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冷藏条件下鲫鱼鲜度与其阻抗特性的关系的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文采用两针式电极测量4℃条件下贮藏的鲫鱼背部肌肉阻抗随贮藏时间的变化,探索了最优的激发频率。同时对鱼体的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数进行了测量,评价了鲫鱼在贮藏中的感官品质,分析了鲫鱼鲜度与其阻抗特性的相关性,建立了鱼体阻抗与TVB-N以及细菌总数间的数学模型。结果显示,4℃下,鲫鱼在贮藏到第12天时仍具有食用价值,第14天时,鲫鱼失去食用价值。6V、1000Hz下测量的鱼体阻抗适于用来判定鲫鱼鱼体的新鲜度。6V、1000Hz下测量的鲫鱼鱼体阻抗与鱼体TVB-N以及细菌总数建立的回归方程效果显著(P0.01),表明此条件下鱼体阻抗与TVB-N以及细菌总数的变化规律相似。 相似文献
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对安徽省广德县一起食物中毒事件进行了流行病学调查,经临床表现分析及实验室检验,确认中毒食品为人工养殖的鲢鱼,致病物质为鱼体生物富集的盐酸克伦特罗。食谱分析表明73人分别在5个不同饮食场所共同进餐,其中50人食用了该批鲢鱼,50人均中毒,未食用不中毒。50名中毒病人中进食鲢鱼量为:100至400g不等,折合一次性食入盐酸克伦特罗最小量为0.0059mg。中毒病人的主要临床表现为头痛、头晕、心悸、恶心、四肢乏力、手足震颤等,少数病人伴有呕吐,无腹泻,部分病人血压下降,多数病人心率较快,严重血钾偏低。在剩余鲢鱼、病人呕吐物和养鱼塘的鲜活鱼中均检出盐酸克伦特罗,从而形成了科学的证据链。本起鱼体受盐酸克伦特罗污染的原因可能是养鱼户使用或误用了添加盐酸克伦特罗的动物饲料喂鱼所致。 相似文献
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一、淡水鱼:(1)鱼体鉴别方法:大鱼,用手托住鱼体中部,使之水平侧卧或垂直卧;小鱼,握住鱼头,使鱼平卧或直卧。新鲜的鱼体呈水平或竖立挺直状,不新鲜的鱼体两端下垂或不直.(2)肉质硬度鉴别:用手指以适中力压迫背部、尾部的侧肌.新鲜的鱼,肉质紧密,有弹性,不留指印;不新鲜的鱼,肉质松软,留手指凹痕,严重的鱼肉分离。(3)色泽、粘液鉴别方法:看鱼体表、看粘液、闻味.新鲜的鱼,有自然色泽,发亮,粘液少,无色透明;不新鲜的鱼,色变暗,灰白,无光泽粘液多,呈黄、灰、绿色.(4)鱼鳞鉴别方法:看鱼鳞在鱼体的固着情… 相似文献
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广东沿海,气温较高,尤其是夏秋季,白天室温高达30℃左右,经盐渍后的鱼货,由于腌制用盐和海水所沾染赤变细菌的作用,在保管期间,特别容易变红(赤变)。使鱼体表面产生一种粘稠状的红斑。随着保管时间的延长,发红遍及整个鱼体表面,这不仅影响了鱼品的外观,同时还产生一种不正常的异味,从而降低了鱼品的食用价值和经济价值。长期以来咸鱼发红已成为鱼品加工保管的老大难问题之一。 相似文献
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鱼糜加工具有原料来源丰富,不受鱼体大小限制,设备比较简单,食用方便,蛋白质利用效率高等优点。目前我国沿海有许多水产加工厂正在利用小杂鱼为原料,发展鱼糜生产。特别是近年来随着我国淡水渔业的发展,淡水鱼产量直线上升,而淡水鱼的讯期大多集中在每年春节前,为解决淡旺季节的供需矛盾,我国一些淡水鱼产区(如广东,湖北等)都在着手利用淡水鱼,特别是白鲢鱼加工鱼糜制品。鱼糜制品就目前国内外加 相似文献
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中国自古以来就有食用野生动物的举动。古人不但捕食各种野生动物,还特别讲究对动物品种的挑选和对动物身体部位的择取,久而久之,形成了一种求珍求异的追求模式。本文就中国古代食用野生动物的历史略作考察.重点关注几种食界珍味。 相似文献
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淡水鱼中汞含量的分析测定 总被引:1,自引:0,他引:1
以上海地区出产的食用淡水鱼为试样,通过冷原子吸收光度法检测鱼体中的汞含量。实验结果表明,同一条鱼中不同部位的鱼肉汞含量基本相同,但鱼肝中的汞含量大于鱼肉中的汞含量,鱼籽中的汞含量小于鱼肉中的汞含量。经分析测定目前上海市区的淡水鱼中总汞含量远低于国家规定的食品中水产品汞的限量标准,最低残留量≤0.3mg/kg。 相似文献
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黑豆:炒食易伤脾,虚弱之人不可食用。黑豆质地较硬,不易消化.中满者或者消化功能差的人应少食或不食。此外.与食用大豆一样.切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。 相似文献