特色兔肴两例

霸王兔 原料：兔子1只（约2000克）大青椒、大红椒各3个 水发大木耳150克 玉兰片150克 野山椒100克 泡辣椒50克 蒜瓣100克 青花椒10克 姜片50克 精盐、味精、鸡精、豆粉、乙基麦芽酚、色拉油各适量。     

苏北风味家宴

一、什锦一品大拼盘原料:熟盐水鸡脯150克,熟丁香牛肉150克,大虾150克,药芹250克,火腿150克,慈姑150克,皮蛋、鸡蛋各3只,豆腐100克,干发菜15克,山楂糕50克.     

质朴之家常招牌

财富一锅鲜 主料：花蛤150克,百叶100克,豆瓣150克。 辅料：猪肚50克,咸肉50克,笋尖30克,蟹味菇30克。调料：盐4克,朝天椒3个,高汤300克。     

别样佳肴一组

酱汁猪肝 原料：猪肝300克 橘汁50克 鸡蛋清15克 酱油15克 花生酱50克 面粉150克 面包末100克 番茄酱50克 白糖50克 青菜250克 绍酒10克 醋3克 盐适量 色拉油500克（约耗75克）     

喜凤呈祥

蛋黄糕200克,红萝卜100克,蛋白糕150克,酱牛肉150克,黄瓜5根,樱桃5粒,蟹肉200克,青椒3个,琼脂200克,火腿50克,牡丹花3朵,菜汁少许.     

豆角菜四款

鸡豆卷原料:鸡脯肉100克,嫩豆角150克,鸡蛋3个,花生油1000克(约耗100克),精盐3克,料酒10克,葱姜丝25克,面粉50克,湿淀粉10克.     

一鱼三吃

原辅料:草鱼一尾(约1000—1500克) 菜油(或化猪油)500克 花生仁100克 料酒50克 鸡蛋3个 面粉200克 豆粉100克 鲜番茄250克 白糖25克 大葱50克 蒜瓣10克 木耳50克 姜50克 香醋20克 胡椒粉10克 黄瓜150克 冬瓜500克 花椒、精盐、味精各适量     

果仁沙茶酱

一、果仁沙茶酱的制法 原料：李锦记沙茶酱3瓶（240克每瓶）油酥腰果100克油酥松子50克油酥花生仁200克焙香芝麻150克龙井茶汁100克红油100克花生油200克蒜茸30克姜茸15克干葱茸35克猪肉松200克味精15克鸡粉20克高汤150克乙基麦芽酚2克南乳汁12克     

笑熬浆糊（五十五）

酸梅瓜子仁脆皮糊 用料配比（以650克糊计）：西瓜子150克，酸梅汁150克，盐5克，绵白糖100克，陈醋50克，低筋面粉400克，生粉100克，糯米粉50克，鸡蛋1个，色拉油100克，泡打粉10克，温水100克。     

冷拼菜两款

一、原料:酱鸭脯肉4块,蛋白糕150克,蛋黄糕100克,蟹肉100克,发菜25克,酱牛肉100克,海带100克,黄瓜2根,香菜25克,冻粉50克,红柿子椒3个.     

金盏花篮美果鱼

原料：桂鱼1条（约750克）梨50克苹果50克芒果50克猕猴桃50克橙子50克哈蜜抓50克菠萝50克香蕉50克青卷皮10张盐10克味精5克鸡精3克料酒5克蛋清30克淀粉100克香菜10克色拉油1500克（约耗150克）白糖100克白醋50克蕃茄酱30克高汤20克红萝卜、白萝卜雕刻的小花数朵制法：l、先将春     

油条菜三则

鸳鸯芝麻果 用料:油条150克,猪肋条肉250克,小青菜150克,香菇50克,笋丁50克,香菜50克,白芝麻150克,黑芝麻150克,生粉100克,面粉150克,鸡蛋1个,精制油500克,吉士粉5克,精盐、味精、胡椒粉、黄酒适量。     

西餐菜谱

原料:鸡脯肉100克,苹果50克,土豆150克,芹菜100克,核桃仁50克,马乃司(沙拉调味料——市场有售)100克,鲜奶油50克(放牛奶也可).     

美味4例

爽口牛百叶 原料：水发牛百叶600克 蒜苗叶50克 金针菇150克 葱花3克 青红椒圈10克 黄椒酱100克 野山椒末50克 姜米10克 蒜米10克 辣鲜露3克 料酒5克 鸡汁5克 白醋3克 胡椒粉3克 木姜子油5克 水淀粉10克 鲜汤200克盐、色拉油各适量     

辣子蟹钳

原料：冻蟹钳20只 芹菜100克 火锅底料10克 子弹头辣椒100克 青花椒50克 白糖2克 十三香2克 盐3克 味精10克 老抽20克 面包糠150克 蛋黄豆粉少许 美极鲜2克 色拉油2000克（约耗30克）     

杭帮菜两款

杭州卤鸭 原料：光鸭1只（约1500克） 老姜2块 葱50克 干辣椒节5克 八角10克 桂皮5克 草果2个 豆蔻3克 绍酒300克 酱油150克 老抽100克 南乳汁40克 白糖100克 鸡精、味精、蜂蜜各适量     

雪映彩珠

原料:虾仁150克,熟鸡脯肉150克,海参100克,香菇、玉兰片各50克.     

笑熬浆糊（二十五）

全麦牛奶糊 用料配比（以500克糊计）：低筋面粉150克,全麦面粉150克,泡打粉10克,小苏打5克,鸡蛋液50克,红糖50克,牛奶100克,玉米油50克,盐2克。     

托斯卡纳蔬菜汤

原料：洋葱100克,胡萝卜100克,芹菜100克,西红柿150克,韭菜100克,卷心菜50克,菠菜50克,蒜20克,意大利干酪30克,橄榄油200克,盐、胡椒各少许,西红柿酱50克,鸡汤300克,鸡蛋4个。     

创新蒸菜

农家新扣碗 原料：酱五花肉[注]150克 长形茄子100克 鸡蛋皮1张 猪肉馅200克 油豆腐100克菜心10棵 高汤50克 盐3克 鸡精、味精各2克 料酒5克 香葱末5克 全蛋糊、色拉油各适量