让“鲶鱼效应”在团队建设中发挥作用

有这样一则故事：挪威人喜欢吃活沙丁鱼。市场上活沙丁鱼的价格要比死鱼高很多,所以渔民总是千方百计想办法让沙丁鱼活着回到鱼港。可是虽然经过各种努力,绝大部分沙丁鱼还是在中途因窒息而死亡。但却有一条渔船总能让大部分沙丁鱼或者回到渔港。船长严格保守着秘密。直到船长去世,谜底才揭开。原来船长在装满沙丁鱼的鱼槽里放进了一条以鱼为主要食物的鲶鱼。鲶鱼进入鱼槽后,由于环境陌生,便四处游动。沙丁鱼见了鲶鱼十分紧张,左冲右突,四处躲避,加速游动。这样沙丁鱼缺氧的问题就迎刃而解了。沙丁鱼也就不会死了。这样一来,一条条沙丁鱼欢蹦乱跳地回到了渔港。这就是著名的“鲶鱼效应”。     

大卖场是一条“鲶鱼”?

在挪威,渔民们运输的沙丁鱼常常窒息死亡。后来,人们在沙丁鱼的鱼槽中放入一条以鱼为主要食物的鲶鱼。看到鲶鱼四处游动,沙丁鱼非常紧张,四处躲避。这样,鱼群缺氧的问题迎刃而解,成活率很高。衍生到管理学,便是"鲶鱼效应"。意思是,一个运行了很久的集体形成了固定规则,产生了惰性,难免僵化。它需要一个外来者,像鲶鱼一样,搅动周边,激发活力。     

鲶鱼效应

西班牙人爱吃沙丁鱼,但沙丁鱼非常娇贵,极不适应离开大海后的环境。当渔民把刚捕捞上来的沙丁鱼放入鱼槽运回渔港后,用不了多久沙丁鱼就会死去。而死掉的沙丁鱼不仅味道不好,卖价也很低。为延长沙丁鱼的活命期,渔民终于想出了一个好法子:在鱼槽中放入几条鲶鱼,由于鲶鱼是沙丁鱼的天敌,其会在鱼     

鲶鱼效应

如何才能使自己的企业充满活力,永葆青春呢?日本本田公司的原总经理本田先生也曾陷入困惑。后来他找来了自己的得力助手、副总裁宫泽。宫泽先生认为,企业的活力根本上取决于企业全体员工的进取心和敬业精神,取决于全体员工的活力,特别是企业各级管理人员的活力。宫泽给本田讲了一个挪威人捕沙丁鱼的故事,引起了本田极大的兴趣。故事讲的是:挪威渔民出海捕沙丁鱼,如果抵港时鱼仍活着,卖价要比死鱼高出许多倍。因此,渔民们千方百计想法让鱼活着返港。但种种努力都失败了。只有一艘渔船却总能带着活鱼回到港内,收入丰厚,但原因一直未明,直到这…     

鲐鱼加工新产品的研制和生产

鲐鱼,鲭科,俗称青鲇鱼,生长快、产量高,我国沿海的鲐鱼资源十分丰富。由于汛期集中,保鲜、加工、销售都存在困难。若不深度加工,不仅企业经济效益不高,更重要的是不能很好地利用海洋资源。本公司自90年起重点开发鲐鱼产品,曾研制出液熏的片软罐头。营养鱼松等产品;最近二年又研制出低盐鲐鱼干和味淋鲭片两个新产品,现探讨其生产工艺和经济效益。1低盐鲐鱼干低盐鲐鱼干水份含量高,盐分含量低,系日本静冈县首创。据考伊豆市和沼津市在大正年间就已开始生产。近来,已扩大到参鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼类。1．1材料与方法原料：本公司12月份捕捞较肥满的鲐鱼,条重为2009左右的冰鲜鱼。抗氧化剂：杭州东亚茶多酚天然抗氧化剂。     

介绍日本几种以鱼为主的营养配餐（续）

在中国，儿童营养不良、发育迟缓现象在农村和城市普遍存在。平衡膳食、合理营养是增强孩子体质的重要途径。增强一代人的体质就是在为提高民族素质创造先诀条件。为了培养我们的子孙后代有一个健康体魄，今介绍几种在中国普及的以竹鱼、鲐鱼、沙丁鱼和狭鳕为主的营养配餐，以供参考。表3竹鱼、鲐鱼、沙丁鱼和狭鳕的营养成分一、竹鱼、鲐鱼、沙丁鱼和狭鳕的营养成分竹鱼俗称刺鲅、山鲐鱼等，鲐鱼俗称鲐巴鱼、青花鱼、鲭鱼和油胴鱼等，狭鳕俗称鳕鱼和明太鱼等。上述四种鱼都是我国市场上全年常见的一般经济鱼类，价格低廉，营养丰富。营养成…     

鱼粉的生产与品质管理

鱼粉的供应量主要受可获工业用鱼量的控制。在全世界的鱼总产量中,大约有30％的鱼不适合于人类食用,因此这部分鱼就用来生产鱼粉。这些工业用鱼包括鳀鱼、竹荚鱼、毛鳞鱼、沙丁鱼、玉筋鱼、小鲱鱼及其它鱼类。在这些鱼中,仍有可供人类食用的。例如沙丁鱼适合于人类食用,但鱼产量超过食用需求量,就被加工成鱼粉。     

毒鱼有哪些？

国内毒鱼约有170余种，按含毒部位和毒素的性质，毒鱼有豚毒鱼类、含高组胺鱼类、胆毒鱼类、肌肉毒鱼类、毒贝类等。食青皮红肉鱼类（鲭鱼、鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）容易中毒。这些鱼类如果保存不当被细菌污染后，鱼体的蛋白质可能被分解而产生大量组胺及其它有毒物质，人们食入这类被污染的鱼，10分钟至3小时之内会引起鱼组胺中毒。     

以豆腐和鲇鱼制成的几款地方菜

海鲇鱼是东北营口市的特产,每年春秋二季都有大量上市。海鲇鱼虽然长得很快,但寿命很短、肉质细嫩,滋味非常鲜美。传说:盘古开天地以后海里就有了海龙王。海龙王登基坐殿,鱼鳖虾蟹都受了封,当封到海鲇鱼时就问海鲇鱼,你要本王怎样封你?海鲇鱼说最好我一年能长33.3cm,于是海龙王说我封你一年长33.3cm,也封你一年一死。从那以后海鲇鱼的子孙们虽然长得很快,一年可以长33.3cm,但长到一年就只好死去了。所以海鲇鱼成了水族中寿命最短的鱼类。海鲇鱼钻豆腐1.取活海鲇鱼6尾(20cm)长备用;豆腐一块放水中加少许盐煮开,取出放入冰箱备用。2.勺内放入…     

中华名人饮食缘之六十四

1873、林斤澜称自己为“食美家”，而汪曾祺却被人誉为“美食家”。邓友梅表示不平，说林在50年代烹调不在汪之下，他做的温州“敲鱼”在北京文坛独此一家。还有人称林会烧一手好鱼，一条几斤重的大鱼，就能做出一席鱼宴呢。     

降低胆固醇的12种食物

1．含ω-3脂肪酸的鱼类 这类鱼包括沙门鱼、鲭亚目鱼、沙丁鱼和金枪鱼，其益处在于稳定心律、降低胆固醇和三酰甘油，减少动脉炎症的发生。建议每周至少食用2份．以汞含量低的鱼为宜。最近的一项研究证实，即便是每周食用1/2份也可把死于心血管疾病的风险降低17%。     

对进口远东沙丁鱼鲜度指标的探讨

鲱科远东沙丁鱼盛产于日本北海道和朝鲜,是世界的重要经济鱼种。以前一直认为是低值鱼,但近年来由于食品工业的发展,广泛被利用加工罐头。沙丁鱼体内含蛋白质17％、脂肪6～28％和其它营养物质。沙丁鱼体内的脂肪酸为不饱和脂肪酸,主要是由EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二     

批量制作豆瓣鱼又一法

“豆瓣鱼”这道川菜，制作起来看似简单，一般餐馆的厨师都会做，但是遇到餐馆一次承办几十桌酒席，每桌都要上一条“豆瓣鱼”，那又该怎么办呢？遇到这种情况，用单锅小炒的方法一条一条地烹制肯定是来不及的，而如果一次将几十条鱼一起下锅，又难以保持鱼形的完整。于是人们就想出了一种方法：先将宰杀治净的鱼用生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味，再下入油锅中炸制后捞出，然后将鱼放入方形大托盘内（一个托盘一次可放若干条鱼），浇上炒制好的豆瓣味汁（但不能勾芡），入笼用旺火蒸熟后取出，快速把鱼逐一装入条盘内。随后，将蒸…     

电子宠物

电子宠物狗“idog”已经给世嘉尝到了甜头，今夏则乘胜出击。“idog”的新款变成了五彩。新品的电子宠物则是“鱼”ifish，除了原有的音乐功能之外，ifish转动时其柔软的身体会像在水中游动一样缓缓飘摆。     

正是昂刺美味时

下班回家看到路边有人卖鱼，桶里的鱼大小不一品种多样，一看就知道是野外捕来的。其间混杂着几条四五寸长的昂刺鱼，好久不见这鱼了，欣喜之余连忙买下几条，作为晚餐一道美味的小菜。     

酥鱼羊

“酥鱼羊”是我店的一道招牌菜。说起这道菜的由来，还有一小故事呢。那是去年盛夏的一天，我开采购单时，考虑到气候炎热，不适合用燥性大的羊肉，但为照顾嗜食羊肉的顾客，便只开了四条羊前腿。谁知，采购员却买回了八条，而且还是带腿骨的。为这，我还跟采购员闹了个大红脸。可东西既然已买回来了，就得用啊！后来我受“酥全鱼”制法的启示，并经过反复试制，终于做成了“酥鱼羊”这道菜，而且是一炮打响，为酒店带来了不菲的效益。原料：鲫鱼１０条羊腿１０条鸡骨架１个肘子骨１５００克酱油３瓶香醋２瓶白糖５００克生姜１００克大葱５…     

新菜传真菜品推介

<正>奇味沙丁鱼原料:沙丁鱼150克红柚100克脆浆、草莓酱、浓缩橙汁、香菜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒、色拉油各适量制法:1.先把沙丁鱼治净后冲水去腥,然后斩去头尾,纳盆加盐、味精、胡椒粉、料酒、香菜和葱腌1小时。2.把腌制好的沙丁鱼取出,搌干鱼身上的水分,然后裹上脆浆,放入五成热油锅里炸至色金黄捞出,装盘后淋上用     

老饕选鱼

上海人嗜鱼,尤其喜欢产于东海的海鱼,因为东海鱼的味道比河鱼更鲜美。而舶来品"洋鱼"如印度洋带鱼、东星斑、银鳕鱼、沙丁鱼、笋壳鱼、三文鱼、金枪鱼等,或价格奇高或保鲜度差或口感欠佳,除了饭店,很少成为居家烹饪的主角。这几年,由于国家严格实施禁渔期保护政策,一度几近消失的上海人最爱的东海特产:带鱼、鲳鱼、鲞鱼、小黄鱼、箬鳎鱼、乌贼、凤尾鱼、马鲛鱼、海鳗、梭子蟹、银蚶、文蛤、淡菜等又开始出现在家庭餐桌上。     

风雨鄱阳湖

记得几年前鄱阳来的朋友说起鄱阳湖时，总让我有一种遥远得不知在何方的感觉。后来因说起的人多了，加上时常有那边的友人带几条鄱阳湖鱼来尝鲜，遂被湖鱼的特有风味折服，时常产生要去看看的念头。那天，白沙洲乡的书记来看我，说他那珠湖的湖光山色是何等秀丽，     

年年有余说鲇鱼

正鲇鱼自古就是中国人餐桌上的一道家常美味,也不限节令。北魏《食经》中就有鲇鱼“主虚损不足,令人皮肤肥美”的赞语。鲇鱼遍布全世界鲇鱼也写作“鲶鱼”,是鲇形目的统称。鲇形目全世界共有35个科,约2 800多种,大多为淡水鱼,极少数为海鱼,而且还不断有新种被发现。鲇类在全世界分布很广,有小到身长不足1厘米的,也是最小的脊椎动物,也有世界上最大的淡水鱼──欧鲇。2015年4月20日,两名波兰渔民捕获了一条巨型欧鲇,长约4米,重达200多千