纯鸡肉粉标准，如何鉴别天调纯鸡肉粉

纯鸡肉粉的脂肪、蛋白质、盐三个理化指标的含量高低,是区分真假纯鸡肉粉的标准,也决定了纯鸡肉粉的品质和市场销售价格。     

鸡肉粉、鸡肉膏在方便面调味料中的应用

综述了方便面调味料的特点及发展趋势,以及纯鸡肉粉、鸡肉膏的生产工艺技术和产品特点,通过比较化学合成香精特点,利用其天然、营养、耐高温等特点应用于方便面鸡味调味料中,通过鸡味调味包配方应用举例,确定纯鸡肉粉、鸡肉膏对于提升方便面档次起到核心作用。      

纯天然鸡肉粉及其在造粒鸡精中的应用

鸡精调味品向原料升级、口感升级等方向发展,更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然鸡肉粉,以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)。在生产鸡精中添加2%的纯天然鸡肉粉,就相当于15 kg的新鲜鸡肉,用这样的纯天然鸡肉粉作为烹调的原料(制作鸡汤或炒菜),就会产生浓郁的天然鸡肉本来的清香和鲜味,其在烹调使用中所挥发的浓郁的纯天然鸡肉汁本来的、本质的自然鲜香。文章介绍了纯天然鸡肉的工艺及其在造粒鸡精中的应用     

纯鸡肉粉的生产工艺研究

对纯鸡肉粉的生产工艺进行了研究。利用正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为:提取温度125℃,提取时间2h,料水比1:1,均质2次。生产出的纯鸡肉粉鸡味纯正,口感醇厚,蛋白质含量高,是一种应用领域广泛的高品质食品配料。     

鸡肉精膏、鸡肉粉在火锅底料中的应用

综述了四川火锅底料的来源、味型及调味技术,研究了火锅底料的发展趋势,总结了鸡肉精膏、鸡肉粉的加工工艺、营养、风味等特点,并将其运用到火锅底料调味中,确定了鸡肉精膏、鸡肉粉的添加对火锅整体风味及口感的提升具有关键作用。     

我国纯鸡肉粉的生产现状及对策

纯鸡肉粉基于其良好的品质而成为食品加工领域重要的添加原料。我国纯鸡肉粉行业呈现快速发展的态势,但是不正当竞争现象还局部存在。只有充分地把握行业发展的走向、多方面地促进行业的健康发展,我国纯鸡肉粉行业才能在激烈的世界竞争中立于不败之地。     

从天然到天调，天调纯鸡肉粉，绽放百分百天然美味——访天调食品配料有限公司董事长廖国洪

天调食品配料有限公司（以下简称天调）,是中国纯鸡肉粉龙头企业、国家科技进步二等奖及出口食品认证企业,首家纯鸡肉粉、纯鸡油生产商,同时也是一家国际知名的鸡精、鸡粉、鸡汁调味品企业纯鸡肉粉供应商。     

天然抗氧化剂在纯鸡肉粉生产中的使用效果研究

根据纯鸡肉粉工业化生产工艺特点,研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、VE在生产中的使用效果、最佳添加工序与最佳添加浓度;进而研究了三个不同组合的复合天然抗氧化剂的抗氧化效果。实验表明,在纯鸡肉粉生产中,浓度0.005%的迷迭香提取物和浓度0.01%的VE为最佳抗氧化组合。      

天然纯鸡肉粉在牛角面包中的应用研究

鸡肉风味是食品配料和调味品中普遍使用的经典风味,目前作为食品添加剂和食品配料应用于鸡肉风味制品中,天然纯鸡肉粉具有天然、安全、高质量、营养等优点。从当今市场消费变化和食品工业发展需求来看,此类产品必将成为未来市场的发展趋势。在传统牛角面包生产工艺的基础上,将天然纯鸡肉粉应用其中,作为原料研制出新型鸡肉风味牛角面包。     

纯鸡粉、鸡肉膏在泡凤爪制品中的应用

介绍了纯鸡粉、鸡肉膏的天然、营养、耐高温等特点,通过生产工艺流程、配方的应用举例,确定了热反应纯鸡粉、鸡肉膏在泡凤爪制品中的应用量。结果表明:在原有风味的基础上,添加热反应风味调味料能帮助肉制品增添新的风味,赋予或提升了产品的鸡肉香味。     

鸡骨架添加量对鸡肉粉品质特性的影响

本文研究鸡骨架添加量对鸡肉粉营养成分、物理特性感官评价的影响。结果表明,随着鸡骨架添加量的增加,鸡肉粉中粗蛋白含量显著降低（P <0.05）,脂肪含量显著升高（P <0.05）,吸湿性显著降低（P<0.05）,对鸡肉粉的溶解性无显著影响（P> 0.05）。鸡肉粉的出粉率呈先增加后降低的趋势,20%鸡骨架添加量的鸡肉粉出粉率和整体可接受性取得最高值,分别为61.88%和8.6分。添加20%鸡骨架有助于增添鸡肉粉风味、提高出粉率,可提高鸡骨架利用率,为制造鸡肉粉相关产品提供参考。     

HACCP在纯鸡肉粉生产中的应用

探讨HACCP在纯鸡肉粉生产中应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障纯鸡肉粉的质量安全,生产出合格产品.     

纯鸡肉粉在鸡精、鸡味鲜汤料等食品中的应用

综述了纯鸡肉粉的生产工艺及特点(鸡味十足、贵在天然、高营养、不可代替),并介绍了纯鸡肉粉在各类食品中的应用,如鸡精、鸡味鲜汤料.     

不同烹饪工艺对鸡肉品质的影响

烹饪是通过对食物的加工使食物由生到熟的一个过程,其最终目的是在食物美味的基础上兼顾营养价值,最大限度保留食物营养。对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热等方面的研究,可以有利于更好地开展烹饪活动。现在鸡肉颇受大众喜爱,在烹饪过程中也形成了不同的烹饪工艺,但不同烹饪工艺对鸡肉品质的影响存在差异,如何利用烹饪工艺提高鸡肉品质,现已成为烹饪加工关注的焦点问题。鉴于此,笔者从烹饪工艺出发,针对不同烹饪工艺对鸡肉品质的影响进行了相关思考。     

速溶枸杞粉的加工工艺研究

以枸杞浓缩浆为原料,异VC-Na、柠檬酸为护色剂,麦芽糊精和β-环状糊精为助干剂,CMC-Na为稳定剂,白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味剂,蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂,使用喷雾干燥法生产速溶枸杞粉。采用正交试验确定最佳的枸杞粉加工工艺。     

酱油粉的生产与发展

酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其它辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油。本文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未来的发展趋势。     

酱油粉的生产与发展

酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其他辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油。该文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未来的发展趋势。     

喷雾干燥法生产胡萝卜粉的工艺研究

采用正交试验对喷雾干燥法制备胡萝卜粉的工艺条件进行研究,结果表明,喷雾干燥最佳工艺参数是进风温度190 ℃,进料速率25 mL/min,β-环糊精添加量8%,此时集粉率可达22.8%.     

添加亚麻籽粉和番茄粉对鸡肉香肠品质特性的影响

研究亚麻籽粉添加量（0%、3%、5%）、番茄粉添加量（0.0%、1.5%、3.0%）和贮藏时间（4 ℃贮藏1、14、21、28 d）对鸡肉香肠理化特性和感官特性的交互作用。结果表明：亚麻籽粉和番茄粉的添加显著降低了鸡肉香肠亮度值（L*）、pH值、亚硝酸盐残留量和水分含量（P＜0.05）,显著提高了黄度值（b*）、蛋白质、碳水化合物、灰分和总膳食纤维含量（P＜0.05）;亚硝酸盐残留量在贮藏期间下降;亚麻籽粉的加入使鸡肉香肠中亚麻酸含量增加;添加3%以上的亚麻籽粉对鸡肉香肠的感官评定参数具有负面作用;亚麻籽粉×番茄粉交互作用对鸡肉香肠的水分含量、灰分含量、L*、红度值（a*）、b*、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARs）值、亚硝酸盐残留量、pH值、脂肪酸组成及感官评分均具有显著影响（P＜0.05）,亚麻籽粉×番茄粉×贮藏时间交互作用对鸡肉香肠的L*、a*、b*、TBARs值、亚硝酸盐残留量和pH值均具有显著影响（P＜0.05）。     

益生菌燕麦冲调粉的研制

以活菌数为指标,为对益生菌燕麦冲调粉的制备工艺参数进行优化.通过Plackett-Burman试验对影响益生菌燕麦冲调粉中活菌数的因素进行筛选,并利用响应面试验对其进行优化.对益生菌燕麦冲调粉与燕麦冲调粉的理化性质进行对比研究.结果 表明,益生菌燕麦冲调粉的最佳制备工艺为焙烤温度160C、磨浆温度60 ℃、均质压力20...