营养专家解析罐头四大“冤情”

二十多年前，各式各样的罐头是许多人喜爱的美味。玻璃罐里的黄桃，铁皮罐里的午餐肉……让我们想起来就流口水。可近些年，新鲜食品丰富了，又不时出现罐头没营养、有防腐剂的“传闻”，让罐头渐渐远离了我们的生活。吃罐头安全吗？     

罐头又遭陷害 并非是靠添加剂保护的无营养食品

正日前,多篇控诉罐头食品的文章在微信中流传,这些文章无一例外都提及:"为了能延长保存时间、提升口感,罐头里的防腐剂、盐和糖必定不会少。而罐头在加工中几乎把维生素和蛋白质完全破坏了,让食物原有的营养价值大打折扣。长期食用罐头食物不仅不利于获取充足的营养,还会加速衰老。"罐头食品全是防腐剂吗国家卫计委主管、中华预防医学会主办的《保健时     

从红桔中柱提制果胶试验

<正>从糖水桔瓣罐头副产品中柱(桔蕊)里提制果胶,是我们在柑桔副产品综合利用方面,所进行试验中的一个尝试。尽管红桔中柱仅占红桔总量的2~3%,据我们进行试验的中型厂估计,在日产桔瓣罐头量四十吨时,每天要白     

软罐头食品工业技术的发展

<正> 一、袋状软罐头 1、软罐头的开发动机 软罐头是一种耐热而柔软的包装容器,把食品装在这样的罐头里进行加压杀菌,从而诞生了软罐头食品。     

库存食材的创意烹饪

正随着上海疫情的缓解,新鲜食材又成了我的首选。儿子网购的午餐肉罐头、清炖牛肉、油鸡枞等一大堆罐头食品让我有些犯愁。上海人嘴刁,从未听说过谁家靠罐头当主菜佐餐,在我记忆中,只有在三年自然灾害时期,母亲买过清蒸猪肉罐头加卷心菜同煮,此外没吃过几个罐头。现在该如何让全家人高兴地吃这么多罐头呢?只有发挥创意,再搭配创新烹调了。     

法国TELLIER公司推出新型专用电动起罐头器具

TELLIER公司为食堂和餐馆厨房开发了一项专利产品:新型专用两速平均功率(Réf.OEXTC)的电动起罐头器具,这种器具可以毫不费力地开启高度为50到270毫米的各种罐头,包括圆形,长方形,以及凹凸变形了的各种罐头。电动起罐头器具用不锈钢制造,确保开启的罐头清洁干净,罐头盒里不会有铁屑。电动机和开启头组件垂直运动,另带有一个气动辅助弹簧,可以毫不费力地根据要开启的罐头高度定位。机械系统不用工具就可以拆卸下来,便于每天放在洗碗机里清洗,保证清洁。通过不锈钢的底座,电动起罐头器具可以简单地安放在桌面上,不需要任何固定,其稳定性…     

开猫罐? 你需要这款利器

正开猫罐工具?别开玩笑,做猫奴这么多年,别的不敢说,徒手开猫罐的本事总还是有的!那么,马上来和我们的开罐利器比较一下身手,如何?宠物多功能开罐勺/多格漫特别为猫咪和狗狗主人设计的开罐头利器,不仅能让主人更轻松地挑起罐头拉环,打开罐头,彻底挖出罐头边角的碎肉,勺柄上的裂口还能用来清理喵软包中残留的汤汗和肉肉,不让任何一点肉肉或者汤冻浪费掉。     

酸性罐头食品中的细菌检验的探讨

关于酸性罐头中致病菌检验,我们曾作过探讨,致病菌在酸性罐头中是不能生长的,在酸性罐头中生长的细菌一般是耐酸性的腐败细菌。(见上海食品科技1983年第3期) 那么检验酸性罐头中的腐败菌的方法又如何呢?需采用哪种方法?采用什么营养成分的培养基?我们又对酸性罐头中的细菌检验方法进行了多次试验。     

处理罐头工艺设备卫生的新制剂的研究

目前,在罐头工业中,为设备卫生处理所采用的制剂对罐头的主要残留微生物——嗜热和厌氧的微生物芽孢并不产生十分积极的作用。 在全苏罐头工业和特殊食品工艺学科学研究所的微生物实验室里已经研究了苏联和国外合成的新制剂。     

第二部份 软罐头

<正> 一、软罐头的历史 本世纪五十年代,美军希望开发一种能装在战士口袋里携带的食品,用它来代替罐头,因为马口铁罐头太重、太硬,战士携带不便,而且经过高温长时间的杀菌,质量也不好。从1955年开始了软罐头的开发研究工作,对软罐头的要求是能经受125℃半小时的加热;有足够的强度;能在常温下贮藏。根据这些要求,开始了包装材料的研究工作。经选出的材料有     

自热罐头的制造方法

两年前,现任自热罐头有限公司总经理的梯姆考维吞在比利时的罗曼阿匹里兹公司发明了自热罐头制造的新方法。用这个方法制造的自热罐头不仅可提供绝对安全有效的加热系统,而且还可用廉价原料制造。此方法已在英国获得专利权。现简介如下:     

罐头、艺术与汤——烹饪是一种生活,更是一种艺术

在每个人的童年回忆里,总会有那么一个位置是属于罐头的,它或许是红红的山楂与酸甜可口的山楂汁,或许是口感饱满的午餐肉,亦或许是沙丁鱼与豆豉的鲜香。那种与罐头的流转的记忆从一个个饱满的罐头到一个个空荡荡的罐头瓶,也从一个人最儿时的青涩味觉到一个人迟暮时的点点回忆。在视觉艺术运动波普艺术最有名的开创者之一——安迪沃霍尔的世界里,罐头是一罐罐也是一幅幅的金宝汤。由他创作的《金宝汤》作品包括32块帆布,每一小块上面画著一个金宝汤罐头,每一个     

老人家就要吃好点

正一转眼,猫主子已经陪我们走过了七八年的时间。现在的它,已经能被称为喵星球的老爷爷和老奶奶了。面对这些上了年纪的老人家,是时候更改一下我们的进贡食谱啦!针对老年猫的肠胃和营养需求特别设计的非常有针对性的猫罐头,采用70%的新鲜金枪鱼和30%的鸡胸肉为原料,口感软嫩,很适合牙口不好的老年猫。此外,罐头里特别添加了营养丰富的蛋黄粉,并配合葡萄糖胺、食物纤维和低聚糖,有维护关节和肠胃健康的特别功效。     

有关点心类罐头(羊羹、布丁)制造上的问题

近年来,日本对于羊羹、布丁之类的点心罐头的研制很重视。据统计,1978年(l～12月)点心类罐头的产量已达到257万箱,十年里产量将近提高十倍左右。本文主要叙述点心类罐头的主要产品,即羊羹和布丁的制造法及其存在的问题。 一、羊羹罐头的制造法及其存在的问题     

罐头包装"硬软兼施"突破成本之困

俗话说：“人靠衣服马靠鞍”。对于事物来讲，包装若精美一些，让人赏心悦目，就能激发购买欲。例如罐头，要开拓市场，需要技术升级、产品换代，还要解决“罐头好吃口难开”的问题。据报道，国内一些罐头企业先后从美国、日本、意大利等国引进先进的软包装罐头生产线；有的还开发出各种易开盖异型罐头。罐头企业开始行动，改进包装是一个好现象。哪种包装更好，是金属包装、玻璃包装，还是软包装？     

罐头包装:硬软兼施

<正> 俗话说:“人靠衣服马靠鞍”对于食物来讲,包装若精美一些,让人赏心悦目,就能激发购买欲。例如罐头,要开拓市场,需要技术升级、产品换代,还要解决“罐头好吃口难开”的问题。 据报道,国内一些罐头企业先后从美国、日本、意大利等国引进先进的软包装罐头生产线;有的还开发出各种异型罐用易开盖。一些罐头企业开始行动,改进包装就是一个例子。 哪种包装更好,是金属包装,玻璃包     

银耳及其罐头制品砷化物含量的调查

<正>我们在食品卫生监测工作中,发现市售干银耳和银耳罐头砷化物检出率较高,为了证实这一问题,我们于1983年对市售于银耳和银耳罐头砷化物含量进行了调查。具体报告如下:     

创意花瓶,提前让春天来临

春节来临,合家欢乐,宾客迎门,谁家的厨房都能翻出一大堆饮料瓶子和罐头盒子.我们不妨边看电视边做手工,变出几个创意花瓶,为春节的家中"种"点花花草草,让春天更早来临!瓶子合理用,红花绿叶春天到 人们常说,红花总得绿叶配.同样,花也需要插在漂亮的花瓶里.如果花瓶本身还配绿叶,那更是相映成趣,效果更佳. 工具:大号雪碧塑料空瓶、剪刀、打火机.     

对火腿罐头品质酸败问题的初浅探讨

我地区88年生产的出口火腿罐头经一段时间贮存后,一家厂的产品曾出现大量品质酸败,而另一家厂的产品质量都基本保持正常。针对火腿罐头的质量问题,我们在工厂的积极配合下作了一些试验,并将两厂的生产情况作了分析对此,现将情况总结如下: 一、试验情况: 1.平酸菌检测试验。针对这批罐头品质变酸,但不胖听的特点,我们觉得这批火腿罐头的pH值及贮存温度(88年盛夏,持续多日38℃高温)有可能导致平酸酸败问题的产生,于是我们将已发生品质微酸的罐头内容物接种于葡萄糖胰胨     

提高包装印刷品质量——高美实行定机定人定品种的方法

在流通领域中,包装起着保护及美化商品的作用。随着市场经济的发展,人们对商品包装提出了更高的要求。随着市场要求的变化,我们公司的产品结构也发生了变化,由以挂历、年画印刷为主而转向以印刷各种罐头标签及香烟包装盒皮为主,每年罐头标及香烟盒皮印刷量达7～8亿枚。 重度罐头标实行定 机定人定品种印刷 我公司一直是为黑龙江省和哈尔滨市外贸系统印刷各种出口罐头标的专业定点企业。为了始终保证罐头标的印刷质量和数量,我们采取定人、定机、定品种的方法。