有机酸对TH—AADY酒精发酵影响的试验 第1报

作者在实验室设计了乳酸、乙酸、丁酸、己酸等4种有机酸单一和混合对AADY酒精发酵的影响试验,得出了有机酸抑制AADY酒精发酵的基本规律:①单一有机酸对AADY酒精发酵产生抑制的酸度值分别为:乳酸>2.4、乙酸>1.5、丁酸>0.5、己酸>0.24度;②几种有机酸混合对AADY酒精发酵产生抑制的酸度值分别为:乳酸+乙酸>1.4～1.6、丁酸+己酸>0.2～0.28、乳酸+乙酸+丁酸+己酸>0.8度。     

TH——AADY在杏花村清香型大曲白酒生产中的应用研究

在继承和发扬传统工艺的基础上，对清香型白酒－杏花村酒进行了应用ＴＨ－ＡＡＤＹ的试验，与传统工艺比较，在确保产品质量的前提下，原粮出酒率提高了２．３７％，全年节约大曲５８．６５吨，可增６５度杏花村原酒１５２．９吨，新增效益１４２万元。     

浓香型丢糟中加入TH—AADY和糖化酶的再发酵

浓香型白酒的丢糟中加入ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶再发酵，合理利用丢糟中的残余淀粉，使之降到最低含量，既节省了原材料，又提高了出酒率，并且生产出的丢酒回串香醅，其质量明显地提高了一个档次，带来了显著的经济效益和社会效益。     

TH—AADY在糖蜜酒精发酵过程中的研究

ＴＨ－ＡＡＤＹ在使用方法上表明直接投入法优于增殖培养后添加应用的方法；其使用量为原料重的０．０５％，发酵时间从５６ｈ缩短到４８ｈ，残糖１．８１降到０．９７，酸度从１．４降到０．８５，发酵效率从７８．０３％提高到８６．１４％，充分显示了ＴＨ－ＡＡＤＹ对传统自培酵母的优越性。     

TH—AADY在糖蜜酒精发酵过程中的应用

通过对比试验，说明ＴＨ－ＡＡＤＹ在糖蜜制酒精生产中的应用是可行的。ＴＨ－ＡＡＤＹ在使用方法上表明直接投入法优于通过增殖培养后添加应用的方法；共使用量为原料重的０．０５％，发酵时间从５６小时缩短到４８小时，残糖从１．８１降至０．９７，酸度从１．４降为０．８５，发酵效率从７８．０３％提高到８６．１４％，充分显示了ＴＨ－ＡＡＤＹ的优越性。     

TH—AADY和糖化酶在食醋生产中的应用试验

在食醋生产中,应用TH－AADY和糖化酶,可以解决企业自制酒母质量不稳定和夏季高温等生产难题,使食醋生产正常进行,生产水平明显提高,从而降低秤成本,提高经济效益。     

TH—AADY 在食醋生产中的应用

食用醋生产中应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶有利于液体深层发酵，克服了自制酵母差，酒母不稳定及夏季生产等诸多问题。从而达到了节粮增效的目的，关增效益１５．５７万元。     

TH—AADY和糖化酶在叙府大曲粮糟中的应用研究

在总结ＴＨ－ＡＡＤＹ应用在叙府大曲红糟，回沙糟取得成功经验的基础上，将ＴＨ－ＡＡＤＹ推广运用到五粮型粮糟中去。由以往的单纯降低丢糟残淀，扩展到在基本保证叙府大曲线原有风格前提下，提高产量的新工艺研究。生产实践证明：和传统工艺相比，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和相应配套技术的新工艺，叙府大曲的粮糟出酒率可以提高５％以上，曲线用量减少２５％，经济效益非常显著。     

TH─AADY在糖蜜酒精发酵过程中的应用

通过对比试验，说明ＴＨ─ＡＡＤＹ在糖蜜制酒精生产中的应用是可行的。ＴＨ─ＡＡＤＹ在使用方法上表明直接投入法优于通过增殖培养后添加应用的方法；其使用量为原料重的０．０５％，发酵时间从５６小时缩短到４８小时，残糖从１．８１降至０．９７，酸度从１．４降为０．８５，发酵效率从７８．０３％提高到８６．１４％，充分显示了ＴＨ─ＡＡＤＹ的优越性。     

TH—AADY在人工老窖泥中的应用

己酸菌在生长繁殖过程中需要有臭味极浓的硫化氢存在,而酵母菌在不良的环境中会自溶分解成含硫氨基酸,进一步分解成硫化氢。据使用结果显示,在人工老窖泥中添加活性干酵母改善了己酸菌的生存条件,增加了其数量,也使产品质量有了较大的提高。     

TH——AADY在大曲酒秋季转排生产中的应用

于浓香型大曲转排生产中,按投料量添加０．６‰的ＴＨ—ＡＡＤＹ和０．６‰的糖化酶,可使发酵稳定,提高出酒率４．２％,同时能保证酒质不变,实现顺利转排。（一平     

TH—AADY在串香白酒生产中的应用

串香白酒以薯干为原料,加入糖化发酵剂经发酵后,将其串蒸酒精而成。用ＴＨ—ＡＡＤＹ取代自培大缸酒母,既减少了繁琐的操作和染菌机会,又可提高出酒率３．８％,提高企业经济效益。（一平     

有机酸对大曲发酵影响的试验（第2报）

作者在实验室进行了有机酸对大曲发酵影响的试验，得出：①有机酸抑制大曲发酵的酸度值分别为，乙酸＋乳酸＞１．７，己酸＋丁酸＞０．３，己酸＋丁酸十乙酸＋乳酸＞０．９￣［１］；②老窖黄水抑制大曲发酵的酸度值＞１．６５，新窖黄水抑制大曲发酵的酸度值＞２．０：③同一老窖黄水形成的有机酸环境，不活化大曲发酵受抑制的酸度值＞１．２５；活化大曲发酵受抑制的酸度值＞１．６５。     

TH—AADY及生香ADY在食醋生产中的综合应用

TH－AADY及生香ADY在食醋生产中的综合应用，使食醋生产水平明显提高，从而降低了成本，提高了经济效益。     

TH—AADY在普通清香型白酒和食醋生产中的应用

文中将TH－AADY在清香型白酒和食醋生产中的应用情况，从发酵、产酒、质量等方面做了介绍。     

TH—AADY和生香ADY在湖北颈江西小曲白酒生产中的试验

ＴＨ－ＡＡＤＹ的使用可使小曲白酒生产安全度夏，并可提高夏季出酒率４个百分点，全年平均提高酒率１个百分点，而联合使用生香ＡＤＹ又可提高酒质，使优质率提高６个百分点。     

TH—AADY在夏季大缸籼米麦曲黄酒生产中的应用

应用ＴＨ—ＡＡＤＹ在气温高达３７～３８℃的炎热夏季生产大缸籼米麦曲黄酒,打破了在没有现代制冷设备调控环境气温和发酵品温的条件下,夏季不能酿制黄酒的禁区,填补了中小企业夏季酿制黄酒之空白。     

糖化酶、TH—AADY在浓香型酒夏季生产回糟中的应用

浓香型酒生产的难关是夏季,夏季生产易造成出酒率降低,产品质量下降,严重时还会影响到秋冬季节转排生产,造成恶性循环,所以,如何保证浓香型酒安全度夏是生产正常与否的关键。由于夏季气温高,入池温度很难降到２５℃以下,再加上空气中的酵母含量少,而回糟由于多轮...