液态法白酒的一项新技术：白酒薄层恒压串蒸技术介绍

液态法白酒的一项新技术──白酒薄层恒压串蒸技术介绍王献炬，王敬（吉林省食品工业设计研究所）白酒是我国古老独特的传统技艺。经过几十年的发展演变，形成了现今比较近代的发酵技术和传统的蒸馏形式。甑锅是白酒蒸馏的主要设备，甑桶实际上是一个填料塔，其主要作用是...     

白酒薄层串蒸法试验总结

薄层串蒸法就是在蒸酒时，在甑桶上层覆盖一层未加原粮的酒醅进行蒸馏。通过试验说明该法能较好地降低原粮中的淀粉及辅料对香味物质的吸附和阻滞作用，能显著提高白酒中香味物质的含量，增加酒的丰满感。该技术是提高白酒质量的一个好方法。     

白酒薄层连续串蒸技术

应用薄层连续串蒸技术,可充分利用名优白酒厂的酒糟生产中低档白酒,达到提质降耗的双重目的,可降低汽耗５０％,酒损由普通甑锅的５％以上降到１％以下,具有明显经济效益。     

浅谈如何利用酒精生产液态法白酒

介绍了食用酒精配制液态法白酒的方法，对成品酒产生的白色和黄色沉淀进行了分析，提出了解决办法。     

优质发酵酒醅酒精串蒸新工艺试验

针对粮食酒生产优质发酵酒醅，采取酒精连续流加的方式进行串蒸。试验结果表明：（１）在保持原产品质量风格的前提下，起到增已降乳的作用，使酒质更加协调；（２）有效降低杂醇有害物质含量；（３）采用酒精连续流加优于直接添加，使酒精损耗相对较小，同时也更有利于串蒸提质效果。     

浅谈提高液态法薯干白酒的风味

概述提高液态法薯干白酒风味质量的三种方法中,做好酒基的预处理,直接按照数学模型勾兑、添加风味物质是方向。此外,还介绍了原料、工艺对风味的影响及解决办法。(陆月雪)     

液态法白酒质量提高的技术措施

液态法白酒是以食用酒精为酒基,经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高,节约粮食,成本较低,有害杂质少,卫生安全等优点,因而其发展速度越来越快,产量愈来愈大,目前已成为酒类消费的主要产品。但是,液态法白酒在生产过程中也存在着很多影响其质量提高的不利因素,因此,必须采取相应的技术措施来加以解决。一、加强酒基生产工艺的控制液态法白酒的酒基对产品质量影响极大,如优质的酒精加浆水稀释后只有轻微的香气和微甜的感觉,而且     

双轮底薄层串蒸法提高浓香型大曲酒的质量

对双轮底醅薄层串蒸法提高浓香型大曲酒质量进行了试验,结果表明,已酸乙酯含量显著提高,酒质明显改善,且找出了最佳串蒸部位,即单层串蒸法为甑桶上部,双层串蒸法为甑桶的中部和上部.     

提高液态法白酒质量的技术措施

液态法白酒是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高，节约粮食，成本较低，有害杂质少，卫生安全等优点，目前已成为畅销的白酒之一。但是，液态法白酒由于其生产工艺的独特性，它在酿造过程中也存在着影响其质量的诸多不利因素。因此，必须采取相应的措施来提高其质量。1加强酒善生产工艺的控制液态法白酒的酒基对产品质量影响极大，特别是以薯干为原料生产的酒基，怪味较浓，影响了成品的质量，因此，必须选择质量好的原料，并制定合理的生产工艺，才能酿造出质量优…     

度夏压排糟醅的利用与提高液态法白酒质量的探讨

通过对液态法白酒的研究，充分地利用了超长期压窖糟醅，成功地运用串蒸技术最优质的液态法白酒，取得了极高的经济效益。     

优质香醅薄层窜蒸法提高浓香型大曲酒的质量

一、目的优质香醅中酸、酯、醇类成份较高,特别是主体香己酸乙酯含量多,通过薄层窜蒸,利用普通醅中的乙醇来提取香醅中的酸、酯、醇类等香味成份,以提高优质酒产出率和大曲酒质量.     

锅底添加酒精串蒸工艺的探讨

粮食白酒生产中，在锅底添加高浓度的酒精，以提高蒸馏过程中酒精浓度，能将存于酒尾和蒸酒后醅子中的酯，醛，酸等成分更加有效地提取到成品酒中，减少了酒尾的量，达到了增己降乳且已乳比更为理想的效果，提高了原酒的产量和质量。     

浅谈液态法白酒

浅谈液态法白酒龚文昌一液态法白酒的起源和发展情况新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产１吨白酒约需耗粮３～４吨，生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾。白酒界亟待解决...     

液态法白酒 健康消费之友

液态法白酒是液态发酵法白酒的简称,它是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线,再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精工艺,产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。有时新工     

液态法白酒：科学的酒类产品

液态发酵法白酒,又称精兑制白酒,是顺应国情民意发展起来的产品。解放之初,国家粮食紧张,人民口粮不富裕,白酒生产为了节约粮食,研制开发出液态发酵法白酒。在发展中虽有坎坷的经历,但一直流传发展,而且产量越来越大,流传越来越广,形成为白酒行业覆盖面最大的酒种。     

提高液态法白酒质量的措施

液态法白酒以其粮耗低，经济效益高等自身优势，在白酒行业中呈发展趋势。其产量约占全国白酒总产量的５０％以上，本文从基础酒的生产方法和工艺处理两方面就提高液态法白酒质量的方法与措施作了简要叙述。