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通过单因素试验和正交试验,确定了聚赖氨酸在玉米汁饮料中的最大使用量、最佳使用量,并确定了在玉米汁饮料中与聚赖氨酸组合的最佳制剂以及复配防腐剂的最佳配方。试验结果为:玉米汁饮料中使用聚赖氨酸的最大范围是0.02%;玉米汁饮料中单独使用聚赖氨酸的最适量为0.003%;玉米汁饮料添加最适聚赖氨酸浓度为0.003%,甘氨酸浓度为0.5%;防腐剂复配最佳组合为0.003%聚赖氨酸、0.5%甘氨酸、0.05%山梨酸钾、0.03%双乙酸钠、0%Nisin、0.003%EDTA。在玉米汁饮料中添加上述制剂,保鲜期可达到6d。 相似文献
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本文探讨了以云南滇红红茶与脱脂奶粉,奶油为原料,制作罐装奶茶饮料新工艺。试验得出:90℃,10分钟为茶汁最佳革取条件。茶汁30%,脱脂奶粉4%,奶油0.6%,糖10%时风味最佳。乳化剂E0.05%,单甘酯0.07%,卡拉胶0.02%,黄原胶0.1%时可获得较好稳定性。 相似文献
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金樱子,猕猴桃,胡萝卜复合饮料研制 总被引:4,自引:0,他引:4
报道了用富含VC的金樱子、猕猴桃和富含胡萝卜素的胡箩卜为原料,研制具有天然、营养和保健特点的复合饮料,以正交试验法筛选出饮料最佳配方为:金樱子汁20%~25%,猕猴桃汁5%~6%,胡萝卜汁5%~6%,蔗糖9%~10%,柠檬酸0.1%~0.15%。同时也解决了饮料的涩味与混浊。 相似文献
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乳清蛋白-低聚糖型小麦胚运动饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以小麦胚、低聚麦芽糖、乳清蛋白、无机盐(NaCl、KCl)和柠檬酸、黄原胶为原料,制作新型运动饮料。其生产工艺为制取小麦胚汁、调配、均质、灌装、杀菌、冷却、静置、检验、成品。利用单因素试验和正交试验确定运动饮料的最优配方为小麦胚汁100g,黄原胶0.075g,乳清蛋白1.5g,无机盐1.8g,柠檬酸0.02g,低聚麦芽糖8g。该运动饮料呈乳白色,具有小麦胚特殊色泽,色泽均匀,清爽可口,既有小麦胚的清香味,又有乳清蛋白的香味,质地均匀一致,无沉淀,不分层,具有良好的流动性,对运动后的不适有良好的缓解作用。 相似文献
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以山楂为原料,选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂,采用对比试验、正交试验确定了优化的发酵工艺条件,采用0.2%果胶酶与0.06%明胶澄清山楂汁,0.15%羧甲基纤维素钠和0.01%黄原胶可提高饮料的稳定性,饮料的最佳配方为,山楂原醋30mL,猕猴桃汁30mL,蔗糖12g,柠檬酸0.2g。开发出的山楂猕猴桃保健果醋饮料营养丰富、口感良好、风味独特。 相似文献
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罗汉果甜茶复合低糖饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
研究罗汉果甜茶复合低糖饮料的制备工艺及配方。首先采用单因素试验,考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果汁品质的影响,然后以黄酮得率为指标,采用正交试验设计方法,优化甜茶提取液的制备工艺,最后通过感官评价确定罗汉果甜茶复合饮料的配方。罗汉果汁的制备工艺为料液比1:50(W:V),提取时间40min,提取温度90℃;甜茶提取液制备工艺为料液比1:90(W:V),提取时间1h,提取温度90℃;罗汉果甜茶复合饮料的配方为罗汉果与甜茶的比例为3:1.罗汉果和甜茶混合液所占饮料的比例为50%,蜂蜜2%,柠檬酸0.10%,食盐0.05%。 相似文献
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研究了以枸杞、菊花、胡萝卜为原料生产复合保健饮料的工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验,筛选出枸杞汁、菊花汁、胡萝卜汁的浸提条件分别为:料水比1:15、1:30、1:1.5;浸出时间3.5h、30min、80min;浸提温度70℃、90℃、55℃。饮料的最佳配方为:枸杞汁6.0%、菊花汁7.7%、胡萝卜汁10.3%、乙基麦芽酚0.015%、柠檬酸0.1%、白砂糖6%、黄原胶0.1%。开发出一种营养丰富、酸甜适口,具有枸杞、菊花香味、稳定性较好、对视力具有保健作用的新型饮料。 相似文献
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李珈骐 《食品安全质量检测学报》2019,10(7):1994-2000
目的优化沙棘枸杞复合运动饮料的配方。方法在单因素试验基础上,运用Box-Benhnken试验设计原理对影响沙棘枸杞复合运动饮料的主要因素(沙棘汁添加量、枸杞汁添加量、柠檬酸添加量、木糖醇添加量)进行优化研究。结果沙棘枸杞复合运动饮料最佳生产工艺参数为沙棘汁添加量15%、枸杞汁添加量26%、柠檬酸添加量0.17%、木糖醇添加量8.5%。在此条件下,复合运动饮料的感官评分为95分。结论开发的沙棘枸杞复合运动饮料,口感酸甜适口,组织状态稳定,是适合运动者长期饮用的饮料。 相似文献
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冬凌草保健饮料的生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用对比分析、数理统计和正交试验等方法,对配比、浸提温度和调配等工艺进行了研究,获得了制作冬凌草保健饮料的最佳工艺及配方:冬凌草鲜汁用量4%,苹果酸0.10%,柠檬酸0.10%,果胶0.15%和CMC-Na 0.18%,可获得营养丰富、风味独特,具有良好的悬浮稳定性和流动性,不分层、无沉淀、糖酸比合理产品,保质期可达6个月以上. 相似文献
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以红茶叶、苹果、柿子椒为主要原料,研制了一种新型的果蔬汁复合茶饮料。通过单因素试验和正交试验,得出该饮料的最佳配方为:果蔬汁15%(苹果汁∶柿子椒汁=2∶1、蔗糖8%、柠檬酸0.08%。复合稳定剂最佳组合添加量为:羧甲基纤维素钠0.1%、海藻酸钠0.05%。最佳杀菌条件为95~100℃,25min。该产品滋味口感独特,营养丰富,具有一定的保健功能。 相似文献
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Isoascorbic acid was investigated as a stabilizer for red beet pigments. Sterilized samples of red beet juice containing 0.05–1.0% isoascorbic acid, with the pH adjusted to 3, 5, or 7, were stored under artificial light or in darkness at 25°C or at 5°C. The best pigment preservation was obtained with 0.1% added isoascorbic acid. After 30 days storage at 25°C, samples at pH 5 containing 0.1% isoascorbit acid retained 52% (under light) and 65% (in darkness) of the red beet pigments, whereas the controls faded to yellow within 6 days under the same conditions. 相似文献
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对苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆复合果汁饮料的配方、稳定性以及风味进行了研究,并制定了复合果汁饮料的生产工艺。复合果汁饮料的最佳配方为:苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆等汁的最佳比例为17.5:6:2:2:1:1:0.1(质量比),白砂糖16%,柠檬酸0.5%,蜂蜜16%,稳定剂0.02%。所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。 相似文献
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以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert7.0软件,通过单因素试验和Box-Behnken的中心组合试验设计以及响应面分析,对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进行优化研究。结果表明:复合稳定剂配比为:CMC-Na0.23%、海藻酸钠0.15%、果胶0.07%,此时复合饮料的离心率为2.86%,稳定性较优;原料配比为:鲜牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.10%,在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分值为86.63分,可制作出质量和风味俱佳的鲜牛乳橙汁复合饮料。 相似文献
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以核桃乳、玫瑰花为主要原料,加入蔗糖、柠檬酸等配料,加工制成一种营养丰富、新型的植物蛋白饮料。并对饮料的配方及稳定性进行了研究。通过正交试验,确定了饮料的最佳配方为:核桃乳与玫瑰花汁比例1:1、柠檬酸0.25%、蔗糖6.5%,以此配方制成的饮料口感最佳;稳定剂的添加量为黄原胶0.1%、CMC0.15%、卡拉胶0.1%且稳定性最好。 相似文献