特型白酒勾兑浅议

特型白酒生产的核心部分是勾兑。首先对库存酒要进行详细的记录和管理，对已到贮存期的酒进行感官品评和理化指标及微量成分的分析检测，确立骨架成分，以标样骨架成分为标准，先小样勾兑然后放大。勾兑后贮存一周以上，根据缺什么补什么的原则进行调味，一般以酯含量决定香，有机酸决定味，酸酯谐调达到组合平衡。     

浅谈特型白酒风格及成因

作者从四特酒自身的感官特征、香味组分特征，以及与其相关的历史缘由、生产工艺（酿酒、制曲）、发酵容器（窖池结构）、原辅材料、大曲微生物群系（种类、数量、功能作用）几方面，论述了形成特型白酒“三香俱备犹不靠”的质量风格及成因。（王轩）     

影响特型白酒质量主要因素及工艺参数初探

作者从配料及配料比、蒸馏及工艺参数、发酵及工艺参数和勾兑及工艺参数４个方面探讨了影响特型白酒质量的主要因素，确立质控点，使生产科学化、计量化、直观化。（一平）     

白酒溶液计算

白酒是多溶质的不饱和胶体溶液，其中溶剂(乙醇与水)占溶液的98％～99％，溶质微量成分(骨架成分、协调成分、复杂成分)占1％～2％。白酒溶液计算包括：④溶液内如溶质、溶剂、溶解度、同一溶液在酒度升高与降低时的相互换算、己乳酯比、醇酯比的计算；②溶液间计算如两种溶液掺兑的计算、3种以上的酒溶液掺兑成一种新酒度溶液的计算。因内容不同，而计算方法不一。     

特型酒中的高级醇与典型风格的关系

简扼论述了四特酒中高级醇的含量,强调正丙醇高这一特征;以及高级醇含量与四特酒典型性的关系。(汉冯李)     

特型大曲蛋白酶活力对特型酒微量成分影响的研究

研究了特型酒生产中特型大曲蛋白酶活力对特型酒醛、有机酸、酯、醇等呈香呈味物质的影响。结果表明,入池发酵酒醅中蛋白酶活力达到2～5 U/g糟时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量较低,四大酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高;感官评定结果表明,此条件下所产酒的风格突出、口感较好、诸味谐调。     

白酒产业循环经济现场经验交流会总结

中国酿酒工业协会组织的“白酒产业循环经济现场经验交流会”于2006年6月25～26日在四川宜宾五粮液集团公司召开。全国白酒行业36个生产企业董事长、总经理或主管循环经济副总经理共73人参加了会议。国家发改委环资司循环经济处马荣处长、牛波副处长、国家发改委经济运行局郭翔处长到会讲话，四川省酿酒协会、宜宾党政及各部门领导和五粮液集团公司的主要领导参加会议并致辞。会议主要内容有三个方面，一是总结推广五粮液经验；二是分析探讨白酒行业开展循环经济重要性、可行性和迫切性；三是研究了白酒行业向健康有序方向发展的新形势和新措施。     

白酒产业循环经济现场经验交流会总结

中国酿酒工业协会组织的《白酒产业循环经济现场经验交流会））2006年6月25-26日在四川宜宾五粮液集团公司召开。全国白酒行业36个生产企业董事长、总经理或主管循环经济副总经理，共73人参加了会议。国家发改委环资司循环经济处马荣处长、牛波副处长、国家发改委经济运行局郭翔处长到会讲话，四川省酿酒协会、宜宾党政及各部门领导和五粮液集团公司的主要领导参加会议并致辞。会议主要内容有三个方面，一是总结推广五粮液经验；二是分析探讨白酒行业开展循环经济重要性、可行性和迫切性；三是研究了白酒行业向健康有序方向发展的新形势和新措施。     

新型低度白酒生产浅谈

新型低度白酒是我国近年来发展起来的饮料酒。很多白酒厂根据本厂实际情况,以符合国家食品卫生标准的食用酒精为酒基,利用优质酒的酒头、酒尾、黄水勾兑成风格各异的新型低度白酒。我省北大仓酒厂、富裕老窖酒厂采用上述方法生产的新型低度白酒,深受消费者的欢迎。取得了较好的经济效益。齐齐哈尔糖厂、红光糖厂、林甸糖厂所属的酒厂,不用优质酒的尾酒也勾兑生产出大批新型低度白酒,产品价格低廉,在市场上颇有竞争能力,也取得了较好的经济效益。新型低度白酒的生产,凡是能生产优质酒的酒厂,基本解决丁产品质量不过关的问     

白酒酒度的简易计算

白酒酒度计算是酒厂技术人员和管理人员必须掌握的基本知识。以简易方法进行快捷的生产计算可以提高工作效率。１酒度的粗略计算将白酒注入量筒中，仔细读取置入酒液中的酒精计的读数，再读取置入量筒中的白酒温度计读数，再查以２０℃为标准的白酒实际浓度和标准浓度换算...     

白酒勾兑的一种便捷计算方法

从白酒勾兑实践出发,以95%vol酒精为基准,建立了一个简捷的基础数据表.在此表基础上推导出了1套便捷的白酒勾兑计算公式和方法.应用于生产实践,查表方便,计算快捷准确.     

耐高温活性干酵母在特型大曲酒生产中的应用

本文简述了特型大曲酒采用ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶与传统工艺相结合形成的新工艺。解决了原辅料价格上涨，克服夏季气温高和大曲糖化发酵弱等缺点，选择了较为成熟的添加量，酒的各项指标正常稳定，保持了酒的原有风味，提高了出酒率，全年创效益１１８，２９万元。（福贵）     

露天贮存对特型基酒老熟影响的研究

将一年酒基和新酒基分别放置在常规酒库和露天环境中,贮存过程中监测和分析两种环境下酒基的总酸、总酯、四大酸酯、乙醛、酒损和口感等变化,以考察贮存环境对特型酒基的影响。结果表明,在两种贮存环境下,总酸为上升趋势,总酯为下降趋势,但露天贮存环境中的总酸增幅和总酯下降幅度均较室内酒库的大,其中,贮存在露天环境中一年酒的乳酸增幅最大,接近0.6,而贮存在露天环境中的新酒乙酸增幅较大。感官结果表明,露天贮存环境下,新酒基除杂老熟速度快,在露天环境中贮存3个月时间相当于在室内贮存一年的效果。     

中国特型酒的产生--提高江西四特酒质量研究的纪实

为提高地方优质酒质量,原轻工业部食品发酵所进行了提高四特酒质量的研究,总结出提高酒质的技术措施：①人工培养窖泥;②清蒸辅料,“增醅、减糠”;③将入窖水分控制在57％～60％;④蒸馏时“截头去尾”;⑤回酒发酵,回醅发酵;⑥精心勾调;⑦严格工艺操作。在对四特酒的香味成分剖析中发现,四特酒富含奇数碳脂肪酸乙酯,相应的脂肪酸含量也较高,称之为特型,是中国十大香型特型酒的典型代表。（     

“四特型”白酒蒸馏过程提香规律的研究

本文探讨了“四特型”白酒蒸馏过程中的提香规律，对“四特型”白酒的生产及其香味成分特性的由来，初步提供了的科学依据。     

贮酒罐内白酒贮酒量的计算

对于不同形状、不同容量的贮酒罐，通过酒度、密度的测定，折算率及贮酒容量的计算，能较精确地计算出贮酒罐中的酒量。     

特型酒向浓香型的转变

江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市场定位;确定成品酒的酒体,确定基酒和调味酒相互间的勾调比例;再按勾调比例放大,进行勾兑组合和调香调味;最后还要对成品酒进行爆破性试验和冷冻试验等后处理。     

浅谈白酒中固形物的形成

白酒是一种蒸馏酒,它除了含有易蒸发的水、醇类、酯类、酸类、醛类等物质以外,不应该含有固形物。可是,由于白酒受蒸馏、贮存、勾兑、包装等诸因素的影响,形成了可溶     

“四特型”白酒特征香味成分正丙醇的确认及形成机理初探

本文阐述了江西“四特型”白酒特征香味成分正丙醇的确认依据，初步探讨了江西“四特型”白酒中正丙醇的形成机理，对国家名优白酒香型的科学研究有一定的参考作用。