拔丝地瓜里的爱

小时候，最喜欢吃妈做的拔丝地瓜。那道菜，是妈的拿手菜，却很少做。因为需要白糖，而那个时候，白糖对缺衣少食的家来说显得太奢侈。因为很少吃，所以能吃上一次妈做的拔丝地瓜就成了我童年时代的最大愿望。　　儿时的我体弱多病，总是一副弱不禁风林妹妹的模样。也许是因为我的体质差，所以总能比哥哥得到母亲更多的关照和爱。那时候，我三天两头害病，头疼、胃疼、拉肚……只要一得病就无例外的毫无食欲，不想吃任何东西，只有拔丝地瓜例外。每每坐在饭桌前，一副愁眉不展的样子，妈就会心疼地轻声问我：想吃什么？妈做给你。我则会很小…     

香甜的地瓜小吃

一说起地瓜，可能南方人会以为那指的是又脆又甜且多汁的凉薯，其实地瓜是北方人对甘薯的叫法。地瓜．江浙一带称山芋，安徽一带称白芋，西南地区叫红苕。地瓜可生吃，也可用蒸、煮，烤、炸等方法制成小吃。最近，笔者就自创了几道风味别致的地瓜小吃，很受食客追捧。     

用红薯制作的乡土菜

红薯，又名甘薯、山芋、地瓜等，富含维生素以及多种矿物质，有“长寿食品”之美誉，既可作为主食，也可入馔，与其他食品配制出美味佳肴。下面向读朋友介绍两款赣中崇仁县制作的乡土菜肴：     

鸡肴制作 餐桌添香

随着我国人民生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉已屡见不鲜，久而久之已有些吃腻。吃就吃奇，吃出情趣，吃出健康已成时尚。为使食客能有一个新的感受，我用鸡肉做了几款创新的菜肴，得到了食客的好评，现把它介绍给大家：     

吃青豆

人之欲，莫不爱尝鲜。新鲜蟹虾，嫌太贵；新鲜水果，亦只能作休闲小品。新上市的毛豆、青蚕豆，既便宜，吃起来香嫩，又能烹成下饭的菜肴，难怪我等低收入者对它喜爱有加了。     

论菜肴“味”之美

人们常用色、吞、味、形、器、质等来作为菜肴的评价指标。其中“色”常常排在老大的位置，菜肴的色之美，往往是给予人们欣赏、品尝菜肴的第一感觉。美好的色彩能给人以强烈的印象，能诱发人们的食欲，促进人的机体对菜肴的营养等的吸收，但是“味”堪称为菜肴的灵魂，是菜肴的核心，没有了灵魂则失去了色彩，所以，菜肴之美仅有美好的色彩是远远不够的，它还必须要有美好的“味”。色彩之美是外在的，“味”之美才是更内在、更重要的东西。色彩之美是作用于人们的视觉，而人们要真正领略烹饪技艺之精华，更主要的是通过“味”之美去感觉它、     

闲话广州与成都的吃

“行万里路，读万卷书”，似乎这是永恒的哲理，是说给读书人听的。“行万里路吃万种食”，则是千古不变的生存哲理，对此咱老百姓相信。若是再把后面这句话讲得通俗些，那就是走到哪吃到哪。笔者是走到哪里都要吃的，一是生来好吃，为饱口福；二是混天度日，不吃饿得慌。东南西北的旅行，变成了东南西北的吃。天长日久，便把各地的吃作起比较来。比如，吃在广州和吃在成都就不一样。广州与成都，应该是我们中国最讲究吃的两大城市了，不过两地的吃法却并不相同，甚至大相径庭。大体上说，广州菜肴重主料，成都菜肴重佐料。广州菜肴对主料的…     

把事做“绝”

如果有人说，开一个店，专门烤地瓜卖，估计听的人都会笑他，哪有这种人，心眼不够使。为什么？明摆着嘛，赚的钱还不够租房!可是北京偏偏就有这么一家店叫“地瓜坊”，在地安门东大街，火得不得了，吃他家的烤地瓜得排队。地瓜坊是一个很小的门脸儿，但是干净整洁，店员统一着装，这叫规范和卫生；专用的烤炉，炉膛里一个地瓜有一个专用位，     

摆在餐桌上的爱

她从来不吃葱、蒜、辣椒和芹菜一类菜肴．一吃就反胃。但是每次炒菜之前，她总要先切上一碟辣椒和姜丝，拌上蒜泥，再往上浇半勺滚烫的花生油．因为这是他喜欢吃的。     

鱼头菜肴 美味飘香

当今社会,随着人民生活水平的不断提高,在饮食方面人们不但讲究吃,还讲究营养,对一些高蛋白的食物倍加青睐。其中以鱼头尤为突出,它富含多种氨基酸、钙、磷、卵磷脂和一些不饱和脂肪酸等多种营养成分,具有养脑保健之功效。以下介绍几款鱼头系列菜肴，以供大家参考与品鉴。     

中华名人饮食之三十三

856、张学良尝菜肴很讲究，生菜沙拉，那些叶子必须是像在地里长出的一般鲜嫩，叶叶都竖得起来才吃，否则就把盘子往前一推，不吃了。     

生姜小档案

人类食用生姜历史悠久，《神农本草经》把它列为上品。民间有“冬吃萝卜、夏吃姜，不劳大夫开药方”、“不怕风霜，常吃生姜”的说法。生姜也是厨房中不可缺少的佐料，能去除腥味，可使菜肴味道鲜美，促进食欲。在我们的日常生活中，生姜除了常用作烹调的调味剂外，在美容、保健等方面也有着它独特的作用。     

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腌菜是海南农家喜欢吃的传统菜肴。腌菜营养丰富，味美可口，常啖不厌。时下，尤其城里人吃大油大腻的菜肴多了，吃些农家清淡的原汁原味的腌菜，也许会对人的身体健康有裨益。     

炎夏到，种种凉面味道好

炎炎夏日，人们的食欲大减，入口之食多喜欢一些清淡凉爽的，菜肴以凉的为主，而食亦多喜凉食。在饭店，凉面的种类多，多种配料与调味；在家里，吃凉面就比较单调了，单调在一锅卤子（臊子），每年夏天，我都要依食客的嗜好制作多种凉面，大都得到好评。     

“下饭”最鲜“臭冬瓜”

宁波菜肴轻形状、色彩,重实吃、入味.在宁波的“下饭”(即菜肴之俚称)中,“臭冬瓜’”是家常必备的菜肴之一.“臭冬瓜”其实一点也不臭,闻之异香扑鼻,尝之风味特异,并有健脾开胃之奇效,谓之“臭冬瓜”.个中有一则历史传说.     

小吃文化

一说起饮食文化，人们想到的多半是那些名贵大菜，和那些豪华的筵席，想到上流社会名流在餐桌上附庸风雅的情景。与此同时，许多人又对那些民间的小吃不屑一顾，认为它们没有文化，认为它们难登大雅之堂。其实，文化不仅仅是一种形式，更重要的还在于它的内涵。不管菜肴多么名贵，筵席多么丰盛，吃饭的人层次有多高，但如果他对饮食文化的渊源，对所吃之物蕴含的历史文化信息一无所知，那么，恐怕吃得再好也是白搭。最多只能说是吃了几道好菜，吃了一桌好席，除了满足口腹之欲外，精神上仍然是一片空白———君不见，现在社会上那些嘴里流油…     

家常仔姜肴

民间素有“冬吃萝卜夏吃姜。不劳医生开药方”的说法。夏日到来，我这里就给大家介绍两道家常仔姜菜肴。     

饮食忌直俗

近日，到一家有名的餐厅吃饭，品尝到一道菜肴——泡萝卜炒鸡冠，印象颇深。泡萝卜同鸡冠丝融为一体，色泽一致，吃起来脆嫩、咸香，只有细细品味，才可辩出鸡冠之口感。从方法上“反客为主”，不是享受鸡冠之味道，而是欣赏泡萝卜的特色了。     

今夏做个健康的“姜”军

常言道：冬吃萝卜夏吃姜。生姜又称鲜姜．黄姜，有独特的辛辣芳香．是一种常用的调味品．它能使菜肴鲜美可口，味道清香。所以俗话说：“饭不香．吃生姜”。另一方面．生姜也有着保健作用。我国传统医学认为，生姜性温而味辛．可健脾胃．散风寒，有“姜能疆御百邪，故谓之姜”之说。尤其是在炎热的夏季，人体容易内生干燥之气．生姜不仅能够刺激人体发汗．而且具有暖胃、祛痰．祛风、散寒．解毒等功效。     

凉拌黄蚂蚁蛋

真正吃过凉拌黄蚂蚁蛋的人恐怕还不多吧。虽然黄蚂蚁是害虫，但是它的蛋可以吃，而且还是一种高蛋白的营养食品。在黔南地区的水族山寨，村民们把黄蚂蚁蛋视为营养丰富的高档菜肴。