鲑鱼小档案

随着秋天的到来，肥美的鲑鱼在大江南北的一些城市悄悄地开始上市了。鲑鱼是世界名贵鱼类之一，鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时，由它制成的鱼肝油更是营养佳品。     

鲤鱼小档案

鲤鱼，因鳞片上有十字纹理而得名。鲤鱼体态肥壮。肉质鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。连年过节，家家餐桌上都少不了它．取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。     

桂鱼小档案

桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比做天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。所以，桂鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴。春季的桂鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。     

胖头鱼小档案

胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，特别是近几年鱼头火锅的时兴，使得它更受人们青昧。[编者按]     

豆浆小档案

“一杯鲜豆浆，天天保健康”。作为营养价值极高的日常营养饮品，豆浆被喻为21世纪“餐桌上的明星”。在欧美．豆浆享有“植物奶”的美誉。豆浆中所含的钙虽不及豆腐，傍比其他任何乳类都高，非常适合老人和孩子。每天早晨给家人煮些鲜豆浆，不失为补充营养的好办法。[编者按]     

海参小档案

海参是一种名贵的滋补品，列为“海八珍”之首。明朝的《五杂俎》中这样评价海参：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故名海参。”《食物本草》记载：“海参，其形如蚕，色黑，多身块垒。一种长五六寸者，表里俱洁，味极鲜美，功擅补益，肴品中之最珍贵者也。”由此可见，我国人民食用海参的历史悠久，对海参的营养评价也颇高。[编者按]     

草鱼小档案

草鱼与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少．营养丰富。并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜．深受大众喜爱。     

甲鱼小档案

甲鱼是人人皆知的滋补水产佳肴。随着人们消费水平的提高，甲鱼越来越受到广大消费者的青睐，开始走上寻常百姓的餐桌。它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。     

带鱼小档案

带鱼，因身体扁长形似带子而得名。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受百姓欢迎。     

海螺小档案

海螺肉丰腴细腻,营养丰富,味道鲜美,素有"盘中明珠"的美誉,是我国沿海人民喜食的优质贝类。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,壳质坚硬,壳口内为杏红色,有珍珠光泽,所以又有红螺的美称。     

芸豆小档案

芸豆是一种古老的蔬菜栽培作物，原产中南美洲。哥伦布发现美洲新大陆后，芸豆在世界各地广泛种植。它既是蔬菜作物，又是粮食作物，因味道鲜美、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。某些芸豆品种还具有观赏价值，如红花菜豆，有高高的茎和朱红色的蝶形花，英长而宽，若种植于庭院，则令人赏心悦目。[编者按]     

莲子小档案

莲子是一种珍贵的纯天然高级营养保健食品,历来为朝廷宫中御膳房必备之物。古人认为,经常食用莲子可祛百病。现在,很多家庭都用其制作冰糖莲子汤、银耳莲子羹或八宝粥,口味香甜,又可滋补。     

平鱼小档案

平鱼是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，尤其是给孩子吃这种鱼时，少了鱼刺卡喉的后顾之忧。加之鱼鳞较少，收拾起来很容易。所以，很多主妇也愿意购买这种鱼。平鱼具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。     

鸡蛋小档案

鸡蛋的最宝贵之处在于它能够提供较多的优质蛋白。鸡蛋的蛋白质中含有各种必需氨基酸,是老百姓日常生活中蛋白质营养的主要来源之一。李时珍评价曰：“……气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功,正此意也。”     

榛子小档案

榛子形似栗子，果仁肥白而圆，有“坚果之王”之称。它营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素，维生素B1、B2、E含量也丰富，且人体所必需的8种氨基酸样样俱全，钙、磷、铁含量也高于其他坚果。     

小米小档案

小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。所以，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和无机盐，小米中的维生素B可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米，但其蛋白质中的赖氨酸含量较低。     

砂仁小档案

砂仁是传统的名贵中药材,常用来芳香化湿、醒脾开胃,颇受大众的青昧。它既是著名的“四大南药”之一,又是调味佳品。阳春砂仁是广东的著名特产,其果仁饱满、有光泽、香气浓郁,甜、酸、苦、辣诸味俱全。砂仁入食堪称妙品,使鱼肴芳香扑鼻。用砂仁烹制的春砂肉、春砂鸡等,均是风味独特、脍炙人口的名肴。     

玉米小档案

越来越多的科学研究证实。玉米的营养价值比原来人们所认识的要高。比如玉米中所含的氨基酸．已分析出10种，且数量充足，比例适当。把一定比例的普通玉米和小麦．大豆等混合加工成粉制成食品，通过营养素互补，能提高其营养保健功能。     

芥兰小档案

近几年,喜欢吃芥兰的人越来越多,但大部分人都把它当作一种普通的绿叶蔬菜来食用,忽略了它在营养价值上的特殊之处。事实上,芥兰属十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜作物,是一种以肥嫩花薹和嫩叶供食用,质地脆嫩、清甜爽口、营养丰富的高档保健蔬菜。     

鸽肉小档案

鸽肉鲜嫩味美,营养丰富,蛋白质含量达22．1％,并含有少量的脂肪和无机盐,是一种优质肉食品,在许多国家被誉为“禽中明珠”,我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”。