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以低筋面粉、白砂糖、新鲜丝瓜和茉莉花等为主要材料,研究丝瓜茉莉花混合汁在海绵蛋糕中的应用,重点为配方、工艺的设计。试验结果表明:茉莉花茶的浸提工艺参数为茶水质量比1∶60、浸提温度80℃、浸提时间20 min、pH6,丝瓜汁与茉莉花浸提液的最佳体积配比为2∶1,丝瓜茉莉花混合汁的最佳添加量为小麦粉质量的25%,鸡蛋与小麦粉的质量比例为1.5∶1,白砂糖的最佳添加量为小麦粉质量的90%,最佳烘烤条件为上火180℃、下火160℃、时间35 min。 相似文献
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海绵蛋糕复合乳化剂研究 总被引:4,自引:0,他引:4
在海绵蛋糕中加入单甘油酯、蔗糖酯、硬酯酰乳酸钙(CSL)及Tween-80等乳化剂均能提高蛋糕品质,通过正交试验研究不同配比乳化剂对提高海绵蛋糕感官品质和保鲜性不同作用,其中蛋糕保鲜性通过测定蛋糕水分活度变化和感官变化加以判断;试验结果表明,海绵蛋糕乳化剂最佳工艺配方为:单甘油酯0.2%、蔗糖酯0.2%、硬酯酰乳酸钙(CSL)0.4%、Tween-80为0.1%。 相似文献
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米糠蛋白和米糠纤维在焙烤食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
我国米糠资源丰富,不仅可作饲料也能开发利用作为蛋白质和膳食纤维的资源。本文通过对米糠蛋白和米糠纤维残渣添加于焙烤食品的研究,及其成分分析,为米糠的综合利用开辟了一条新途径。 相似文献
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泡打粉是海绵蛋糕制作中最常用的食品添加剂,适量添加泡打粉能够提高海绵蛋糕的品质。该试验通过添加泡打粉制作海绵蛋糕,评价其比容、芯部结构、口感、外观及其综合品质,分析泡打粉不同添加量对海绵蛋糕主要指标及其品质的影响,从而得出最佳添加量。试验结果表明,泡打粉用量为4%时,海绵蛋糕的品质最佳。 相似文献
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小麦粉海绵蛋糕烘焙试验方法探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
对小麦粉海绵蛋糕的实验室制作方法和评分方法进行研究和改进,并选取不同面筋含量和质量的小麦粉样品进行验证.结果表明:利用该方法能够很好的评价不同品质小麦粉的海绵蛋糕烘焙品质,为优质低筋小麦粉的品质评价提供了一个可操作性较好的方法. 相似文献
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复合乳化剂提高海绵蛋糕质量的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
在海绵蛋糕生产中加入单甘酯、蔗糖酯、司盘、吐温等乳化剂均能提高质量,使用以单甘酯为主体的复合乳化剂可明显缩短打蛋时间,最后制得的蛋糕具有体积增大,结构细腻,弹性好及口感佳,保鲜期长的特点。实验结果表明乳化剂混合物的最佳配比为单甘酯50%、司盘20%、吐温30%。 相似文献
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