热反应肉香风味调味料

介绍了肉香风味调味料的开发历程，论述了肉香风味调味料的天然性，是高科技的结晶。阐述了热反应肉香风味调味料的类型及其调味功能。并介绍了热反应肉香调味料在方便面中的应用。     

热反应肉香风味调味料

介绍了肉香风味调味料的开发历程，论述了热反应肉香风味调味料的天然性、高科技性及其调味功能，最后介绍了热反应肉香风味调味料在方便面中的应用。     

调味料的趋向──美味天然化

近年来，一直以基础调味料为主的日本，正在朝着附加值高的加工调味料方向发展。天然调味料持续两位数增长，其中重视风味的精本系，突出浓厚、复杂美味的酵母精、鱼露，以及最近有改善风味效能的发酵型调味料，都赋予了烹调风味的炊烤型调味料的开发，现已十分盛行。1精萃系稳居主座30年来日本的天然调味料，已经成长为接配制型计算销量达11．82万吨，销售额达1，043亿日元的市场规模（见下表）。至70年代为止，HAP、HVP（动植物蛋白水解物，酸水解，碱中和，味鲜价廉，用来加工食品调味基料）的氨基酸系占优势；进入SO年代以来，渐次…     

日本天然调味料的市场动向

天然调味料是指食品的天然原材料经分解、抽提、精制而成的一类调味料。其富有天然原料的风味，有利健康，是当前国际上流行的调味料。日本的天然调味料市场规模见表1。其中基料型产量约8万t强，销售额约700亿日元，包括配合型在内的产量为13万t弱，销售额约1300亿日元。抽提型天然调味料因其符合消费者的“真实、天然、高级化”意愿，自1975年左右迅速发展，目前已占天然调味料的七成。近年来酶分解型调味料发展迅速，因其比抽提型口味更复杂、深奥，并且同样具有真实、天然E日全等特点。近年来，抽提型调味料出现追求更佳风味的倾向，依…     

海盐风味复合调味料的研究

文章研究了海盐风味复合调味料的配方设计,以感官品评得分为指标,研究了海盐、白砂糖、味精、酸水解植物蛋白调味粉4个主要因素的添加量对海盐风味复合调味料感官品评的影响,并利用正交试验优化了海盐风味复合调味料的配方,确定了海盐风味复合调味料的最佳配比为:海盐13.0%、白砂糖38.5%、味精8.5%、酸水解植物蛋白调味粉3.0%、鸡肉粉7.0%、酱油粉5.0%、麦芽糊精25.0%,在该配方下海盐风味复合调味料的感官评分达到97.85分,风味、口感最佳。     

泡菜风味膨化食品复合调味料的研究

泡菜风味复合调味料是近年来产生的一种新型的膨化食品外撒调味料,产品风味浓厚。文章研究了白砂糖、柠檬酸、辣椒粉及泡菜粉的添加量对泡菜风味膨化食品调味料的影响,并利用正交试验对泡菜风味膨化食品调味料的配方进行优化,确定了泡菜风味膨化食品调味料的最佳配比为白砂糖添加量2.3%,柠檬酸添加量0.21%,辣椒粉添加量0.65%,泡菜粉添加量0.29%,食盐1.25%,味精粉0.1%,花椒粉0.1%,呈味核苷酸二钠(I+G)0.02%。     

酵母抽提物改善鸡精调味料风味的研究

介绍了鸡精调味料的生产工艺及原辅料对鸡精风味的影响 ;经试验表明酵母抽提物能明显改善鸡精调味料风味 ,提高产品品质。     

复合调味料的颗粒化研究

本文对复合调味料的造粒工艺进行了探讨,特别是针对调味料的风味保持及调味油脂的固形化进行了深入的研究。制成了具有各种风味的颗粒型复合调味料。     

《调味料产品生产许可证审查细则》（2006版）

该“细则”明确指出以下内容：实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋，味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。     

酶法复合调味研究

为了改善单一调味料及混合物的口味差，香气短等的不足，研究采用纯天然动植物原料，经水解，加工制成即保留原有风味，又使鲜，香味得到进一步强化的复合调味料。     

方便米粉调味料的的研究

本文详细介绍了方便米粉调味料的生产方法和主要原料、辅料的选择标准，并对几种不同风味的方便米粉调味料的配方进行了研究。     

麒麟菜风味食品加工技术的研究

介绍了麒麟菜风味食品的加工技术以及生产中的关键控制点，提出以10%的氢氧化钠溶液浸泡麒麟菜24h，可增加藻体的强度和弹性，提高藻体的口感。同时通过正交试验法，确定麒麟菜风味食品调味料的配方组成，以色、香、味综合评价结果显示，酱油：陈醋：辣椒油：芝麻油之比为2.0:3.0:2.0:1.5时，调味料的食用效果最佳，是调味料配方中理想的组合。     

唐朝:迈入品牌的新里程碑

随着食品工业的不断发展,无论传统食品产业还是新兴食品产业,对调味产品的要求越来越高,不但要求调味料风味多样,而且对调味料功能性的要求也越来越细致和全面.因此纯天然、风味独特且有功能性的新型调味料应运而生,而且逐渐成为调味料专业生产厂家主流产品的趋势.     

酶法复合调味料研究

为了改善单一调味料及混合物的口味差、香气短等的不足，研究采用纯天然动植物原料，经水解、加工制成即保留原有风味，又使鲜、香味得到进一步强化的复合调味料。     

浅述方便米粉调味料的开发方向

针对市场上近年来出现的方便米粉存在的不足，从方便米粉调味料的角度出发，分析了市场上方便米粉调味料的现状及著名传统米粉－桂林米粉、云南过桥米线的风味特征，并以此为出发点，提出了方便米粉调味料的开发方向应注重的五个方面。     

排骨粉调味料的调味调香技术

实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态(酱)调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味     

后疫情时代复合调味料研发方向及风味研发系统开发的思考与建议

新冠疫情背景下，人们更加注重健康保健，消费更加理性，居家烹饪越来越多，这一方面突显了复合调味料是民生产业，刚需产品；另一方面也对产品定位和产品品质提出了更高要求。本文主要阐述了后疫情时代利用“药食同源”物质、“味料同源”理念和“减盐增味”技术开发“绿色化、功能化和健康化”复合调味料产品的研发方向；指出了复合调味料在研发方面存在的技术创新不足，产品模仿严重、同质化竞争激烈的问题；并提出了开发复合调味料风味研发系统的思考，从系统开发设计的原理、大功能和系统开发的意义等三个方面阐述了关于开发复合调味料风味研发系统的一些建议。旨在缩短复合调味料新品开发周期，降低研发成本，切实提高企业研发能力。     

水产调味料的研究现状和发展趋势

介绍水产调味料的概念及其应用,阐述水产调味料的研究动态,包括水产调味料的原料、风味成分及现代新技术在其中的应用,指出今后水产调味料的发展趋势及我国开发水产调味料的潜在优势。     

乳清发酵生产方便食品调味料

近年来，方便食品在我国有了迅速的发展，调味料方面也有了较大的发展，但国内调味料的品质与国际上同类产品相比存在明显差距，面对方便食品的市场竞争，短期内调味料品种多样化和改进风味品质将是我国方便食品发展的必然趋势。乳清炸为乳制品厂的付产品，经加工后可制成...     

方便面调味料现状及发展趋势

文章介绍了方便面调味料的组织状态,详述了方便面调味料的风味、原料及生产中存在的问题,最后分析了方便面调味料的发展趋势及前景。