强氧化剂－光度法测定麦芽蛋白质

介绍了以强氧化剂Ｈ＿２Ｏ＿２－Ｈ＿２ＳＯ＿４混合液为消化剂，纳氏试剂作显色剂，光度法测定麦芽蛋白质，用计算机处理数据。     

分光光度法测定粮食中蛋白质含量

报告了采用分光光度法，以过氧化氢－硫酸快速消解测定粮食中蛋白质含量，同传统的凯氏定氮法相比，具有操作简便，快速省时，设备简单的特点。经ｔ值检验，Ｐ＞０．０５，度高，重复测定ＣＶ％＝１．３６，重现性好，有一定的实用价值，便于推广。     

紫外分光光度法测定富硒麦芽中硒元素

采用单因素试验方法,对紫外分光光度法测定硒元素含量的条件进行了优化筛选,并以2,3-二氨基萘荧光法作对照,通过测定富硒麦芽中的硒元素含量开展方法评价。结果表明：在30℃、pH1.5~2.0范围内,添加5mL邻苯二胺（1g/L）和2mL 乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）（1g/L）,反应22min;甲苯萃取振荡时间为6min条件下进行样品制备处理,在波长333 nm处测定,其吸光度值较高且稳定;经验证样品中Se4+含量在2.28×10-6mol/L~2.53×10-5mol/L范围时,线性关系良好,线性方程为A=0.1085c+0.0020（r2=0.9994）;加标回收率为97.5%~105.7%。     

不同蛋白质溶解度的小麦芽蛋白质组成及麦芽质量分析

为了研究小麦芽蛋白质溶解度与蛋白质组分及麦芽指标间的相关性,通过控制不同的浸麦度和发芽时间,制备了蛋白质溶解度分别为31.4％、33.1％、37.0％、37.6％、39.5％、40.9％、45.5％和54.2％的8种小麦芽,分析了小麦芽蛋白质组分、降解酶及麦芽基本指标.结果表明:随着小麦芽库值的增加,水溶性蛋白质含量成线性增加,醇溶性和碱溶性蛋白质呈现直线下降.小麦芽内肽酶活力与水溶性蛋白质含量、水分及浸出物呈现显著正相关(r分别为0.732、0.792和0.727),与醇溶性蛋白质含量呈现显著负相关(r=-0.734).因此小麦芽内肽酶活力的提高将有助于小麦芽浸出物的增加.小麦芽库值与水分、色度、浸出物、FAN、酸度均存在极显著正相关性(r=0.885、r=0.971、r=0.880、r=0.915和r=0.964);与浊度存在显著正相关(r=0.714);与有效酸度存在极显著负相关(r=-0.921).所以提高蛋白质溶解度小麦芽浸出物、浊度、FAN、酸度、色度等指标都会提高.比较8种小麦芽指标,蛋白质溶解度为39.5％时小麦芽指标较好.此时,浸出物为82.0％,FAN 166 mg/100 mg,糖化力为496 WK,黏度为1.61 cP,糖化时间为6 min.     

分光光度法测定食品中的蛋白质

应用分光光度法测定食品中的蛋白质,操作简单,适合于大批样品的同时测定,检验所得结果与凯氏蒸馏法相比无显著性差异。     

分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量

二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系，特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现。为了研究蛋白质的结构和性能的关系，特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系，测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要。为此，本实验采用分光光度计测定了不同食品蛋白中二硫键的含量，取得了较好的效果。     

直接光度法测定黄酒中蛋白质

在pH4.0的三羟甲基氨基甲烷-HCl缓冲溶液中,结晶紫与蛋白质结合形成稳定的深红色复合物。该复合物λmax为575nm,其表观摩尔吸光系数为3.25×105L/mol.cm,蛋白质含量在0.0～80.0μg/mL范围内服从朗伯比尔定律,检出限为6.47μg/mL,回收率为97.0%～102%,此法可用于黄酒中总蛋白质含量的测定。     

分光光度法测定粮食中蛋白质含量

报告了采用分光光度法，以过氧化氢─硫酸快速消解测定粮食中蛋白质含量，同传统的凯氏定氮法相比，具有操作简便，快速省时，设备简单的特点。经ｔ值检验，Ｐ＞０．０５，准确度高，重复测定ＣＶ％＝１．３６，重现性好，有一定的实用价值，便于推广。     

麦芽提取物的制备及理化性质测定

利用啤酒厂的麦芽废渣 ,通过烘干、浸提、粉碎、分筛的方法制备的麦芽提取物样品 ,分别测定其膳食纤维和谷氨酰胺含量 ,同时测定该提取物的溶胀力和持水力。结果表明 :过 10 0目筛的麦芽提取物 ,膳食纤维含量 4 1 0 8% ,溶胀力 5 34mL/g ,持水力 4 2 5mL/g ,而谷氨酰胺含量约为 3 6× 10 -6g/g。     

分光光度法测定固体蛋白饮料中蛋白质含量

目的建立分光光度法测定固体蛋白饮料中蛋白质含量的分析方法。方法采用分光光度法测定固体蛋白饮料中蛋白质含量,考察了该方法的线性、精密度及回收率,并与凯氏定氮法测得的结果进行比较评价。结果在氮含量为0~100μg时,分光光度法的标准曲线方程为C=229.6A_(400nm)-1.418,r~2=0.998,精密度实验相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为1.51%~2.53%,重现性实验RSD为1.46%~2.80%,5种饮料回收率分别为98.6%、99.2%、99.2%、98.3%、99.1%,与凯氏定氮法测的结果进行比较,无显著性差异。结论该法具有简便快速、准确度高、精密度高、重现性好、检测效率高优势,适合于固体蛋白饮料中蛋白质含量的测定。     

小麦蛋白质含量对小麦芽质量的影响

本文通过对小麦蛋白质及其组分含量与小麦麦芽质量的关系的研究,发现：小麦芽蛋白酶活力的增长率与小麦总蛋白质含量存在显著负相关性相关系数r=-0.8468（P＜0.05）;小麦芽蛋白酶活力与库值呈极显著正相关性,相关系数r=0.9503（P＜0.01）;蛋白质含量低于15%、原小麦蛋白酶活力较高（大于20U）的小麦品种适合制小麦麦芽.小麦8号蛋白质含量14.60%,原小麦蛋白酶活力21.25U,常规制麦发芽7d得到的小麦芽,浸出物82.71%、其糖化力472.62WK、糖化时间9.0min、库值39.59%、α-AN140.23mg/100g、色度6.5EBC.小麦8号是比较优良的适合制麦芽小麦品种.     

啤酒用小麦蛋白质含量与制麦芽性能的关系

主要研究了蛋白质含量对于小麦芽制麦性能的影响，实验中发现；蛋白质含量与小麦的发芽力以及发芽期间β-淀粉酶和蛋白酶的活力呈显著的正相关性，与千粒重及淀粉含量呈负相关性，蛋白质含量高或太低都会对小麦芽的质量产生不利的影响，这表明蛋白质含量是评价啤酒用小麦制芽性能的核心因素之一。     

蛋白质含量快速测定

蛋白质含量测定是酿造行业经常大量的重要监测工作。为快速准确地完成大批量(几十个/日)样品的测试任务,我们研究出以远红外消煮,氨电极定氮的新的蛋白质测定方法。近十年来该方法一直应用于科研、教学工作,十分简便、准确、可靠。1 仪器与试剂1.1 离子计(精度±1mv)附磁力搅拌器1.2 P_(NH_3)-1型氨气敏电极(上海光电器标     

试论麦芽蛋白质分解的指标体系

去年中国啤协齐会长多次组织专业会议,重点研讨啤酒麦芽的质量指标,轻工业部也正在研究修订啤酒麦芽的国家标准,这说明我国啤酒界为了提高啤酒质量,十分重视原料麦牙的质量。原来部颁QB—试行啤酒麦芽质量标准的修订也是刻不容缓的了。啤酒麦牙的蛋白质分解情况,深刻地、全面地影响到啤酒酵母的生长和发酵过程、成品啤酒的风味、糖化麦汁收率和啤酒的保质期。     

卤水中溴离子的测定：酚红分光光度法

一、引言 本文研究了卤水中溴离子易被氯胺T氧化为溴。溴与酚红反应形成四溴酚红,溶液颜色随溴离子浓度不同而呈黄绿色至紫色,用分光光度法定量测定。 卤水是制盐及盐化工产品的原料,卤水中的溴一般是以溴化物的形式存在。测定卤水中的溴原来采用的是碘量法滴定。由于卤水中,尤其是岩卤中溴含量一般在20～30mg/1以下,因此只好采用加大取样量进行滴定。尽管如此,所耗标准溶液少,误差较大。后来虽然可选用甲基橙褪色法进行比色测     

高麦芽糖浆的制造 测定及其开发应用

高麦芽糖浆是以淀粉或大米为原料,经酶水解所制成的一种葡萄糖含量低、麦芽糖含量高的糖浆。由于高麦芽糖浆具有甜度适中,热稳定性好,吸湿性低及色泽清亮等特点,在食品工业和医药工业中有着广泛的应用。近年来,国内外对高麦芽糖浆的需求量逐年增加。     

麦芽分析和质量评价

1　感观检查感观检查是以人们的手、眼睛、鼻子和嘴,即通过摸、看、嗅和尝对麦芽的外观进行检查。质量好的麦芽在感观检查时应符合以下条件:11　色泽和外观　淡色麦芽呈浅黄色,有光泽,颗粒饱满,无杂质。12　香气　纯净、新鲜,臭有麦芽香味,淡色麦芽香味小。13　口味　淡色麦芽有甜味和面粉味,嚼之酥脆为溶解良好麦芽之象征。麦芽感观质量有缺陷时,将影响啤酒的色度、香味和口感,使用受霉菌污染的麦芽,可能会导致“喷酒”现象。2　理化检验21　水份的测定　水份的含量反映了麦芽干燥过程的工作质量。样品于105℃～107℃直接干燥,所失质量的百…     

国产大麦蛋白质含量及酶活力变化对麦芽品质的影响

选用蛋白质含量不同的6种国产大麦,五种蛋白组分含量,蛋白酶活力变化及对其制成麦芽理化指标进行了研究。国产大麦蛋白含量较高,各蛋白组分因品种不同差异较大,参与大麦代谢活动的组分波动较大,贮存蛋白变化相对平稳,研究表明大麦蛋白酶活力与五种蛋白组分含量不具有相关性,而制成麦芽后,麦芽蛋白酶活力与麦芽泡沫蛋白成负相关r=-0.733(p<0.05),与麦芽盐溶蛋白成负相关r=-0.789(p<0.05),与麦芽库值成正相关r=0.694(p<0.05)。     

肉食品蛋白质测定的三种方法

肉食品蛋白质测定的三种方法张燕婉（中国肉类食品综合研究中心北京１０００７５）研究表明，蛋白质的含量可由蛋白质的物理化学性质，如折射率、比重、紫外吸收等性质来推知，Ｆｏｌｉｎ－酚试剂反应、染料结合反应等方法来计算。从目前国内外蛋白质分析方法综合比较来看...     

分光光度法测定卡伯值

近年来,Ｌｉ和Ｇｅｌｌｅｒｓｔｅｄｔ发现用紫外／可见光分光光度计快速准确测定卡伯值的方法。这种方法的基本原理是基于在特定波长（５４６ｎｍ）下,高锰酸钾的浓度与高锰酸钾的吸光度成正比。分光光度法测定卡怕值的特点是：测定时间在５ｍｉｎ之内完成;结果准确,与ＴＡＰＰＩ方法之间的相对误差小于５％;所耗绝干浆量少（０．０５～０．１５ｇ）,且不需预先估算高锰酸钾的消耗量。本文简要地介绍分光光度法测定卡伯值的原理、测定装置及测定步骤。１。测定原理纸浆的卡伯值可以定义为：Ｋ＝Ｐ／Ｗ（１）式中,Ｋ——卡伯值;Ｐ—…