上,中餐较西餐遇到了更多的障碍和难题.     

烹饪的传统与创新

传统与创新是社会经济发展过程中不可分割的源动力，烹饪也不例外。如果离开了传统与创新的互动，烹饪将会成为无本之木、无源之水。传统与创新是事物发展的两个方面，互为推动，互为继承，互为联系。就中国烹饪的原料、刀工、调味、形象、器具等而言，传统与创新已经渗透到烹饪的各个方面。     

中式烹饪的过程原理分析与阐述

正我国的饮食文化博大精深、历史悠久,且种类繁多,传统烹饪技术最突出的特点是食物的色香味俱全,传统烹饪技术中要求制作食材应十分用心。我国传统的烹饪技术品种繁多,差异较大,在制作过程中的原理分析就决定着烹饪的质量。本文通过详细地分析我国传统的烹饪过程中的有关方法,得出中国传统烹饪过程中需注意的各类事项。中式烹饪的过程原理烹饪是指简单地处理食材,使食材原料经加工后由生的食物变成熟的     

试论西餐饮食对中菜烹饪的若干影响

西餐饮食与中菜烹饪,虽然分属于不同的饮食文化,并且有明显的东西方差距。西餐饮食对于中菜烹饪的影响是多方面的,这是中西方饮食文化相互融合,相互影响的结果。     

烹饪工作者的福音——读聂凤乔先生的《中国烹饪原料大典(上卷)》

聂凤乔先生的《中国烹饪原料大典(上卷)》终于问世了。这对于从事烹饪行业与烹饪研究的人来说无疑是个福音。中国终于有了一本关于自己烹饪原料的内容翔实、翻检方便的工具书。这本书不应该但却恰恰是中国烹饪史上第一部有关中国烹饪原料情况的大型专科工具书。之所以说不应该,是因为中国烹饪文化不仅自身源远流长,博大精深,为世人瞩目,而且作为中     

低温烹饪与中国传统面食的营养安全性分析

<正>随着国民经济水平的提高,人们的关注点发生了很大的变化,开始重视健康问题,为此,本文将围绕低温烹饪与高温烹饪,西方面食与中国传统面食这两方面内容进行比较,从而为大众健康饮食提供参考意见。饮食是人们摄取日常活动所需能量的主要方式,所以对食物进行研究也是非常有必要的一件事,选择食物的时候,一般会在意食物的味道,除此之外,还应该考虑食用的食物是否健康、安全,     

烹饪与考古

考古学通过发掘地下的实物资料，阐明中国古代社会经济状况和物质文化面貌；烹饪学研究和总结中国烹饪经验，阐明中国烹饪理论，揭示中国饮食文明发展规律。烹饪考古学的建立，把两者有机地结合起来，用考古学的方法，揭示了中国烹饪学在各个历史时期所表现出来的物质文化面貌。同时，促进了考古学向更广、更深的方向发展，扩大其应用和研究的范围。     

明清时期区域烹饪的发展

明清时期,我国的烹饪水平达到了很高境界,各地都在一定范围内形成了自己稳定的饮食特点和烹饪方式.在首都北京,食品原料来自四面八方,同时结合本地特产,有着随季逐新的饮食烹饪特征.正月之间,燕北寒冷,人们格外注重新鲜蔬菜,《北京岁华记》说当时“尚王瓜、豆荚,—瓜之值三金,豆一金”,王瓜指……     

怎样选择烹饪原料

烹饪原料种类繁多，不同种类的烹饪原料因其形态结构、化学成分和物理性质的不同，在烹饪过程中运用的方法也有所不同。烹饪原料的合理选择对保证烹饪产品的质量和特色具有重要意义。从烹饪科学化角度而言，烹饪原料的合理选择主要包括选料的广泛性、严格性、针对性、互补性和补养性。     

现代烹饪器具的革新

烹饪器具主要包括烹饪加工设备与食物盛装、取食用具两大类。纵观中国烹饪发展史,烹饪器具的革新不仅与人类社会发展规律(如科技水平发展、饮食观念发展等)相吻合,更具体反映了不同历史时期烹饪生产活动的变化。它     

中国烹饪发展过程中应注意的五种意识

中国烹饪历史悠久,文化积淀深厚,中国历史发展过程的各个时期都赋予了中国烹饪以绚丽多彩的文化内涵。而地域特色及其相互间的兼收并蓄,又为今天绘制出一幅气象万千、多姿多彩的烹饪文化百花园。历史发展至今,中国烹饪的发展现状如何?面对21世纪新的竞争压力与挑战,中国烹饪在开放的今天应何去何从?应如何弘扬其优秀的饮食传统?这是时代留给我们的问题,也是不可避免、必须解答的问题。     

4种烹饪工艺对食品加工安全特性影响的研究进展

食品安全是生命安全的前提和基础,关乎着人们的生活质量和生命健康。中国的饮食博大精深,烹饪工艺技法受到各个国家的青睐,但烹饪食品的安全健康特性仍存在一些问题。饮食是人们生活中必不可少的一部分,近年来人们对食品安全与健康生活的关系逐渐重视,烹饪加工的产品是饮食的终端食品,科学烹饪则成为了人们的关注焦点。本文从水传热、油传热、热空气对流传热和腌制等烹饪工艺几个维度阐述对食品加工安全特性的影响,旨在为烹饪工作者和普通家庭日常饮食提供参考。     

中国烹饪发展过程中应注意的的五个意识

中国烹饪历史悠久,文化积淀深厚,中国历史发展过程的各个时期都赋予了中国烹饪以绚丽多彩的文化内涵。而地域特色及其相互间的兼收并蓄,又为今天绘制出一幅气象万千、多姿多彩的烹饪文化百花园。历史发展至今．中国烹饪的发展现状如何？面对21世纪新的竞争压力与挑战．中国烹饪在开发的今天应何去何从？应如何弘扬其优秀的饮食传统？这是时代留给我们的问题,也是不可避免、必须解答的问题。