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功能性乳清的综合利用 总被引:18,自引:1,他引:17
1 乳清综合利用的意义乳清是指在制造干酪或或干酪素时 ,分离出凝絮物后剩下的一种极稀薄的液体 ,是工业生产干酪及干酪素的副产品。乳清按生产干酪时的工艺不同可分为甜乳清 (pH约为 6 0 )、酸性乳清(pH约为 4 6 )、含盐乳清 ,含盐乳清则是指在加工干酪时另外加了食盐而得的乳清。近年来 ,随着人们对营养健康食品认识的提高 ,蛋白质、脂肪含量相当于原料奶 10倍的高营养含量的干酪 ,成为世界上唯一保持连续上升的乳品[1] 。据报导 ,1984年世界干酪产量为 12 33 7万吨 ,1989年上升到 14 4 4 4万吨 ,至1990年已达 180 0万吨 ,这三个年… 相似文献
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众所周知,酪乳是奶油加工副产品,乳清是干酪、干酪素和酸凝乳加工副产品。作为乳的副产品,它们有两个共同的特点:一是产量大,酪乳产量约等于奶油产量的1.7~1.8倍,乳清产量约为干酪产量的9倍,即每生产出1吨奶油或干酪就相应有1.7~1.8吨酪乳或9吨乳清。二是其仍含有乳的多种成分,具有较高的营养价值。如果把它当作 相似文献
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乳清是生产干酪,干酪素或其它酸乳制品时的副产品。一般说来,乳清主要有两种类型:来自酪农干酪(cottage cheese),农舍干酪(bakers cheese)和酸法干酪素的酸乳清和切达干酪(cheddar),酶凝干酪素的甜乳清。虽然乳清是一种极好的营养源,可是干 相似文献
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在生产干酪或干酪素过程中所产生的液体就是乳清。乳清中含有多种生物活性物质,是目前乳品深加工研究的主要对象。随着科学技术的发展和健康理念的提升,乳清蛋白已经成为多种健康食品的主料,在乳品和食品工业中发挥日益重要的作用;而干酪和干酪素生产的发展,又为乳清蛋白的生产和开发提供了巨大资源。乳清蛋白富含8种人体必需氨基酸和2种半必需氨基酸(半胱氨酸和酪氨酸)。 相似文献
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一、前言乳清为生产干酪或干酪素的副产品,是一种黄色略带靛色之液体。浓缩乳清(以下简称浓乳清)为乳清经浓缩设备蒸发掉其中部分水分后的产物。乳清和浓乳清的主要参数如表1。 相似文献
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乳清的营养价值及其利用 总被引:2,自引:0,他引:2
乳清是干酪及干酪素生产的副产物,含有乳中一半的营养成分。本文着重介绍乳清蛋白的营养价值,乳清及其制品的开发和在食品中的应用,对乳的综和利用具有一定的参考价值。 相似文献
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<正>乳清制品一般是指乳清(粉)和乳糖,是生产干酪及干酪素的副产品。乳清在食品当中的应用越来越广泛,各国尤其是西方国家非常重视乳清的综合开发与利用。我国对干酪乳清的开发较少,大多只限于研究阶段。乳清制品在配方食品中的应用1.婴儿配方产品 乳清中的β-乳球蛋白和α-乳白蛋白为婴儿发育提优质的蛋白质来源,乳铁蛋白的免疫作用在婴儿配方产品中显得非常重要。由于过高的 相似文献
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1 前言 乳清及乳糖原是生产干酪的副产品,经过分离、提纯精制而得,美国是世界上乳制品产量最大的国家,每年生产销售7500多万吨液态奶,约占世界牛奶供应量的19.5%,生产370万吨干酪,93.5万吨乳清和乳糖,其产品有甜乳清粉、脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白(WPC34、WPC50……)乳清分离蛋白(蛋白质含量高于 相似文献
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乳清蛋白是酪蛋白沉淀在分流时保留在清液中的多种蛋白质,乳清蛋白主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及脉胨等构成。随着社会的发展,干酪或干酪素逐渐出现在人们的生活中,两者在生产过程中会产生大量液态副产品乳清,经过特殊工艺进行浓缩,就可以得到不同蛋白质浓度的乳清浓缩蛋白(WPC)或乳清分离蛋白(WPI)。乳清蛋白优点显著,如高蛋白、低脂肪、低胆固醇。 相似文献
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1976年3月美国加利福尼亚州Stauffer化学公司有一个世界上最大的用于加工干酪乳清的超滤装置投入生产、旨在得到高质量的蛋白质和其它食品拼料。该装置之能力约为27万吨干酪乳清(年)。除干酪乳清蛋白浓缩物外(与喷雾干燥连接),在超滤装置上还常常生产脱乳糖乳清和沌净食用乳糖。酸性乳清是一种原材料。含水份94%, 相似文献
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乳清蛋白及其在食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
乳清蛋白是利用生产干酪和干酪素的副产物--乳清经分离、浓缩而得到的产品。它是一种极有价值的营养性及功能性配料。将各种上乳清蛋白产品应用于食品中对强化营养,提高产品质量及新产品开发具有非常重要的意义和广阔的前景。 相似文献
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研究了热附聚法结合凝乳酶处理从牛乳中直接提取α-乳白蛋白的工艺,得到富含α-乳白蛋白的乳清和副产物——附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素。富含α-乳白蛋白的乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的浓度比达到3.03,达到了商业化产品的水平。副产物——附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素与市售凝乳酶干酪素在溶解性、持水性和乳化性方面存在的差异较小,将附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素作为原料应用于仿真干酪中,质构测定结果未显示出在质构方面与普通凝乳酶干酪素对照样品存在明显差异。 相似文献
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乳清是干酪及干酪素生产的副产物。其中乳清蛋白质含量约0.6-0.7%(相当于全乳蛋白的20%,随着膜分离浓缩技术的发展,目前工业上已经能够比较经济,有效地利用乳清中的有效成分,生产低变性,多功能的乳清蛋白质及其它产品,乳清蛋白质也成为一种有潜力的蛋白质资源。新西兰在生产乳清蛋白技术上处于世界领先地位,为国际市场提供50多种乳清产品(如全乳清粉,脱盐乳清粉,脱盐脱乳糖乳清粉等)。 相似文献