几种中国肉制品在新加坡的加工制作方法

1.序言某些传统的中国肉制品如金华火腿、腊肉、腊肠、香肠、腊鸭等已有一千多年的历史了。这些产品的加工制作一般是在冬季进行的,原料用食盐腌制后,再在温度较低的条件下风干。这样加工的产品一般是为了保有到中国传统的春节时食用。古往今来,中     

介绍几种苏式肉制品的加工

1 老巴克敖克那的加工1.1 配方 原料:老巴克的原料是猪前腿肉。敖克那的原料是猪后腿肉;辅料:按每50 kg水配料计算:白糖375 g、精盐6.25～7 kg,肉果面50g、胡椒粒50 g、丁香25 g、桂皮25 g、香叶50g、硝酸钠25 g。1.2 加工方法 原料如果使用的是鲜腿肉,则要经过24     

几种防腐剂在肉制品中的应用

本文对《食品添加剂使用卫生标准》中批准用于肉制品的五种防腐剂做了简要介绍,同时对最新型的肉制品防腐剂——乳酸钠的性质和应用进行了论述。     

几种添加剂对肉制品保水性的影响

肉的保水性是决定肉制品品质的关键因素,在肉制品的生产和加工过程中,添加剂的使用对于改善肉制品的保水性具有十分重要意义。针对影响肉制品保水性的因素,介绍几种常用的食品添加剂。     

几种肉制品专利介绍

专利名称:一种清烧牛肉的生产工艺专利申请号:200410021817·3公开号:1557200申请日:2004·02·12公开日:2004·12·29申请人:郭兴华本发明公开了一种清烧牛肉的生产工艺,包括以下步骤:将牛肉在水中浸泡8h,在此期间根据水的浑浊度换水3次,温度控制在30~70℃预煮2h后,剔筋整形;以牛肉重量为基准,称取0·3‰~0·5‰草果、0·5‰~0·4‰胡椒、0·2‰~0·4‰丁香、0·5‰~0·8‰黄酒,用温度为60℃的50°白酒浸泡2h,白酒的量为牛肉重量的5%,接着熬煮2h后,过滤,滤液备用;将滤液全部加入剔筋整形后的牛肉中,炒制,期间温度由50℃慢慢升至90℃,时间控…     

几种肉制品中亚硝酸盐含量的测定

以α-萘胺为显色剂,利用紫外可见分光光度计,测定了鞍山市市售的几种肉制品中亚硝酸盐的含量。本实验进一步探究了实验的最佳条件:酸度、温度、显色剂的用量和显色时间。结果表明:pH值在3￣4之间,温度在15￣25℃之间,显色剂用量为2mL,显色时间在20￣40min,显色稳定,样品吸光度无明显变化,实验能达到较理想的效果。     

利用注射腌制改进几种传统肉制品的加工工艺

本研究采用注射腌制方法改进传统肉制品(熏鸡、酱牛肉)的加工工艺,使得最终产品咸淡适中,盐的浓度均一,并且提高了出品率.实验表明传统肉制品经现代加工工艺改进,使得产品的质量更加均一,改善了原加工工艺的不足.     

几种因素对肉制品质构测定结果的影响

采用物性仪对肉制品的质构进行分析(TPA),探讨测定条件对测定结果的影响。通过数据分析得出如下结论:测前速度和两次压缩之间的间隔时间对测定结果的影响不显著;测试速度对硬度、咀嚼性和回弹性都有非常显著的影响,而对弹性和内聚性无显著影响。在测试条件下,硬度和咀嚼性和回弹性均随测试速度的增加呈上升趋势;压缩比例对测定结果都有非常显著的影响,其中硬度和咀嚼性随压缩比例的增加而增加,而弹性、内聚性,回弹性随压缩比例的增加而减少。     

肉制品开发的几点建议

1 开发婴幼儿辅助食品 据报道,我国婴幼儿辅助食品亟待开发。4个月以后的婴幼儿,除继续哺喂母乳外,要及时增添适合其消化吸收的肉、菜、果等营养价值高的辅助食品。目前国内这一市场不尽如人意。这是在调查了300位家庭中有4个月至3周岁的婴幼儿母亲后得出的结论。家长对此类辅助食品的共同要求,主要集中于营养均衡、丰富、纯净、细腻,高温消毒灭菌,不加任何防腐剂和色素等。 2 开发养生学食品 我国古代就很重视这方面的养生学,如清代,曹庭栋著“养生随笔”粥谱中记述,鹿肾羊肾、猪骨髓、猪肚,羊肉,羊肝、羊脊骨,犬肉,都是健身的补品,如将这些原料,用现代营养学知识及检测手段,吸收古人实践经验,加以深入研究出产品,为现代人服务,前景广阔。日本饭野节夫指出:动物内脏是营养丰富的健脑食品,广义地讲,肉不仅包括肌肉,而且包括脑、肝、肾、心、胃、肠等内脏,整个动物各个部分都具有     

几种添加剂对肉制品保水性的影响

肉的保水性是决定肉制品品质的关键因素，在肉制品的生产和加工过程中，添加剂的使用对于改善肉制品的保水性具有十分重要意义。针对影响肉制品保水性的因素，介绍几种常用的食品添加剂。     

几种豆类蛋白在肉制品中的应用

我国有丰富的豆类资源,这些豆类是廉价、优质的天然植物蛋白质来源。豆类蛋白具有良好的营养价值和功能特性,越来越多地被应用于肉制品加工中,不仅能提高产品的出品率,改善产品的口感,而且能够大大地降低肉制品的生产成本。本文对大豆蛋白的特点、分类以及几种大豆蛋白在肉制品中的应用研究进行了综述、同时也简单介绍了豌豆蛋白、芸豆蛋白、鹰嘴豆分离蛋白、黑豆蛋白和绿豆蛋白等几种不同豆类蛋白在肉制品中的应用研究进展,为豆类加工和肉制品产业发展提供参考。     

猪皮的常见食用方法

介绍了几种猪皮的食用方法，以丰富肉制品的花色品种，提高企业综合利用能力，增强企业的竞争力。     

浅谈几种食品添加剂在肉制品加工中的应用

食品添加剂是肉类工业发展的重要组成部分,食品添加剂不仅能改善肉制品的色、香、味,而且在降低产品成本,提高产品质量方面起到很重要的作用.通过几种常见食品添加剂,浅谈其在肉制品加工中的应用.     

几种因素对肉制品质构测定结果的影响

采用物性仪对肉制品的质构进行分析(TPA),探讨测定条件对测定结果的影响。通过数据分析得出如下结论:测前速度和两次压缩之间的间隔时间对测定结果的影响不显著;测试速度对硬度、咀嚼性和回弹性都有非常显著的影响,而对弹性和内聚性无显著影响。在测试条件下,硬度和咀嚼性和回弹性均随测试速度的增加呈上升趋势;压缩比例对测定结果都有非常显著的影响,其中硬度和咀嚼性随压缩比例的增加而增加,而弹性、内聚性,回弹性随压缩比例的增加而减少。