乳饮料在运动营养学中的应用研究

本文以饮用含肽乳饮料的大学生运动员为研究对象,对其在运动营养学中的应用进行了研究。结果显示,服用含肽乳饮料可以促进运动员瘦体重增加,可提高血清睾酮水平,表明通过补充含肽乳饮料,可促进蛋白质合成。补充含肽乳饮料可降低运动员训练后RPE等级,这表明含肽乳饮料有一定抗疲劳作用。含肽乳饮料摄入可降低运动员运动后血清肌酸激酶水平,表明含肽乳饮料有减少细胞内肌酸激酶外渗及促进骨骼肌损伤组织修复的作用。在大强度训练后,运动员补充含肽乳饮料,对运动性低血色素现象无显著效果。     

功能性食品对举重运动员耐力、力量运动素质的影响

举重是一项起源于古希腊的古老运动,是一项依赖于肌肉力量和肌肉爆发力来完成的专项训练.举重运动员常常需要举起自身体重2倍～3倍的重量,所以,运动员平时训练的重点是:体重不增加的情况下,力量尽量增大.举重运动员能力的提升不仅需要坚持不懈的训练,也需要合理的营养加持,来促进自身体能提升、机能恢复、锻炼肌肉,以增加竞技时的耐力...     

大豆多肽运动饮料的研制

以大豆多肽为主要原料 ,辅以多种中草药、无机盐及维生素 ,经调配研制出 2种不同功能、风味的固体多肽运动饮料 ,通过试验确定了产品的配方及生产工艺参数。该饮料人体服用结果表明 ,在促进运动后损伤组织修复 ,减少细胞内肌酸激酶外渗方面有一定作用     

举重运动员早期专业化训练的利弊分析

举重运动员早期专业化训练实践中,既有训练成功的案例也有失败的案例,对举重运动员的身体机能造成严重的影响,为此提出对举重运动员早期专业化训练的利弊分析。专业化训练的优势在于可以提高运动员的专项技能和身体素质,但同时,超负荷的训练会损伤运动员的关节肌肉,造成训练成果不理想的现象。针对专业化训练的弊端提出相应的对策,以对我国举重运动员的发展提供理论基础。     

大豆多肽开发应用潜力巨大

介绍了大豆多肽的性能及其在食品工业、化妆品工业中的应用，特别指出大豆多肽对手术后恢复期病人，婴幼儿、老人、运动员的营养，功能性作用，因此认为本品有广大的市场潜力。     

大豆多肽咀嚼片的研制

通过对影响大豆多肽咀嚼片风味和质量的主辅料用量进行正交试验,确定了咀嚼片的最佳配方:大豆多肽粉10.0%、可压性淀粉40.0%、蔗糖20.0g%、奶粉8.0%、甘露醇8.0%、复合酸味剂2.0%、明胶0.5g%、阿拉伯胶5.0%、复合维生素0.5%、硬脂酸镁1.0%、甜橙浓缩汁5.0%等.所制得的大豆多肽咀嚼片,具有酸甜合适,入口感细腻的特点,能快速补充体力,促进机体代谢,缓解身体疲劳.     

大豆多肽营养品对长跑运动训练效果的影响

<正>长跑运动员要想在日常训练中不断刷新自身的体能极限,就必须在平时进行持之以恒的训练,强化自身的体能素养和运动技能,但长期高强度的运动易导致长跑运动员机体出现疲劳状态。一旦长跑运动员身体机能长期处于运动性疲劳状态并且没有及时得到改善,那么他们日常的训练效果和竞技水平就会受到影响,甚至还有可能导致在身体和心理上出现多种健康问题。为此,应采取针对性策略解决长跑运动员的健康问题,缓解他们的运动性疲劳,从而保证他们平时的训练效果,在各类专业田径赛事中取得好成绩。作为一类有着广泛应用价值的寡肽混合物,大豆多肽易于被人体分解和吸收,不仅能够针对性地增强长跑运动员的肌肉量和力量,在提升训练效果和缓解运动疲劳方面同样有着积极影响。因此,对大豆多肽营养品对长跑运动训练效果的影响及作用机制进行了全面分析。     

维生素D补充剂对运动员运动能力影响的Meta分析

运用Meta分析方法综合评估补充维生素D对运动员运动能力的影响，旨在为运动员合理补充营养提供理论依据。从中国知网、维普、PubMed、Cochrane Library、Web of Science等数据库中检索并筛选出21篇文献纳入Meta分析。结果显示，补充维生素D对运动员肌肉力量的提高有显著作用[SMD=0.16,95%CI(0.06,0.27),P=0.002<0.05]；与对照组相比，补充维生素D对运动员无氧运动能力的影响有显著作用[SMD=0.24,95%CI(0.04,0.44),P=0.02<0.05]；对有氧运动能力有明显作用[SMD=0.43,95%CI(0.19,0.66),P=0.0002<0.05]，亚组分析显示，补充维生素D对专业运动员有氧能力的促进效果更明显[SMD=0.53,95%CI(0.19,0.86),P=0.0002<0.05]。由此得出结论：补充维生素D对运动员肌肉力量、有氧和无氧运动能力有显著影响，对专业运动员有氧能力有更明显效果。受文献质量和潜在发表偏倚的影响需要更深入的研究得出更稳定的结论。     

部分食源性多肽在运动营养领域的研究进展

运动员一般都需要连续训练和比赛,可能造成肌肉损伤和运动表现下降,因此运动补充剂,特别是蛋白质补充剂越来越受到人们的关注,其中小分子肽产品由于其快吸收率、高安全性受到了市场的追捧。本文重点总结分析了部分植物多肽包括大豆肽、小麦肽和胶原肽在运动营养领域的研究进展, 并提出在后续研究中可以将大豆肽和小麦肽应用于临床研究,并可以重点研究胶原肽的有效肽段组成以及作用机制。     

蛋白食品对运动员生理功能的影响

随着体育竞技运动日趋激烈,运动员为了取得优异的成绩,需要在平时训练不断的挑战体能的极限承受超大负荷运动。因此更需要科学、合理地安排饮食,为运动员提供适当的营养供给。蛋白质是人体重要的组成物质,可以为运动员竞赛提供重要的物质基础。目前蛋白食品主要以富含优质蛋白的大豆、乳清蛋白等为原料,经过酶解产生活性多肽,对运动员进行营养补充。本文主要概述了植物类、动物类蛋白食品的研究现状,从增肌、缓解疲劳、增强免疫力3个方面对运动员产生相应的功效进行了探讨,为运动员合理膳食提供参考。     

大豆肽和豌豆肽对大米淀粉理化性质的影响

以大米淀粉为原料,分别研究一定添加量(1%、5%、10%)的大豆肽和豌豆肽,与大米淀粉进行共糊化的相互作用及对其理化性质(透明度、凝沉性、溶解度、膨胀度、冻融稳定性、消化性能、糊化性质)的影响。结果表明,两者的加入对体系RVA值均有不同程度的降低。与原淀粉相比,豌豆肽的加入使大米淀粉糊的透明度显著增加,但大豆肽的添加对透明度的影响不显著。大豆肽和豌豆肽的加入均能显著改善原淀粉的冻融稳定性、溶解度和膨胀度,且大豆肽的影响比豌豆肽更明显。5%、10%的豌豆肽显著增加了大米淀粉的凝沉体积比,但大豆肽各添加量之间无显著性差异。大豆肽的加入使大米淀粉硬度显著下降。此外,加入豌豆肽和大豆肽后,RDS均有不同程度降低,大豆肽的效果显著大于豌豆肽,其中5%的大豆肽使SDS和RS增加最多。可见,豌豆肽和大豆肽能改善大米淀粉的糊化和老化性质。     

不同微生物诱导家蝇幼虫表达抗菌肽的特性

研究不同微生物诱导家蝇幼虫表达的抗菌肽特性.用3种不同的病源菌通过针刺感染的方法诱导家蝇幼虫表达抗菌肽,通过Sephadex G25分离,用Hult mark改进法和抑菌圈测定法作抑菌试验,用毛细管电泳（CE）分析不同微生物诱导得到的抗菌肽样品差异,检测抗菌肽的热稳定性和酸碱耐受性.发现不同微生物诱导产生的家蝇抗菌肽具有广谱抑菌性,但不同样品对不同病源菌抑菌活性有差异,不同测定抑菌效果的方法对抑菌结果有影响,各种抗菌肽样品CE蛋白谱具有明显不同.抗菌肽样品都具有热稳定性和酸碱耐受性.说明不同微生物诱导产生的家蝇抗菌肽类型以及抗菌肽含量与诱导源有关,抗菌肽为家蝇幼虫体内固有成分,诱导增加了抗菌肽的表达量同时刺激新抗菌肽的产生.用志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌诱导家蝇幼虫可产生较多含量高活性好的抗菌肽.     

豆粕发酵制备大豆肽的研究

大豆肽是指将大豆蛋白水解成3～6个氨基酸的多肽,分子量在1000 Da左右。以豆粕为原料,采用发酵法生产大豆肽,通过微生物作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组,使小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排,制得的大豆肽具有较好的生理特性和加工特性,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点,产品广泛用于食品、医药工业。     

大豆活性肽的研究进展

大豆蛋白或豆粕经酶解后可以分离纯化出多种具有生物活性的大豆多肽。研究对大豆活性肽的理化性质、种类及其分离纯化方法进行了综述,并指出了大豆活性肽在生产中存在的问题。     

液态发酵大豆肽分子量分布与酶分布关系研究

大豆肽在食品和保健品领域应用广泛,是一种颇有前途功能性食品,大豆粕含45.0%～55.0%大豆蛋白,经水解可得由3～6个氨基酸组成功能性大豆肽。发酵过程中,低分子量肽百分含量、肽转化率和酶分布与发酵条件有关,利用枯草芽孢杆菌1389、黑曲霉3.350和米曲霉A–9005发酵大豆粕,通过这些微生物所分泌各种蛋白酶对大豆粕蛋白质合适位点切割,及对某些肽基团和疏水性氨基酸末端进行修饰和重排,可达到降低成本、提高利用率和产率目的。该实验研究枯草芽孢杆菌1389分别和黑曲霉3.350、米曲霉A–9005混合发酵大豆粕制备大豆肽动态发酵过程中低分子量肽百分含量、肽转化率和酶分布之间相关性;结果表明,发酵温度30℃,接种量为10%,底物浓度3%,枯草芽孢杆菌1389与黑曲霉3.350菌种混合比3∶2,发酵36h时,低分子量肽百分含量65%以上,肽转化率70%左右,为最佳发酵条件。     

运动性疲劳的机制与大豆多肽对其调控的研究进展

健康已经日益成为人们所关注的话题,越来越多人开始通过各种运动方式提升自己的身体机能,运动也在人们生活中占据越来越重的份量。不管是年轻人群还是老年人群,由于自身条件的不同以及运动量的不合理,经常因为过度运动导致身体不适,引起身体疲劳,从而影响工作效率,甚至造成各种运动性损伤,危及身体健康。本文从分子水平阐述运动性疲劳相关信号通路,综述运动性疲劳与骨骼肌蛋白质的合成、活性氧介导的骨骼肌蛋白质分解以及骨骼肌糖代谢的相互关联。针对大豆多肽易吸收、营养丰富、抗氧化能力强、快速恢复血糖等优点,根据已有的实验结论阐述了大豆多肽营养补充剂缓解运动性疲劳的理论依据。     

微生物发酵法改良大豆肽风味的研究

该文研究了乳酸菌和酵母菌二次发酵法改良大豆肽的风味。实验结果表明,乳酸菌在发酵过程中,大豆肽溶液pH下降,总酸度上升,产生大量有机酸物质,乳酸菌发酵8h,大豆肽的风味最佳。酵母菌发酵过程中,大豆肽溶液中乙醇含量逐渐增加,产生大量醇类物质,酵母菌发酵2h,大豆肽溶液的风味最佳。经过乳酸菌和酵母菌发酵后,大豆肽的苦味和腥味消失,口感变成具有酸爽的杀口感,气味具有酒香味。因此,经过乳酸菌和酵母菌二次发酵工艺后,大豆肽的风味得到明显改善。     

大豆肽体外抗氧化效果的研究

研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对·OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除·OH的效果,此外,大豆肽无助氧化作用。     

双菌种固态发酵豆粕生产大豆肽的研究

大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混合物,分子量以低于1 000 Da的为主。以豆粕为原料,采用黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵法生产大豆肽,制得的大豆肽具有较好的理化特性和生理活性,能去除抗营养因子,生产成本低,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点。     

大豆源生物活性肽研究进展

与具有相同氨基酸组成大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物大豆多肽具有许多独特理化特性与生物学活性;目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等。该文对这些大豆活性肽研究进展进行综述,以期为大豆活性肽研究开发提供基础资料。