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重点介绍了魔芋的干法粗、精加工工艺,以生产魔芋精粉为主,为进一步深加工提供了原料。进而对魔芋粗、精加工设备进行了对比分析,选择适合我国国情的,即具有向工厂化大生产方式和超前发展的设备,以利产业的后续发展 相似文献
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随着魔芋科学技术的发展.用途日益广泛。它具有丰富的营养,还含有多种人体必需的氨基酸,鲜芋还含有钙、钾、镁、磷铁、硒等微量元素。因之,发展前途广阔,现将我国目前的情况,做如下说明: 1.魔芋加工:可分为粗加工和精加工两类。粗加工就是在切块后制成片状物或粗粉;精加工则在粗粉的基础上制成精粉,经 相似文献
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魔芋食品的10种加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
魔芋 (Amorphophalluskonjac .K .Koch)属天南星科魔芋属植物。球状块茎含魔芋甘露聚糖 ,含量达5 0 %,经高峰淀粉酶或魔芋粉中细菌的作用 ,魔芋甘露聚糖生成甘露蜜糖 ,为三糖类 ,经酸水解生成 2分子甘露糖和 1分子葡萄糖。1 魔芋的初加工魔芋的初加工包括干芋片、干芋角、魔芋粗粉等 ,其加工质量直接决定精加工品的质量 ,更直接影响芋农的经济效益 ,必须加以重视。1 .1 干芋片的加工魔芋片加工包括清洗 ,切片 ,烘干 ,包装 ,贮藏等。1 .1 .1 清洗 将收获的鲜芋立即用清水洗净 ,去掉须根和外皮 ,洗至无泥沙、无外皮、外表面白色干净为止… 相似文献
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本文利用地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)水解魔芋粗粉制备低聚糖,通过单因素实验确定魔芋粗粉浓度、菌株接种量、水解温度、水解时间4个因素对魔芋粗粉水解率的影响,在此基础上利用响应面优化水解条件。利用粘度计、薄层层析(TLC)分析水解产物特性,以·OH、·O2-和DPPH·清除能力为指标评价魔芋粗粉低聚糖抗氧化活性,以体外发酵试验探究魔芋粗粉低聚糖益生元活性。结果表明,水解最佳工艺参数为魔芋粗粉浓度20 g/L、接菌量1×107 CFU/g、水解温度43.6℃、水解时间10.2 h,此时,魔芋粗粉水解率为39.06%±0.12%,魔芋葡甘低聚糖(Konjac glucomannan oligosacchrrides,KGOS)产率为66.72%。随着水解时间延长,溶液粘度由2430.33 mPa·s下降到18.06 mPa·s。魔芋粗粉浓度10 mg/mL时,·OH、·O2-和DPPH·清除率分别为61.47%、34.60%和81.43%。KGOS、葡萄... 相似文献
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《食品与发酵工业》2017,(6):163-168
利用碱溶酸沉法从魔芋飞粉中提取魔芋蛋白,以魔芋蛋白为原料,利用碱性蛋白酶酶解制备魔芋ACE抑制肽粗品;其粗品通过超滤法除去大分子杂质,再经过Sephadex G-15柱层析分离,最后经过RP-HPLC纯化后得到纯度较高的魔芋ACE抑制肽,并且对超滤膜进行选择、Sephadex G-15柱层析分离进行条件优化;以马尿酸含量为指标,紫外分光光度法测其活性。实验结果表明:选择规格为1 kDa超滤膜;Sephadex G-15最佳分离条件为浓度为120 mg/mL、流速为0.8 mL/min、上样量为1.0 mL;经过RP-HPLC纯化后得到魔芋ACE抑制肽抑制率可达到92.85%。空白液中Hip含量为22.50 mg,反应液中Hip含量为9.22 mg,说明魔芋ACE抑制肽抑制活性较好。 相似文献
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魔芋精粉机是魔芋粉干法加工的主要设备,传动系统作为设备的核心组成部分,其设计合理与否,直接影响着整机的生产效率和魔芋粉加工质量。目前针对魔芋精粉机传动系统的研究较少,借鉴了面粉加工技术和辊式磨粉机原理,以魔芋精粉机传动系统为研究对象,对其进行了方案设计与功率传递分析。 相似文献
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随着玻璃精加工行业的迅速崛起和彩晶玻璃的广泛应用,玻璃精加工企业也得到了不断的发展和扩大。这些企业为玻璃精加工行业的发展做出了巨大的贡献,无论在生产设备的创新还是生产技术的发展上都有了质的突破,都使玻璃精加工领域得到了极大的拓展。 相似文献
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黄中伟 《农村实用工程技术(绿色食品)》2004,(2):52-53
魇芋食品作为可溶性膳食纤维食品,其独特的保健功能已越来越引起人们的重视。随着我国人民生活水平的不断提高,作为深加工的系列魔芋食品,越来越多地展现在人们的餐桌上。笔者所述的魔芋粉丝就是以魔芋精粉为原料,采用先进的工艺技术和加工设备进行工业化生产的保健食品之一。魔芋粉丝的直径大小按模具(喷头)孔的尺寸来定,现在市场上以直径为φ1.2mm和φ1.5mm的居多,成品以“打结”后袋装或盒装的占绝大多数。 相似文献
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我国魔芋食品加工现状 总被引:7,自引:1,他引:6
本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的必要性,分析了国内外魔芋食品的加工技术现状,展望了魔芋食品的开发前景,并介绍几种新颖的魔芋食品加工工艺。 相似文献
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国内外魔芋的开发和利用 总被引:3,自引:0,他引:3
本文从魔芋主要成份葡萄甘聚糖的众多特性出发,论述了魔芋在现代食品以及农业中的应用情况。此外,为进一步提高魔芋的经济价值,提出了魔芋精深加工的研究方向。 相似文献
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本文研究了用魔芋精粉生产丝状魔芋的技术条件,讨论了水的用量,氢氧化钙用量,凝固液pH值,沸腾时间和凝固时间对丝状魔芋成型的影响,优选出丝状魔芋成型的技术条件。 相似文献
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魔芋球茎中甘露聚糖与淀粉含量对魔芋制品性状的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
对魔革制品质量与魔芋球茎成分之间的关系以及贮藏环境条件对魔芋球茎主要成分的影响进行了研究,甘露聚糖是魔芋中的重要成分,对魔芋制品的质量有直接影响,用N2处理可减少魔芋在贮藏过程中甘露聚糖的损失。 相似文献