食物也有“体温”

要食物保证其鲜味,就要尽快食用。需要提醒的是,冰箱中的鱼不能存放太久,在贮藏温度达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其他变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。     

康博士健康广场

豆浆会中毒吗？ 豆浆加工制作简单，营养丰富，是深受人们喜爱的大众化食品。但是，如果食用了未煮透的豆浆就容易发生豆浆 中毒。这是因为生豆 浆中有皂素和抗胰 蛋白酶等成分，这些 成分对胃肠道有较 强的刺激作用，食用 后就会引起恶心、呕 吐、腹泻等症状。预 防豆浆中毒的措施 很简单，将豆浆煮 透，当加热到９０℃ 以上它们就逐渐被 破坏。清蒸鱼 制作清蒸鱼应先焯水吗？ 制作清蒸鱼时，应首先将鱼放 入沸水内烫一下。鱼体经过沸水焯 制后，可以除去鱼的腥味、血污和部分水分。同时鱼体表面蛋白质骤然受到高温，使鱼体表面蛋白质因热…     

冷藏条件下鲫鱼鲜度与其阻抗特性的关系的研究

本文采用两针式电极测量4℃条件下贮藏的鲫鱼背部肌肉阻抗随贮藏时间的变化,探索了最优的激发频率。同时对鱼体的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数进行了测量,评价了鲫鱼在贮藏中的感官品质,分析了鲫鱼鲜度与其阻抗特性的相关性,建立了鱼体阻抗与TVB-N以及细菌总数间的数学模型。结果显示,4℃下,鲫鱼在贮藏到第12天时仍具有食用价值,第14天时,鲫鱼失去食用价值。6V、1000Hz下测量的鱼体阻抗适于用来判定鲫鱼鱼体的新鲜度。6V、1000Hz下测量的鲫鱼鱼体阻抗与鱼体TVB-N以及细菌总数建立的回归方程效果显著(P0.01),表明此条件下鱼体阻抗与TVB-N以及细菌总数的变化规律相似。     

一起食用养殖鲢鱼引起的克伦特罗食物中毒

对安徽省广德县一起食物中毒事件进行了流行病学调查，经临床表现分析及实验室检验，确认中毒食品为人工养殖的鲢鱼，致病物质为鱼体生物富集的盐酸克伦特罗。食谱分析表明73人分别在5个不同饮食场所共同进餐，其中50人食用了该批鲢鱼，50人均中毒，未食用不中毒。50名中毒病人中进食鲢鱼量为：100至400g不等，折合一次性食入盐酸克伦特罗最小量为0．0059mg。中毒病人的主要临床表现为头痛、头晕、心悸、恶心、四肢乏力、手足震颤等，少数病人伴有呕吐，无腹泻，部分病人血压下降，多数病人心率较快，严重血钾偏低。在剩余鲢鱼、病人呕吐物和养鱼塘的鲜活鱼中均检出盐酸克伦特罗，从而形成了科学的证据链。本起鱼体受盐酸克伦特罗污染的原因可能是养鱼户使用或误用了添加盐酸克伦特罗的动物饲料喂鱼所致。     

整鱼加工的剞刀方法

在整鱼的烹制加工过程中，为使鱼肉入味均匀，成菜造型美观，我们常常会给鱼体剞花刀。由于鱼体的大小、厚薄有差异，以及不同的菜在成菜要求方面的不一致，所以我们对整鱼常常会剞上不同的刀纹。这里，我就给大家介绍几种。     

不容忽视的鱼类污染

随着生活水平的提高,人们已特别喜欢吃鱼。但对鱼类的污染问题,却很少有人问津和了解,所以误贪污染鱼类的事件频频发生。同时人们也不要认为活鱼就新鲜,因为即使受了工业废水和生活废水污染的鱼类,也往往能生存,但这些鱼体中已富集了一定量的有毒有害物质,如果经常食用,也会在人体中富集起来,最终损害人体健康。     

生活常“识”鱼、虾、蟹

一、淡水鱼：（1）鱼体鉴别方法：大鱼，用手托住鱼体中部，使之水平侧卧或垂直卧；小鱼，握住鱼头，使鱼平卧或直卧。新鲜的鱼体呈水平或竖立挺直状，不新鲜的鱼体两端下垂或不直．（2）肉质硬度鉴别：用手指以适中力压迫背部、尾部的侧肌．新鲜的鱼，肉质紧密，有弹性，不留指印；不新鲜的鱼，肉质松软，留手指凹痕，严重的鱼肉分离。（3）色泽、粘液鉴别方法：看鱼体表、看粘液、闻味．新鲜的鱼，有自然色泽，发亮，粘液少，无色透明；不新鲜的鱼，色变暗，灰白，无光泽粘液多，呈黄、灰、绿色．（4）鱼鳞鉴别方法：看鱼鳞在鱼体的固着情…     

吃牛肉的禁忌

牛肉有着很多养生功效，但吃牛肉也有它的食用禁忌，如果食用不当，也会给身体带来一定的危害，下面就请看一下食用牛肉都有些什么禁忌吧。     

安息香酸防止水咸鱼“变红”

广东沿海,气温较高,尤其是夏秋季,白天室温高达30℃左右,经盐渍后的鱼货,由于腌制用盐和海水所沾染赤变细菌的作用,在保管期间,特别容易变红(赤变)。使鱼体表面产生一种粘稠状的红斑。随着保管时间的延长,发红遍及整个鱼体表面,这不仅影响了鱼品的外观,同时还产生一种不正常的异味,从而降低了鱼品的食用价值和经济价值。长期以来咸鱼发红已成为鱼品加工保管的老大难问题之一。     

长简变碗的薯片包装

相信很多消费者都买过长筒包装的薯片吧？大多数消费者选择长筒包装的薯片主要是因其使用方便，一次食用不完还可重新密封，不会影响下次食用时的口感。但当多人一起食用薯片时，由于这种长筒包装的出口太窄，就会给消费者带来困扰。针对该问题，设计师Dohyuk Kwon设计了一款Bloom Chips薯片包装（如图4所示）。该包装利用腰部束带使整个包装保持筒状造型，当多人食用时，只要将束带拆开，使长筒包装的上半部分散开，就能变成一个碗状容器，这样多人食用时就会方便很多。     

鱼做“鲜”学几招

鱼可做成美味佳肴,但要做出形美味香的“鲜”鱼来,还必须注意烹调方法。鱼死后不宜马上烹调,鱼类的鲜味主要来源于核甘酸,而核甘酸的产生,待鱼死后一段时间才能产生。因此,刚宰杀的鱼马上食用,其鲜味并不明显。当鱼体变得柔软不再僵硬后便可以进行烹调食用了。烧鱼防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一     

提高冷冻鱼糜质量的探讨

鱼糜加工具有原料来源丰富,不受鱼体大小限制,设备比较简单,食用方便,蛋白质利用效率高等优点。目前我国沿海有许多水产加工厂正在利用小杂鱼为原料,发展鱼糜生产。特别是近年来随着我国淡水渔业的发展,淡水鱼产量直线上升,而淡水鱼的讯期大多集中在每年春节前,为解决淡旺季节的供需矛盾,我国一些淡水鱼产区(如广东,湖北等)都在着手利用淡水鱼,特别是白鲢鱼加工鱼糜制品。鱼糜制品就目前国内外加     

鱼味美 巧下厨

在肉类中,鱼肉是最容易消化的一种,很适合老人、病人和儿童食用,是一种保健长寿食品,还是预防心血管疾病的天然良药,故保健专家建议人们要多吃鱼。 鱼肉味美且保健价值高,但下厨时要讲究方式方法。 鱼杀死后立即烹制味道更鲜美。鱼的鲜味主要来源于鱼体     

火锅食用卫生及安全性研究

火锅色香味美，被许多人所喜爱。但是，食用火锅也会引起许多卫生和安全性问题，本文就火锅食用卫生及安全性问题进行探讨。     

烟熏香糟鱼加工工艺的研究

以鲤鱼为原料，采用优化试验设计，研究了鱼体水分含量、腌渍时间、热风干燥温度、熏制时间对烟熏香糟鱼成品品质的影响，结果表明，腌渍时间、熏制时间的影响非常显著，各因素影响大小的先后次序为熏制时间〉腌渍时间〉热风干燥温度〉鱼体水分含量。其优化工艺参数为：鱼体水分含量为35％，腌渍时间为36h，热风干燥温度40℃，熏制时间为3h，在此条件下制得的烟熏香糟鱼品质优。     

牛磺酸对鲤鱼生长及营养价值的影响

探讨牛磺酸对鲤鱼生长及食用营养价值的影响。在饲料中添加高低两种浓度的牛磺酸(1%和5%)饲养鲤鱼120d后,通过体重、体长、肌肉中一般营养成分及牛磺酸的含量来进行评价。与对照组相比,高低剂量组均能显著降低鱼体肌肉中脂肪的含量,并显著增加牛磺酸的含量(P<0.05),未见鲤鱼体重、体长及其它营养指标在牛磺酸饲料组和对照组之间有显著性差异(P>0.05)。饲料中添加一定量牛磺酸除了能降低脂肪含量外还能显著提高鲤鱼的食用营养价值。     

中国古代对野生动物的珍味选择

中国自古以来就有食用野生动物的举动。古人不但捕食各种野生动物，还特别讲究对动物品种的挑选和对动物身体部位的择取，久而久之，形成了一种求珍求异的追求模式。本文就中国古代食用野生动物的历史略作考察．重点关注几种食界珍味。     

淡水鱼中汞含量的分析测定

以上海地区出产的食用淡水鱼为试样,通过冷原子吸收光度法检测鱼体中的汞含量。实验结果表明,同一条鱼中不同部位的鱼肉汞含量基本相同,但鱼肝中的汞含量大于鱼肉中的汞含量,鱼籽中的汞含量小于鱼肉中的汞含量。经分析测定目前上海市区的淡水鱼中总汞含量远低于国家规定的食品中水产品汞的限量标准,最低残留量≤0.3mg/kg。     

食用豆类及其制品的不宜与禁忌

黑豆：炒食易伤脾，虚弱之人不可食用。黑豆质地较硬，不易消化．中满者或者消化功能差的人应少食或不食。此外．与食用大豆一样．切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。     

铜锣烧的厚黑学

铜锣烧很普通，但是加上养身的食用竹炭粉后，就沾了一个健康的好概念，甜点于是也变得很理直气壮，除了皮Q馅滑、五种风味的好滋味，还有一层“厚黑”来护驾。店家更建议：冰镳后食用更yummy！