河南省速冻食品业现状及发展趋势

河南省是我国速冻食品的发源地,经过10多年的发展,已经成为我国最大的速冻食品生产加工基地。作为食品工业中发展最快的朝阳产业及优势产业,河南省速冻食品业的发展目前还存在产品结构相对单一、技术创新程度不高、出口贸易比例较少、冷链物流不太完善等问题。但是河南省极其丰富的农产资源、政府支持的政策力度、食品工业的规模优势、众多名牌的品牌效应等增强了速冻食品业的市场竞争力,使河南省速冻食品业进入“加速度”发展轨道。     

速冻食品及发展速冻食品的必要条件

随着我国经济的发展,人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们必然会要求市场供应食用方便,价廉物美,品种多样,营养丰富,清洁卫生的速冻方便食品,使家务劳动逐步走向社会化。 发展速冻食品除了要有各类加工,速冻和包装设备等,建立健全食品冷冻也是发展速冻食品的必要条件,只有完善的冷冻才能保证速冻食品生产、运、销各个环节中始终处于要求的温度条件下,有效地保持速冻食品的最佳质量。     

我国速冻食品未来十年的发展

通过对我国速冻食品行业发展历程以及生产经营现状进行分析,提出了我国速冻食品今后十年的发展将更加注重安全、营养、方便、卫生、品牌、多样。今后十年,我国速冻食品的生产工艺更加标准,速冻设备自动化程度更高,产品在低温冷链中流通更规范,企业品牌集中度更高,产品销售范围更广,消费者食用更放心。预测速冻食品将成为我国现代都市居民、上班一族、年轻人以及企事业单位食堂主要的食物来源。     

关注产品：速冻水饺

产品简介 速冻食品是将需速冻的食品,经过适当的处理,急速冷冻,低温储存,于-18℃--20℃下（一般要求,不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,     

加强速冻食品的质量管理

本文重点论述了食品冷藏链和速冻食品的概念.在理论上分析了速冻食品的特点和影响速冻食品质量的因素.为速冻食品行业的发展起到了积极作用,并具有一定的现实指导意义.     

速冻食品物流配送的现状与分析

本文从速冻食品生产流通的实际情况出发，结合河南省速冻食品行业的具体情况，分析了当前速冻食品物流配送的现状，并指出了速冻食品在低温流通过程中应注意一些事项。     

食品流态化速冻的数值计算

本文在充分分析食品流态化速冻机理的基础上，建立了各态食品统一的速冻数学模型。并使用计算机进行数值求解。在计算成果的基础上进一步分析了食品流态化速冻过程中各种主要参数对速冻过程的影响。     

食品液氮速冻技术研究进展

液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总结了速冻食品品质评价的研究进展和液氮速冻技术在食品加工中的应用范围,并展望了液氮速冻技术未来的研究方向。     

速冻食品的质量管理

ControlofQualityaboutQuickFrozenFoods当今，欧、美、日等发达国家，速冻食品在人们的饮食结构中已占有相当的比重。据最新统计资料，1991年发达国家和地区，速冻食品的年消费量及人均年消费量如表一所示。1992年几个发达国家和地区速冻食品消费量及增长率见表二。欧洲1992年     

食品速冻装置的新进展

快速冻结的多种食品,在色、香、味等方面,几乎无异于新鲜食品。因此,获得了人们普遍的喜爱。随着技术的进步和人们物质生活的不断提高,大家对食品质量的要求也越来越高。与此相应,食品快速冻结装置得到了前所未有的发展。一台好的食品快速冻结装置必须高效、经济、适用范围广、运行安全可靠。二十世     

流态化速冻装置的节能应用研究

就现有流态化速冻装置的应用进行分析,通过试验进行节能优化改进,从而研制开发新型高效节能设各。     

流态化速冻装置的节能应用研究

就现有流态化速冻装置的应用进行分析，通过试验进行节能优化改进，从而研制开发新型高效节能设备。     

一种新型的流态化速冻装置

本介绍了一种新的液氮喷雾式食品流态化速冻装置,实验证明该装置在食品的冻结速度、冻结质量等方面都有所提高。     

国内外速冻食品的发展现状与展望

自二十世纪六十年代以来,食品工业制冷技术有了突破性发展,一系列连绞快速冻结食品装置的研制成功并批量生产,宣告了速冻食品时代的到来。三十年来,国外已逐步淘汰了慢冻的冷库冻结间,而采用了一系列新型的连续快速冻结装置,如流化床螺旋带式、平板式、隧道式、浸渍式、不冻液喷淋、液态氟里昂、深冷液化气体速冻装置等等,使食品的冻结时     

速冻食品及肉制品类速冻加工技术探讨

随着人民生活水平的提高,人们的饮食品位也在不断升级,作为速冻食品,因其独特的特点,而且营养丰富,新鲜可口,产品畅销国内外,深受欢迎。本文仅对速冻食品及其肉制品类的速冻加工技术要点作一介绍。     

食品速冻装置的节能

本世纪六十年代以来,一系列连续快速冻结食品装置的研制成功,使冷冻食品工业进入了新的阶段.由于冻结速度快,速冻食品最大限度地保持了天然食品的风味和营养状态,并具有品种多、食用方便和成本低的优点,适应了社会生产发展的需求,因此,速冻已成为食品加工的主要方法之一.近几年来,发达国家速冻食品年增长率高达10～30%,品种多达3000多种,其销售量占全部食品的60～70%.在几大类速冻食品中,速冻果蔬占有相当大的比重.例如1986年美国速冻食品中果蔬占31.5%,欧共体中占40.7%.据统计,1990年全球速冻食品产量已突破4000万吨.专家预测,九十年代速冻食品的发展将更为迅猛.我国速冻食品1991年产量约96万吨,品种约100多种,人均还不足1(公斤/人、年).因此我国速冻食品的生产潜力很大.本文着重从节能的     

调理食品速冻工艺的初步研究

自六十年代初速冻食品问世以来,由于其最大限度地保持食品的色泽、风味等新鲜品质和营养成分而得以迅猛发展,成为国际食品工业的潮流。而在速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品四大类速冻食品中,速冻调理食品开发最晚但又发展最快,是由于它除具有速冻食品卫生质优、成本较低的优点外,还具有品种最多、加工层次高、营养合理和食用方便的优越性。我们把采用绝对新鲜和质量良好的农产食品(粮食、