中国纯鸡肉粉的现状及天调纯鸡肉粉的发展趋势

中国纯鸡肉粉的现状 纯鸡肉粉在国外又称为脱水鸡肉粉,是选取优质肉鸡．采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料（天调）。纯鸡肉粉有效保留了天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分,具有天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味,能增加浓厚感和渗延感,具清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味．清鸡汤味。特别满足长时间烹饪条件的“火锅”鸡精的需求．是目前国际食品行业高度看好并加速推广的一种天然新型健康调味原料。     

纯鸡肉粉的生产工艺研究

对纯鸡肉粉的生产工艺进行了研究。利用正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为:提取温度125℃,提取时间2h,料水比1:1,均质2次。生产出的纯鸡肉粉鸡味纯正,口感醇厚,蛋白质含量高,是一种应用领域广泛的高品质食品配料。     

我国纯鸡肉粉的生产现状及对策

纯鸡肉粉基于其良好的品质而成为食品加工领域重要的添加原料。我国纯鸡肉粉行业呈现快速发展的态势,但是不正当竞争现象还局部存在。只有充分地把握行业发展的走向、多方面地促进行业的健康发展,我国纯鸡肉粉行业才能在激烈的世界竞争中立于不败之地。     

纯鸡肉粉的抗氧化研究

试验研究几种天然抗氧化剂在纯鸡肉粉中的抗氧化效果。结果表明:迷迭香提取物、维生素E、茶多酚对纯鸡肉粉的抗氧化效果依次递减。通过U_5*(5~3)均匀设计试验结果可知,迷迭香提取物与维生素E按2∶1复配添加,添加量0.03%,柠檬酸添加量在0.003%抗氧化效果最佳。     

HACCP在纯鸡肉粉生产中的应用

探讨HACCP在纯鸡肉粉生产中应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障纯鸡肉粉的质量安全,生产出合格产品.     

天然纯鸡肉粉在牛角面包中的应用研究

鸡肉风味是食品配料和调味品中普遍使用的经典风味,目前作为食品添加剂和食品配料应用于鸡肉风味制品中,天然纯鸡肉粉具有天然、安全、高质量、营养等优点。从当今市场消费变化和食品工业发展需求来看,此类产品必将成为未来市场的发展趋势。在传统牛角面包生产工艺的基础上,将天然纯鸡肉粉应用其中,作为原料研制出新型鸡肉风味牛角面包。     

纯鸡肉粉对优化鸡精品质的重要作用

据专家介绍,纯鸡肉粉在国外又称为脱水鸡肉粉,它有效保留了天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分,具有天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味,能增加浓厚感和渗延感,具清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味、清鸡汤味,是目前国际食品行业高度看好并加速推广的一种天然新型健康调味原料。     

纯鸡肉粉在鸡精、鸡味鲜汤料等食品中的应用

综述了纯鸡肉粉的生产工艺及特点(鸡味十足、贵在天然、高营养、不可代替),并介绍了纯鸡肉粉在各类食品中的应用,如鸡精、鸡味鲜汤料.     

纯鸡粉、鸡肉膏在泡凤爪制品中的应用

介绍了纯鸡粉、鸡肉膏的天然、营养、耐高温等特点,通过生产工艺流程、配方的应用举例,确定了热反应纯鸡粉、鸡肉膏在泡凤爪制品中的应用量。结果表明:在原有风味的基础上,添加热反应风味调味料能帮助肉制品增添新的风味,赋予或提升了产品的鸡肉香味。     

鸡肉粉、鸡肉膏在方便面调味料中的应用

综述了方便面调味料的特点及发展趋势,以及纯鸡肉粉、鸡肉膏的生产工艺技术和产品特点,通过比较化学合成香精特点,利用其天然、营养、耐高温等特点应用于方便面鸡味调味料中,通过鸡味调味包配方应用举例,确定纯鸡肉粉、鸡肉膏对于提升方便面档次起到核心作用。      

天然抗氧化剂在纯鸡肉粉生产中的使用效果研究

根据纯鸡肉粉工业化生产工艺特点,研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、VE在生产中的使用效果、最佳添加工序与最佳添加浓度;进而研究了三个不同组合的复合天然抗氧化剂的抗氧化效果。实验表明,在纯鸡肉粉生产中,浓度0.005%的迷迭香提取物和浓度0.01%的VE为最佳抗氧化组合。      

从天然到天调，天调纯鸡肉粉，绽放百分百天然美味——访天调食品配料有限公司董事长廖国洪

天调食品配料有限公司（以下简称天调）,是中国纯鸡肉粉龙头企业、国家科技进步二等奖及出口食品认证企业,首家纯鸡肉粉、纯鸡油生产商,同时也是一家国际知名的鸡精、鸡粉、鸡汁调味品企业纯鸡肉粉供应商。     

原味纯鸡粉在鸡精(粉)中的应用

对原味纯鸡粉、酶解鸡肉粉、鸡油、鸡肉精油等产生鸡风味的原料进行了分析,认为原味纯鸡粉天然、营养丰富、鸡味足、真实、使用方便,其生产工艺先进、质量稳定,是生产鸡精的最佳的原料。     

天然纯鸡肉粉在鸡汤白菜制作中的应用研究

为探究天然纯鸡肉粉用于菜肴制作的可行性,以鸡汤白菜的制作为例,采用传统烹饪技法,以感官标度评价法研究葱姜水配比、复原鸡汤配方对复原鸡汤风味的影响。结果表明:使用28g天然纯鸡粉、2kg姜葱水(1kg水添加6g生姜、17g大葱)、30g鸡油烹饪而成的复原鸡汤最接近传统熬制鸡汤。     

鸡肉精膏、鸡肉粉在火锅底料中的应用

综述了四川火锅底料的来源、味型及调味技术,研究了火锅底料的发展趋势,总结了鸡肉精膏、鸡肉粉的加工工艺、营养、风味等特点,并将其运用到火锅底料调味中,确定了鸡肉精膏、鸡肉粉的添加对火锅整体风味及口感的提升具有关键作用。     

纯天然鸡肉粉及其在造粒鸡精中的应用

鸡精调味品向原料升级、口感升级等方向发展,更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然鸡肉粉,以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)。在生产鸡精中添加2%的纯天然鸡肉粉,就相当于15 kg的新鲜鸡肉,用这样的纯天然鸡肉粉作为烹调的原料(制作鸡汤或炒菜),就会产生浓郁的天然鸡肉本来的清香和鲜味,其在烹调使用中所挥发的浓郁的纯天然鸡肉汁本来的、本质的自然鲜香。文章介绍了纯天然鸡肉的工艺及其在造粒鸡精中的应用     

利用微波干燥法制备高品质纯鸡粉方法研究

对微波干燥法生产纯鸡粉的工艺进行了研究分析。用单因素实验和正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为生物酶添加量0.6%,提取温度120℃,提取时间2h,料水比1∶1,均质3次。微波干燥时开启36个微波源,物料厚度控制在2~3mm,进料速度调节为2cm/s。生产出的纯鸡肉粉鸡味纯正,口感醇厚,头香浓郁,蛋白质含量高,含水量低,保质期时间长,能够适应实际工业化生产。     

鸡骨架添加量对鸡肉粉品质特性的影响

本文研究鸡骨架添加量对鸡肉粉营养成分、物理特性感官评价的影响。结果表明,随着鸡骨架添加量的增加,鸡肉粉中粗蛋白含量显著降低（P <0.05）,脂肪含量显著升高（P <0.05）,吸湿性显著降低（P<0.05）,对鸡肉粉的溶解性无显著影响（P> 0.05）。鸡肉粉的出粉率呈先增加后降低的趋势,20%鸡骨架添加量的鸡肉粉出粉率和整体可接受性取得最高值,分别为61.88%和8.6分。添加20%鸡骨架有助于增添鸡肉粉风味、提高出粉率,可提高鸡骨架利用率,为制造鸡肉粉相关产品提供参考。     

纯鸡肉膏在肉制品、调味品及方便食品中的应用

综述了纯鸡肉膏的天然、富含蛋白质、耐高温、原汁原味等特点,通过纯鸡肉膏的生产工艺流程和产品特点,利用其天然、富含蛋白质、耐高温、原汁原味等特点应用干肉制品、调味品以及方便食品中,通过配方的应用举例,确定纯鸡肉膏在肉制品、调味品以及方便食品中能提升鸡肉香味。     

我国纯鸡肉粉出口要素及形势分析——专访广东富农生物科技股份有限公司董事、总经理李耀

<正>2011年全球经济增速继续放缓,欧美主权债务危机加深等外贸环境持续恶化,加上人民币升值预期较强,我国不少外向型企业出口形势严峻。而2011年8月,广东富农生物科技股份有限公司传出喜讯,该公司生产的纯鸡肉粉首次出口到马来西亚,富农公司也由此成为国