净酒贮存在原酒陈酿中的应用

通过对净酒贮存和原酒贮存的酒样进行品评分析，揭示了净酒贮存可以提高酒质，加速白酒老熟的作用。     

枝江酒在陶坛贮存过程中变化规律的研究

陶坛贮存对白酒的陈酿老熟起到重要作用。通过对枝江自产浓香原酒贮存过程中的酒精度、香味物质、酒损进行连续8年的跟踪检测,结果表明,原酒在陶坛贮存过程中发生一系列的物理化学变化:酒精度逐渐降低;总酸逐渐升高,总酯逐渐降低,其中,乳酸乙酯下降最为明显;平均每年的酒损耗率达到8.17‰。本试验为研究白酒在贮存过程中的变化提供参考。     

稳定酱香型酒生产工艺是发展贵州二三类酱香型白酒企业的基础

以酱香型白酒生产的制曲、润粮、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏、贮存等关键工艺工序为对象,对贵州二三类酱香型白酒生产企业的生产工艺进行分析,从高温大曲生产、酱香型大曲酒生产及原酒的贮存老熟等方面提出了稳定贵州二三类酱香型大曲酒生产、提高酱香型酒品质的工艺措施.     

露天不锈钢贮酒罐的设计

露天不锈钢贮酒罐用于贮存白酒原酒,为保持白酒品质,罐体材质选用了性能稳定、经济性好的奥氏体不锈钢S30408。并对露天不锈钢贮酒罐的主要结构和设计要点进行了介绍,为同类型贮酒罐的设计提供参考。     

不同贮存容器对酒体风味成分的影响研究

通过将白酒原酒分别贮存在陶坛、食品级304不锈钢罐中,并对其进行跟踪分析(包括感官分析及主要风味成分分析),剖析不同贮存容器对白酒原酒风味成分的影响,为科学、合理贮存原酒提供依据.     

露天酒罐原酒贮存酒质变化分析

分析了露天大罐贮存原酒过程原酒的酒精度、己酸乙酯、总酸及酒体感官变化。结果表明,露天大罐贮存原酒可利用夏季高温促进原酒快速老熟,调整原酒的贮存结构,实现良好的贮存效果。     

白酒陈酿技术的研究进展

介绍了白酒贮存老熟的机理以及加速白酒贮存老熟的意义.白酒陈酿已引起越来越广泛的兴趣,为梳理白酒陈酿技术的现状和预测未来的发展方向,阐述了当前白酒人工老熟的几种常见方法,分析了这些方法的一些不足之处,并对以后的白酒人工老熟方法的研究提出了建议.     

贮存条件对白酒原酒品质的影响综述

主要从原酒老熟机理、原酒贮存中各项指标变化规律两方面论述了贮存对原酒品质的影响,并分析了影响原酒品质的贮存因素,包括贮存用容器、贮存环境和原酒酒度,总结了当前的人工催熟方法。分析了目前原酒酒龄的检测鉴别研究,主要为荧光光谱、红外光谱、气相色谱-质谱法等仪器分析法结合化学计量学方法如聚类分析、主成分分析、支持向量机等构建判别模型。     

牛栏山二锅头陈酿过程中香气成分的变化规律

对牛栏山二锅头原酒贮存过程的主要风味物质变化进行了分析研究。结果表明,部分香气成分含量随贮存时间延长呈现良好的变化规律,其重要香味成分乙酸乙酯及乳酸乙酯的含量随着贮存时间的延长而逐渐降低,其相对应的酸含量增加。认为牛栏山二锅头白酒贮存过程中,总酸逐渐升高,总酯逐渐下降并趋于平稳状态,高级醇有一定的先升高后降低趋势。作为白酒老熟指标之一的乙缩醛含量随着贮存时间的延长而呈上升趋势。     

白酒老熟与贮存容器的关系(摘刊)

贮存老熟是白酒生产工艺的重要组成部分,也是稳定和提高产品质量的重要手段。我国白酒的贮存容器种类很多,白酒贮存老熟的质量与贮存容器有着密切关系,所以,根据本厂所产白酒的实际情况选择好贮酒容器是至关重要的。我厂选用的容器有江苏宜     

不同容器贮酒老熟期的探讨

白酒的贮存容器种类较多，有陶坛和不锈钢等容器，不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同。陶坛贮酒，对新酒的催陈老熟较好，而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言，使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右，而不锈钢容器贮存则需10个月。（孙悟）     

注重酒库科学管理是提高浓香型白酒质量的重要环节

新酒必须经过一段时间的贮存,才能使酒体绵柔醇和、陈香馥郁,而采取不同的储酒容器、贮存时间和贮存环境会达到不同的贮存效果。其中,陶质容器贮存效果和温、湿度适宜的地下贮存方式最好;利用互相结合的储酒方式和适宜的人工老熟方法可缩短贮存时间,实现老熟目的;定期复评、复检成品白酒是保证出库产品质量的重要环节。     

做低度白酒应掌握的几个环节

经过几十年的发展,低度白酒已成为中国白酒消费的主流产品.低度白酒生产应掌握好:高档基础酒生产的发酵与蒸馏,包括双轮底、多轮底发酵工艺,翻沙窖生产,优质已酸菌发酵液生产;酒的贮存与老熟;降度用水和除浊处理;勾兑、调味及其缔合.     

传统工艺和特殊的地域环境铸就西凤酒独特的品质

中国四大老牌名酒西凤酒历史悠久,作为凤香型白酒的典型代表,源远流长.西凤酒采用续（米查）法、土暗窖纯粮固态分层发酵生产工艺,以优质高粱为原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,新酒分等入库,再经独特的贮存容器“酒海”贮存3年以上,自然老熟后,再经勾兑陈酿而成.其风格具有多类型的香气,含有多层次的风味.（孙悟）     

馥郁酒鬼独特工艺之洞穴贮存陈酿

洞藏是酒鬼酒独特的工艺;利用天然溶洞的恒温恒湿独特条件,在白酒自然老熟过程中,使化学反应平衡向高沸点物质生成方向进行,降低水解促进酯化,同时,结合陶坛独特的结构,减少低沸和水溶性物质的损失,使酒中各微量成分的比例关系更为协调,从而提高酒的质量。     

白酒勾调新理念与白酒质量的提高

经分析,白酒的香味成分有300多种,分为色谱骨架成分、协调成分和复杂的微量成分。勾调过程中首先得控制酒的色谱骨架成分,其中酯类是主体香,酸类是味的主体,醇类起调和作用,醛酮起辅佐放香;其次,酸酯平衡是勾调出好酒的关键;再次,抓好生产、勾调和储存等方面的工作,是提高白酒质量和酒中微量成分含量的基础,主要是提高基酒质量、调味酒质量、制曲工艺及串蒸工艺等;最后,加强储存,促进酒体发生化学变化,提高酒质。     

酱香型白酒的贮存管理

酱香型白酒的贮存期比较长，所占用酒库库房的面积和容器的数量大，贮存过程中酒的损耗也较大。对其贮存期间进行科学合理管理，能够降低酒的损耗，提高酒的老熟速度，从而为企业降低成本．增加效益。     

浅谈浓香型曲酒如何进行“量质接酒”

“量质接酒”是生产中的一个重要环节,搞好浓香型曲酒的“量质接酒”必须科学合理制定入库酒标准,经实践寻找蒸馏酒出酒成分规律进行“量质接酒”,接酒过程中应边评尝边接酒,并根据酒质进行分级,贮存,才能提高生产效益,降低损失。