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芦根,是禾本科、多年生草本植物芦苇的根,它是芦苇长在地下面的粗壮匍匐根状茎。中医常以芦根入药,其性寒、味甘,能清胃火、除肺热,主治热病烦渴、胃热呕吐、肺痛等症。取芦根根状茎尾部的嫩梢,除去毛根洗净,再用清水浸泡以去除土腥味,这样就可以用于烹饪了。下面便向大家介绍几款用芦根制作的菜肴。芦根鳝丝原料:净鳝鱼肉350克净芦根80克生姜10克大蒜20克大葱30克香菜段10克鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、醋、味精、干湿淀粉、鸡汤、香油、色拉油各适量制法:1.净鳝鱼肉洗净后切成丝,用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清抓匀上浆;净芦根切成3厘米… 相似文献
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家常味是川菜的基本味型之一,它一般用郫县豆瓣、精盐、酱油等调制而成,也可加入家常豆瓣(或泡辣椒)、甜酱及豆豉等。家常味中的“家常”一词,本为“居家常有”之意,也就是说,家常味中所用的调料大都是普通家庭常备的。因此,家常味在川菜中运用极为广泛。近年来,随着川菜的不断改进和创新,川菜厨师们又将一些新的民间调味品运用到了家常味中,由此使川菜家常味发生了很大的变化,并在传统家常味的基础上,派生出了许多种新味。笔者现在就将其中较为流行的新家常味介绍如下,供参考。青椒家常味用料:小青椒150克姜茸10克蒜泥20克芝麻酱20克精盐、… 相似文献
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原料:菜蛇1条(约600克)雪豆100克西兰花100克鸡肉块300克肥膘肉块200克姜片、葱节、精盐、花雕酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉、鸡油各适量上汤200克鲜汤1500克葱油50克制法:1.菜蛇宰杀后治净,斩成6厘米长的段;雪豆涨发后加鲜汤300克上笼蒸;西兰花改刀成小朵。2.净锅置火上,放入葱油烧热,下入鸡肉块和肥膘肉块煸干水分,再下入葱节和姜片煸香,接着倒入蛇段,烹入花雕酒,掺入鲜汤1200克,稍后下入胡椒粉及少许精盐,最后用小火煲至蛇肉软。3.西兰花入沸水锅汆熟后,码于圆盘中,随后把煲好的蛇段和蒸的雪豆捞出来摆在西兰花周围。另锅上火,注入上… 相似文献
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牛蛙是一种极普通的烹饪原料,常采用烧、炒、煸、爆等方法成菜。近日笔者别出心裁地创出了一款腐乳牛蛙。此菜无论是成菜方法,还是口味,均有一些新意。下面就将其制法介绍给大家。原料:牛蛙2只(约500克)红豆腐乳50克黄油80克玫瑰露酒15克姜片15克葱节50克精盐、胡椒粉、味精各适量色拉油1000克(约耗40克)铝箔纸12小张制法:1.牛蛙宰杀后,去皮及内脏治净,接着斩成大小均匀的小块,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、玫瑰露酒腌渍入味;红豆腐乳及汁纳碗,搅碎成糊状;取黄油均匀地抹在每张铝箔纸里面。2.将腌制好的牛蛙拣去姜葱不用,再滗去多余汁水,然… 相似文献
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去年下半年,笔者在贵阳一家生意火爆的鹅肉馆事厨。每天看到大量的鹅下巴、鹅翘等被弃之不用,心中甚觉可惜。于是试着用鹅翘、鹅下巴制出了几款颇具风味的鹅肴。香辣鹅翘原料:鹅翘12个干辣椒丝15克玫瑰露酒25克蚝油15克五香粉3克沙姜粉3克蒜香粉5克姜米5克蒜米10克葱花20克花椒数粒精盐、白糖、味精、干淀粉、花椒油、香油各适量花生油1500克(约耗75克)牙签12根制法:1.鹅翘去尽毛根、鹅骚,洗净剞十字花刀,纳盆,加入玫瑰露酒、精盐、五香粉、沙姜粉、蒜香粉、精盐、白糖、味精及干淀粉拌匀,再用适量花生油封面,腌渍约2小时取出,分别用牙签穿… 相似文献
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一、菜肴例证与制作方法 猪肉炒酸菜粉丝 取酸菜半棵(约500g),掰下帮,先顺帮片切成较薄的片,再摞起来,横刀切细丝,用略温的水洗净,攥去水分;取猪肉(瘦7肥3比例,或者都用瘦肉)75g,切成普通炒菜肉片;粉丝50g,剁成10cm长段;取葱、姜、蒜共20g,切成丝和薄片状;另备常用调料。锅刷净,放入油(若使用肥肉比例大,可用植物油;若使用瘦肉比例大,或都是瘦肉,可用猪化油)30g,加入猪肉片,烧火煸炒变色,用葱、姜、蒜炸锅出香。将酸菜抖散于锅中,继续煸炒,见水分无几,菜丝表面有层油汪汪的感觉时,可以添汤(有 相似文献
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酒酣耳热或酷暑难耐之时,能品尝到一款沁人心脾的冰镇佳肴,那实在是一件惬意的事。时下,由于天气闷热,气温持续升高,故许多酒店餐馆都在悄悄流行冰镇菜肴。说起冰镇菜肴,其实它并不是今年夏季的首创,据说早在兵戈不断的元朝,就已经出现了“冰镇宴”。不过那时只有大户人家才有条件在天寒地冻时挖窖藏冰,待到夏日天热时,取出已所剩无多,所以当时的冰镇菜肴可谓千金难求。如今,由于冰冻设备及技术的普及,冰镇菜肴的花样也早已翻了新,而品种之丰富,也实非古人可比。下面介绍的便是成都地区最新流行的部分冰镇菜肴。冰镇花蟹原料:花蟹1只(约600… 相似文献
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墨汁鬼伞,又称墨水菌、柳树钻、鬼菌、柳树菌、地苓、柳树蘑、一夜茸(日本)、鬼伞等,为真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属墨汁鬼伞的子实体。此菌在我国分布较广,见于林中、路边、公园等地上地下有腐木处。此菌以菌蕾供食,菌肉色白细嫩,吃口柔脆滑嫩,味清鲜,有明显纤维感,颇似鸡肉。烹调法可焯水透后拌、炝、炒、爆、炖、烧,也可做汤菜。此类菌宜现采现食,不宜久放。 相似文献
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这道菜是在传统皮冻的基础上创制出来的。它好就好在皮冻中加入了鲜百合,而且是制成花瓣形,再组合拼摆成荷花的形状。这里,皮冻中的胶原蛋白与百合的药用效果相结合,使得成菜具有了滋阴补肾、润肺止咳、清心安神、理脾健胃的作用。原料:新鲜猪肉皮200克鲜百合40克大红甜椒40克姜片20克葱段40克花椒数粒精盐、胡椒粉、料酒、味精、化猪油各适量芹菜叶少许制法:1.猪肉皮除净残毛和肥膘后,刮洗干净,放入加有料酒的清水锅中煮熟,捞出再次刮净肉皮上的肥膘,然后切成4厘米长的丝;鲜百合入沸水锅中汆一水捞出;大红甜椒切成若干柳叶片,入沸水锅中汆… 相似文献
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最近,笔者受《四川烹饪》上介绍的几种复合调味酱汁的启发,创制了两种以青尖椒为主要原料的复合调味酱。用这两种酱汁烹制出的菜品,均很受顾客欢迎。烧椒皮蛋酱原料:青尖椒500克皮蛋5个姜、葱、蒜各20克蚝油20克浓缩鸡汁10克葱油、香油各100克精盐、味精、美极鲜酱油各适量制法:1.青尖椒去蒂洗净,横向穿在两根铁签上,置炭火上烧至表皮起泡后,离火取下;皮蛋去壳洗净,切成小块;姜、蒜洗净切成片;葱洗净切成短节。2.将青尖椒、皮蛋块和姜片、蒜片、葱节一起放入搅拌器内,搅打成茸,再倒入一大碗内,加入蚝油、浓缩鸡汁、葱油、香油、精盐、味精、… 相似文献
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编辑先生:我是一名在兰州工作的四川厨师,听朋友说,近两年,成都地区烹制菜肴特别流行用米椒调味,这里我希望贵刊在“烹饪课堂”栏目里,对米椒在烹调中如何使用做些详细介绍。兰州读者何世贵米椒,人们又称它小米椒、小米辣。它原本是生长在云南、贵州等地的一种半野生辣椒,现多为人工种植。由于这种辣椒辣味独特,辣劲猛烈,哪怕是只取少许放入汤汁中同煮,汤中都会呈现出不同凡响的辣味,因而米椒入肴渐渐受到人们的关注。说到米椒,就不得不提其辣味程度。辣椒根据辣味程度的不同,可分为两类:一类是带有辣味的辣椒,另一类是不带辣味的甜椒。带辣… 相似文献
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炎热的夏天历来都是餐饮业的淡季,而今年夏天餐饮业的形势变得更加严峻。为了能在激烈的市场竞争中占有一席之地,精明的商家今年早早就做好了准备,预制了一大批精美的夏季凉菜。为此,笔者最近特意走访了几家知名餐饮企业,撷选了若干款它们准备新推出的夏季凉菜,让大家预览一番今夏的流行凉菜。 相似文献
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空心里脊卷原料:猪里脊肉200克鸡蛋清1个面粉75克小青红椒各15克大蒜15克香菜10克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽的薄片(共20片),纳盆,加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、湿淀粉、味精和少许色拉油拌匀上浆;小青红椒、大蒜、香菜分别剁成细末;面粉入碗,加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、色拉油调成酥糊。2.取竹筷20根,在筷子的粗头抹上油,再逐一裹上码好味的里脊片,然后将片逐一挂上调好的酥糊,下入五六成热的油锅中,炸至金黄酥脆且熟… 相似文献