降胆固醇食物新发现——鸡蛋

鸡蛋是日常生活中营养丰富的食物，它含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，同时，又是人体所需要的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2的良好来源。所以鸡蛋对于人们来说实在是价廉物美的营养佳品。     

微生物发酵法制备维生素K2研究进展

维生素K2是一类必不可少的人体内源性高活性维生素,为甲萘醌类系列化合物,纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)因能高产维生素K2而成为当前国内外研究热点。文中对纳豆芽孢杆菌及其合成维生素K2的机理进行了简要介绍,对国内外微生物发酵产维生素K2的研究水平进行综述,并指出维生素K2是参与呼吸链的关键电子传递载体,在发酵过程中会形成水溶性复合物分泌至胞外。基于目前发酵状况,提出了维生素K2发酵过程中存在的问题,并指出今后发展方向,为实现维生素K2的高效合成和积累提供指导。     

纳豆芽孢杆菌生产维生素K2的连续发酵工艺优化

为优化维生素K2的高密度连续发酵生产工艺,通过对纳豆芽孢杆菌发酵培养,研究了培养基组成、转速、p H、溶氧量、后处理技术等因素对维生素K2产量的影响。实验结果表明以香菇菌渣复配蛋白胨为氮源(5%),甘油为碳源(5%),pH为7,通气比大于1.5 vvm,转速为600 r/min时,采用高密度连续发酵技术,5 L罐发酵产量最高达35.58 mg/L。发酵液萃取后,废液再通过纳滤膜截流,提高维生素K2回收率,并制成富含维生素K2的菌菇粉。维生素K2的结构经高效液相及质谱确证。大鼠急性毒性实验证明该菌菇粉产品安全无毒。      

高效液相色谱荧光法测定营养素补充制剂中维生素K2(MK-7)的含量

建立高效液相色谱荧光法（HPLC-FLD）测定营养素补充制剂中维生素K2（MK-7）的含量。样品用异丙醇超声提取30 min，提取液离心过滤后取样液10 μL注入液相色谱系统中。样液经安捷伦C18色谱柱(4.6 mm×150 mm，5 μm)或其他等效色谱柱分离，柱后采用锌粉还原柱（4.6 mm×50 mm）衍生，使样品中维生素K2（MK-7）具有荧光特性。以甲醇（含5%四氢呋喃，冰乙酸0.03%，乙酸锌1.0 g/L）为流动相，流速1.0 mL/min，检测波长 激发波长243 nm发射波长430 nm。当称取样品1.0 g，定容体积为10 mL时，MK-7的检出限为0.03 μg/g，定量限为0.1 μg/g；MK-7在浓度0~2.176 μg/mL的范围内线性关系良好，线性相关系数为R2=0.9999；重复性实验中RSD%为0.97%；样品加标回收率为93.40%。此方法操作简单，高效，准确，重现性好，可用于营养素补充制剂中维生素K2（MK-7）的含量测定。     

维生素对运动性疲劳影响的研究进展

目的：分析维生素(维生素A、D、C、E、K、B族维生素)对运动性疲劳的影响，为通过补充维生素对运动性疲劳进行规范化管理提供科学依据。方法：通过查阅Web of Science、CNKI、PubMed等数据库对运动性疲劳研究的国内外文献进行搜集、整理、提炼，并做出综合性介绍和阐述。结果：补充维生素A、B族维生素可以延缓疲劳的发生，促进疲劳的恢复；维生素C、E单独使用和/或联合使用对肌肉质量和力量的研究结果并不一致，长期大量补充维生素C、E会损伤机体适应性，影响运动表现；维生素D、K对骨骼健康有益，但有效改善肌肉损伤的剂量还仍需进一步研究。结论：维生素对于运动性疲劳的发生发展具有重要作用，通过维生素补充来抗疲劳方法的原理及方式方法还有待进一步研究，应该在系统评估和严格监管下进行。     

维生素K的老故事与新发现

可以毫不夸张地说，人类对各种维生素的发现，不仅为维护人类健康开辟了新天地，也是人类文明发展史上的里程碑。在维生素发现史上，曾有过成千上万的海员因缺乏维生素C而死于坏血病；用米糠却又能挽救无数因缺乏维生素B1而濒于死亡的脚气病病人……当实验室里那成群的小鸡死于致命出血时，引出了维生素K的意外发现。     

枯草芽孢杆菌DC⁃1产维生素K2的发酵条件优化

为提高微生物发酵法生产维生素K2 的产量和多样性,对枯草芽孢杆菌DC?1 的发酵条件进行优化。采用单因素试验对其发酵条件包括碳源、氮源和无机盐进行初步优化,通过Plackett?Burman（PB）试验筛选出对DC?1产维生素K2具有显著性影响的因素,应用响应面Box?Behnken 设计优化获得DC?1 的最优发酵条件。结果表明,DC?1产维生素K2的最优发酵条件为甘油添加量36.5 g/L、糖蜜添加量31.8 g/L、黄豆粉添加量32.5 g/L、KH2PO4浓度0.3 g/100 mL、K2HPO4·3H2O 浓度0.8 g/100 mL、MgSO4·7H2O 浓度0.7 g/100 mL、NaCl 浓度0.5 g/100 mL。在该条件下,MK?7 产量达到94.66 mg/L,比初始发酵条件提高了48.04%;同时菌株DC?1产维生素K2 的多样性增加,经液相色谱?质谱联用（liquid chromatograph mass spectrometer,LC?MS）鉴定能同时产5 种MK 同系物,分别为MK?2、MK?3、MK?4 和MK?7,其中一个类似物未能在高分辨率质谱中找到,根据保留时间推测其为MK?5 或MK?6,可为维生素K2 的工业化生产和探索维生素K2 同系物的生物活性奠定基础。     

肉和肉制品中的维生素

<正> 维生物可分为脂溶性和水溶性二种.脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K;水溶性包括复合维生素B和C.肉是B族维生素的良好来源,有B1、B2、尼克酸、泛酸、B6、叶酸、和B12等,但缺少脂溶性维生素和Vc.而某些器官如肝、肾含有相当数量的维生素A、C、D,E和K.肉的维生素含量变化很大,这和肉的种类、年龄、脂肪含量及饲料有关.其中肉的种类是最重要的因素.牛肉的叶酸含量比猪肉、羊肉高,而猪肉的维生素B族含量是牛肉和羊肉     

高效液相色谱法测定谷物中维生素K1的含量

维生素K1是一种荼醌衍生物，化学名称为2-甲基-3-植烯基-1-4-荼醌。它是参与生物体的凝血过程的重要化合物。近几十年来，食物中维生素K1的分析测定日益受到国内外研究人员的关注，检测方法也得到了发展，目前食品中维生素K1的测定方法有分光光度法、薄层色谱法及高效液相色谱（HPLC）法。分光光度法和薄层色谱法，分析手续繁琐，且精密度不高，不宜采用；高效液相色谱法以灵敏、精密度高、以及分离效果好、样品处理简单、分析速度快等优点而受到广泛应用。     

猪年美味 容颜猪手

猪手又叫猪蹄、猪脚,是人们喜爱的一种食品,更是一种营养佳品。猪手中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,并含磷、钙、镁等多种矿物质以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分。其中含丰富的胶原蛋白,对老年人神经衰弱有良好的治疗作用,而且有很好的养容养颜保健作用,若每周吃1～2次,能使女性朋友肌肤充盈、中润饱满、平整光滑、皱纹减少,而深受爱美女性的青睐。但由于猪手本身含脂肪较多,因此,动脉硬化及高血压患者少食为宜。另外,有痰盛阻滞、食滞者也应慎食。     

食品添加剂中维生素A、D和E的检测方法研究

食品添加剂中脂溶性维生素A、D和E在皂化过程中与脂肪分离，经石油醚萃取后，用高压液相色谱法．由紫外检测器一次性测定3种物质。维生素A、D和E的回收率分别为94．7％．101．7％、96．7％．102．3％、97．5％．103．5％，精密度分别为2．79％、4．16％和1.68％。结果表明，该方法的主要特点为操作快捷、精密度高、重现性好。     

冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响

为探讨冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响，选择4种果蔬类食物分别贮存于有，无安装紫外灯（5瓦）的冰箱（5℃）内，分别于实验前和实验第3、7d取样测定维生素C、维生素B2和胡萝卜素，并计算各营养素的保留率（％）。冷藏后维生素C损失最为明显，有随冷藏时间延长损失增加的趋势（P〈0．01），第7d保留率降至48．2％。紫外灯照射对维生素C和维生素B2没有显著影响，胡萝卜素损失有增加趋势，但没有统计学意义（P〉O．05）。在7d的冰箱冷藏过程中，紫外灯照射不显著加剧维生素的损失。     

在线固相萃取-高效液相色谱法快速测定奶粉中的维生素K1与维生素K2

目的：建立一种在线固相萃取-高效液相色谱分析方法快速测定奶粉中维生素K1与K2。方法：加入脂肪酶水溶液酶解奶粉样品;酶解液加入异丙醇与KOH水溶液进行定容后,在线固相萃取装置上进行上样、转移、分析测定和清洗平衡后,进入液相色谱仪上进行洗脱将维生素K1、K2分开,荧光检测器检测,外标法定量。结果：VK1、MK-4和MK-7在0.002-0.1ug/mL范围内良好线性;检出限分别0.12ug/100g、0.14ug/100g、0.19ug/100g。结论：这种快速测定法溶剂消耗少,大幅缩短了检测时间,节省了人力,实现了自动在线净化检测,提高了灵敏度,保证了测试结果的准确性和稳定性。     

ActivKTM-天然维生素K2的新品牌

丹尼斯克推出了一个长链甲萘醌即维生素K2的新品牌-ActivKTM.而维生素K2是一种历久弥新的功能活性成分,因改善骨骼和心血管健康的功能而越来越受到关注.     

维生素保健和治疗作用新认识

维生素在天然食品中的含量极微,却是人体维持生命和健康所必需的营养素。维生素可以分为两大类－脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K。水溶性维生素主要包括维生素C和B族维生素（维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12、叶酸、维生素H、PABA、胆碱和纤维醇等等）。     

吃猪蹄可缓解焦虑

中医认为．猪蹄性平．味甘咸，可以补血，填肾精，特别适宜年老体弱、血虚者食用。现代营养学研究表明．每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1．7克．并含有钙．磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。常吃猪蹄．不仅具有美容和产后通乳作用，还具有缓解焦虑、治疗神经衰弱．改善失眠的功效。     

高效液相色谱法测定维生素K胶囊中维生素K2含量不确定度评估

目的评估高效液相色谱法测定维生素K胶囊中的维生素K_2含量的不确定度。方法采用高效液相色谱法测定维生素K胶囊中的维生素K_2含量,建立数学模型,对测定过程的主要不确定度分量进行计算,得出合成不确定度和扩展不确定度。结果维生素K胶囊中维生素K_2的含量为181.2μg/g时,在置信区间95%下,其扩展不确定度为7.5μg/g(k=2)。结论不确定度的主要来源为标准曲线配制的过程,该评估模型为维生素K胶囊中维生素K_2的含量测定的准确性提供了参考依据。     

CCD-二极管阵列分光光度法同时测定食品中的维生素B1和维生素B2

为建立一种同时测定食品中维生素B1和维生素B2的简单快速的方法，在氢氧化钠和碳酸氢钠混合溶液缓冲介质中，对氨基苯磺酸重氮盐与维生素B。发生偶氮反应，维生素B2不发生反应，采用电感耦合二极管阵列检测装置进行检测，用偏最小二乘法解析重叠光谱，从而实现了对食品中维生素B1、维生素B2的同时测定。方法的线性范围维生素B。和维生素B2分别为0～0.050mg/mL和0～0．10mg／mL；检出限分别为0．0072mg／mL和0．0085mg／mL。平均加标回收率维生素B1为87．3％～105．4％，维生素B2为90．0％～104．9％；相对标准偏差维生素B1为3．6％～9．1％，维生素B2为4．7～8．0％。该方法简单、快速、测定干扰小，结果与国家标准测定方法的差异无显性。     

树头发的成分分析

采用反相高效液相色谱法、葸酮比色法分别对树头发的氨基酸、水溶性维生素、町济性糖等成分进行分析。结果表明，除色氨酸被水解破坏而未检出外，树头发蛋白中含有16种氨基酸，9种必需氨基酸，其氨基酸的总含量达179．652μg／mg，总必需氨基酸含量为63．546μg／mg，必需氨基酸含量占总含量的35．37％；树头发中可溶性糖含量为2．93％，粗纤维含量为7．55％，维生素的含量：维生素C 1．484mg／g，烟酸1．096mg／g，维生素B1 0．586mg／g，维生素B2 0．096mg／g．     

蔬菜里的降糖良药

空心菜 各种营养成分含量比西红柿高出许多倍。如维生素A高6倍，维生素B2高7倍，维生素C高两倍，蛋白质高4倍，钙高12倍。同时，其丰富的纤维素和胰岛秦样成分可治疗糖尿病。洋葱 含维生素A、B1、B6、C。等，并有杀菌作用，能抑制高脂餐。引起的血浆胆固醇升高，还含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物，适于糖尿病合并动脉硬化者食用。