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红籼米多产于我国南方各省,产量高,品质优良,营养丰富,除用作粮食外,还是食品加工原料,而且有一定的“食疗”和健身功能。用其酿制低度红籼米甜酒,开发红籼米资源,对促进我国农业经济发展具有积 相似文献
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本试验以苦荞米、糯米、安琪甜酒曲为原料,采用传统糯米甜酒酿造工艺,通过响应面设计分析方法,研究发酵时间、加曲量、加水量、苦荞添加量4种因素,对苦荞糯米甜酒品质感观得分的影响.结果表明,在苦荞添加量27.48%、加曲量3.28g、加水量0.23kg、发酵时间58h的条件下能得到较好品质的苦荞糯米甜酒. 相似文献
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糯米甜酒瓶装化工艺研究 总被引:8,自引:2,他引:6
甜酒酿是我国人民的传统发酵食品,其制造方法应属黄酒范畴。它富含葡萄糖及多种氨基酸、维生素、有机酸成分,可谓营养丰富、滋味甘美,是一种滋补食品,深受人们喜爱。传统酿制甜酒酿是现酿现用,时间上一般是在寒露后,或农历九月初九开始酿造,结束于清明节前生产期只有5个月。家庭作坊式经营,商品的货架期短,短的只有5~7天,长的也只不过30天左右。而产品品质先后差异大,外观浑浊,易出现沉淀,发生酸败。为优化产品品质,延长商品的货架期.并使之澄清透明,我们开始了本研究并取得了阶段性的成果。里甜酒酿的生产工艺互.l传统甜… 相似文献
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米甜酒防褐变的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
影响米甜酒贮藏变质的主要因素研究结果表明,褐变是引起该酒变质的主要原因。对酒样酸度调节,进行脱氧和添加钠等处理之后在高温上贮存可基本防止酒的褐变。 相似文献
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以沙棘果汁为发酵原料,酵母菌、沪酿1.01米曲霉、乳酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺.确定出最佳的酒精发酵条件为初始糖度18°Bx.发酵温度为28℃、发酵时间为7d、初始pH值为3.8,醋酸发酵的最佳条件为初始酒精含量为6.0%、接种量为8.0%、起始pH值为5.5、通风量为1:0.10-0.15v/(v·min).用壳聚糖2.0%~2.5%处理后的沙棘醋稳定性可满足生产要求. 相似文献
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用优化的甜酒曲发酵工艺参数对玉米糁进行发酵,发酵产物具有米酒风味特征,总酸度(49°T)和还原糖含量(50.88%)低于糯米发酵产物。用玉米糁和糯米(4∶6或6∶4)混合原料制备的发酵产物,其风味特征、酸度(70°T~72°T)和还原糖含量(56.61%~63.33%)与糯米发酵产物相似。乳酸菌在米酒发酵过程中没有显著的发酵产酸活性,而甜酒曲在酸奶发酵过程中有发酵活性。制备米酒风味酸奶简单可行的工艺是将玉米甜酒汁液添加到酸奶生产原料中,用正交试验设计法获得的最佳生产工艺条件为:米酒汁添加量15%,蔗糖添加量5%,培养温度42℃,培养时间为5h。 相似文献
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沙棘是一种野生植物,生长在山林地带。沙棘果因含有多种维生素、各种有机酸和无机盐类,近年来受到食品、医药和酿酒工业的广泛重视和利用。以沙棘果为原料酿制沙棘酒, 相似文献
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该研究以红枣、枸杞、葡萄为原料,并选择20 ℃条件下进行低温发酵制作复合甜酒,较大程度地保留原料本身的特有风味和 营养成分。 在单因素试验结果的基础上,采用响应面法考察初始糖度、初始pH、酵母添加量对红枣复合甜酒品质的影响,并优化其发 酵参数。结果表明,红枣复合甜酒最佳发酵工艺参数为初始糖度24 °Bx、初始pH 3.8、酵母添加量0.03%。在此条件下,甜酒酒体金黄透 亮,果香突出,酒香醇厚,口感绵柔,酒精度为8.5%vol,感官评分为92分,符合甜型果酒相关国家标准。 相似文献