荆芥风味兔肉干加工技术研究

对荆芥风味兔肉干的加工技术进行了研究。通过单因素实验确定了荆芥的用量;并对加工过程中二次水煮的时间、烘烤时的温度与时间进行了正交设计实验,使得兔肉干的加工工艺得到优化。不仅保留了兔肉原有的特色,还赋予了荆芥特有的风味。      

兔肉系列产品的研制

以兔肉为主要原料,对其各部位分别进行加工,制作出风味各异的兔肉系列产品,如豆豉兔头、五香兔干、咖喱兔脯、麻辣兔腿等,为丰富市场的兔肉产品作了初探.     

兔肉干的加工工艺

本文介绍兔肉干的加工工艺,操作要点和质量标准。     

风味鹅肉干系列产品研制

鹅肉是高蛋白质食品,尤其是人体必需氨基酸含量丰富,其中赖氨酸、组氨酸和丙氨酸含量比仔鸡肉高30%～70%.猪肉干、牛肉干制品的生产销售已经很普遍,兔肉干和蛇肉干系列产品的研制亦见报道,将鹅肉加工成五香型、麻辣型、怪味型等风味肉干系列产品的研制尚未见报道.为适应我国农村养鹅业的大力发展,要求对鹅肉进行深加工,进一步提高其经济效益的需要,我们根据鹅肉的特性,选用不同调料,研制出不同风味的鹅肉干系列产品,不仅使肉干家族增添了新品种,同时也开拓了鹅肉在肉干领域中的应用,特别是解决了因剥皮制裘所带来的大量无皮鹅肉的处理难题.     

风味兔肉干系列产品研制

将鲜兔肉切成条状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型、果味型和怪味型兔肉干系列产品，本试验研究了风味兔肉干系列产品的加工、配方、产品特性及产品货架期。     

兔肉干系列产品研制

猪、牛肉干制品的生产销售已经普遍,其产品深受人们喜爱。目前,将兔肉加工成五香型、麻辣型、咖喱型、怪味型系列产品,尚未见报道。兔肉属高蛋白、低脂肪营养丰富的保健食品,具有美容、增智、防病、抗衰老等作用。为适应当前我国农村养兔业的大力发展,对产品进行深加工,我们根据调料不同的特性     

用大蒜延长兔肉干保质期的研究

通过对大蒜、苯甲酸钠处理和单纯真空包装的兔肉干在常温下贮存的对比试验,结果表明,大蒜对延长保质期具有很好的作用,苯甲酸钠的作用较弱,单纯真空包装的作用最弱.     

茶兔的制作与保藏技术

茶兔制品是我国传统的熏烧兔肉品种之一。这类制品的加工生产在兔肉加工业中可说是最具古典式的代表制品。此类兔肉制品的加工制作方法生产设备简单，具有投资少、成本低、易制作、质量高的特点。其成品的风味质地独特、外观色泽分外悦目，食用方便、易包装贮藏，有较长的货架期，深受消费者的喜爱。近几年来，猪价起伏明显，兔业发展迅猛，人们消费水平提高，     

五香熏兔的加工技术

家兔在我国有上千年的饲养历史,近年来,我国肉兔养殖业也得到了迅猛的发展,为兔肉的深加工提供了丰富的原材料。同时,兔肉具有高蛋白、低胆固醇、高磷脂的特点,其化学组成为水分72％～74％,蛋白质23％～24％,脂肪1.9％～2.4％,胆固醇含量仅有(60～85)mg/100g,是有着很高营养价值和保健价值的动物食品。但由于兔肉固有的一种草腥味、如加工方法不当,就很难除去,这就大大降低了它的适口性。笔者在实验中经过多次试验和摸索,研究出了具有特殊烟熏风味的五香熏兔,现将加工方法介绍如下。     

烧烤风味平遥牛肉干的加工工艺

平遥牛肉蛋白质含量高,脂肪低,味道鲜美,风味独特,深受广大消费者的喜爱。为了适应消费市场不断升级的变化,满足广大消费者追求美味口感的需求,以新鲜的平遥生牛肉(牛后腿肉)为主要原料,运用现代化的加工设备与技术,经过反复的试验,加工成具有烧烤风味的平遥牛肉干。通过单因子试验及正交实验,得出了烧烤风味平遥牛肉干的最佳工艺。结果表明,最佳工艺参数为：添加白糖2%、食盐1%、烧烤粉0.5%,此条件下得到的牛肉干色泽暗红,软硬适中,烧烤风味良好。