对烹饪教材建设的思考--当前我国烹饪高职教育教材建设存在的问题及其分析

我国烹饪高等职业教育发展的历史还比较短，教材建设虽然初见成效，但仍然存在许多问题．烹饪高等职业教育教材建设，要加强领导、做好规划、以当前烹饪职业岗位需要为导向，体现实用性，层次性和多样性，广泛设收各方力量．参与教材编写．大力开展教材研究及评价．促进教材建设与发展．     

试论高等烹饪教材的建设

现行烹饪高等教育教材中所存在的不足之处主要表现在：不同层次教材内容的交叉重复现象严重；基础理论课教材针对性较差；教材内容、体系、结构陈旧，无法适应新形势的需要等方面。建议今后的教材改革应朝着以下方向努力：了解烹饪专业特点；增加教材内容的新科技含量，丰富教材形式；加强专业基础理论课教材的针对性；要注意理论与实践的有机结合，更要注意能力的培养。     

试论烹饪高等职业技术教育中专业课教师的能力构成

专业教师在烹饪高等职业技术教育中的作用至关重要其中教师能力是教师作用能否发 必备因素。教师能力可分为教师个体能力和教师群体能力，分析熟饪高等职业技术教育中专业课教师能力构成的因素，探索高等烹饪院校专业课教师能力重构的具体措施，对提高烹饪高等教育质量，培养跨世纪烹饪高等人才，具有十分重要的间谍。     

烹饪高等职业教育教材体系构想

烹饪高等教育开创性的特点，决定了烹饪职业教育教材体系也有待进一步的完善，而教材体系的完善又必须在科学性，系统性和产用性的前提下实现。     

培养应用型人才,高职院校教材建设急需加强

本文从我国经济发展对高职人才需求的角度,分析了培养应用型人才的高等职业院校教材建设中存在的问题,解析了高职院校在教材建设中的不足,提出了高职院校在教材建设中的措施。     

中职学校烹饪专业《巴马养生菜肴制作》校本教材开发策略——以河池巴马国际养生旅游学校为例

职业教育是我国教育事业的重要组成部分。近年来，国家大力发展职业教育、推动课程改革，校本教材开发如雨后春笋般在各中职学校开展，然而因为实用性差等原因而很少被应用于课堂教学。根据新课改的要求学校应在落实国家和地方课程的同时，结合本校地域特色、文化优势以及学生需求和兴趣开发校本教材。笔者从烹饪专业校本教材开发的实际需求、意义及策略等方面进行了深入研究，望能为烹饪专业课程教育教学改革和烹饪专业人才培养提供一些有价值的依据。     

高职院校印刷专业教材建设势在必行

高职院校中印刷专业经历了多年的探索与实践,在人才培养目标、培养模式及双证书制度等方面都取得了非常显著的成效,但多年来高职院校印刷专业的教材建设一直是一个薄弱环节。并在很大程度上影响了高等职业教育的进一步发展。本文从目前高职院校中印刷专业教材现状和我国印刷业发展的状况两方面,来论述加强高职院校印刷专业教材建设势在必行。     

高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

烹饪工艺教学新探

烹饪教育开展的时间不是很长，大专层次上的教育也仅十年。在这十年里，经过许多教师的努力，烹饪工艺教学从教材到教学方法日趋成熟，但其间仍有一些未尽如人意之处，诸如烹饪工艺的理论教学、实践教学等，都有等进一步完善。     

高职高专烹饪教学五原则

高职高专烹饪教育是我国烹饪高等教育的主要形式，全面建设小康社会的历史机遇，餐饮业稳步发展和持续繁荣的可喜局面，都预示着市场对烹饪人才的需求将不断升温，高素质复合化应用型烹饪专业人才将日益受到餐饮企业的青睐。如何打造高素质复合化应用型人才是高职高专烹饪教育所面临的重要课题和主要难题，     

浅谈烹饪教学现代化

迈入21世纪，人类已进入分子生物和微电子时代，生产的自动化水平愈来愈高，教育的现代化也在迅速发展，其表现在教师的知识水平越来越高，教材的科学性、知识性、趣味性更强，教材的出版、更新周期大大缩短，教学设备更加先进，摄像机、计算机、投影机、录音机相当普及，烹饪教学必须跟上时代的步伐实现教学现代化。烹饪教学必须从师资队伍、教材建设、设备更新上考虑。     

依托双创教育探索高职烹饪专业人才培养新模式

国家为实现创新发展,构建创新型国家,大力倡导万众创新、大众创业,在此背景下,高职院校可以依托双创教育来探索出一条新的人才培养路径,缓解学生的就业压力,并提升他们的创新意识和创新能力,使他们成为推动创新型国家建设和发展的重要力量。本文通过对双创教育的基本内涵进行阐述,继而分析了高职烹饪专业将双创教育理念融入人才培养中的必要性,并针对在双创教育理念下探索高职烹饪专业人才培养模式展开了探讨。     

西餐专业教学中的学以致用

随着中国餐饮市场对烹饪人才的需求变化,高等职业教育也应该进行改革变化,教育教学改革的重点首先应该是工学结合下教材的改革,所以,高职烹饪专业学生工学结合与实训教材的改革等问题成了社会普遍关注的"热点"问题之一。加强大学生的职业能力培养,符合社     

高职环境艺术设计专业教材建设探析

教材是实现教育目的的主要栽体,教材建设是高职院校的一项重要基础建设,教材的编写,更是体现高职教育特色的关键。目前高职环境艺术设计专业教材建设中存在一定的问题,教材现状不尽如人意。在分析现有教材现状及存在问题的基础上,理清教材建设基本思路,顺应高职教材发展趋势,提高教材质量,以适应高职教育的快速发展。     

关于建立烹饪教育学的初步思考

烹饪教育事业的发展，是烹饪科学和教育科学相互作用的必然结果。烹饪教育作为一种教育现象、必然要受到教育科学的干预。当前烹饪教学的现状，急待建立烹饪教育学，以便运用教育科学的原理研究烹饪教育的功能、结构、特点及规律，探讨烹饪教学中教师、学生、教材三要素及整个烹饪教学系统的作用及特征，加速培养烹饪师资，加快烹饪队伍素质建设。     

烹饪中、高职操作技能衔接

技能是指运用某种知识和经验独立完成某种实际任务的活动能力，是由一系列外部动作与心智活动等构成的．通过练习形成和巩固起来的一种符合法则的随意行动。在烹饪中、高等职业教育中．学生操作技能的形成是在烹饪实践教学和烹饪实习中，通过由低级到高级、由简单到复杂、由不熟练到熟练的循序渐进的反复训练过程中形成的。中等职业教育是基础，高等职业教育应提供与之相衔接的更高层次的技能训练。     

新型活页式、工作手册式教材开发与使用研究

随着《国家职业教育改革实施方案》《关于组织开展"十三五"职业教育国家规划教材建设工作的通知》的贯彻实施,新型活页式、工作手册式教材成为高职院校教学发展的基本内容,高质量的教材是培养合格人才的基本保证。发展高等职业教育,培养满足社会产业需求的高等技术应用型人才,必须重视职业教育教材改革和建设,编写出具有职业教育特色的优质教材。文章通过开发活页式、工作手册式教材的开发与使用经验,对活页式、工作手册式教材开发的技术要点和关键问题进行分析。     

谈烹饪教学现代化

21世纪，人类已进入分子生物和微电子时代，生产的自动化水平愈来愈高，教育的现代化也在迅速发展，其表现在教师的知识水平越来越高，教材的科学性、知识性、趣味性更强，教材的出版、更新周期大大缩短、教学设备更加先进，摄像机、计算机、投影机、录音机相当普及，烹饪教学如果不跟上时代的步伐就会遭到历史的惩罚。烹饪教学必须从师资队伍，教材     

非遗视角下的高职烹饪类专业核心课程体系构建--以长垣烹饪职业技术学院为例

非物质文化遗产是我们的民族魂宝,随着岁月的跌宕起伏,这些技艺或消失或失传,无一不是民族文化的巨大损失。作为一项传统手工技艺,烹饪技艺也面临这样的问题。经过长期的探索,将非遗引入校园成为非遗保护的一种新途径,也是我国民族传统工艺复兴的一种有效途径。烹饪专业作为高职的一个重要专业,应充分发挥高职教育在中国传统优秀文化继承发展过程中的公共服务作用,将非遗传承与高职教育有机融合。本文针对烹饪类专业在非遗视角下的课程体系建设做了一些思考,指出了其中的问题,并进行了相应的课程体系建设。     

“金课”建设背景下PBL-CD模式在烹饪营养学课程教学中的应用

在迈向新时代高质量发展的历史时期,打造职业教育“金课”的教学研究与实践逐渐在高职院校中开展起来。烹饪营养学是高职烹饪工艺与营养专业的核心课程之一,针对如何打造烹饪营养学“金课”,文章研究了PBL-CD模式的课程设计步骤,以及其在烹饪营养学课程教学中的应用案例,以期对高职烹饪营养学“金课”的建设提供借鉴和参考。