啤酒过滤前酵母细胞浓度及其影响

啤酒过滤前酵母细胞浓度的高低直接影响到啤酒过滤速度、过滤效率及成本。而影响过滤前酒液酵母细胞浓度的关键因素是酵母的凝聚性。应制订相应的工艺措施,改善啤酒过滤,提高酒质。1.选择凝聚性、繁殖力强的菌种。2.连续使用酵母2～4代为宜。3.严格控制酵母回收温度与时间。4.酵母扩大倍数为4～5倍。5.严格控制酵母接种量,满罐细胞浓度10×106～12×106个/ml为宜。6.后贮酒期应尽快使发酵液上、中、下温度趋于一致并平稳。(陶然)     

测量活酵母浓度的酵母监测器

<正> 目前,一种在线测量活酵母浓度的“酵母监测器”,已被北美、西欧和日本等高度自动化的大型啤酒厂所采用,而啤酒年总产量将成为世界第一的中国更是其中的潜在市场对象。 1997年4月,Aber Instruments公司首次访问中国并得到北京的英国大使馆为其产品进行市场调查报告,发现中国啤酒厂商最为关注的问题是,像该公司般没有地方分公司的企业所能提供的服务水平与技术支援。因此,公司便通过专门代销商如Alfa Laval、APV和GEA Tuchenhagen公司在中国代销其产品。以Alfa Laval公司为例,他们将在线“酵母监测器”装配在其“Dynapitch酵母接种装置”上,并已向日本4家大型啤酒厂销售了14套这样的装置。     

酵母细胞提取物技术

本文报导了由酵母细胞取提取物的技术范围，技术发展过程、技术关键环节及提取物的丰富内含等。酵母细胞提取物是适用全球的天然食品调味、营养补充的强化成分等。该产品富含氨基酸、维生素、核心酸。该技术的最佳工艺、最大产率、最高营养含量是国外研究的重点。这是一项极有发展前途的生物技术。     

不同麦汁浓度及酵母代数的电导率在线监测

采用电导率测量的方法对啤酒发酵过程进行了在线监测，并且对不同麦汁浓度、不同酵母代数进行了研究。结果表明：对于不同浓度的麦汁，其发酵过程中电导率的变化呈现明显的规律性，酵母代数对电导率的影响较大，1代酵母要比0代酵母提前约50min出现第1个拐点，即结束迟滞期；提前3h出现第2个拐点。这为研究啤酒发酵提供了一种有效的方法。     

酵母浓度（生物量浓度）实时在线检测方法的研究

微生物的存在会改变发酵液的电物性,发酵液在无线电频率范围内的电特性可用电容率和电导率充分地描述。实验证实发酵液在无线电频率范围内的电容率增量是测量频率和生物量浓度的函数。基于对发酵液电容率分布的研究,本文提出了测量生物量浓度的新方法。此方法不用取样就能对发酵液中的生物量进行实时在线测量,而且测得的是活的酵母浓度。     

破碎酵母释放乙醛脱氢酶的研究

乙醛脱氢酶（ALDH）是一种胞内酶,在从酵母中分离提取ALDH的过程中,破碎细胞是其中的关键步骤之一。本文着重考察了自溶、反复冻融、超声波和高压破碎仪的细胞破碎方法对释放ALDH的影响。结果表明,用高压破碎仪破碎,酵母细胞破碎率可达到95％以上,而且有效地防止了ALDH的分解及降解,是一种较为理想的破碎方法。     

纳米级微生物细胞破碎机在啤酒生产中的应用

本文简单介绍了纳米级微生物细胞破碎机及其在啤酒生产中的应用。包括纳米级微生物细胞破碎机工作原理、技术参数、操作方法等。该机在啤酒生产中应用可以提高麦汁中的α-氨基氮；实现大米辅料的喷射液化、缩短糊化糖化时间。在啤酒酵母培养上，可以提高发酵液中的酵母浓度，对还原双乙酰、缩短酒龄起着积极作用。     

酵母细胞的高效转化方法

运用醋酸锂处理酵母细胞，建立并优化了酵母完整细胞的高效质粒转化体系，转化率达１０４μｇ－１．通过对影响转化的诸因子的研究，发现载运ＤＮＡ是影响酵母完整细胞转化效率的最主要因素，热休克处理及处理时间、聚乙二醇相对分子质量及浓度等对转化率也有显著影响。     

微生物生长过程中菌体浓度的软测量

菌体浓度是微生物生长过程中关键的质量指标 .作者利用RBF神经网络建立了微生物生长过程中菌体浓度的软测量模型 ,探讨了软测量模型的动态校正方法 ,通过仿真验证了该方法的有效性 .     

碳、氮源对啤酒废酵母产活酵母细胞衍生物影响

以重庆啤酒集团宜宾分公司的废酵母为研究对象,探讨培养基中碳、氮源的含量及种类对啤酒废酵母产活酵母细胞衍生物(Live Yeast Cell Derivative,简称LYCD)的影响.结果表明,当葡萄糖为外加碳源(碳源含量为1.3%)、磷酸氢二铵为外加氮源(氮源含量为0.20%)、刺激时间为45min时,可使啤酒废酵母在37℃下产LYCD的活性强.     

酵母流加发酵生产中乙醇浓度的在线测量

研制了乙醇浓度在线监测仪 ,并对其在酵母流加生产中的应用情况进行了考察 .结果表明 ,采用乙醇浓度反馈流加培养方式 ,细胞产率和发酵活力可分别达到 0 .4 1 6g/ g和 980～ 1 1 0 0mL ,显示出良好的应用前景 .     

对酵母细胞酶法破壁的研究

研究了在重组酵母测评系统中，重组酵母细胞破壁条件的优化问题。通过酶法破壁酵母细胞得知，对于0．75mL酵母液来说，最佳反应时间为4h，最适反应温度为40℃，最佳酶量为10mg。同时，蜗牛酶破壁效果明显好于溶菌酶。     

发酵过程中菌体浓度的测定

发酵过程中菌体的浓度与其光密度大小有一定的关系。发酵液稀释10倍后，测其光密度，通过光密度大小来判断菌体含量的多少，同时判断菌体的生长速度或衰减速度。     

酵母细胞谷胱甘肽的研究

谷胱甘肽(Glutathione,GSH)是由谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸组成的具有重要生理功能的天然活性物质,对于维持体内正常的氧化还原环境起关键作用。本文以酵母细胞中的谷胱甘肽为研究对象,通过对其合成过程、代谢调控、分离纯化方法、测定方法以及应用功能的阐述,为其在工业生产、医学领域和食品领域等众多应用领域的充分利用奠定了一定的理论基础。     

固定化酵母细胞在鼠曲草啤酒中的应用

探讨了固定化啤酒酵母在鼠曲草啤酒中的应用，采用正交试验确定了固定化酵母的最佳条件和鼠曲草啤酒的发酵工艺条件。固定化酵母细胞的最佳条件为海藻酸钠浓度为6％，氯化钙浓度为0．5％，固化时间为1h；鼠曲草啤酒的发酵工艺为主发酵前添加3．0％的鼠曲草提取液，发酵时间为8d。     

在线测量啤酒生产中酵母浓度的超声波传感器的研究

菌体浓度一直以来都是发酵生产中一个重要的参考指标，而长期以来由于测定手段的单一和测量仪器的缺乏，发酵生产中的菌体浓度的测定往往采用离线称重或光密度法，这种人为分析的方法没有很好的实时性、可比性和精确性，不能满足大规模工业生产的要求。根据超声学原理及实际应用的要求，设计制作了超声波传感器，研究了酵母液中超声波传播时间t与浓度以及温度之间的关系，并对测量中产生影响的各个因素分别加以讨论，为超声波传感器在复杂条件下的实际应用奠定了一定的基础。     

酵母细胞自溶条件优化研究

以啤酒酵母为材料,通过单因素试验在自溶时间、温度、pH值、助溶剂及外加酶等因素中确定对酵母自溶影响关键的因素,然后根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原则,选取对酵母自溶影响较大的3个因素,即自溶温度、pH值和加酶量进行试验和响应面分析,得出啤酒酵母自溶的最佳条件为每100g酵母泥中添加NaCl 3g、β-葡聚糖酶0.3g,控制自溶温度55.7℃、pH5.9,经过18h自溶后,酵母自溶液中氨基酸态氮含量可达0.592g/100mL。