双蛋白营养理念引领大豆蛋白产业破茧而出

<正>近年来,我国大豆蛋白产业虽然发展迅速,但与国外比较,我国的大豆蛋白应用领域还不是很广泛,除在肉制品和营养品中应用较多外,其他食品门类应用还很少,市场的增长速度也远低于欧美市场。结合中国市场的实际情况,日前召开的第二届大豆产业发展圆桌峰会提出了加速推进大豆加牛奶食品开发的双蛋白战略。这是否能成为我国大豆蛋白“突围”的强大驱动呢?对此,在近日由中国食品科技学会大豆食品学会主办的“大豆蛋白食品生产和应用技术研讨会”上,来自大豆蛋白、乳品、肉制品、面制品、冷冻、焙烤、罐头食品等行业的众多专家和企业代表进行了积极探讨,力求推出开发产品,制订标准,规范市场的技术措施,推动大豆蛋白的广泛应用。     

开创健康膳食新概念——大豆蛋白食品生产和应用技术研讨会侧记

2006年8月18日，中国食品科技学会大豆食品学会主办的“大豆蛋白食品生产和应用技术研讨会”在北京召开。吸引了大豆蛋白、乳品、肉制品、面制品、冷冻、焙烤、罐头食品等行业的众多专家和企业代表。会上，大豆食品学会副理事长兼秘书长王靖针对“现代大豆食品发展与‘双蛋白’开发战略”、山东万德福实业集团副总经理张健对于“新型大豆蛋白产品的研发与生产”，     

美国市场大豆蛋白食品看俏

<正>近年在美国超级市场货架上,可发现大豆蛋白食品逐年增多,这种原先仅面向素食主义者和特殊体质者食品现已逐渐发展成有大豆蛋白饮料、冷冻大豆蔬食、代肉制品等类别.食用大豆蛋白有大豆粉(干物计约含50%蛋白),大豆浓缩蛋白(含蛋白65%以上),大豆分离蛋白(含蛋白90%以上)等食品.     

大豆蛋白行业发展前景广阔

1大豆蛋白制品产业存在的问题当今,在欧美市场上,大豆食品种类增加到万余种。各种大豆食品随处可见,如大豆汉堡、大豆热狗、大豆蛋糕、大豆冰淇淋、大豆奶酪、大豆饮料、大豆奶、大豆烘烤食品等。中国在大豆蛋白制品的应用方面起步较晚,始于20世纪80年代初。中国生产的大豆蛋白(包括浓缩蛋白)90%以上为食用级的凝胶型产品,产品质量水平接近,即趋于同质化,这加剧了大豆蛋白厂之间的竞争。到目前为止,虽然国内大豆分离蛋白厂总的年设计生产能力达5万吨以上,但是国内大豆分离蛋白的生产工艺大同小异,产品品种单一,功能特性较差,质量较美国同类…     

大豆蛋白在肉制品加工中的应用

大豆蛋白是优质的植物蛋白，除了其营养价值的特性外，大豆蛋白还有许多优良的功能特性，因此它们广泛应用于多种食品体系，其中用量最大的是肉制品。这基于二方面的原因：一是大豆营养价值高，可代替部分动物蛋白；二是以蛋白质含量计，大豆蛋白制品是最便宜的蛋白质。所以，大豆蛋白应用在肉制品中能满足消费者对产品价格和质量的双重要求。     

大豆肽的开发及其在食品工业中的应用前景

大豆肽是大豆蛋白的水解产物。大豆肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量平衡且丰富。作为一种新型大豆深加工产品,大豆肽具有比大豆蛋白更优越的生理功能和理化特性,这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。本文简要介绍了大豆肽的生产工艺开发,并且进一步探讨了大豆肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景。     

改善大豆蛋白功能特性的研究进展

大豆富含蛋白质，其中球蛋白占大豆蛋白的绝人多数，因此对大豆蛋白功能性的研究主要是对大豆球蛋白功能性的研究。大豆蛋白功能性是指大豆蛋白在食品加工(如制取、配制、加工、烹凋、贮藏、销售等)过程中所表现出来的理化特性总称。其功能性主要有乳化性、水合性．吸油性．胶凝性、溶解性．起泡性、粘性等。迄今为止，大豆蛋门的功能特性在各个食品领域都有了一定程度的应用：饮料、焙烤食品、乳制品、蛋的代用品、肉制品、肉的代用品、食品涂层、糖果产品等。但由于天然大豆蛋白的这些特性尚不明显，对于现代食品的研究与开发以及食品的深加工等都显得有些不适应。因此，通过某些方法提高、改善大豆蛋白的这些功能特性就成了国内外食品行业中的一个前沿课题。     

功能性大豆蛋白及其应用

介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用。利用大豆蛋白的各种功能特性。可提高食品的风味、品质,改善传统食品的加工性能。降低成本,而功能性大豆蛋白在模拟食品,食品保鲜等方面的应用,更扩展了大豆蛋白的应用领域,大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的开发,对调整膳食结构、发展新食品具有重要意义。     

大豆浓缩蛋白的加工、功能特性和应用

大豆蛋白制品由于易于制备,具有良好的功能特性和较高的营养价值、且价格合理,而成为人们感兴趣的食品配料。讫今为止,人们已开发各种大豆蛋白制品,经精制,使这些制品适合于各种食品掺合使用。精制大豆浓缩蛋白,味觉温和、刺激性小,以其功能特性确保在各种各样的食品中得到最佳应用效果。为了获得特殊性质的大豆浓缩蛋白,普通的脱脂大豆蛋白饼粕必须进行一系列仔细的精制步骤。根据我们经验,精制大豆浓缩蛋白,特别用于肉制品,以合理价格证明其良好的功能特性。大豆浓缩蛋白有助于经济地满足现代食品工业对蛋白质的需求,大豆浓缩蛋白应用于肉和鱼制品、烘焙和糖食制品、营养和婴儿食品、小吃和早餐谷物食品就证实了这一点。     

大豆蛋白如何强化加工肉制品的组织

<正> 磊豆蛋白在肉制品中的应用已有很长的历史,许多研究均证实其对肉制品有正面的功效。例如,将大豆蛋白添加到熟牛肉汉堡中,能降低其烧煮收缩程度;将组织化大豆浓缩蛋白加入牛肉和猪肉糕中,可明显地减少其烧煮损耗。 随着大豆蛋白生产科技的不断进步,目前食品工业界已开发出一种高功能的粉状大豆蛋白——组织化大豆浓缩蛋白,它能保留或乳化加工肉制品中的脂肪,结合水分,并改进组织。本文将就这方面作出详细的探讨。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。     

女套装上衣尺寸自动生成系统的建立与实现

针对服装打版系统智能化程度低的现状,设计了服装尺寸自动生成系统.量取女套装上衣经典款式样板的细部尺寸参数,采用非线性主成分分析法对女套装上衣样板各特征指标的权重进行提取,利用多元回归分析建立服装结构设计数学模型.建立样板尺寸自动生成的理论模型,并通过编程加以实现.建立3层模糊综合评判模型对系统进行测试,实验结果表明,该...     

Improvement of Rates of Convergence of Iterative Methods of Variance Component Estimation

Exact relationships of quadratic forms for restricted maximum likelihood and the pseudo expectation methods were presented for balanced data and a model containing only one random factor. These relationships were extended to unbalanced data as approximations and schemes for improving the convergence rates of the two methods of variance component estimation were compared empirically using simulated data. The proposed scheme for restricted maximum likelihood was found inappropriate since it converged rapidly but to a different final estimate than usual restricted maximum likelihood. The scheme for the pseudo expectation method also converged rapidly and to the same final estimates as the usual pseudo expectation method, and hence is recommended as a means of obtaining a good prior for restricted maximum likelihood.     

锅炉过热器热偏差的治理与预防

该文从黑液喷射炉的生产工艺、机械设备的角度简要分析了造成过热器热偏差的原因,并重点讲述了所采取的一些必要的治理和预防措施,从而使热偏差对过热器造成的危害程度得到有效减轻.     

广西冬作马铃薯品种全粉基本特性比较

采集了广西地区5个冬作马铃薯品种,测定其理化指标和全粉加工特性,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和相关性分析研究不同品种马铃薯品质指标的差异和内在联系。结果表明:5个品种中,川芋117和桂农薯1号干物质和淀粉含量高,全粉具有高L*和低b*,适宜于淀粉和全粉的加工利用。川芋117峰值黏度和终值黏度高,吸水性强,桂农薯1号吸油性强,冻融稳定性较好。主成分分析提取了特征根大于1的主成分4个,其中,主成分1和主成分2累计贡献率为82.792%,可有效地反映出马铃薯理化和品质指标特性的总变异,筛选出的代表性评价指标有总淀粉、粗蛋白、直链淀粉、起糊温度、峰值黏度和崩解值。此外,通过主成分载荷图和相关性分析数据揭示了部分评价指标的相关性和相关方向。研究可为马铃薯加工品种的筛选提供理论依据。