微波烧鸡加工工艺

目前,烧鸡生产工艺一般是:原料鸡处理后整形、油炸、卤制而成,有名的如道口烧鸡、符离集烧鸡等,传统加工法用鸡多选择两年以内、重0．5~1kg左右的鸡为宜。近年来,随着机械化养鸡业的迅速发展,市场上大量供给     

怎样识别变质的烧鸡

目前,市场或街头巷尾,出售烧鸡、扒鸡的越来越多.其中绝大多数烧鸡、扒鸡是用健康鸡制作的,但有的因缺乏检疫,或是一些利欲熏心的人为了赚钱逃避疫检,用病鸡加工成烧鸡、扒鸡出售,以至顾客买回后引起食物中毒.     

尝遍名鸡在中国

正"尝遍名鸡在中国",此话不假。您如走遍东西南北中,可吃遍各地风味不同的名鸡。道口烧鸡由河南滑县道口镇"义兴张"烧鸡铺独创,至今已有400多年的历史。其特点是选料严格,配料合理,醇香可口,色鲜味美。德州扒鸡由德州的"顺斋烧鸡铺"名厨韩世功根据道口鸡的制作方法,并结合德州当地风味所创制。特别是炸得透、焖得烂、鲜嫩适口。常熟叫化鸡常熟名厨根据传说中的叫化子鸡     

夯实基础强实力 谋求发展塑品牌——河南道口烧鸡传人张存有侧记

道口烧鸡是我国三大名鸡之一,由河南省特级烧鸡技师张传有先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年(1661年),至今已有近三百五十年的历史。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成了自己的独特风格。豫北滑县道口义兴张烧鸡有限公司是以生产经营道口烧鸡为主的股份制     

道口烧鸡索源

来到了河南,随处可见道口烧鸡店,想品尝到正宗的道口烧鸡倒有点难了。道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制,是我国著名的特产,至今已有近三百五十年的历史,系清宫御膳房的御厨秘方制作,口味香美。有"天下第一鸡"的美誉。     

泰州风味

[银杏酥鸡] 泰兴是银杏之乡,银杏产量占全国三分之一．很久以前．泰兴城乡人民家宴就必制“白果烧鸡”以飨宾客．为营养互补．药食并用．经历代厨师研究创新．在“白果烧鸡”的基础上研发出现在的“银杏酥鸡“．（传说唐代尉迟恭曾在泰兴吃过“白果烧鸡”）     

花椒卤鸡的研制

花椒卤鸡的研制王兆梁（江苏无锡市食品公司禽蛋分公司，无锡２１４０４１）无锡市场眼下各种鸡肉熟制品名目繁多，不下十几种，有现做现实的电烤香姑鸡、油炸鸡、油炸鸡腿、盐水鸡、二泉烧鸡、肯特鸡、酱鸡，有真空包装的德州扒鸡、符篱集烧鸡、绍兴槽鸡……等。但其销售...     

镇平烧鸡

镇平烧鸡,又称“侯氏烧鸡”.为名师侯希山创制.他原籍山东临沂,1928年到德州从名师学制烧鸡.1942年,日本侵略军侵占山东,家乡沦陷,便携带妻儿和煮鸡老汤,逃难到河南镇平,为谋生,开起了烧鸡店.由于他制作的烧鸡风味好,在当地很受欢迎.     

道口烧鸡

<正>英文名:Daokou Style说起道口,人们都会想起道口烧鸡这久负盛名的特产。河南省滑县的道口镇素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡,被誉为"天下第一鸡",像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,道口     

聚焦烧鸡产业 共谋转型升级——首届中国烧鸡产业发展大会在宿州召开

<正>在源远流长的中华文明进程中,烧鸡有2000多年的历史,是我国珍贵的文化遗产,深受人民群众的喜爱。安徽符离集烧鸡,与河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。11月15日,在符离集烧鸡所在地——安徽省宿州市埇桥区,召开了首届中国烧鸡产业发展大会。大会由中国轻工业发展研究中心、合肥工业大学、宿州市人民政府主办,中国轻工     

让品牌继续壮大——符离集着力打造烧鸡产业侧记

＂符离集烧鸡香天下＂众人皆知,它以其精湛的传统工艺、科学的现代配方、独特的美食风味而名扬华夏,经久不衰,堪称中国饮食一绝,位于中国三大名鸡之首。符离因烧鸡而出名,烧鸡产业也是符离镇的特色产业和支柱产业。按照＂集群式发展、市场化运作、标准化生产、产业化推进＂的总体发展思路,符离镇把传统工艺与现代技术相结合,使拥有2000多年历史的符离集烧鸡步人了正轨。目前,符离镇拥有烧鸡集团公司一家、烧鸡食品工业园两个、烧鸡食品有限公司28家,以“刘老二”、“徽香源”以及“中华烧鸡”为领军企业。     

一种新型烧鸡加工工艺

介绍了烧鸡加工过程中采用高压渗透或低压渗透技术,更能使风味物质渗透到鸡体内,使鸡体里外风味物质均匀一致,解决了鸡体内风味不足的问题。     

新型烧鸡加工工艺

本文介绍了烧鸡加工过程采用了高压渗透或低压渗透,更能使风味物质渗透到鸡体内,使鸡体里外风味物质均匀一致,这就解决了鸡体内风味不足的问题。     

平遥烧鸡的加工工艺

平遥烧鸡是继平遥牛肉之后又一平遥名吃,色泽金黄,风味老道,鲜嫩爽口.采用平遥烧鸡的传统加工工艺,结合酱卤肉制品的现代工艺,研发出了软包装的平遥烧鸡.详细介绍了平遥烧鸡的工艺配方(整装鸡100kg、食盐3kg、大茴50g、花椒50g、川芎50g、五味子40g、石菖蒲30g、桂皮20g、白芷20g、枸杞20g、茯苓20g、...     

煮熟的鸡怎么飞啦——滑县道口烧鸡市场调查

道口烧鸡产于河南滑县道口镇，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。现为国务院特供食品。9月20日至22日，记者对河南滑县道口烧鸡市场进行了调查采访，发现一个小县城竟然有40多家“义兴张”。国家虽对道口烧鸡实行原产地域保护，但当地没有很好地打出这张王牌。     

对一起重大“冻鸡案”司法诉讼的探讨反思

1 案例诉讼经过安徽省宿县国营符离集烧鸡厂(下简称烧鸡厂)于一九八六年元月二十六日收到河南省汤阳县冷冻厂(下简称汤冷厂)发来的一级冷冻白条鸡(下简称冻鸡)56.153吨,价值约十八万元。同年三月五日我站食品卫生监督员在食品卫生检查中,发现冻鸡中有病死鸡、注水鸡,随即予以查封待处理。经地、县两级兽医卫生监督部门抽样检验鉴定证实,该批冻鸡缺少《兽医检疫证》;病死鸡占64.2%;注水鸡占81.3%;鸡体内有夹杂物的     

杂说烧鸡公

一位世界名厨曾说过,对于厨师而言鸡犹如画家的画布,算得是一种项臾高不开的重要原料,因为聪明的厨师可在它身上创造出许许多多的佳肴美味来。代表西方快餐文化的肯德鸡,以及体现中国传统饮食文化的宫保鸡丁,都是以鸡为主料的烹任传世杰作。近年来,巴蜀食坛在芋儿烧鸡流行之后,又冒出一款被称作“烧鸡公”的新品种,且在目前十分火爆。如今,“烧鸡公”已从它的发祥地重庆迅速波及到成都,并已扩展至京津东北等地。这种燎原之势好似当年的“酸菜鱼”面世一般,华夏食坛又刮起了一阵巴蜀风。烧鸡公为什么会赢得千万食者的青睐呢？笔者…     

布袋鸡和符离集烧鸡的制作

布袋鸡和符离集烧鸡的制作杨合超（辽宁省北宁市食品公司，１２１３００）李改林（辽宁省锦州市食品公司，１２１００４）１．布袋鸡布袋鸡是山东省夏津县的地方传统名吃，名扬于鲁西北地区，很受广大消费者欢迎。由于鸡形完整无骨，腹中充填了山珍海味，腹腔像袋，故取名...     

白条鸡的检验

目前人们对禽肉特别是鸡肉食用量越来越大,市场宰鸡卖肉甚至烧鸡和卤鸡品种繁多.货源来自四面八方,很少有人检验质量,病鸡和变质鸡肉也无人过问,这是非常让人担忧的问题,加强检验是非常重要的.     

不同加工阶段对符离集烧鸡风味影响研究

为探究不同加工阶段对符离集烧鸡风味的影响,本研究分析了生鸡、油炸、卤煮和杀菌各加工阶段的风味（气味与滋味）特征及消长规律。结果表明:基于气相色谱-质谱法（GC-MS）结合气味活度值（Order Activity Value,OAV）法确定各加工阶段主要的挥发性物质均为醛酮类,在卤煮后出现的部分芳香类风味物质,如芳樟醇、甲基黑椒酚等,成为烧鸡主体风味物质,杀菌后挥发性风味物质的种类和含量都有所减少。电子鼻可以准确区分各加工阶段的样品。在对游离氨基酸和呈味核苷酸这两种滋味物质的检测中发现,其总含量在油炸和杀菌阶段显著降低（P<0.05）。通过滋味活度值（Taste Active Value,TAV）法可知,烧鸡的主体滋味物质为呈鲜味的肌苷酸（IMP）。利用电子舌对烧鸡加工过程中的滋味变化分析时发现,在加工过程中苦味和咸味变化明显。基于相关性分析可知,卤水除了增加烧鸡的挥发性物质,还会增强烧鸡的苦味和咸味。加工过程中烧鸡的鲜味一直较高,但是变化不明显。本研究表明卤煮阶段对符离集烧鸡风味有赋予作用,杀菌阶段对烧鸡风味有不良影响。