玩转火锅大派对之火锅传奇

无论冬天或夏天,人们对火锅的热爱都没有减少,一如热情的火锅中那沸腾不止的汤水。如今越来越多的人开始关注如何吃得健康又不上火,但问及火锅的历史和由来,能说得上来的却寥寥无几。“火锅传奇”是怎样的故事？且听西瓜霜清咽含片给您娓娓道来,一起来做个不仅会吃的火锅粉丝吧!     

旧时重庆 饮食趣闻

一、街边的毛肚火锅摊儿 老作家马识途先生在《重返红岩随笔》中说“……就低桌子．坐高凳子，脚踏桌横子，赤着膊，豪吃豪饮豪言豪叫，才真叫吃重庆火锅。”这正是旧重庆街头火锅的真实写照。     

时尚与美味的融合——瑞士火锅

一说到“火锅”,您可能会马上想起热气腾腾,香气喷喷的中国火锅。不过今天,我们可不请您吃中国火锅,我们要带您到遥远的大洋彼岸,去尝一尝那里的瑞士火锅。     

重庆餐饮业的往事趣闻

由摊入店的毛肚火锅 著名老作家马识途先生在《重返红岩随笔》中说：“就低桌子．坐高凳子,脚踏桌横子,赤着膊．豪吃豪饮豪言豪叫．才真叫吃重庆火锅。”这是旧重庆街道火锅的真实写照。     

火锅的"冬日恋情"

俗话说：“冬令进补，春天打虎”，而冬季进补的最好选择是火锅。北方的冬季尤其是大雪纷飞的日子，一家人围在火锅旁热腾腾地吃、美滋滋地聊是最惬意不过的事。老北京称火锅叫“涮羊肉”，用黄铜大锅、木炭为燃料，据说是蒙古人征战天下时发明的美味．不仅可以强壮身体，还有一种大口吃肉的快感，是北京人冬天里的最爱。北京人对火锅的情有独钟，“涮”活了火锅经济．除了本地土生土长的东来顺涮肉火锅、一品火锅、什锦火锅，菊花火锅以外，各地火锅也纷纷进京摆擂．四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、     

成都小吃印象

我是重庆人，并且是一个地道的“好吃狗”，这可能也跟自己的职业（厨师）有关吧!春节期间，我跟朋友一起到成都玩了几天，有幸领略到了成都小吃的魅力，龙抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片……每天都让我和朋友吃得不亦乐乎。我朋友说，成都的小吃真的是好吃得不得了，干脆把家搬到成都去好了。不过，最让我们难以忘怀的还是春熙路上的一个小店——其乐锅魁。这小店卖的锅魁很有特点．咬一口．酥酥脆脆，而且还带一点韧劲。     

回味成都小火锅

近几年来,重庆火锅以麻辣烫鲜而深受大众的喜爱,不仅在西南地区非常火爆,而且在国内许多大城市都有影响。我也爱吃火锅,但吃来吃去,最喜欢的还是许多年前成都的“小火锅”。六十年代初,我在成都吃过一次“小火锅”,令我至今难忘。那种小火锅很有特色,味道也不错。那已是三十多年前的事了,当时我正在成都读书,平时学校伙食不好,菜都是清汤寡水的,吃得人心里发慌。为了解馋,有一个星期天便与一位同学凑了点钱,进城去找火锅打牙祭。当时蓉城的火锅店还很少,我们找了半天,最后才在工人文化宫附近找到一家卖火锅的小店。店名已记…     

曾经有幸去成都

曾经有幸去成都，我被那里厚重的人文、丰富的物产。以及遍街的美食所折服。记得在宾馆住着的那两天．常常会背着老师出去吃街头那一毛钱一串的串串香。当时只觉得太便宜，所以一口气吃了很多，最后算账时才发现，三十多块钱已经下了肚。朋友平时老是爱调侃。说我是好吃佬，其实我喜欢吃也喜欢做．每当吃到一份让自己感到兴奋的美食时．我就会去琢磨和尝试它的每一道制作工序及方法。     

博大精深中华菜 锅中至尊四川汤

文章开始之前，我们先对四川火锅做一个最基础的了解，或许有很多人吃了那么多年的四川火锅。还不知道究童是怎么一回事。火锅古已有之。近代其制作工艺逐渐发展。四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅烫食。烫熟的菜．放入香油碟于．边蘸边吃。吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆等特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅。有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅．有火锅鸡、火锅鸭、火锅免等．四川人多爱吃火锅，并以此自待客佳肴。     

菊花火锅·菊花脑

过了桂花飘香的八月，菊花正黄秋意浓。按中国的传统习惯，讲究进补的时候到了。北方的立秋贴膘，是以涮羊肉为主，而江南等地的时尚则是吃菊花火锅。 台湾美食家刘枋凡忆起她家以菊花火锅宴客的情形：四色冷盘下酒，其它煎炒菜肴一概不用，只用火锅，火锅的样子倒是和时下餐馆中流行的相同，不过不叫火锅而叫“火碗”。碗中是打去浮油的鸡汤，下锅的物品当然不外乎是鸡鱼肝腰等，但主要的还是一大盘白菊花瓣。和菊花瓣形似的还有油炸过的粉丝，切细的黄芽白菜。吃的时候任客人随意以著拈取，在锅中烫熟，然后立即进口，而不是混煮一锅，然…     

火锅连锁新概念：时尚与品位的融合

说起火锅，我们想到的或许就是吃得汗流浃背，热气腾腾，以及热闹而有些嘈杂的气氛。在人们的想法里，火锅与那些高级的筵席还是有一定的距离。火锅吃的就是一种气氛，家庭聚会，或者朋友小聚，讲究实惠热闹时，或许会选择火锅，然而在商务宴请、接待贵宾的时候，火锅往往是遗忘的角落。     

30年成都火锅上演精彩大片

从1978年到今天,30余年来,成都的火锅市场可谓精彩纷呈,战火不断,一会流行吃鸳鸯火锅,一会流行吃鹅肠火锅：一会儿流行吃鱼头火锅,一会儿又流行吃冷锅鱼……特别是最近十余年。火锅在成都真是红了半边天。     

成都少城食风娓谈(八)

郭氏“夫妻肺片” 大约在十年前，我应邀加盟于北京的一家饭店。该饭店主营文化火锅，兼营川菜和成都名小吃。 北京的秋天秋高气爽。一天，饭店里来了一帮显客。见面之后，这帮显客中的为首者，突改京腔而用川话与我交谈。他说：“我们是专程来吃‘夫妻肺片’的。” 于是，我便将自己幼时所学到的做“夫妻肺片”的手艺，全数使了出来，精心制作了一盘“夫妻肺片”，并特意让一位乖巧的川妹子服务员端上桌去，自己则站在一旁观察客人对此案的反映。 但见显客们边吃边谈，只有几分钟时间，便将一盘“夫妻肺片”一扫而光。这时，那帮显客中的为…     

成都鸭舌

在我走过的地方里．成都算是一个吃得精致的城市。虽然我在成都呆的时间不是很久．但是在成都吃过的几道菜都让我难以忘怀．其精致的做工尤其让我钦佩。     

风靡成都的"串串香"——兼答读者安俊昱

编辑部老师：我是《四川烹饪》的忠实读者，现在有一个问题向你们请教。我听说成都有许多卖“串串香”的店铺，你们能否告诉我“串串香”是什么品种？它有哪些种类？它和四川火锅有什么区别？“串串香”到底怎么制作？“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪８０年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。当时的“串串香”非常简单，经营者只需准备一…     

火锅之营养吃法

春节期间，我的几个大学同学来看我，自然我这个主人要好好款待一下了。在天寒地冻的日子里，还有什么吃的比得上一锅热气腾腾的火锅更让人心动呢?于是我决定招待他们吃火锅。我这几位同学虽然也在他们家乡吃过火锅，但那些火锅早已融入了当地人的口味，失去了四川火锅的“麻、辣、烫”特色。     

家乡的下饭菜

我的老家在大巴山农村，那里的百姓家里有许多风味独特的下饭莱，如“苦瓜绿豆炖鸡”，其汤鲜味美不说．还能解暑热。又如“泡豇豆炒回锅肉”．不仅极具开胃功效，而且吃起来一点都不觉油腻。     

怎样烫食四川火锅

四川火锅的吃法不同川菜，不是将菜肴端到桌子上，这时的菜肴已完全好了；而四川火锅必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的烫涮水平。因此，必须了解火锅的吃法，才能吃得好。     

百城百味 小吃飘香（一）

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去想再过瘾。火锅最重要的是汤底．有多少店就有多少种汤底．但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川莱一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其他火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血．还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。     

成都街头吃事（外一篇）

一、小花样 在成都王府井百货负一楼超市的入口处,能见到各种各样的非主流小吃,其中有一家叫“晏氏三千食”。“三千”？我不知道这是指啥意思,反正里边三千种小吃肯定是天方夜谭,三十种倒是有可能。这里得给大家解释一下,我理解的主流小吃就是指赖汤圆、龙抄手、夫妻肺片等传统正宗的知名小吃．不过现在的某些知名小吃已不见得好吃了。