乳清蛋白为人体最佳健康提供高性能牛奶营养

作为运动员中广为流传的高性能食品,乳清蛋白从延缓衰老到增强免疫力,提供人体高价值营养和全面的健康益处.     

食品蛋白质的功能性质（一）——乳清蛋白与酪蛋白

乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽是极好的营养强化剂,其添加于食品中有利于人体健康.本文介绍了乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽的功能特性及其在食品中的应用.由于其具有多种保健功能,在食品行业中其应用前景十分广泛.     

乳清蛋白在运动营养中作用

该文通过对乳清蛋白成分介绍,阐明乳清蛋白对于运动营养益处,主要表现为提高免疫力、抗氧化、防止损伤与疲劳等方面,并指出运动饮料将成为乳清综合利用一个重要方向。     

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蛋品味乳营养体味优生活 美国乳品出口协会一直致力于推广乳制品的营养益处、倡导运动与营养并重的科学健康的生活方式．这与中国传统养生文化所蕴含的调理饮食一脉相承。近日，由其举办的“品味乳营养体味优生活——2010年美国乳清蛋白研讨会”在沪举纸     

美国乳清配料在营养棒和营养凝胶中的应用

<正> 营养糖果市场以每年两位数的速度增长,产品多样化使得此类产品发展迅猛并牵动人心。产品多样化涉及诸多方面,包括产品形式、产品和配料的健康益处。最近的增长多集中在添加高含量蛋白质(包括乳清蛋白在内)的营养棒、营养凝胶和涂抹类产品。这些产品不仅可以为普通消费者和休闲食品消费者提供独特的营养益处,也可以满足特定的健康、能量或运动食品的需求。本专论阐述了营养糖果产品,包括营养棒及其涂层、能量凝     

乳清蛋白变性的测定方法

本文综述了影响乳清蛋白变性的多种因素（ｐＨ、离子浓度等）和测定乳清蛋白变性的方法，比较了多种测定方法的优缺点和适用范围，为在某特定情况下选择适宜的测定乳清蛋白变性方法提供帮助。脱脂乳在烘烤食品、乳制品和加工食品中有着广泛地应用，在这些加工过程中热处理不可避免地引起乳清蛋白的变性，乳清蛋白的变性程度依赖于热处理常作为改善乳粉水吸收和功能性质的方法，更为重要的是乳清蛋白的变性影响着乳清蛋白的营养吸收和     

由“咖啡伴侣”想到的

牛奶中的酪蛋白和脂肪,是制成奶酪的主要成分,余下的液态乳清,是不是就没有用了呢?恰恰相反,副产品里却含有着牛奶中的精华——乳清蛋白。在由美国乳品出口协会主办的“乳清蛋白营养研讨会2006”上,来自上海市营养学会的理事长赵法教授就指出:乳清蛋白是从牛乳中分离提取的一种     

乳清蛋白在运动营养中的应用

乳清蛋白作为一类高质量蛋白,为运动员或健身人群快速补充蛋白质的运动产品的首选成分。本文将从乳清蛋白组成成分、乳清蛋白在运动营养方面的功效、乳清蛋白在运动营养方面的产品开发三个方面来全面介绍了乳清蛋白在运动营养中的应用。     

新型高蛋白营养果冻的研制

以乳清蛋白、混合食用胶、橙汁为主要原料,研制出高蛋白并具有保健功能的乳清蛋白营养果冻,分别对复合胶、乳清蛋白、蔗糖和橙汁的添加量等工艺进行研究,通过正交试验得到最佳工艺配方为混合胶1.00%、乳清蛋白10%、蔗糖11%、橙汁6%、柠檬酸0.24%,产品外观晶莹、橙色透明、口感软滑、清甜滋润,并具有怡人的奶香味。     

美国乳清蛋白在运动营养方面的作用

<正> 运动员追求的是在竞赛中表现突出或最大程度地发挥个人潜能,而营养选择会影响运动员的表现,膳食混合物也会提高运动员的表现,这一认识激发了人们对于运动营养补足剂的兴趣。研究报告表明,乳清蛋白可以给运动员提供许多独特的益处,能促进快速恢复、增强免疫、提高训练成绩。临床试验表明,在膳食中加入乳清蛋白可直接提高运动员的表现。     

乳清浓缩食品与婴幼儿的营养保健

婴幼儿时期是人一生中生长发育速度是快的阶段，因而也是对蛋白质等营养物质需要量最大的时期。如向婴幼儿食品中加入乳清浓缩制品，将对婴幼儿的快速生长及营养保健均有重要产本文着重分析乳清主要与婴幼儿的营养保健关系。     

功能性大豆低聚糖饮料的研制

大豆乳清中含有的低聚糖和乳清蛋白具有很好的营养和保健功能.本研究通过对大豆分离蛋白生产工艺进行适当的改进,确定两次提取蛋白的料液比分别为1:7.5和1:7.5,第一次得到的乳清中固形物的总含量为3.95%,低聚糖含量2.68%,蛋白质含量0.65%.利用这部分乳清制备饮料,并对饮料进行感官评价,确定制备饮料的配方为每100mL乳清中加入蔗糖10g,柠檬酸0.5g,或每100mL乳清中加入木糖醇8g,得到饮料的口感和风味都较好.     

为健康生活加油——美国乳品出口协会在京召开研讨会

近日,美国乳品出口协会在北京瑞吉酒店举办了“美国乳清蛋白和健康零食”专题研讨会。来自中美两国的营养和市场专家,围绕科学膳食、合理营养的概念,探讨如何在正餐之外,选择健康的零食,作为营养补充,促进健康。分享了美国乳清蛋白在健康零食领域的应用以及广阔的发展前景。本刊记者借此机会采访了美国乳品出口协会资深客户经理SharonGerdes女士,与此同时,我们也同时分享了有关专家对健康的独到观点。     

乳清蛋白在发酵乳制品中的应用

乳清蛋白具有良好的功能性,被广泛应用在各种食品中。本文综述了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性,以及乳清蛋白对发酵乳制品的风味、质构、益生菌生长及功能营养的影响。指出乳清蛋白在发酵乳制品中具有良好的适应性和广阔的应用前景。     

乳清产品在酸奶和发酵乳制品中的应用

<正> 在酸奶的配方中添加某些特定的乳清产品能带来许多益处,包括:改善风味;改善质构;强化营养;减少乳清析出,延长保质期;促进有益菌生长;保健益处;节约成本。美国乳品工业可以根据用户的需求提供各种类型的乳清产品,这些产品能以一种经济的方式提升酸奶的总体质量和消费者的喜爱程度。乳清产品具有多种功能特性,并能帮助配方设计者应用它们来替代一些不理想的配料。使用乳清产品有助于获得纯     

乳清蛋白的组成及其主要保健功能

乳清蛋白氨基酸组成合理、消化吸收率高,同时在消化过程中产生多种生物活性多肽,具有增强体质、提高免疫力、抗疲劳、抗氧化、抑菌抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、抗癌等多种保健功能。本文就乳清蛋白的组成成分及其保健功能进行了综述。     

乳清蛋白在临床肠内营养中的应用进展

论述了近年来乳清蛋白作为营养物质在临床上的应用情况，通过对其功能特性及相关应用研究的文献进行梳理，指出乳清蛋白具有比其他常见食物蛋白质更合理的氨基酸组成与更高消化率的特点，可作为优质蛋白质的来源应用于临床肠内营养支持，起到纠正负氮平衡、减缓肌肉萎缩退化、提高免疫力、促进伤口愈合等作用，改善患者营养状态。未来可就乳清蛋白在功能性食品与特殊医学用途配方食品中发挥的功能性和营养性及其相应的作用机理等方面开展深入研究，以进一步拓展乳清蛋白在医学营养上的应用。     

潜力巨大的美国乳清蛋白

近年来,乳清蛋白以其独特的营养和功能特性席卷全球,已经成为食品和饮料制造商提高产品蛋白质含量和营养价值的重要选择。乳清蛋白如此受到追捧,与其富含的营养价值与巨大的商业应用潜力是密不可分的。在消费者越来越关注健康,越来越精明的选择食品的今天,如何做到兼顾营养和口味,提供优质营养的同时,也照顾到消费者日益挑剔的味蕾,是众多企业不断在寻求的成功之道。乳清蛋白恰恰能够满足这种双重需要,提供纯净的口感和无可比拟的营养。     

乳清蛋白的功能特性及应用

介绍了乳清蛋白的组成成分和功能特性；论述了乳清蛋白的生物利用价值及在运动营养、医疗保健和食品加工等方面的广阔应用前景。     

美国乳清产品融入中国食品市场——访美国乳品出口协会乳品配料技术支持总监 毕安妮(Annie Bienvenue)女士

<正> 牛奶中的乳清蛋白不仅是优质的蛋白质来源,而且具有独特的营养益处和功能特性。乳清蛋白及其生物活性组分作为高附加值的乳品配料受到了食品工业的青睐,在婴儿配方粉、乳制品、营养产品中均有广泛应用,并呈现出越来越广阔的发展前景。近期,记者采访了美国乳品出口协会乳品配料技术支持总监毕安妮(Annie Bienvenue)女士,详细了解了